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人員衛(wèi)生管理制度12
一、點餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。
二、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質(zhì)時，餐廳服務(wù)人員立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即撤換該食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。
三、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。
四、供顧客自取的調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
五、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收保潔。集中消毒包裝餐具應(yīng)符合衛(wèi)生要求。
六、及時做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。
七、服務(wù)人員端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。
八、工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。
九、服務(wù)人員工作時禁止戴戒指、手鏈、涂指甲、留長指甲，保持個人衛(wèi)生良好。
1、設(shè)有空調(diào)的公共場所必須加強空調(diào)衛(wèi)生管理工作，并設(shè)專人負(fù)責(zé)。
2、各類空調(diào)場所有足夠的新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)量不得低于20m3/人.h，新風(fēng)口必須設(shè)在室外并遠離污染源，新風(fēng)口應(yīng)定期清洗。
3、空調(diào)系統(tǒng)的各處過濾器的濾網(wǎng)必須定期清洗，不得積塵，保持干凈完整，清洗的頻次視濾網(wǎng)的清潔狀況而定。
4、回風(fēng)口、出風(fēng)口、排氣口等處應(yīng)定期清洗，保持干凈，不得積塵，保持完整不破損。出風(fēng)口四周不應(yīng)有黑煙跡。
5、風(fēng)機房內(nèi)應(yīng)保持干凈整潔，無雜物，不能作倉庫用或其他用途用。風(fēng)機房內(nèi)不得積水。
6、設(shè)立空調(diào)系統(tǒng)清洗記錄簿和檢查記錄簿，記錄每次清洗及檢查的情況。
7、各類空調(diào)場所必須重視排氣，采用機械排氣的，排氣扇及入風(fēng)口應(yīng)保持清潔干凈，不積塵，排氣扇應(yīng)能正常運轉(zhuǎn)。
8、采用集中式空調(diào)的單位，必須加強冷卻塔衛(wèi)生管理，應(yīng)每半年更換冷卻水一次。集中式空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)由資質(zhì)服務(wù)機構(gòu)進行定期清洗消毒。
9、空調(diào)系統(tǒng)管理維護人員必須持有效《健康證明》和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明上崗，并按國家規(guī)定進行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。
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