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廠飯?zhí)眯l(wèi)生的理制度
《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，膳食公司必須保證食品衛(wèi)生，因此我們公司制定了以下衛(wèi)生管理制度：
一、飯?zhí)檬称沸l(wèi)生制度。
1、飯?zhí)靡行l(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照，廚房人員必須要有健康證才能上崗。
2、面粉、大米必須渠道來(lái)源正當(dāng)，有購(gòu)買地點(diǎn)，無(wú)霉變，添加劑應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)。存放時(shí)要有防潮、防毒等措施。
3、肉食類必須在檢疫站規(guī)定的放心肉店購(gòu)買，有購(gòu)買登記本，保證新鮮，無(wú)寄生蟲。
4、生熟食存放要分開，切生、熟食用的案板和刀也要分開。
5、剩余飯菜要存放在冰箱內(nèi)，下次出售前一定要熱透，如果沒有保鮮設(shè)施，嚴(yán)禁第二天出售。
6、不允許用散裝鹽、醬油、醋等，要購(gòu)買袋裝碘鹽，袋裝或瓶裝醬油、醋,佐料必須是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7、蔬菜類要保證其新鮮、無(wú)腐爛、變質(zhì)、污染等，要有一定量的時(shí)令蔬菜。
8、飯菜要保質(zhì)保量，花樣齊全，每天要保證一定量的蛋白質(zhì)（肉類、蛋類、奶類、豆類食品）、脂肪和碳水化合物，還要有各種維生素和微量元素。要預(yù)防食物中毒和消化道疾病，要有防蠅，滅鼠等措施。
9、工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，不帶手飾，衣帽整潔，賣飯時(shí)按食品衛(wèi)生要求操作，如：不用手拿饃，餐具每次用完要洗凈、煮沸消毒等。
二、飯?zhí)脧N房衛(wèi)生制度。
1、廚房?jī)?nèi)無(wú)鼠害，無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)腐爛變質(zhì)食品。
2、地面無(wú)油污、垃圾、灶臺(tái)清潔衛(wèi)生。
3、餐具、物品擺放整齊，干凈衛(wèi)生。
4、炊事人員不留胡子，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，穿工作衣，戴工作帽。
5、生熟食分開擺放，生熟食菜板、菜刀，分開使用
6、不私拉亂扯電線，不私接電器。
三、飯?zhí)貌蛷d衛(wèi)生制度。
1、在飯?zhí)貌蛷d內(nèi)杜絕有蒼蠅等傳播細(xì)菌的害蟲出現(xiàn)。
2、桌面、椅子、傳遞食品的窗口應(yīng)無(wú)油漬、灰塵等現(xiàn)象。
3、門窗玻璃及時(shí)擦干凈，無(wú)灰塵等現(xiàn)象。
4、地面無(wú)紙屑、果皮等垃圾。
5、飯?zhí)猛?米以內(nèi)的清潔區(qū)保持干凈整潔。
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