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酒吧員工培訓(xùn)制度
酒吧員工培訓(xùn)與考核員工培訓(xùn)
培訓(xùn)的目的
培訓(xùn)是酒吧管理的一項(xiàng)基本功能，可說(shuō)是酒吧最有效、最有價(jià)值的工具。培訓(xùn)的目的在于使員工掌握某種特殊工作需要的知識(shí)與技能，從而使酒吧的整體目標(biāo)在每一位員工的工作中的一實(shí)現(xiàn)。
要想使酒吧的經(jīng)營(yíng)合理化、規(guī)范化、酒吧的管理人員就必須對(duì)酒吧自身組織機(jī)構(gòu)、設(shè)施設(shè)備、資金成本、技術(shù)方法、員工及人際關(guān)系等各因素加以協(xié)調(diào)，只有這些因素自薦的關(guān)系相互均衡的情況下，各各因素之間才能構(gòu)成一個(gè)有機(jī)的整體，并發(fā)揮出最大功效。
要想提高員工的勞動(dòng)生產(chǎn)率、勞動(dòng)能力，健全的酒吧的組織機(jī)構(gòu)，就必須對(duì)酒吧員工進(jìn)行有計(jì)劃的培訓(xùn)，進(jìn)一步挖掘員工的潛力，發(fā)揮員工的積極性，從而達(dá)到最終目標(biāo)。
提醒您：
酒吧的培訓(xùn)應(yīng)該是包括酒吧范圍，而非只有某一部門(mén)或某一階層的員工。
培訓(xùn)的作用，具體來(lái)說(shuō)，良好的培訓(xùn)由以下作用：
◆降低無(wú)謂的損失及浪費(fèi)
對(duì)設(shè)備性能與工作程序不了解的員工常常會(huì)損壞設(shè)備的零部件或造成材料的浪費(fèi)；也可能由于服務(wù)的不禮貌，對(duì)客人態(tài)度不佳，而影響酒吧的聲譽(yù)，通過(guò)培訓(xùn)可以使上述現(xiàn)象大大減少。
◆改善工作方法
員工的使用配備應(yīng)以合理經(jīng)濟(jì)為原則，把復(fù)雜的工作過(guò)程加以簡(jiǎn)化。通過(guò)培訓(xùn)讓員上熟悉、掌握，可以提高工作效率，充實(shí)工作內(nèi)容。
◆減少員工流失
培訓(xùn)可以讓員工對(duì)灑吧及各部門(mén)工作加深認(rèn)識(shí)，協(xié)調(diào)各部門(mén)間的關(guān)系，從而促進(jìn)改善員工關(guān)系。
◆減輕管理人員負(fù)擔(dān)
員工經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后，對(duì)自己的工作更加熟練，工作水平隨之提高，因而管理人員無(wú)論在監(jiān)督工作方面而還是指導(dǎo)工作力面，都可相應(yīng)地減輕負(fù)擔(dān)。
◆減少時(shí)問(wèn)L 的浪費(fèi)
培訓(xùn)能夠提高員工的勞動(dòng)生產(chǎn)率，從而提高時(shí)間的使用率。
◆減少設(shè)備維修開(kāi)支
熟悉操作規(guī)格的員工能夠按照正常規(guī)則操作各種沒(méi)施設(shè)備，意外事故的發(fā)生率可大大降低。
◆改善酒吧的產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)
培訓(xùn)可以產(chǎn)生素質(zhì)良好的員工，從而使酒吧的產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)水平得到保證及提高。
◆提高員工的士氣
員工通過(guò)培訓(xùn)可以學(xué)習(xí)到許多方面的知識(shí)，能夠掌握各式各樣的技巧，對(duì)工作更加熟悉，員工的自信心自然得以增強(qiáng)。
◆培訓(xùn)的對(duì)象與時(shí)機(jī)
灑吧按照規(guī)定對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)以外，如果酒吧在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)卜列現(xiàn)象的話(huà)，也需要培訓(xùn)。
◆招聘新員工
新員工只有在接受職前教育及職位培訓(xùn)并經(jīng)考試用合格后，才能夠被接收為酒吧的正式員工。
◆工作表現(xiàn)未能達(dá)到酒吧的要求
員工工作水平下降，客人表示不滿(mǎn)的情形增多，都說(shuō)明員工的工作表現(xiàn)不符合酒吧的要求，應(yīng)及時(shí)組織培訓(xùn)。
◆工作標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)品質(zhì)改變
