水吧臺(tái)衛(wèi)生制度

范文一、

1、工作人員上崗要著統(tǒng)一服裝，并做到勤理發(fā)、勤剃胡須、勤剪指甲、著裝整潔。

　2、每天做好吧臺(tái)衛(wèi)生，對(duì)茶杯用具等要做到一洗、二沖、三消毒，嚴(yán)格把好浸泡、消毒關(guān)，防止交*感染。

　3、垃圾桶要加蓋，殘物、垃圾一班一清，要有專人負(fù)責(zé)。

　4、每日須進(jìn)行衛(wèi)生大清潔，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)處理。

　5、對(duì)原料不新鮮不收、不用、不切，杜絕食物中毒。

　6、操作時(shí)，要保持臺(tái)面、地面清潔，洗茶杯盆中不得有殘留污物，所有水果盤要加蓋保鮮膜。

范文二、

業(yè)前按要求將吧臺(tái)衛(wèi)生打掃干凈；吧員在做完一道單子或上完一種飲料后，立刻擦干被弄濕的區(qū)域；替換用過的杯子，將已清潔過的干凈杯子放回原處；用干凈的吧布擦拭吧臺(tái)、柜臺(tái)，客人所在區(qū)域；確保服務(wù)區(qū)域無水跡或物品雜亂現(xiàn)象；刀具、過濾器、案板等放在干凈合適的地方，并以一定秩序擺放好；任何用具用完后，立刻清潔，保持干凈、整潔；特別注意以下區(qū)域：冰柜/箱底部、咖啡機(jī)、扎啤機(jī)、冰盒；保持地面干凈，地面如有雜物立刻打掃干凈。

西餐酒吧冰箱清潔

冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會(huì)由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大約3天左右必須對(duì)冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。

地面清潔

酒吧柜臺(tái)內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

酒瓶與罐裝飲料表面清潔。

瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時(shí)，瓶上殘留下的酒液會(huì)使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會(huì)在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長(zhǎng)途運(yùn)輸倉(cāng)貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。   目的：西餐酒吧吧臺(tái)區(qū)域應(yīng)始終保持干凈、整潔。內(nèi)容：關(guān)于吧臺(tái)的衛(wèi)生保潔規(guī)定。

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