沙縣小吃店衛(wèi)生管理制度

為加強(qiáng)環(huán)境小吃店衛(wèi)生綜合整治工作，進(jìn)一步提高小吃店環(huán)境衛(wèi)生管理水平，促進(jìn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度化、規(guī)范化，特制定本制度：

1、 建立村級衛(wèi)生保潔員制度，按照800口人以上兩人、800口人以下一人的標(biāo)準(zhǔn)建立村級衛(wèi)生保潔員隊(duì)伍，全面負(fù)責(zé)村級小吃店衛(wèi)生整治管理工作。

2、 建立小吃店衛(wèi)生清潔員例會制度。每月召開一次清潔員會議，及時進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生交流工作。

3、 建立垃圾集中處理制度。政府分別在楊家、峨莊、東石設(shè)三處垃圾處理場，集中焚燒深埋，嚴(yán)禁隨意傾倒垃圾。

4、 建立政府駐地衛(wèi)生清潔制度。各門頭戶實(shí)行“門前三包”（包衛(wèi)生、包綠化、包秩序），政府設(shè)專職衛(wèi)生管-理-員，配備垃圾流動車，每日一清理，實(shí)行城市化管理。

5、 建立洪峨路兩側(cè)衛(wèi)生清潔制度。鄉(xiāng)政府成立18人的清潔員隊(duì)伍，每周二次對公路兩側(cè)的垃圾“白色垃圾”進(jìn)行清撿。

6、 建立垃圾定期清運(yùn)制度。政府組織車輛、人員定期將各村的垃圾統(tǒng)一清運(yùn)到三處垃圾場集中處理。

7、 建立環(huán)境衛(wèi)生考核獎懲制度。政府成立小吃店環(huán)境衛(wèi)生綜合整治考核小組定期進(jìn)行檢查考核，并將結(jié)果與村年終考核及清潔員工資掛鉤。

沙縣小吃店衛(wèi)生要求

1、面積經(jīng)營場所整體面積必須大于20平方米，實(shí)行操作與營業(yè)廳分開制度，操作間應(yīng)設(shè)在后堂，面積不小于8平方米。泉州要求不少于30平方米，廣州要求不少于40平方米，上海要求不少于50平方米。

2、排污整個場所應(yīng)有良好的采光、照明、通風(fēng)設(shè)施，地面應(yīng)鋪設(shè)防滑的瓷磚，同時要有良好的上下水道和排污設(shè)備（含清污口）。廣東除衛(wèi)生要求外，環(huán)保要求排放廢氣、油煙要安裝通天囪；消防方面也有要求。

3、操作操作間四周應(yīng)貼白瓷磚到頂，頂部要用防霉水泥漆抹面，并建成弧形以防凝結(jié)水下滴。操作間應(yīng)有排氣、排油煙設(shè)備、水箱、冰柜、食品櫥、餐館保潔及防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。

4、灶間灶間必須在操作間的后部位，推行液化氣灶和油灶。如使用煤灶，應(yīng)為隔墻式。

5、洗滌操作間應(yīng)配置三格以上洗滌池并貼白瓷磚，營業(yè)廳有條件的應(yīng)設(shè)洗手槽供顧客進(jìn)餐前洗手。

6、防污盛放直接入口食品的容器以及食品用具工具應(yīng)生熟分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識，防止交叉污染。不得使用再生塑料容器。

7、消毒認(rèn)真執(zhí)行餐具消毒制度，指定專人負(fù)責(zé)，餐具消毒效果抽查應(yīng)100%合格。

8、垃圾應(yīng)配備有蓋的污物桶，實(shí)行垃圾袋裝制度。

9、衛(wèi)生

許可應(yīng)取得衛(wèi)生許可證后方可開業(yè)經(jīng)營；從業(yè)人員經(jīng)健康體檢培訓(xùn)，取得健康培訓(xùn)合格證后，方得上崗。從業(yè)人員操作時應(yīng)穿戴工作衣帽，不留長指甲、不涂指甲油、不戴手飾，不吸煙，不隨地吐痰。

10、制度應(yīng)制訂衛(wèi)生管理制度，指定至少一名衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)日常的衛(wèi)生管理工作。

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