當(dāng)酒吧之問(wèn)開(kāi)始產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)或競(jìng)爭(zhēng)加劇時(shí)，酒吧層次提高時(shí)，需要對(duì)灑吧的員工進(jìn)行全面的墻訓(xùn)，從整體上提高工作標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)品質(zhì)。
◆酒吧經(jīng)常接到投訴
每個(gè)酒吧都不可能做到?jīng)]有投訴，但經(jīng)常出現(xiàn)的投訴或?qū)δ骋粏?wèn)題處理重復(fù)性投訴，都表示員工的工作品質(zhì)或酒吧的產(chǎn)品品質(zhì)有待于提高。
◆工作力法或程序發(fā)生改變
只有將新的工作方法與程序交給了員工，員工才有可能對(duì)這些新的工作方法與程序加以掌握。
◆員工的調(diào)動(dòng)或晉升
無(wú)論是調(diào)換工作崗位還是晉升，員工在擔(dān)任新的工作之前，必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)。
◆浪費(fèi)及損壞時(shí)間增加
這可能說(shuō)明員工不安操作程序進(jìn)行工作，也可能說(shuō)明員工的這人心有所下降，無(wú)論哪一種情況，均須進(jìn)行培訓(xùn)。
◆成本增加，利潤(rùn)法而下降
導(dǎo)致成本增加一個(gè)主要原因是工作效率下降，也說(shuō)明員工工作水平降低。
◆員工需要經(jīng)常加班，員工投訴工作分配不合理
這種情況說(shuō)明員工的使用和配備有可能不合理，需要進(jìn)行組織調(diào)整。
◆引進(jìn)新的技術(shù)設(shè)備
引進(jìn)設(shè)備、提供新產(chǎn)品的目的是為了提高酒吧的品質(zhì)水平，與其相配合，員工必須接受適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)以使用新的設(shè)備和了解新的設(shè)備。
培訓(xùn)與教育的區(qū)別
為了更完整地去認(rèn)識(shí)酒吧培訓(xùn)工作，在這里需要將教育和培訓(xùn)做一個(gè)比較。
◆教育是有助于一個(gè)人的成長(zhǎng)并適應(yīng)各種社會(huì)環(huán)境，更加側(cè)重于整體的發(fā)展；二培訓(xùn)主要針對(duì)于人對(duì)某一特殊技能的掌握與熟練應(yīng)用，側(cè)重于某一方面的發(fā)展與提高。
◆教育通過(guò)各種知識(shí)的傳授是一個(gè)人的基本能力得以提高；而培訓(xùn)則側(cè)重于基本能力在某種環(huán)境中的運(yùn)用。
◆教育的根本目的是造就一個(gè)人對(duì)整個(gè)社會(huì)發(fā)展的一般適應(yīng)能力；而培訓(xùn)的目的則是使某一個(gè)人適應(yīng)過(guò)程中的某一項(xiàng)特殊需求。
工作考核
考核內(nèi)容
無(wú)論是對(duì)哪一個(gè)職位的員工進(jìn)行考核都是為了得到以下全部或部分信息。
◆ 工作知識(shí)
工作范圍的專(zhuān)業(yè)知識(shí)及相廣的指令、制度、設(shè)備等各方面的情況。
◆ 工作（服務(wù)）態(tài)度
能否對(duì)工作（或客人）認(rèn)真負(fù)責(zé)并積極主動(dòng)的尋找解決問(wèn)題和改善工作的方法。
◆ 觀(guān)察和分析能力
能獨(dú)立發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并找出問(wèn)題的原因。
◆ 計(jì)劃與控制力
能預(yù)知各種情況，設(shè)計(jì)出長(zhǎng)期有效的行動(dòng)方案。
◆ 判斷與決斷能力
能否領(lǐng)悟事情本質(zhì)，并在作出正確的決斷前沒(méi)有不必要的拖延。
◆ 領(lǐng)導(dǎo)能力
委提出建設(shè)性的意見(jiàn)，是之付諸實(shí)行，采取必要的手段的能力如何。
◆ 協(xié)調(diào)能力
為酒吧的利益和其他員工合作、協(xié)調(diào)的能力和主動(dòng)性如何。
◆ 開(kāi)發(fā)能力
是否有能力發(fā)現(xiàn)和充分發(fā)揮員工現(xiàn)有和潛在的能力。
◆ 工作量
準(zhǔn)確的工作數(shù)量是多少。
◆ 工作品質(zhì)
正確、完善的完成工作的情況如何。
考核方法
◆ 自我評(píng)鑒
