- 相關(guān)推薦
食品冷藏衛(wèi)生管理制度（通用10篇）
在不斷進步的時代，制度起到的作用越來越大，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編整理的食品冷藏衛(wèi)生管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食品冷藏衛(wèi)生管理制度 1
一、注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。
二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。
四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
五、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。
食品冷藏衛(wèi)生管理制度 2
一、食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開。
二、冰箱或冷庫由專人負責(zé)檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。
三、食品做到先進先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫。
食品冷藏衛(wèi)生管理制度 3
1、確保冰箱、冰柜、冷庫運轉(zhuǎn)正常運轉(zhuǎn)，并有相應(yīng)溫度顯示裝置。
2、冷藏設(shè)施無滳水、結(jié)霜厚度不超過1cm，要定期除霜、清洗、除臭。
3、冷藏溫度不超 過10 攝氏度，冷凍溫度不超過負1攝氏度。
4、冰箱、冰柜內(nèi)生熟不得混放，熟食品要用保鮮膜覆蓋。
5、大型會議或聚餐要有專用留樣冰箱。
食品冷藏衛(wèi)生管理制度 4
1、 銷售的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、出廠 日期和保質(zhì)期等內(nèi)容，進貨時向供方索取檢驗合格證或化 驗單。
2、 食品應(yīng)設(shè)專用倉庫貯存，做到分類分架，隔墻離地，不與有毒物品或其他雜品混放， 并做到防蠅、 防鼠、 防塵。
3、 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定的'食品。
4、 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，使用工具售貨及無毒、清潔的包裝材料，禁用廢舊報紙包裝。
5、 食品從業(yè)人員應(yīng)取得健康證，穿戴清潔的淺色工作服、帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須、不戴戒指， 不涂指甲油、不吸煙。
食品冷藏衛(wèi)生管理制度 5
為落實《食品安全法實施條例》有關(guān)規(guī)定，加強冷藏冷凍食品在貯存運輸過程中質(zhì)量安全管理，現(xiàn)就有關(guān)事項公告如下：
一、貯存業(yè)務(wù)及時備案。
從事冷藏冷凍食品貯存業(yè)務(wù)的非食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)自取得營業(yè)執(zhí)照之日起30個工作日內(nèi)向所在地縣級市場監(jiān)管部門備案，備案信息包括冷藏冷凍庫名稱、地址、貯存能力以及法定代表人或者負責(zé)人姓名、統(tǒng)一社會信用代碼、聯(lián)系方式等信息。
二、委托方履行監(jiān)督義務(wù)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存、運輸冷藏冷凍食品的（簡稱委托方），應(yīng)當(dāng)選擇具有合法資質(zhì)的貯存、運輸服務(wù)提供者（簡稱受托方），查驗并留存貯存受托方的備案信息、運輸受托方的統(tǒng)一社會信用代碼等資質(zhì)證明文件，建立受托方檔案。
審核受托方食品安全保障能力，監(jiān)督受托方按照保證食品安全的`要求貯存、運輸冷藏冷凍食品。
建立并落實冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度。
三、受托方負責(zé)貯存運輸質(zhì)量安全管理。
受托方應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)簽標(biāo)示要求貯存、運輸冷藏冷凍食品，加強貯存、運輸過程管理，確保冷藏冷凍食品貯存、運輸條件持續(xù)符合食品安全的要求，并按照委托方要求定期測定并記錄冷藏冷凍食品溫度。
受托方應(yīng)當(dāng)留存委托方的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證復(fù)印件、統(tǒng)一社會信用代碼等合法資質(zhì)證明文件，如實記錄委托方的名稱、地址、聯(lián)系方式以及委托貯存、運輸?shù)睦洳乩鋬鍪称访Q、數(shù)量、時間等內(nèi)容；運輸受托方還應(yīng)當(dāng)如實記錄收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式、運輸時間等內(nèi)容。
相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于貯存、運輸結(jié)束后2年。
四、發(fā)現(xiàn)問題及時報告。
