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餐廳員工管理案例
作為飯店有固定崗位的員工，一定要堅(jiān)持服務(wù)規(guī)范和操作程序，做好自己的工作，對(duì)待老客人新客人都一視同仁，照章辦事，避免象寄存風(fēng)波之類的麻煩，杜絕一切不該發(fā)生的事情，以下是小編整理的餐廳員工管理案例，希望對(duì)大家有所幫助。
案例：
黑龍江省哈爾濱某三星級(jí)剛開業(yè)一年多，就出現(xiàn)員工消極怠工的現(xiàn)象，吃、拿、送、損、偷天天發(fā)生，每天都有“辭職不干、抬腿走人”的事情。一年時(shí)間，這家換了八任總經(jīng)理，員工換了三批，的運(yùn)營(yíng)管理處于低水平維持中。衛(wèi)生不好，服務(wù)不好，菜品口味不好，已經(jīng)在周邊商圈內(nèi)形成不好的影響。老板一半的時(shí)間和精力用于處理員工關(guān)系，疏通部門配合和培養(yǎng)新經(jīng)理人這些“內(nèi)耗”上，根本無暇思考企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略問題。老板汪某一肚子委屈：自己每天起早貪黑辛苦工作，還要頓頓陪客人喝得紅頭舯臉，為什么員工們不理解不配合呢？餐飲企業(yè)的員工這么難管嗎？原來，這家成立于2015年，老板汪某投資了1000多萬元。汪某原來是政法部門的機(jī)關(guān)干部，多年來習(xí)慣于部下圍著自己吃喝玩樂，當(dāng)自己投資后，汪某仍然拿出在政法部門工作時(shí)的派頭，吆五喝六，指東罵西。動(dòng)輒以開除、罰款相威脅，導(dǎo)致員工抱怨不斷。
評(píng)析：
很多剛剛進(jìn)入餐飲行業(yè)的人都會(huì)感慨：餐飲人怎么這么難管呢？餐飲員工有這樣三個(gè)顯著特點(diǎn)：一是文化水平普遍不高。文化程度大多為初中以下，其中半文盲占相當(dāng)比例。少量初中以上的人員主要集中在三星級(jí)以上，一般餐企難以留住初中以上的“高學(xué)歷人才”，二是出身家庭相對(duì)比較困難，農(nóng)民、城鎮(zhèn)低收入家庭為主體。三星跳槽快，閱歷廣泛。有的服務(wù)員甚至能夠根據(jù)運(yùn)營(yíng)的蛛絲馬跡準(zhǔn)確估算出企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壽命，這跟他們經(jīng)歷多家的成敗有關(guān)。因?yàn)橐陨先齻�(gè)特點(diǎn)，餐飲員工最實(shí)際：要磨拿錢做事，要磨抬腿走人，此處不留爺，自有留爺處，換一家一樣賺錢。他們非常在意老板或管理層對(duì)自己的態(tài)度，然后根據(jù)這種態(tài)度調(diào)整自己的態(tài)度和干法。畢竟，餐飲企業(yè)的工作質(zhì)量難以用數(shù)字衡量，員工的主觀能動(dòng)性才是決定工作質(zhì)量的重要因素。好的管理，是通過別人的努力來達(dá)成自己的目標(biāo)。尤其是餐飲管理，事無巨細(xì)，每天的大量工作是一成不變的重復(fù)作業(yè)。不管是前廳服務(wù)，還是后廚加工，都需要以高度負(fù)責(zé)的精神做好每一件事，才能使顧客享受到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。所以，一些餐企特別關(guān)注員工感受，視員工為企業(yè)的第一顧客，想方設(shè)法服務(wù)員工，減少員工的后顧之憂，取得很好的效果。有一個(gè)形象的比喻是，在政府機(jī)關(guān)（國(guó)有企業(yè)）工作，下級(jí)要向上級(jí)送禮，希望上級(jí)利用手中的權(quán)利為自己加官進(jìn)爵；而在餐企工作，上級(jí)（老板）要向員工送禮，希望員工努力工作，為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富。把這種關(guān)系搞清楚，員工們就不難管了。
快餐廳的經(jīng)營(yíng)之道的研討的成功案例
餐飲業(yè)的水有多深？有人說：好學(xué)肯干的人。做三年才算入門。業(yè)務(wù)員出身的李峰創(chuàng)辦“星期八”餐飲店，他能否獲得成功？
