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廚房值班間管理制度
1. 員工應(yīng)嚴(yán)格遵守廚房規(guī)章制度和操作規(guī)程及公司相關(guān)制度。每天按時上下班時間，不遲到、不早退；
2. 員工上班時應(yīng)按規(guī)定著裝，穿戴企業(yè)統(tǒng)一配發(fā)的工作服、工作帽、工牌，并保持干凈，平整，紐扣齊全，合身得體。保持儀容，儀表整潔；
3. 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)；
4. 所有人員應(yīng)洗手消毒后上崗工作，嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙；
5. 不準(zhǔn)私自拿店內(nèi)的食品、偷吃、偷拿。廚房內(nèi)禁止飲酒及偷吃、偷用企業(yè)食品和用具。
6. 工作時間不得擅自離崗、串崗、打鬧、開玩笑、看書、睡覺、接打手機(公司配靈通人員例外)、收發(fā)信息等，不得干與工作無關(guān)的事；
7. 自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備和用具，不能隨意損壞或挪動，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域的清潔；
8. 廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，不得擅自帶人進入；在崗時，沒有請假不準(zhǔn)私自離崗或外出接待親朋好友。
廚房值班規(guī)定
為了規(guī)范廚房各崗位值班管理，廚房各崗位人員嚴(yán)格按照本規(guī)定執(zhí)行：
1. 值班時間：上午9:30收餐結(jié)束；
2. 值班表：由廚師長統(tǒng)一安排值班表，各廚房員工嚴(yán)格執(zhí)行；
3. 值班要求：值班實行值班主管負責(zé)制，值班期間由值班主管行使廚師長職責(zé)，處理值班期間的事務(wù)。
4. 各崗位值班人員值班期間必須監(jiān)守崗位，值班時間不得辦私事，更不能離崗或串崗；
5. 各崗位值班人員要做好下班后來客的一切接待工作，保證廚房工作的正常運轉(zhuǎn)，保證值班期間用餐顧客菜品的及時供應(yīng)；
6. 值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好收尾及清潔衛(wèi)生工作。達到廚房整體要求的標(biāo)準(zhǔn)；
7. 檢查本崗位設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報或報修；
8. 檢查廚房各檔口所使用的水、電、氣閥開關(guān)關(guān)閉情況，徹底做好安全檢查工作，做到無浪費、無事故發(fā)生；
9. 各崗位值班人員各負其責(zé)，值班期間若出現(xiàn)問題追查值班人員的責(zé)任并給予相關(guān)處罰。
廚房值班管理制度
為確保廚房在收市后，部分客人的特殊要求以及廚房后期收尾工作，特規(guī)定以下值班制度。
第一條：根據(jù)工作需要，廚師長安排各崗位人員值班
第二條：接-班人員必須提前抵達工作崗位，保證準(zhǔn)時上班
第三條：交-班人員必須與接-班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗
第四條：接-班人員就認真核對交接-班日志，確認并落實交-班內(nèi)容
第五條：值班人員應(yīng)自覺完成交代工作;工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情
第六條：值班人員應(yīng)保證值班期間用餐賓客菜品的及時供應(yīng)
第七條：值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作
第八條：值班人員下班時要填定寫好交接-班日志，及時關(guān)閉水、電、氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，在規(guī)定的時間離崗
第九條：廚師長抽查值班交接-班工作，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)值人員有責(zé)任解釋清楚，并及時改進
酒店廚房員工值班管理制度
1、合理安排本部門各個崗位人員值班；
2、接-班人員必須提前到達工作崗位，保證準(zhǔn)點交接-班；
3、交接要詳細，并填寫交接日志，方可離崗；
4、接-班人員應(yīng)認真完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情；
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