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公司員工食堂管理方案
1.目的
為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環(huán)境。
2.適用范圍
適用于公司食堂管理。
3.職責
3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；
3.2食堂管-理-員
3.2.1負責對食堂的日常管理；
3.2.2負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；
3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；
3.2.4負責對食堂物資的采購；
3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節(jié)��；
3.3廚師
3.3.1負責對飯菜的具體操作；
3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管-理-員提出每日所需菜品計劃；
3.3.3負責每周配合食堂管-理-員提出各類副食購置計劃；
3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；
3.3.5負責每日菜品的驗收；
3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；
3.4.2負責菜品的切洗；
3.4.3負責餐具的清洗、消毒；
3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。
4.程序及內(nèi)容
4.1伙食標準：
4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標準執(zhí)行；
4.1.2對外伙食標準：
葷菜：1.5元/份；
素菜：0.5元/份；
米飯：0.5元/人·餐；
湯：1元/份（注：素菜湯免費）；
4.1.3客飯伙食標準：
4.5元/人·餐——兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式：
4.2.1就餐地點：
XXXX人員在二食堂用餐；
XXX人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時間：
XXXXXXXX：早餐：7：30-8：00
中餐：11：30-12：30
晚餐：17：00-18：00
其他人員：早餐：8：00—9：00
中餐：12：00-13：00
晚餐：17：30-18：30
4.2.3公司人員：
均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦；
4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；
4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業(yè)務招待費向公司結(jié)算；
4.3就餐管理：
4.3.1公司人員：
員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應拒絕發(fā)膳；
4.3.2對外售飯：
一律采取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現(xiàn)金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發(fā)膳；
4.3.3所有人員領(lǐng)膳時須依次排隊，不得自行拿取；
4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節(jié)約，按飯量自�。�
4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；
4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當班人員、傷、病人員除外）；
4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；
4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；
4.3.9食堂專人打飯，相互監(jiān)督。
4.4食堂收支結(jié)算：
4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計；
4.4.2每月10日前，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務表并存檔。
4.5食堂的衛(wèi)生管理：
4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；
4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；
4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；
4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；
4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；
4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：
4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；
.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；
4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；
4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；
4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。
4.6安全管理
4.6.1未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房；
4.6.2廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置；
4.6.3廚房設(shè)置滅火器；
4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；
4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；
4.6.6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
4.7食堂采購和報銷：
4.7.1行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；
4.7.2采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；
4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管-理-員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符；
4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計；
4.7.5各類物資一般每周或每月結(jié)算一次，不能按周期結(jié)算的，經(jīng)驗收合格后也可立即付款；
4.7.6食堂管-理-員根據(jù)地產(chǎn)財務部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時與財務部結(jié)算。
4.8食堂人員的管理
4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；
4.8.2食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；
4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。
4.9廚房獎懲細則
4.9.1遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。
4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理。
4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。
4.9.4為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。
4.9.5嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進行登記，若未遵照執(zhí)行，扣款10-50元。
4.9.6采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理。
4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；
4.9.8對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。
4.9.9應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。
4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。
4.9.11服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。
4.9.12準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。
4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴重者辭退。
4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理。
4.9.15擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元并予以降級處理，嚴重者辭退。
4.9.16團結(jié)同事，工作中相互配合，不團結(jié)同事，并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元，嚴重者辭退。
4.9.17工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
4.9.18堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現(xiàn)突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
4.9.19工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
公司員工食堂管理方案
為規(guī)范食堂管理、提高員工就餐質(zhì)量與就餐環(huán)境，特制定本辦法。
一、 用餐管理
1、 為合理安排用餐數(shù)量，員工用餐實行簽到管理，由分公司行政人事部派員負責；相關(guān)人員應及時據(jù)實登記當日就餐人數(shù)，并負責統(tǒng)計第二天預計用餐人數(shù)。
2、 為避免疾病傳染，用餐時應使用公筷、公勺。
3、 力行儉省節(jié)約，杜絕剩菜剩飯。
二、 采購管理
1、 采購管理：食堂申購→采購→食堂驗貨→庫管收貨，同時相關(guān)責任人應按填表要求據(jù)實填寫《公司員工食堂（申）采購確認表》并簽字。
2、 食堂申購，食堂申購根據(jù)行政人事部確定的每周菜譜及采購員預算的用餐人數(shù)提出申購計劃。
3、 食堂采購由采購員和駕駛員共同負責，采購時應嚴格申購計劃進行，如因供應短缺或漲價因素導致不能按計劃實施采購時，經(jīng)行政人事部負責人同意后可用其他類似菜品代替。
4、 廚工負責驗收食品的質(zhì)量、重量，對不合格食品，應拒收并上報行政人事部負責人，同時行政人事部每周要不定期進行抽查。
5、 庫管員負責核對食品和物資的質(zhì)量、數(shù)量，核對無誤后負責收獲和管理，并按公司相關(guān)領(lǐng)用程序發(fā)放。
三、 廚工管理
1、 廚工應講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗手、不準隨地吐痰、嚴禁上班時吸煙。
2、 工作時必須自查食物有無變質(zhì)、變味現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時處理。
3、 嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，應認真清洗，保證食品和餐具衛(wèi)生；應注意生熟食品分開加工和存儲，避免病菌滋生或打藥滅蟲時的食物存儲，防止食物中毒；應注意食品科學儲存，防止變質(zhì)、污染和浪費。
4、 每天清理，每周以大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。每次用餐完畢后，須將食堂地面打掃干凈，保證地板、墻壁、餐桌等處無污水、污物、蛛絲等。對餐具必須做到每天消毒，筷子每周至少煮沸消毒一次（沸騰時間不少于10 分鐘）。
5、 為防止蚊蠅污染食物，應每天點蚊香滅蚊蠅；堅持每周打藥，預防蟑螂等害蟲。
6、 合理安排菜品品種，保證烹飪質(zhì)量。
7、 做好食堂物質(zhì)管理，每月定期清點餐具、原料等物質(zhì)。
8、 患感冒或流行性疾病時不得上崗。
四、 財物管理
1、 伙食標準：每天12 元 ∕ 人，其中早餐2 元，午餐、晚餐各5 元。
2、 行政人事部應嚴格按伙食標準精打細算，根據(jù)員工的實際用餐情況合理安排和開支；同事，應于每周一將上周《用餐和采購情況統(tǒng)計表》上報分公司總經(jīng)理。
3、 請款或報銷時，應嚴格按照公司《財務報銷制度》執(zhí)行；報銷采購食品的費用時，必須將《公司員工食堂（申）采購確認表》做為報銷憑證附件，簽字不齊或手續(xù)不全，不予報銷。
4、 行政人事部應會同財務部每月25 日至31 日期間對食堂物質(zhì)進行一次盤存。
五、 本辦法自公布之日起實施。
附：1 、《公司員工食堂（申）采購確認表》
2 、《用餐和采購情況統(tǒng)計表》
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