“星期八”誕生于2002年，是一家以經(jīng)營(yíng)特色小吃、商務(wù)快餐為主的餐飲店。老板李鋒的憑借他的機(jī)智果敢，闖了一條自我滾動(dòng)、快速發(fā)展的創(chuàng)業(yè)新路徑。今天，“星期八”已經(jīng)擁有六家連鎖店，近百名員工，成為廈門市規(guī)模較大的連鎖快餐店�！靶瞧诎恕笨焖侔l(fā)展的秘訣何在？
“星期八”誕生，初露崢嶸
2002年，作業(yè)務(wù)出身李鋒做出了一個(gè)最重大的決定――開一家餐飲店。李峰面臨的第一個(gè)問題就是如何選擇投資項(xiàng)目。他明白，在餐飲業(yè)高度同質(zhì)化的今天，如果去走傳統(tǒng)餐飲業(yè)的老路，那只能是“拾人牙慧”，注定沒有出路。出人意料的是，李鋒決定開辦一家當(dāng)時(shí)并不為同行所看好的快餐店。
相對(duì)于傳統(tǒng)餐飲業(yè)來說，經(jīng)營(yíng)快餐可謂是“小打小鬧”。但李峰相信，隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐依然具有光明的市場(chǎng)前景。關(guān)鍵是如何實(shí)現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)，贏得消費(fèi)者的青睞。
為此，李鋒決定從以下三個(gè)方面入手：
1.起一個(gè)“另類”的店名。店名是傳遞給消費(fèi)者的第一個(gè)信號(hào)，可以說，一個(gè)好的店名是餐飲店成功的一半。為了吸引消費(fèi)者的眼球，李鋒決定將店名定為“星期八”，其含義是“跨越時(shí)空概念，體會(huì)新感覺、新口味”。
2．確定主營(yíng)業(yè)務(wù)。“星期八”打出了“地方特色小吃+快餐”的組合，地方特色小吃深受消費(fèi)者歡迎，更容易切入市場(chǎng)。快餐相對(duì)于傳統(tǒng)餐飲業(yè)來說，具有不賒銷，周轉(zhuǎn)快，經(jīng)營(yíng)靈活的特點(diǎn)。
3．優(yōu)選店址。為了擁有較大的客流量，李鋒把店址選在了繁華的某都市村莊與市區(qū)“接壤”的商業(yè)步行街上，營(yíng)業(yè)面積150平米，雖然費(fèi)用高了些，但李鋒相信這一地段的潛在價(jià)值。在購(gòu)置了餐飲設(shè)備，聘請(qǐng)了經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，培訓(xùn)了新招聘的員工后，李鋒的“星期八”快餐店正式開業(yè)。
開業(yè)造勢(shì)，旗開得勝
“好的開始是成功的一半”，對(duì)“星期八”而言，如何利用開業(yè)的時(shí)機(jī)，讓更多的是知道“星期八快餐店”至關(guān)重要。為此，李鋒和他的團(tuán)隊(duì)采取了如下的策略：
1.精心設(shè)計(jì)門頭。采用黃底紅字精心制作“星期八快餐店”店招和LOGO，使其既醒目大方，又簡(jiǎn)潔、明快，令人耳目一新。通過VI視覺識(shí)別系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，同時(shí)也為未來構(gòu)建連鎖體系埋下伏筆。
2.精心選擇開業(yè)時(shí)間。選擇恰當(dāng)?shù)拈_業(yè)時(shí)間開業(yè)，有利于餐飲企業(yè)成功打開局面。為此，李峰將開業(yè)時(shí)間放在星期天，便于聚攏“人氣”。
3．成功造勢(shì)。為了吸引顧客，李峰在開業(yè)當(dāng)天是上午舞蹈演員現(xiàn)成表演動(dòng)感十足的街舞，演員們精彩絕倫的表演引得無數(shù)行人駐足觀看。伴晚，當(dāng)?shù)氐膭F(tuán)進(jìn)行戲曲表演，吸引了不少中老年人和戲劇愛好者前來。開業(yè)演出活動(dòng)大大提升了“星期八”快餐店“的的知名度和美譽(yù)度。
4．推出促銷活動(dòng)�！靶瞧诎恕笨觳偷暝陂_業(yè)期間推出“買一送一”活動(dòng)：只要消費(fèi)或購(gòu)買任何一款套餐或其他菜品，就贈(zèng)送其他菜品一份。
開業(yè)之前，李鋒組織印制了很多精美的宣傳單，在附近家屬區(qū)、社區(qū)大量散發(fā)。經(jīng)過李鋒這么一番“折騰”，開業(yè)那天，果然人頭攢動(dòng)，顧客盈門，上座率達(dá)到了100%，這極大地鼓舞和振奮了李鋒和他的團(tuán)隊(duì)。
趁熱打鐵，開辟“第二戰(zhàn)場(chǎng)”
