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餐館的安全制度
保持餐廳干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證正常進(jìn)餐重要措施之一。為保證學(xué)校餐廳衛(wèi)生安全，特制定餐廳安全管理制度。
一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
三、具體要求：
1、餐廳內(nèi)，地面不得有殘留的食物殘?jiān)壤�，不得積有污水。
2、餐廳內(nèi)要做到門窗齊備，有紗窗。
3、餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣清新無異味。
3．餐桌上不得有飯菜殘?jiān)�。操作臺(tái)要干凈、整潔。
4、餐廳的“三防”設(shè)施常檢查，做到無損壞，充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
5、進(jìn)餐時(shí)，要在規(guī)定的地點(diǎn)自覺排隊(duì)，有序地進(jìn)食堂就餐，服從教師食堂人員和值日學(xué)生的管理。用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗，不打架斗毆等，要自覺遵守公共秩序。
餐廳安全制度
（一）餐廳員工上班前必須檢查各類機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位
（二）禁止使用變質(zhì)食品，做到生熟分開。
（三）各類餐具、必須堅(jiān)持一清二洗三消毒。
（四）非工作人員嚴(yán)禁亂動(dòng)餐廳內(nèi)各類電源開關(guān)，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險(xiǎn)絲。
（五）采購人員在采購食品時(shí)，必須進(jìn)行認(rèn)真檢查，不得采購霉?fàn)�、變質(zhì)的食品。
（六）保管驗(yàn)收物品時(shí)，成批貨物是否有衛(wèi)生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。
（七）廚師下班前必須將一切食品進(jìn)入冰柜進(jìn)行保鮮。
（八）廚師必須嚴(yán)格操作規(guī)程防止各類事故的發(fā)生。
（九）員工下班前，領(lǐng)班、廚房執(zhí)班人員對(duì)廚房大廳進(jìn)行全面檢查，總電源、天然氣總開關(guān)、液化氣瓶開關(guān)是否關(guān)閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。
（十）夜間值班人員必須保證廚房廳內(nèi)的安全，做好防火、防盜工作
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