負(fù)責(zé)考核的人員將業(yè)績(jī)考核的內(nèi)容以問(wèn)題的形式向員工提出來(lái)，讓員工自己作出報(bào)告。這種方法為員工反思、總結(jié)自己過(guò)去所做的工作提供了機(jī)會(huì)。員工們?cè)诮?jīng)過(guò)系統(tǒng)的思考以后可以比較容易的發(fā)現(xiàn)自己的成績(jī)和不足，甚至可以發(fā)現(xiàn)酒吧管理中存在的問(wèn)題。
◆ 排序法
這種考核方法類(lèi)似學(xué)校里的“學(xué)生成績(jī)榜”，就是根據(jù)所由員工的工作成績(jī)好壞按順序排列名次。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是一目了然�？梢允姑總�(gè)員工都知道自己所處的位置，其缺點(diǎn)是人數(shù)多是做起來(lái)較困難，另外，它只限于同一種工作的人之間進(jìn)行比較。
◆ 對(duì)比法
將所有接受考評(píng)的每一個(gè)人都與其他的每個(gè)做比較。采用這種方法，可適時(shí)所有參加考評(píng)的員工進(jìn)行有意義的比較，全面評(píng)價(jià)所有人的業(yè)績(jī)。但其比較的次數(shù)要隨著考核者人數(shù)的增加而呈幾何級(jí)數(shù)增加。
◆ 與絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)比較
一項(xiàng)工作的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)往往是通過(guò)反復(fù)實(shí)踐以后才被確定的，因此，可用以衡量一個(gè)人的工作成績(jī)。
這種考評(píng)的方法的優(yōu)點(diǎn)一是標(biāo)準(zhǔn)明確，員工自己就能判斷自己的工作是否符合要求，也利于管理者對(duì)員工進(jìn)行指導(dǎo)，二是絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的組合可以根據(jù)實(shí)際情況的需要隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整，有重點(diǎn)的矯正員工不符合要求的行為；三是這種方法不僅可以了解員工是不達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)，還可以了解他們?cè)谙驑?biāo)準(zhǔn)努力的情況。
但這種方法也有缺點(diǎn)。比如，無(wú)論對(duì)多少人進(jìn)行考評(píng)，標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)，很難顧及每一個(gè)人的特殊性。而且，由于有了絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，大家都已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為目的。誰(shuí)也不是自己的工作超出標(biāo)準(zhǔn)，這就限制了部分員工潛力的充分發(fā)揮。
酒吧培訓(xùn)的八大趨勢(shì)
戰(zhàn)略化。新世紀(jì)酒吧業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是市場(chǎng)、質(zhì)量、制度、管理等綜合素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。培訓(xùn)作為在職人才培養(yǎng)的主渠道，正越來(lái)越受到酒吧的重視，并把其作為促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展和贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的一件大事來(lái)抓。更重要的是，地位的提升會(huì)使培訓(xùn)從資金、人員、機(jī)構(gòu)等方面得到優(yōu)先保證，培訓(xùn)政策得以有效實(shí)施。
終身化。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，知識(shí)更新的周期越來(lái)越短，員工工作所需的大量知識(shí)和技能都要靠走出校門(mén)之后的再教育和再培訓(xùn)，學(xué)習(xí)將成為時(shí)代發(fā)展的一個(gè)主題。員工培訓(xùn)將不會(huì)是一次性的，而是持續(xù)性的、終身性的。學(xué)習(xí)不僅是員工一種生存的手段，而且也是一種內(nèi)在精神的需求，培訓(xùn)將成為員工生活的一部分，并在學(xué)習(xí)中不斷尋找適宜于自己進(jìn)步的有效途徑和方法。