成功開業(yè)后，李鋒并沒有“坐以待幣”，而是把營(yíng)銷做到店外，積極開發(fā)客戶。
1．賓館或旅館“聯(lián)姻”，鎖定早餐市場(chǎng)。
李鋒與附近的中低檔賓館展開合作，為其提供早餐外包業(yè)務(wù)。短短一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，附近的十余個(gè)中小型賓館被悉數(shù)拿下，“星期八快餐店”成了這些賓館的“外餐廳”，而盤點(diǎn)下來，雖然利潤(rùn)不是特別豐厚，但最大的收獲是“踢開了頭三腳”，為以后的快速迅猛發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。
2．積極地開拓商務(wù)套餐業(yè)務(wù)。
李鋒親自帶領(lǐng)助手，在附近的一些商務(wù)大廈，大量散發(fā)“星期八快餐店”便民服務(wù)卡，他還多次登門拜訪一些公司的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或部門負(fù)責(zé)人，洽談午餐供應(yīng)事宜，甚至還邀請(qǐng)他們到快餐店現(xiàn)場(chǎng)考察與參觀，讓他們感受“星期八快餐店”的優(yōu)質(zhì)與特色。李鋒通過擯棄傳統(tǒng)的“坐商”形式，主動(dòng)走出去，大力開拓自己的“第二戰(zhàn)場(chǎng)”，從而讓其外來業(yè)務(wù)蓬蓬勃勃地開展起來，并且勢(shì)頭越來越猛，越來越喜人。
曲徑通幽，構(gòu)建服務(wù)保護(hù)壁壘
李鋒快餐業(yè)的快速發(fā)展，引起了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的警惕，他們使出了“撒手锏”―價(jià)格戰(zhàn)，欲置“星期八快餐店”于死地。對(duì)此，李鋒采取避其鋒芒，而是曲徑通幽，通過構(gòu)建服務(wù)體系，強(qiáng)化服務(wù)的方式，樹立行業(yè)及市場(chǎng)壁壘，有效屏蔽競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，對(duì)此，他的方法是：
1．發(fā)放惠通卡，回饋老客戶。建立客戶檔案，消費(fèi)者每次用餐都可以折算為相應(yīng)的積分。對(duì)達(dá)到一定積分的顧客發(fā)放優(yōu)惠卡。同時(shí)，對(duì)于積分較高的客戶，李鋒還在一些重大節(jié)假日郵寄或上門贈(zèng)送不同金額的禮品，以回饋老客戶。
2．對(duì)于每天都用餐的商務(wù)寫字樓上的顧客，采用嘉賓制，給予其一定幅度的優(yōu)惠。虛心聽取他們的意見和建議，定期邀請(qǐng)他們免費(fèi)聚餐，提升他們的品牌的忠誠(chéng)度。
3．附近寫字樓一些公司的領(lǐng)導(dǎo)也經(jīng)常光顧“星期八”，李峰聘請(qǐng)他們做公司的顧問，定期邀請(qǐng)他們參加一些研討會(huì)、聯(lián)誼會(huì)，組織他們出去旅游等，擴(kuò)大“星期八”快餐店的口碑傳播效應(yīng)。
人性化管理，營(yíng)造溫馨工作氛圍
要想提供一流的餐飲產(chǎn)品及服務(wù)，必須擁有一流的內(nèi)部員工隊(duì)伍。對(duì)此，李鋒除了按照管理公司化，制定了較為規(guī)范的制度與流程外，還賦予員工更為人性化的管理手段：
1．營(yíng)造家的溫馨。大力倡導(dǎo)無論新老員工，都是家族里的一員，要對(duì)身邊的員工給予關(guān)心與照顧，體現(xiàn)家庭般的溫暖，讓員工都有主人翁的參與意識(shí)及責(zé)任感，營(yíng)造健康、和諧、溫馨的工作環(huán)境，讓員工工作起來心情舒暢。
2．開展豐富多彩的文化活動(dòng)。除了每月評(píng)比“服務(wù)明星”、“成長(zhǎng)明星”、“貢獻(xiàn)明星外”，還定期外聘專家進(jìn)行商務(wù)禮儀、推銷技巧、演講與口才等方面的培訓(xùn)，全面提升員工素質(zhì)，此外，李鋒還分批組織員工到一些大型餐飲集團(tuán)的學(xué)習(xí)活動(dòng)，或者是省內(nèi)外的旅游活動(dòng)，通過這些活動(dòng)，他們開闊了眼界，大大增強(qiáng)他們對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度。
