食品倉(cāng)衛(wèi)生管理制度

食品倉(cāng)庫（貯存）衛(wèi)生管理制度

1 倉(cāng)庫管-理-員對(duì)采購(gòu)到的食品必須進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，防止腐-敗變質(zhì)及過期的食品和三無產(chǎn)品進(jìn)庫。

2  存庫食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開存放，做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期。

3  領(lǐng)用食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進(jìn)行補(bǔ)倉(cāng)。

4  食品及原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。

5  臨時(shí)存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標(biāo)記，并及時(shí)登記處理。

6  保持庫房整潔、通風(fēng)、干燥、無霉味，庫內(nèi)物品及時(shí)清點(diǎn)，防止過期變質(zhì)。

7  倉(cāng)庫做好消防及三防措施，倉(cāng)庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

粗加工衛(wèi)生管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度，認(rèn)真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。

2、保持儀容儀表整潔，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。

3、不許穿工作服上廁所，并堅(jiān)持便后洗手，不在加工制作間吸煙和做其它有礙衛(wèi)生的事。

4、不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴(yán)防食物中毒。

5、按配方下料，按要求的溫度和時(shí)間加工，保證食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

6、存放食品要做到生熟分開，成品與半成品分開，避免交叉污染。

7、使用工具容器前要消毒，使用后應(yīng)洗凈保潔，并定位存放。

8、堅(jiān)持用具消毒四過關(guān)，注意保潔。

9、搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，保持加工制作間環(huán)境整潔。

食品原料保管衛(wèi)生管理制度

1  各廚房食品原料實(shí)行專人管理，專人負(fù)責(zé)。

2  食品原料、半成品、熟食品必須分開存放。

3  瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內(nèi)的禽、肉類原料，應(yīng)分類存放在貨架上，距離地面和墻面不得小于10CM，嚴(yán)禁將食品原料直接放在地面上。

4  存放食品原料的冰箱、庫房應(yīng)有明顯的表識(shí)。

5  食品原料管理人員應(yīng)加強(qiáng)庫存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變

質(zhì)，應(yīng)及時(shí)處理；同時(shí)做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。

凍庫衛(wèi)生管理制度

1  嚴(yán)格把好入庫關(guān)，嚴(yán)禁未經(jīng)過粗加工的原料以及其他不符合食品衛(wèi)生要求的原料入庫。嚴(yán)禁有毒、有害、不潔物質(zhì)、個(gè)人生活用品進(jìn)入凍庫。

2  各種食品原料堅(jiān)持生熟分開原則，盛裝容器嚴(yán)格分開并貼上標(biāo)識(shí)；在同一庫房?jī)?nèi)，各種原料分開分類分架存放，嚴(yán)禁將食品原料直接放在地面上。

3  衛(wèi)生負(fù)責(zé)人員應(yīng)加強(qiáng)庫存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)處理；同時(shí)做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。

4  加強(qiáng)對(duì)凍庫溫度顯示器及庫房?jī)?nèi)設(shè)備的巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行維修，以防食品原料腐爛變質(zhì)。

5  庫房食品原料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行取料用料。

6  堅(jiān)持每日打掃一次庫房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生，保持良好的食品存放環(huán)境；并對(duì)凍庫定期進(jìn)行清洗、消毒、檢修，保證設(shè)備正常運(yùn)行。

干貨原料、調(diào)料二級(jí)倉(cāng)庫管理制度

1  認(rèn)真履行本崗位的衛(wèi)生職責(zé)；堅(jiān)持食品入庫前的驗(yàn)收制度，做到凡腐-敗變質(zhì)的．有毒有害的、感官異常及可疑的食品不入庫、生 熟食品、食品與非食品、有氣味食品的和易吸味食品要分庫（柜）存放。

2  定期檢查庫內(nèi)食品，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理。

3  存放食品做到分類上架，離地隔墻，吊牌建卡，先進(jìn)先出。

4  做好防塵、防蠅、防腐、仿鼠和食品保潔工作。

5  堅(jiān)持每日清掃工作區(qū)，保持食品衛(wèi)生良好存放環(huán)境。

6  各廚房指定專人到總倉(cāng)領(lǐng)取干貨原料、調(diào)味料。

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