社會(huì)化。社會(huì)發(fā)展對(duì)員工綜合素質(zhì)的要求越來(lái)越高，這使得酒吧培訓(xùn)社會(huì)化的程度會(huì)越來(lái)越高。培訓(xùn) “ 外包 ” 由專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)公司承擔(dān)酒吧的培訓(xùn)項(xiàng)目，培訓(xùn)對(duì)象將拓展到員工的家屬，使其更加理解和支持員工在酒吧的工作，保障員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。同時(shí)，酒吧培訓(xùn)和其它行業(yè)的培訓(xùn)相互滲透，其他培訓(xùn)大量進(jìn)入酒吧業(yè)，酒吧培訓(xùn)也將拓展到其它服務(wù)行業(yè)。
現(xiàn)代化。首先是培訓(xùn)理念現(xiàn)代化，即把培訓(xùn)當(dāng)作是一種投資，培訓(xùn)不僅是解決目前的實(shí)際問(wèn)題，還要著眼于長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展；培訓(xùn)不僅促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，也要促進(jìn)員工進(jìn)步。其次，是培訓(xùn)方法現(xiàn)代化，即在培訓(xùn)過(guò)程充分利用管理科學(xué)、教育科學(xué)、心理科學(xué)、生理科學(xué)、領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)等領(lǐng)域的最新成果，采取靈活多樣的培訓(xùn)方法。再次是培訓(xùn)手段現(xiàn)代化，即培訓(xùn)大量運(yùn)用高科技手段，充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、多媒體教學(xué)、遠(yuǎn)程教育等方式，打破培訓(xùn)時(shí)空限制，提高培訓(xùn)整體效益。
自主化。隨著社會(huì)發(fā)展對(duì)人的重視，人本主義思想進(jìn)一步強(qiáng)化，為適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，各個(gè)酒吧都會(huì)自覺(jué)地把培訓(xùn)作為促進(jìn)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的一種自主行為，都會(huì)主動(dòng)尋求培訓(xùn)，從課程安排、教師聘請(qǐng)、專(zhuān)業(yè)提高等方面獲得有關(guān)管理部門(mén)的支持。
定制化�，F(xiàn)在，酒吧培訓(xùn)正在因時(shí)因地因人而不斷發(fā)生變化，酒吧和員工都對(duì)培訓(xùn)提出更高的要求，這就使得培訓(xùn)必須由 “ 制式 ” 向 “ 應(yīng)式 ” 轉(zhuǎn)變，即各種培訓(xùn)都要為特定的酒吧、特定的部門(mén)或特定的個(gè)人精心設(shè)計(jì)，課程安排和教師聘請(qǐng)針對(duì)特定需求。
產(chǎn)業(yè)化。隨著培訓(xùn)需求的擴(kuò)大，培訓(xùn)隊(duì)伍的增多，市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化的方向越來(lái)越突出。培訓(xùn)也成為酒吧經(jīng)營(yíng)的一部分，是自己組織培訓(xùn)、送出去培訓(xùn)，還是請(qǐng)人來(lái)培訓(xùn)，都會(huì)從成本和效益兩方面來(lái)作出決策。
品牌化。隨著培訓(xùn)競(jìng)爭(zhēng)激烈化程度的提高，各個(gè)培訓(xùn)單位會(huì)不斷推出精品課程和精品教師，在全國(guó)乃至全世界范圍內(nèi)配置培訓(xùn)資源，通過(guò)質(zhì)量和特色樹(shù)立培訓(xùn)品牌，以品牌來(lái)吸引客戶(hù)。品牌將成為培訓(xùn)質(zhì)量的象征，酒吧根據(jù)品牌形象來(lái)選擇培訓(xùn)單位將成為一種必然趨勢(shì)。
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