受托方在接受食品貯存、運輸委托時，發(fā)現(xiàn)存在以下情形的，應(yīng)當(dāng)及時向所在地市場監(jiān)管部門報告：
�。ㄒ唬┪蟹綗o合法資質(zhì)的；
�。ǘ└瘮∽冑|(zhì)或者感官性狀異常的食品；
�。ㄈ┎∷�、毒死、死因不明或者來源不明的畜、禽、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；
�。ㄋ模o標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；
�。ㄎ澹﹪覟榉啦〉忍厥庑枰髁罱股a(chǎn)經(jīng)營的動物肉類及其制品；
�。┢渌环戏煞ㄒ�(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
五、加大違法違規(guī)行為打擊力度。
各級市場監(jiān)管部門要加強冷藏冷凍食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為的，要依法嚴(yán)肅查處，同時追查冷藏冷凍食品來源和流向，涉及種植養(yǎng)殖、進出口、運輸環(huán)節(jié)的，及時將違法違規(guī)情況通報農(nóng)業(yè)農(nóng)村、海關(guān)、交通運輸?shù)认嚓P(guān)部門。
涉嫌犯罪的，按規(guī)定將線索移交公安機關(guān)。
食品冷藏衛(wèi)生管理制度 6
1、存貨方必須服從冷庫工作人員的正常管理。
2、不準(zhǔn)在冷庫中儲存非法物品，不準(zhǔn)利用冷庫經(jīng)行非法經(jīng)營。
3、冷庫中禁止做多水性作業(yè)，包括穿冰衣、制冰等。
4、嚴(yán)禁冷庫內(nèi)排管及公共區(qū)域內(nèi)各種商品及雜物。
5、禁止在冷庫區(qū)域范圍內(nèi)加工商品。
6、沒有經(jīng)過凍結(jié)的熱貨及軟化商品不準(zhǔn)直接入庫，入庫的商品必須保證凍結(jié)的初始溫度。
7、保持庫內(nèi)各種設(shè)施的完好，不得擅自改造和轉(zhuǎn)租冷庫。
8、保持個人庫內(nèi)公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔。
9、嚴(yán)格遵守冷庫規(guī)定的開庫、關(guān)庫時間，進出冷庫應(yīng)隨手關(guān)門，發(fā)現(xiàn)一次不關(guān)門罰款500元。
10、嚴(yán)禁在公共場所打架斗毆，冷庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
11、嚴(yán)禁在冷庫和市場上欺行霸市、亂擺亂放、亂拉亂扯，出庫時隨時關(guān)掉電源，發(fā)現(xiàn)不關(guān)燈者一次罰款200元。
12、各種運輸車輛按市場規(guī)定區(qū)域停放，禁止機動車輛上站臺，機動三輪車禁止進入電梯及庫內(nèi)。
13、嚴(yán)禁存貨方在站臺上進行商品交易。
14、下列商品禁止入庫
①變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生要求的商品。
②未經(jīng)無害處理的'患有傳染病畜禽的肉類商品。
③淋雨或水浸泡過的商品。
④用鹽腌制或用鹽水浸泡，沒有嚴(yán)密包裝的商品，流淌流水的商品。
⑤易燃、爆炸、有毒、有化學(xué)腐蝕作用的商品。
食品冷藏衛(wèi)生管理制度 7
1、冷藏庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物;職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。
2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進入凍庫的原則，避免將已經(jīng)解凍的'食品及原料送入冷藏庫。
3、所有凍藏食品及原料必須注明日期;區(qū)別庫存食品及原料不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守凍藏期限的規(guī)定。
4、冷藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤、筐內(nèi)集中存放;所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。
5、加強對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、定期對冷凍庫進行清潔整理，定期檢查食品及原料數(shù)量，并定期對冷凍庫進行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠害發(fā)生，保持其衛(wèi)生清潔。
7、控制有權(quán)進入冷藏庫的人員數(shù)量，計劃集中領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)，由專人每周定期盤點庫存情況，報告廚師長。
8、經(jīng)常檢查，保持冷藏庫達到規(guī)定的溫度;如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時報告廚師長與工程部聯(lián)系解決，不得自行修理。
食品冷藏衛(wèi)生管理制度 8
1、冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及其盛器，不得存入其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。
