餐廳衛(wèi)生獎罰制度

范文一、

1、餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域； 2、餐廳每日清潔 1-2 次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲 劑、消毒劑全面殺蟲及消毒殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人 進行管理； 3、員工在工作時，著裝穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲、不得 用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品， 盡量使用專用 的夾子，勺子等用具進行采用； 4、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手保 持雙手清潔衛(wèi)生； 5、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具是不得與食 品用具混放。

范文二、衛(wèi)生檢查制度

1、衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后 堂急餐用具、設施設備進行抽查，弄對存在的問題作好記錄，及時向 食堂及餐廳負責人提出改進意見； 2、抽調(diào)相關衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，自周五 對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄； 3、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的， 衛(wèi)生管理人員有權對相應負責人進行批評和相應處罰， 衛(wèi)生執(zhí)行情況 將與年終考核掛掛； 4、 所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與辦公室存檔保存， 以名查閱。

范文三、

1、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開” ，并在水池的明顯位 置標識。 2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、 四沖洗”不得減少任何環(huán)節(jié)； 3、清洗時，在水池里放入 5-10/1000 的洗滌劑，注入熱水，將 洗滌劑攪拌均勻，水溫控制在 40 攝氏度，再將餐具、用具內(nèi)的雜物 刮掉，放入水池浸泡 5-10 分鐘后進行清洗； 4、洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入 鍋內(nèi)進行消毒、蒸煮溫度大于等于 90 攝氏度，蒸煮時間為 15-30 分 鐘，凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消 毒（藥物濃度為 1-3/10000） 、浸泡時間為 15-30 分鐘； 5、對每餐未使用的餐具必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒 后方可再用； 6、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置， 并加蓋封閉，防止細菌浸入； 7、洗碗間及消毒間必須保持清潔、衛(wèi)生、明亮、不得存放有毒 物品、有毒氣體污物、易爆物品等； 8、下班時，專職專管人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

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