3．構(gòu)建企業(yè)核心文化。除了向員工不斷灌輸企業(yè)的價(jià)值觀、經(jīng)營(yíng)理念外，李鋒還組織人員為“星期八快餐店”作詞譜曲，規(guī)范和統(tǒng)一言行，讓他們的行為處處都能體現(xiàn)出“星期八”的特色，讓企業(yè)理念能夠深深植根于員工腦中。無情的制度，有情的管理，使“星期八”成為員工流失率較低的標(biāo)桿餐飲企業(yè)。
餐廳管理案例
案例一：優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)是黃埔軍校
小天鵝火鍋2001年剛進(jìn)入云南和貴州市場(chǎng)時(shí)并不是很強(qiáng)勢(shì)，從顧客份額和忠誠(chéng)度來看都比不上同樣是全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的云南大滇園火鍋，但是在以陳阿鷹、李鴻偉、竇偉為核心團(tuán)隊(duì)成員的領(lǐng)導(dǎo)下，短短2年的時(shí)間就發(fā)展成為云貴餐飲市場(chǎng)的中堅(jiān)力量，并一躍成為小天鵝火鍋全國(guó)市場(chǎng)營(yíng)業(yè)狀況最好的樣板市場(chǎng)。深入這個(gè)團(tuán)隊(duì)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的種種優(yōu)良品質(zhì)。當(dāng)時(shí)作為投資方代表的陳阿鷹年僅25歲左右，而職業(yè)總經(jīng)理李鴻偉更是才22歲，就是以這兩個(gè)小伙子為核心成員的團(tuán)隊(duì)演繹著云貴火鍋界的精彩傳奇。由于團(tuán)隊(duì)的向心力高度集中，在市場(chǎng)初期生意慘淡的日子里，員工們自發(fā)地AA制消費(fèi)自家餐廳的火鍋；在員工生病的困難里，員工自發(fā)積極捐助；在團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)的福利中，公司每年都花15萬元作為員工學(xué)習(xí)深造的固定投資；在以顧客為核心價(jià)值的經(jīng)營(yíng)理念里，他們將每位在冊(cè)的顧客終身價(jià)值精準(zhǔn)地評(píng)估為57萬元；在市場(chǎng)危機(jī)來臨時(shí)，一套科學(xué)的危機(jī)報(bào)警系統(tǒng)和管理系統(tǒng)能緊急預(yù)測(cè)機(jī)、發(fā)現(xiàn)、處理和管理危機(jī)；倒金字塔的管理文化體系“老板——>總經(jīng)理——>經(jīng)理——>服務(wù)員——>顧客”，最高層成為了團(tuán)隊(duì)最前端的服務(wù)部門；在團(tuán)結(jié)高效的團(tuán)隊(duì)努力下，他們成功了。2004年小天鵝云貴公司改組為云南新龍門實(shí)業(yè)公司，并投資2000萬巨資打造了云南餐飲業(yè)最具品位的新龍門大酒樓，被譽(yù)為云南人的會(huì)客廳。從公司及酒樓的英文“l(fā)oogman”中，我們可以看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的夢(mèng)想：永遠(yuǎn)的男人！雖然從2005年起這個(gè)影響云貴餐飲市場(chǎng)的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)中的核心成員李鴻偉、竇偉都也相繼退出另辟江山，但是這個(gè)黃埔軍校式的團(tuán)隊(duì)還將成為餐飲市場(chǎng)的榜樣。
案例二：在“玩”性中帶著團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)
