營(yíng)養(yǎng)食堂衛(wèi)生制度

范例一、

一、食堂地板無(wú)垃圾、無(wú)臟水、灰塵等。食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、 食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃 1—2 次，保證室內(nèi)外 整潔、干凈；餐廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡， 保證清潔明亮。每天至少打掃一次；食堂、餐廳要有滅蠅、滅蚊、防 毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)食堂、餐廳每周至少一次全面消毒；炊具、廚具 每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；操作間地面無(wú)垃 圾、雜物，保持干燥整潔，保管室食品生熟要分開(kāi)，陳列有序，不亂 擺放。

二、餐具“五過(guò)關(guān)”（洗、刷、沖、消毒、保潔） ，食物存放“四隔 離”（生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食 品與有毒物隔離） ，環(huán)境衛(wèi)生“四定”（定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)） ；保 持地面干凈、臺(tái)面清潔、玻璃明亮，水溝通暢） ，個(gè)人衛(wèi)生“四勤”（勤 洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣被、勤換工作服） 。

三、負(fù)責(zé)落實(shí)《留樣制度》 ；嚴(yán)格按照《留樣表格》填寫(xiě)，實(shí)事 求是地反映情況。

范例二、

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，學(xué)校要加大對(duì)食堂的管理力度，增強(qiáng)從業(yè)人員的安全責(zé)任意識(shí)，樹(shù)立“規(guī)范操作，安全第一，文明經(jīng)營(yíng)，服務(wù)為主”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。

2、學(xué)�！盃I(yíng)養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對(duì)本校食堂進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)和管理督查等方面的工作。

3、食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。設(shè)施設(shè)備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間。嚴(yán)禁自制小食品、魚(yú)、肉類、油炸食品；嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)難以辨別保質(zhì)日期的食品。

4、保持食堂整潔衛(wèi)生。各種餐具，都要按規(guī)定程序消毒后方可存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結(jié)束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈，不留殘?jiān)�，防止蚊蟲(chóng)等孳生。

5、每次長(zhǎng)假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛(wèi)生，并將所有食堂的用具按要求進(jìn)行消毒。

6、供學(xué)生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí)，才能向?qū)W生供應(yīng)。

7、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。

8、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時(shí)。

9、留樣期滿，食用者無(wú)不良反應(yīng)才能解封。

10、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

11、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后，持健康證方可上崗，健康證時(shí)效為一年。

12、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。

13、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。 

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