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小吃店如何管理人員
肯定員工的尊嚴(yán)
人都有被尊重的需求。人如果得不到尊重，他就不會(huì)有積極性。相反，如果得到了尊重，他就會(huì)爆發(fā)他的潛力。在一定意義上說，尊嚴(yán)可以產(chǎn)生生產(chǎn)力。由于傳統(tǒng)文化、觀念等因素的影響，目前總體來看，餐飲店 員工的社會(huì)地位并不高。在這種情況下，員工在飯店內(nèi)部能夠受到尊重就顯得非常重要。
如何肯定員工的尊嚴(yán)，不同的餐飲店有不同的做法。比如，有的餐飲店突破常規(guī)思維舉辦特殊“店慶”活動(dòng)，店慶期間讓所有的部門經(jīng)理以上的管理人員到員工餐廳為員工服務(wù)，包括點(diǎn)菜、上菜、收碗碟、洗滌整理等，真正讓員工當(dāng)一次客人，讓管理人員體會(huì)一次做服務(wù)員的感覺。通過角色轉(zhuǎn)換，來體現(xiàn)飯店對(duì)人的重視，肯定員工的尊嚴(yán)。有的飯店每年春節(jié)，高級(jí)管理人員都要為員工親手包一頓餃子，并為員工做一天的“服務(wù)員”。確實(shí)，每個(gè)飯店管理人員都要知道：員工尊重客人的前提是他(她)自己也受到了管理者同樣的尊重。在管理者心中有“員工第一”，在員工心中才能有“客人第一”。
尊重員工的勞動(dòng)
勞動(dòng)不但創(chuàng)造了世界，也創(chuàng)造了人本身，社會(huì)的一切發(fā)展和進(jìn)步最終都要靠勞動(dòng)來實(shí)現(xiàn)。對(duì)飯店而言，沒有員工的勞動(dòng)，就不會(huì)有飯店的經(jīng)營與發(fā)展。飯店以人為本，尊重員工的勞動(dòng)是基礎(chǔ)。尊重員工的勞動(dòng)，既包括體力勞動(dòng)也包括腦力勞動(dòng)，既包括簡單勞動(dòng)也包括復(fù)雜勞動(dòng)。
尊重員工的勞動(dòng)，首先要保護(hù)員工合法的勞動(dòng)所得，員工收入體現(xiàn)多勞多得的原則。餐飲店管理人員在工作中不要輕易對(duì)員工說“一個(gè)月給了你多少錢!”之類的話。因?yàn)槿魏螁T工的工資是自己的勞動(dòng)所得，并不是管理人員或企業(yè)的施舍。有家餐飲店在每個(gè)員工的工資單上打有“謝謝您的辛勤勞動(dòng)!”，這八個(gè)字充分反映了飯店的勞動(dòng)理念，讓員工感覺到自己的勞動(dòng)得到了尊重。
尊重員工的勞動(dòng)，還要求飯店管理人員對(duì)為企業(yè)奉獻(xiàn)多年的老員工給予更多的關(guān)心與照顧，并通過各種形式的活動(dòng)，讓他們?cè)陲埖昀镲L(fēng)風(fēng)光光地享受著勞動(dòng)者的尊榮。同時(shí)，還要求管理人員給員工布置任務(wù)時(shí)要科學(xué)決策，周到安排，以免工作反復(fù)，讓員工做無用工。
讓員工不斷進(jìn)步
以人為本要求餐飲店花更多的精力在員工 的發(fā)展上，讓員工隨著企業(yè)的發(fā)展而全面成長，這也是現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展對(duì)企業(yè)的基本要求。要知道，面對(duì)日益激烈的就業(yè)競爭和職業(yè)競爭，當(dāng)員工尤其是那些有能力的員工不能進(jìn)步，看不到發(fā)展的前途，他們就會(huì)尋找機(jī)會(huì)盡快離開。
現(xiàn)在不少餐飲店舍不得在員工培訓(xùn)方面進(jìn)行投資，而主要靠挖人過日子�；蛘呒词雇顿Y于員工培訓(xùn)，也總是給受訓(xùn)員工設(shè)立諸多限制性條件。越是有能力的員工，越會(huì)因?yàn)楣ぷ髅Φ纫蛩囟貌坏脚嘤?xùn)和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。其實(shí)，這對(duì)于餐飲店吸引和留住優(yōu)秀人才是非常不利的，因?yàn)槭菍?shí)踐中我們可以發(fā)現(xiàn)，越是優(yōu)秀的員工，就越看重培訓(xùn)發(fā)展的機(jī)會(huì)，以及較為自由的成長空間。有一份調(diào)查報(bào)告顯示，現(xiàn)代企業(yè)員工跳槽的原因，排在第一位的是“更好的發(fā)展空間和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)”，而并不是管理者常認(rèn)為的“待遇”等其他因素。因此，建立完善的培訓(xùn)體系，讓員工不斷進(jìn)步，既是餐飲店人本管理的要求，也是餐飲店發(fā)展戰(zhàn)略上的要求。
小吃店如何管理人員