說起這家企業(yè)的名字，恐怕沒有幾個(gè)人知道，但是只要說起翠湖邊上的“茴香酒館”，但凡玩過昆明夜場(chǎng)的人沒有幾個(gè)人不知道。這間聞名全國(guó)的酒館的老板是一個(gè)年僅20多歲的很是帥氣的小伙子，他的名字叫李鑫蔚。他在茴香酒館這個(gè)平臺(tái)上只用了幾年的時(shí)間，就將他的茴香企業(yè)從酒吧娛樂延展到餐飲美食，整個(gè)企業(yè)集團(tuán)經(jīng)營(yíng)得像他一樣朝氣蓬勃。探究他的成功之道，我們驚嘆于僅能找到一個(gè)字來容納——“玩”字。在他的企業(yè)找不到像其他企業(yè)那些繁縟的管理制度和企業(yè)文化，有的是那種銳也內(nèi)斂、藏也鋒芒的讓人大吃一驚的玩性文化，在這“玩”字的骨子里，是一種不可復(fù)制的團(tuán)隊(duì)的心智文化。在他的心智文化里，你找不到那些大而空的戰(zhàn)略規(guī)劃和華麗詞藻，也沒有賣弄年輕資本的點(diǎn)點(diǎn)痕跡，更沒有老總威嚴(yán)天下的假面孔，只有年輕歲月在他身上駐足的玩性和智慧跡。進(jìn)入他的團(tuán)隊(duì)，他會(huì)告訴你兩件事：一件是告訴你在他的企業(yè)沒有老板和打工之分，只有團(tuán)隊(duì)成員的新老之分；第二件是他會(huì)告訴你怎樣玩得盡興才能工作得徹底的玩性文化。當(dāng)然他的玩性文化是隨性的健康的積極的時(shí)尚的。看看他的個(gè)性著裝——身上永遠(yuǎn)套著質(zhì)地上乘的個(gè)性休閑服；他的興趣愛好——手邊永遠(yuǎn)帶著國(guó)內(nèi)外最新時(shí)尚讀本；他的職業(yè)素養(yǎng)——從不放棄大師級(jí)的工商管理培訓(xùn)；他的工作狀態(tài)——在聊天中完成一個(gè)團(tuán)隊(duì)最高長(zhǎng)官應(yīng)該完成的事情…….在他看來，生活是一種玩，學(xué)習(xí)是一種玩，著裝是一種玩，創(chuàng)業(yè)是一種玩，經(jīng)營(yíng)企業(yè)同樣是一種玩。也許簡(jiǎn)單的反而是深?yuàn)W的，玩，不需要繁文縟節(jié)，玩，不需要條條框框的設(shè)計(jì)，當(dāng)玩能成為一種生產(chǎn)力的時(shí)候，這樣的境界不是誰(shuí)都能抵達(dá)的。李鑫蔚用玩經(jīng)營(yíng)者企業(yè)，在玩性中帶著他的團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)。
這兩個(gè)截然不同的案例就是兩種不同團(tuán)隊(duì)精神和文化的形態(tài)，它說明了團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理方向的多樣性，但是在他們不同的塑造方向上，我們能看到這兩條射線的交匯點(diǎn)，那就是團(tuán)隊(duì)建設(shè)和團(tuán)隊(duì)力量對(duì)一個(gè)企業(yè)成長(zhǎng)發(fā)展的重要性，團(tuán)隊(duì)是企業(yè)生存的必然形態(tài)，也是企業(yè)和諧、創(chuàng)新發(fā)展的生命。它既然是一生命的形態(tài)出現(xiàn)的，那它必然會(huì)像人一樣如果管顧不好就會(huì)生病，病，當(dāng)然對(duì)企業(yè)肌體是有致命的損傷的。請(qǐng)接著看下面。
團(tuán)隊(duì)建設(shè)，一種很疼的修為
菜肴是餐廳盛開的花，團(tuán)隊(duì)則是培育鮮花的土壤，兩者是互為因果的關(guān)系。在味型嚴(yán)重同質(zhì)化的今天，打造一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)是餐廳良好營(yíng)運(yùn)的重要保障。一道菜的食相再好也比不上一個(gè)人，一桌菜再昂貴也比不上一個(gè)團(tuán)隊(duì)。
但是，由于進(jìn)入餐飲市場(chǎng)的門檻非常低，或者說根本就沒有門檻可言，只要敢想只要有錢只要有廚師只要不怕繁瑣…..任何人都可以開一家餐館，就好像一個(gè)菜市場(chǎng)一樣，誰(shuí)都可以進(jìn)場(chǎng)擺攤位，導(dǎo)致了行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)的參差不齊。在極度不規(guī)范的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里，大家所使用的一切招數(shù)都是圍繞菜品味型的切換、環(huán)境氛圍的營(yíng)造和空洞的企業(yè)文化打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，很少有企業(yè)將激進(jìn)和煩躁的心沉下來，思考團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和如何進(jìn)行有效的團(tuán)隊(duì)管理，這就是眾多餐飲企業(yè)短命的根本所在。