2、區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守下列保藏時間：
1、新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過期3天。
2、新鮮雞蛋存放不得超過2周。
3、奶制品、半成品不得超過2天。
3、大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。
4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上；冷藏庫底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存入奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。
5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取用”的`原則，交替存貨和使用。
6、每天對冷藏庫進行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對冷藏進行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛(wèi)生整潔。
7、控制有權(quán)進入冷藏庫的人員數(shù)量，計劃、集中領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)；由專人每周二、周五盤點庫存情況，報告總廚。
8、經(jīng)常檢查，保持冷藏庫達到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時報告廚師長與工程部聯(lián)系。
食品冷藏衛(wèi)生管理制度 9
一、冷庫設(shè)專人管理，明確責(zé)任人，并在冷庫門邊作出明顯標(biāo)示，標(biāo)示出責(zé)任人以及檢查監(jiān)督人。
二、冷庫管理人員必須遵守公司的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排。
三、冷庫管理人員接到來貨通知后，要檢查冷庫庫存，確定貯存位置，聯(lián)系好裝卸人員。
四、貨物到公司前，要預(yù)先通知化驗員到貨時間以便進行取樣化驗，檢查三證(出境動物產(chǎn)品檢疫合格證明、非疫區(qū)證明、動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明)并從外觀檢查貨物裝載是否有異常，有無化凍等質(zhì)量情況。
五、確保檢查符合要求后，立即開始組織卸貨，要做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。
六、冷庫內(nèi)的各類物資要按位存放位堆放要整齊，要做到下有木托盤或者塑料托盤。四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標(biāo)簽，標(biāo)明來貨時間、廠家、規(guī)格以及數(shù)量。
七、入庫工人必須按照規(guī)定著工作裝入庫，專人開關(guān)庫門。
八、叉車入庫后不得在庫內(nèi)停留等待。
九、貨物根據(jù)出庫單進行發(fā)貨，要做到先進的.貨物要先出庫，并做好記錄和監(jiān)督。
十、每間隔兩小時要檢查一次冷庫溫度，并做好記錄，夜間要加強巡檢，發(fā)現(xiàn)溫度異常要立即報告給倉儲部經(jīng)理。
十一、要管好庫門，貨物進出時要隨手關(guān)門，發(fā)現(xiàn)門損壞不能密封要及時維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、不逃冷氣，絕對禁止開著冷庫門進行作業(yè)。
十二、正常使用冷庫，保證安全生產(chǎn)，防止水、汽滲入隔熱層，嚴(yán)格把好“冰、霜、水、門、燈”五關(guān)。
十三、庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時清除。
十四、庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能、節(jié)約用電。
十五、嚴(yán)禁無關(guān)人員進入冷庫。
十六、冷庫內(nèi)不得堆放雜物，保持冷庫整潔有序。
十七、每天要對庫存貨物進行檢查，每周在倉儲部經(jīng)理組織下進行貨物盤點，做到帳、物、標(biāo)簽數(shù)量完全吻合。
食品冷藏衛(wèi)生管理制度 10
1、冷藏車專人管理,管理員須具有熟悉冷藏車使用性能和掌握汽車專業(yè)技術(shù)知識。
2、冷藏車為運輸疫苗專用,不許混裝其他(包括腐蝕性、揮發(fā)性等)的物品。
3、裝卸疫苗要從速,盡可能減少開門次數(shù)。
4、每次運輸疫苗要先期檢查車上制冷系統(tǒng)是否正常,運輸過程中做好行車記錄,內(nèi)容包括:車號、駕駛員姓名、行車日期、車上冷藏箱溫度、環(huán)境溫度、行車?yán)锍獭⑾娜剂�、是否出故障、故障原因等�?/p>
5、每次出車完畢,做好車內(nèi)外尤其是車箱體的清潔工作。
【食品冷藏衛(wèi)生管理制度】相關(guān)文章：
食品冷藏衛(wèi)生制度03-25
冷藏食品倉庫管理制度（精選27篇）07-25
食品 衛(wèi)生管理制度04-18
冷藏管理制度04-22
食品加工衛(wèi)生管理制度04-04
食品儲存衛(wèi)生管理制度03-24
食品成品衛(wèi)生管理制度03-28
食品衛(wèi)生管理制度03-22