店長作為餐廳 的管理者，不僅要對(duì)餐廳的業(yè)績負(fù)責(zé)，還要對(duì)所管理的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)。只有把團(tuán)隊(duì)建設(shè)好了，餐廳業(yè)績才有提升的可能性。中國吃網(wǎng) 專家建議，做好餐廳員工管理 ，首先要會(huì)說話。
說話是有技巧的，有些人一句話能使人喜笑顏開，氣氛活躍；有些人一句話會(huì)使人心生討厭，不小心便得罪人。作為員工的領(lǐng)導(dǎo)，要想讓員工打成一片，讓員工幫你解決問題，領(lǐng)導(dǎo)者對(duì)員工的講話很重要。作為員工有些問題他是不會(huì)向你反饋的，也不會(huì)問問題，而是會(huì)仔細(xì)地觀察你，通過觀察了解你的企業(yè)中各種不成文的規(guī)則--以及你的領(lǐng)導(dǎo)和管理風(fēng)格中各種不成文的規(guī)則。因此，作為領(lǐng)導(dǎo)者要用更開放的方式，與大家溝通，用更積極的態(tài)度同員工講話，這樣有利于工作開展和問題解決，有六句話是作為領(lǐng)導(dǎo)者必須經(jīng)常對(duì)部屬講，并且要常掛在觜邊說：
第1句：“你的問題很好，能夠解決更好”。
這句話是鼓勵(lì)員工多向你反饋問題，更能夠自己主動(dòng)解決問題。作為一名領(lǐng)導(dǎo)，你真正期望的是員工能夠自己解決問題，然后告訴你他們是如何做的。創(chuàng)造一種鼓勵(lì)決策和授權(quán)的氛圍，鼓勵(lì)員工自己解決問題。（如果他們犯了錯(cuò)，給出反饋和知道意見，但是不要因?yàn)樗麄兊闹鲃?dòng)而責(zé)罵他們。）這句話要常掛在嘴邊，是贊揚(yáng)員工的好方式，使你能更清楚和了解他們工作的狀況。
第2句：“你后要多提醒我”。
以這句話是鼓勵(lì)員工在你忘記一些重要工作或重要會(huì)議時(shí)候，由你身邊的員工常督促和提醒你，使你不會(huì)誤了事情。如果你沒有時(shí)間對(duì)一個(gè)問題或者建議做出思考并給出反饋，員工通常能夠理解。他們不能理解的是，你永遠(yuǎn)不再理會(huì)跟進(jìn)，所以讓員工來提醒你。只要員工不反感，就應(yīng)該把跟進(jìn)這項(xiàng)“煩人”的工作交給他，讓員工來提醒也使他感到有工作的成就感。因此“你以后要多提醒我，不要讓我忘記這件事！”，是一句要常掛在嘴邊的話。
第3句：“對(duì)不起，我錯(cuò)了”。
作為領(lǐng)導(dǎo)，肯定有犯錯(cuò)的時(shí)候，有錯(cuò)誤不可怕，可怕的是不敢承認(rèn)錯(cuò)誤，不能面對(duì)錯(cuò)誤，甚至掩蓋問題。這樣的領(lǐng)導(dǎo)是不能讓員工信服的，同時(shí)也造成不良的團(tuán)隊(duì)氛圍。好領(lǐng)導(dǎo)做錯(cuò)事，一定要敢緊同員工說：“對(duì)不起，我錯(cuò)了”，這樣會(huì)引導(dǎo)員工都能自己主動(dòng)找自己的錯(cuò)誤和不足，而不是針對(duì)著找別人的不足和問題，更有利于團(tuán)隊(duì)問題的解決。
第4句：“大家如果對(duì)我有不滿意的地方，請(qǐng)一定對(duì)我說”。
作為領(lǐng)導(dǎo)，工作肯定難盡如人意，總會(huì)有處理不妥的時(shí)候。因此，“大家如果對(duì)我有不滿意的地方，請(qǐng)一定對(duì)我說”。這句話既表明了作為領(lǐng)導(dǎo)好的工作態(tài)度，同時(shí)也能讓員工感到舒服，就算他的真的對(duì)你不滿意，你能夠說出來，員工的氣也就消了。這表示你愿意聆聽他的抱怨，所以員工對(duì)你更信任和心悅誠服。
第5句：“嗨，真的了不起--告訴我你是如何做到的�！�
這句話是你經(jīng)常對(duì)員工卓越工作表現(xiàn)的贊許，員工聽了很受用。那些吹響戰(zhàn)斗號(hào)角的員工通常并不是為了自私的原因，他們只是沒有安全感。當(dāng)員工告訴你某項(xiàng)個(gè)人工作成就的時(shí)候，不要只是說，“哦，了不起”，你應(yīng)該繼續(xù)下去。問問細(xì)節(jié)。問問整個(gè)情況，而不是急著結(jié)束面談。你這樣做會(huì)提高員工的自信，并且激勵(lì)他們獲得更多更好的業(yè)績。因此，領(lǐng)導(dǎo)要善于激勵(lì)部屬，而這句話真的很有激勵(lì)性。
第6句：“謝謝你�！�
這句話是職場常用的禮貌語言，但說出來的語氣與語調(diào)要真誠。對(duì)員工在工作中的表現(xiàn)，出色的完成任務(wù)，每一個(gè)努力和付出，每一種上進(jìn)的工作行為，都要給予感謝，讓員工感覺溫暖，懂得發(fā)自內(nèi)心感謝部屬和他人的人，能最終得到別人由衷的致謝！
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