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社區(qū)門店衛(wèi)生制度
為了保持社區(qū)餐廳門店的干凈衛(wèi)生， 給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適的就餐環(huán)境， 特制定此餐廳門店 衛(wèi)生管理制度。
1、門店衛(wèi)生檢查分為每日例行檢查和（每周 1 次）定期專人檢查
2、對(duì)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 1）瓷器餐具：無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好，保持光亮； 2）玻璃器皿：無(wú)裂縫、無(wú)缺口、無(wú)破損、保持光亮； 3）布件：清潔完好、熨燙平整、無(wú)污跡、光亮如新； 4）服務(wù)用具：無(wú)油膩、無(wú)污跡、使用靈活、清潔完好；
3、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)： 1）餐桌、餐椅：完好無(wú)損、物品擺放整齊序、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應(yīng)俱全、 無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效、無(wú)事故隱患； 3）餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。
4、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求： 1）地毯、大理石地面：干凈完好、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)破洞； 2）門窗：玻璃干凈完好、窗臺(tái)/門柜無(wú)浮灰、窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)膠鉤； 3）餐廳標(biāo)志光亮、完好、無(wú)浮灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)； 4）燈具、空調(diào)完好有效，明亮無(wú)塵； 5）天花板、墻面：無(wú)污跡、無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)剝落； 6）裝飾品：葉面光亮無(wú)浮灰、藝術(shù)掛件、立體擺設(shè)品：無(wú)浮塵、無(wú)污跡、完好無(wú)損、 掛的端正； 7）餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機(jī)、收銀機(jī)、冰柜等）完好有效、整潔；8）餐廳空氣：清新、無(wú)異味； 9）發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲灰消毒。
5、備餐間的要求: 1）備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）； 2）備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔； 3）無(wú)隔餐的垃圾； 4）一切用具與物料整齊歸檔。
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