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餐廳衛(wèi)生防疫制度
根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》食品加工場所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
廚房：
（一）廚房的最小使用面積不得小于8平方米；
（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
（三）地面應(yīng)由防水、不吸潮、 可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；
（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi) 生要求的存放廢棄物設(shè)施。
涼菜間：配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更-衣設(shè)施，室 內(nèi)溫度不得高于25℃。 涼菜間必須每天定時進行空氣消毒；
蛋糕間：用于制作裱花蛋糕的操作間，應(yīng)當(dāng)設(shè)置空氣消毒裝置和符 合要求的更-衣室及洗手、消毒水池。
用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹 布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用 后洗凈，保持清潔。冷藏冰箱內(nèi)生熟要分開陳列。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等 其他水池混用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。
食品加工人員的衛(wèi)生要求：
（一）工作前、處理食品原料 后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手；
（二）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；
（三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有 礙食品衛(wèi)生的行為；
（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；
（五）服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣 帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
此外還必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼 職的食品衛(wèi)生管理人員。做好從業(yè) 人員健康檢查和培訓(xùn)工作。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施， 消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
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