在很多行業(yè)企業(yè)里，我們都可以看到在其年度營(yíng)銷計(jì)劃里有專項(xiàng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和培養(yǎng)費(fèi)用，而餐飲企業(yè)，我們很難看到有這筆投資。就算在中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)里，我們同樣能在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理上看到這樣一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)：有團(tuán)隊(duì)沒管理，有管理沒效益，有效益沒理想，有理想沒踐行，有踐行沒堅(jiān)持，有堅(jiān)持沒力量，有力量沒支持，有支持沒努力……..看來餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)之難，難在團(tuán)隊(duì)職業(yè)素養(yǎng)的修煉！沖破思想的牢籠，當(dāng)然是一種很疼的修為。
讓我們來看看這個(gè)真實(shí)的案例。
案例：團(tuán)隊(duì)建設(shè)不是用錢堆砌起來的
周老板是昆明有錢人中的有錢人，10多年來都在搞高速公路工程建設(shè)的承包業(yè)務(wù)，賺了幾麻袋的閑錢，開著寶馬住著別墅，生活事業(yè)高度發(fā)燒如日中天。在一次宴會(huì)上周老板向朋友透露出想轉(zhuǎn)行做餐飲的意思，認(rèn)為只要加盟一家著名餐飲品牌就能輕松地將消費(fèi)者兜里的錢轉(zhuǎn)化為自己的。周的朋友于是強(qiáng)力推薦總部設(shè)于重慶的中國(guó)著名火鍋A品牌，通過與重慶總部的幾輪溝通談判，周老板交納了15萬元的加盟費(fèi)獲得了3年在昆明的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)。3個(gè)月的選址、裝修、招聘培訓(xùn)、試鍋等繁瑣環(huán)節(jié)下來，已花去了380萬的費(fèi)用，當(dāng)然也終于迎來了火鍋店開業(yè)的大吉大利。由于周老板自己并不懂餐飲經(jīng)營(yíng)管理，更不懂團(tuán)隊(duì)建設(shè)，在開業(yè)不到5個(gè)月的時(shí)間里，他就換了1個(gè)總經(jīng)理、2個(gè)大堂經(jīng)理，1個(gè)炒大料的師傅，原因是總經(jīng)理拿著高薪不做事，總是缺少一些職業(yè)精神，總是在電腦上斗地主；大堂經(jīng)理業(yè)務(wù)上總是缺少一些服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，前廳管理一團(tuán)糟，同廚房老是矛盾不斷，點(diǎn)菜組和傳菜組居然還常打架；炒大料的師傅也不是行，他炒的鍋底怎么老是變化無常啊，客人總是反應(yīng)不是味淡了就是味重了，不是不香就是不辣，重慶火鍋講的是麻辣嘛。哎，老周實(shí)在受不了那，就把三位都給撂那。在周向筆者講述不幸遭遇的第三天，在他的盛情邀請(qǐng)下筆者對(duì)他那經(jīng)營(yíng)面積達(dá)3000平米的火鍋店進(jìn)行了深入的訪談?wù){(diào)研，發(fā)現(xiàn)他所說的問題其實(shí)就在于團(tuán)隊(duì)管理混亂、團(tuán)隊(duì)素養(yǎng)低下、團(tuán)隊(duì)協(xié)同作業(yè)差、沒有團(tuán)隊(duì)信念造成的。問題和矛盾凸現(xiàn)出來了，于是應(yīng)周的要求對(duì)他的餐廳進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)1天的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理培訓(xùn)，收效甚好。但是沒過3個(gè)月，周打電話告知說，火鍋店因經(jīng)營(yíng)不善易手他人。周在電話里說“餐飲門檻進(jìn)入的時(shí)候很低，但是想邁出去門檻就高哪，我為此損失了200多萬。餐飲比公路工程更難做��！”
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