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餐飲業(yè)員工績(jī)效考核管理制度
一 目的：為了充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，合理利用資源，對(duì)公司每名員工做出的業(yè)績(jī)進(jìn)行量化，評(píng)估；以便評(píng)選各類先進(jìn)更加透明化，科學(xué)化�？�(jī)效管理的原則是，永遠(yuǎn)根據(jù)員工所完成的任務(wù)進(jìn)行評(píng)估，而不是他所說的。
為此，特制定本考核辦法。
二 范圍：適用于酒店所有員工。
一 職責(zé)：
1總經(jīng)理對(duì)本考核辦法負(fù)最后審定責(zé)任。
2餐飲管理部經(jīng)理對(duì)本考核辦法負(fù)審核和指導(dǎo)責(zé)任。
3人力資源部負(fù)責(zé)本辦法的起草和各分店優(yōu)秀員工的統(tǒng)計(jì)和備案。
4各店總經(jīng)理負(fù)責(zé)本核辦法的具體實(shí)施和統(tǒng)計(jì)。
5員工享有監(jiān)督反饋權(quán)和投訴權(quán)。
6本考核辦法最終解釋權(quán)歸人力資源部。
三 實(shí)施
（一）對(duì)員工的考評(píng)
1 每日由部門主管（領(lǐng)班）持“員工每日量化評(píng)分表”根據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)本部門員工予以客觀，公平的打分，對(duì)本部門員工的儀容儀表檢查和對(duì)房間的巡臺(tái)一天不準(zhǔn)少于兩次。
2 對(duì)照“員工每日量化評(píng)分表”如有違反某一條的內(nèi)容，就由部門負(fù)責(zé)人在該項(xiàng)中扣除規(guī)定的分?jǐn)?shù)，可劃“”號(hào)（表示扣除）。如果員工沒有違反所檢查的內(nèi)容，那么，就由部門負(fù)責(zé)人在該項(xiàng)的空格內(nèi)不劃符號(hào)，以表示員工得到該項(xiàng)內(nèi)容的分?jǐn)?shù)。
3 “員工每日量化評(píng)分表”中的“加分標(biāo)準(zhǔn)”欄內(nèi)，依據(jù)“員工加分細(xì)則”規(guī)定的條款予以實(shí)事求是的加分。（注：在“加分標(biāo)準(zhǔn)”一欄內(nèi)的‘W1……W11’代表“員工加分細(xì)則”中的內(nèi)容）
4每天晚上下班前，由部門負(fù)責(zé)人把本部門員工每天分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)出來，記好最終得分，排好名次以利比較；上交值班經(jīng)理，由值班經(jīng)理匯總所有員工得分情況。依據(jù)分?jǐn)?shù)的高低，產(chǎn)生一天的優(yōu)秀員工和最差員工（注；得分最高者即為一天優(yōu)秀員工；得分最低者即為一天最差員工；依據(jù)酒店要求產(chǎn)生優(yōu)秀員工和最差員工的多少，可按分?jǐn)?shù)的高低依次類推，但是優(yōu)秀員工的總分不能低于95分，在以后周月季年評(píng)選中產(chǎn)生的優(yōu)秀員工其平均分也不得低于95分；如果評(píng)選不出優(yōu)秀員工，可評(píng)單項(xiàng)獎(jiǎng)）。
5 由值班經(jīng)理和店總經(jīng)理對(duì)本周所有員工的考評(píng)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)核算，核算方法如下：
A 周優(yōu)秀員工，周最差員工：
周平均值=（X1+X2+X3+X4+X5+X6+X7）÷N天
注釋：(‘X’代表分?jǐn)?shù)；‘1……7’代表天數(shù)；‘N’代表本周出勤天數(shù))把每名員工這一周每天考評(píng)的分?jǐn)?shù)相加再除以本周的出勤天數(shù)的平均值，最大值為周優(yōu)秀員工，最小值為本周最差員工；根據(jù)產(chǎn)生人數(shù)的多少，按分?jǐn)?shù)依次類推。
B 月優(yōu)秀員工，月最差員工：
