點心制作的衛(wèi)生制度

烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

①．不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐-敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；

②．塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

③．隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

④．炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤．刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

⑥．制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

⑦．工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧．操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，上崗穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨．應(yīng)具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

6．食品切配加工衛(wèi)生制度

①．所有原輔料使用前必須經(jīng)過檢查驗收，不合格的原輔料不得使用。

②．擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

③．包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④．加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤．工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥．加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

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