肯德基餐廳衛(wèi)生制度

大堂：

一．準(zhǔn)備工作：

1）檢查是否有干凈足量的工具，定位放在顧客看不見的地方，工具包括（抹布，搗壓棒，掃把，地拖，地拖桶，玻璃清潔劑，玻璃刮，垃圾袋等；

2）檢查洗手間內(nèi)是否有洗手液，紙巾，水，烘手機(jī)等供應(yīng)，并且清潔無異味；

3）檢查垃圾桶是否裝滿，垃圾無外溢且無異味；4）檢查所有設(shè)備是否都正常運(yùn)轉(zhuǎn)且維護(hù)優(yōu)良。

二．日常工作：

1）餐桌的收拾及擦拭干凈，桌椅的排列整齊；

2）地面清潔的維持，如有打翻飲料，及時處理；

3）垃圾箱內(nèi)備有一定數(shù)量的垃圾袋及抹布，以備不時之需；

4）垃圾桶內(nèi)的垃圾達(dá)2/3時需搗壓，3/4時需倒掉垃圾并更換垃圾袋；

5）垃圾桶內(nèi)外要保持清潔且無異味；

6）適時檢查玻璃門，窗及鏡子，如有需要并進(jìn)行清潔；

7）餐廳擺設(shè)的整理，清潔。如：墻畫，花草等；

8）清潔用品不能隨處擺放，不能讓顧客看見；

9）顧客離開后立即清潔臺面，(30秒內(nèi)清潔，60秒內(nèi)清潔完畢)以消毒水及清潔抹布，擦干臺面，隨時清潔臺面上的油污及水漬；

10）隨時清潔臟的地方，立即拖干倒翻的飲料，掃地及拖地時，接近顧客要有禮貌，盡量不要影響顧客用餐；

11）每次清潔后，都應(yīng)將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置；

12）餐廳內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)有任何問題（顧客投訴，設(shè)備等）應(yīng)馬上向當(dāng)班經(jīng)理匯報。并盡快采取措施解決。

三．餐廳外圍：

1）過道垃圾與雜草的清潔；

2）過道地面的清潔；

3）窗臺的清潔；

4）室外的廣告宣傳品如有破損，應(yīng)通知值班經(jīng)理；

四．洗手間的清潔：

1）馬桶、小便池的清潔；

2）地面的清潔；

3）更換垃圾袋；

4）鏡子上水漬及指紋的清潔；

5）洗手臺維持清潔；

6）高峰期每15分鐘清潔一次洗手間；低峰期每30分鐘清潔一次洗手間；

五．關(guān)心顧客：

1）如有顧客不小心倒翻飲料，應(yīng)及時補(bǔ)給并通知值班經(jīng)理；

2）積極主動地協(xié)助有需要幫助的顧客；

3）做清潔工作時，注意不要影響顧客用餐；

4）音響（空調(diào)）太大或太小時，應(yīng)通知經(jīng)理進(jìn)行調(diào)節(jié)。六．團(tuán)隊精神：主動與其他工作伙伴溝通，協(xié)調(diào)，合作。

七．玻璃的清潔：準(zhǔn)備工具：

1）玻璃清潔劑；

2）玻璃刮；

3）玻璃擦；

4）抹布；清潔步驟：首先，按照比例配好玻璃清潔劑，用玻璃擦將需要清潔的玻擦洗一遍，接著用玻璃刮將清潔劑刮干。每刮一次之后，就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當(dāng)玻璃上只有很少污點(diǎn)的時候，用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。

八．招牌清潔：準(zhǔn)備工具：

1）清潔劑；

2）梯子；

3）抹布；清潔步驟：

1）用抹布抹去灰塵。

2）用清潔劑清洗。注：每星期清潔一次。九．地面清潔：

準(zhǔn)備工具：

1）掃把；

2）垃圾鏟；

3）地拖；

4）地拖桶；

5）地板清潔劑；

6）警告牌

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