月平均值=（X1+X2+X3+……Xn）÷N周
注釋：把每名員工這一個(gè)月每周考評(píng)的分?jǐn)?shù)相加，再除以所考評(píng)月（N）的周數(shù)，得出平均值，最大值即為月優(yōu)秀員工，最小值為最差員工；根據(jù)產(chǎn)生人數(shù)的多少，可按分?jǐn)?shù)依次類推。
餐飲業(yè)員工績(jī)效考核管理制度
要做好餐飲部管理工作，對(duì)餐飲部管理人員各方面的素質(zhì)提出了非常嚴(yán)格的要求。而這些要求也正是餐飲績(jī)效管理中所要重點(diǎn)考察的方面。今天小編就為大家介紹下餐飲部管理人員的績(jī)效考核指標(biāo)包括哪些內(nèi)容。
一、 工作績(jī)效內(nèi)容
1、 品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估
A、完全能進(jìn)入工作狀態(tài)，能較好的控制心態(tài)，敢于主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任，并能影響員工調(diào)整工作心態(tài)，善于發(fā)現(xiàn)問題，對(duì)預(yù)防質(zhì)量問題起較大作用。
B、在工作中能及時(shí)調(diào)整工作心態(tài)，但不是較穩(wěn)定，但一經(jīng)指正，立即改進(jìn)。
C、在工作中不能或不是做到調(diào)整心態(tài)，必須需要上級(jí)溝通。
2、工作規(guī)劃評(píng)估
A、充分了解上級(jí)的意圖與上級(jí)的工作目的，且協(xié)助同仁完成規(guī)劃，上級(jí)未提出則先規(guī)劃。
B、經(jīng)上級(jí)下達(dá)工作意圖，及時(shí)完成對(duì)工作的預(yù)前性規(guī)劃。
C、經(jīng)上級(jí)下達(dá)工作意圖，仍無法完成工作規(guī)劃。
3、溝通協(xié)調(diào)評(píng)估
A、無須上級(jí)提醒，主動(dòng)與各樓層部長(zhǎng)及經(jīng)理溝通協(xié)調(diào)，并了解合作協(xié)調(diào)伙伴的工作作風(fēng)及精神，力求做到有意圖的協(xié)調(diào)。
B、須上級(jí)提醒，方可與各樓層協(xié)調(diào)溝通。
C、經(jīng)上級(jí)提醒，仍未及時(shí)與各樓層部門協(xié)調(diào)，經(jīng)常不與人合作，無法與他人合作。
4、組織紀(jì)律評(píng)估
A、充分了解并主動(dòng)遵守規(guī)章制度，并能督促員工遵行，每月違規(guī)記錄在無記錄（違規(guī)含遲到，早退及工作失誤）。
B、了解并遵守規(guī)章制度，不是較主動(dòng)能督促員工遵守，但自己違規(guī)能每月違規(guī)記錄在3次以下，并能立即改正。
C、偶爾違反規(guī)章制度，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)，仍無法改正，每月違規(guī)記錄在3次---5次。
5、推銷能力評(píng)估
A、了解熟知酒樓產(chǎn)品，掌握推銷技能，并主動(dòng)推銷酒樓產(chǎn)品，并能指導(dǎo)員工掌握推銷技能。
B、了解熟知酒樓產(chǎn)品，對(duì)推銷技能概念較模糊，須領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)任務(wù)，方可進(jìn)行推銷工作，對(duì)員工推銷技能未做到指導(dǎo)。
C、對(duì)酒樓經(jīng)營產(chǎn)品不是很全面了解，且接受任務(wù)時(shí)，無法完成推銷任務(wù)。
6、執(zhí)行能力評(píng)估
A、對(duì)上級(jí)未下達(dá)的任務(wù)，能做到預(yù)先規(guī)劃執(zhí)行，并做好記錄。
B、對(duì)上級(jí)下達(dá)的工作任務(wù)，能做到立即執(zhí)行。
C、對(duì)上級(jí)下達(dá)的指示、任務(wù)、未按時(shí)完成執(zhí)行，且提出無根據(jù)理由（3次以內(nèi)）。
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