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學(xué)校食堂食品衛(wèi)生制度
一、食品采購、驗收衛(wèi)生制度
1、采購食品做到計劃進(jìn)貨,向供方索取質(zhì)量檢驗證明。
2、采購食品先看質(zhì)量,有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮的食品不采購,不驗收,生熟食品衛(wèi)生質(zhì)量每天有驗收記錄。
3、送來的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食品,及時與供方交涉退貨。
4、食堂不進(jìn)熟食及改刀菜。
二、食品揀洗加工衛(wèi)生制度
1、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工,清洗加工過的蔬菜應(yīng)做到無蟲、無泥沙、無雜草、無農(nóng)藥殘留。
2、肉、魚加工時應(yīng)檢查質(zhì)量,有毒有害、腐-敗變質(zhì)食品不加工。
3、肉類、家禽加工后做到無血、無毛、無污物。
4、水產(chǎn)類加工后做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。
5、食品加工器械用后及時洗凈,葷素容器分開使用有明顯標(biāo)記。
6、工作結(jié)束,工具、盛器及加工場所所沖洗清掃干凈。
三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度
1、注意食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、炒菜時勤翻動,勤洗刷炒鍋;燒煮食品充分加熱,燒熟煮透。
3、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食,不用揩布揩碗盆餐具。
4、隔頓飯菜回鍋煮透供應(yīng),不吃隔夜飯菜。
5、工作結(jié)束,調(diào)料容器加蓋,灶上灶下沖洗清掃干凈。
四、餐用工具保潔制度
1、盛放熟食品的容器和餐飲具就進(jìn)行濕熱消毒,消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。未消毒的餐飲具不得和已消毒的餐飲具放在一起,餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒,保持潔凈。保潔柜內(nèi)不得放置其它東西或食品,保潔柜須專人負(fù)責(zé)。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其它用具、容器必須標(biāo)志明顯,生熟分開,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
3、垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并在當(dāng)天清理,洗滌泔腳桶時不得與食品同池清洗。
4、保潔柜不得放置其他雜物和私人物品。
十二、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1、食堂餐廳及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。
2、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,清除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。
3、廚房、倉庫、餐廳等保持良好的通風(fēng)條件,各室要裝好防蠅、防鼠、防塵的紗門窗。地面污水溝應(yīng)每天沖洗清潔,存放廢棄物的桶應(yīng)加蓋密閉,并應(yīng)當(dāng)天清理廢棄物和垃圾,存放廢棄物的桶也應(yīng)每天清洗,保持干凈。
4、逢放長假后,食堂全體人員須提前一天上班,打開門窗,保持室內(nèi)通風(fēng),排除油煙味。把各種餐飲工用具等再一次清洗消毒、保潔。認(rèn)真打掃室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每天一小掃,每周一大掃。
5、廚房內(nèi)的各種工用具、盛器等要按類擺放整齊、有序、有標(biāo)識。
6、每天下班之前,對各職工的清潔工作和包干區(qū)進(jìn)行檢查,并做好記載。
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