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餐廳員工值班制度
為確保廚部在收市后，部份客人的特殊要求和廚部后期掃尾工作，特規(guī)定以下值班制度。
一、值班職員按表值班，不得無(wú)故調(diào)換職員及崗位，值班時(shí)間不得無(wú)故脫崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格依照廚部規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。
二、值班職員在值班時(shí)間內(nèi)負(fù)責(zé)廚房后期出品的質(zhì)量，保障廚部裝備的安全應(yīng)用及時(shí)封閉沒(méi)有用的電器開(kāi)關(guān)和水、電、油、氣。留意勤儉，避免浪費(fèi)，保持廚部?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生。
三、值班時(shí)間定為上午2：004：30、下午9：00至收市，此期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，如檢查發(fā)現(xiàn)不在崗，按章予以處罰。
四、值班實(shí)行簽名制度，在值班時(shí)間內(nèi)由值班負(fù)責(zé)人實(shí)行不定時(shí)簽名制度，并負(fù)責(zé)在值班記錄上記錄值放時(shí)情況。（如：零臺(tái)訂單情況、半成品加工情況、環(huán)境衛(wèi)生情況、安全運(yùn)行狀態(tài)及不值班職員的注明。）以上制度看大家嚴(yán)格執(zhí)行！
餐廳夜班值班制度
為完善公司管理制度，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量及工作效率，特制定本制度。
一、值班管理人員崗位職責(zé)。
1.按公司要求檢查前廳員工儀容儀表，對(duì)不符合要求的情況進(jìn)行糾正。
2.協(xié)調(diào)各廳人員配合，安排人員補(bǔ)位，已完成上級(jí)下達(dá)的工作要求并保證餐中的服務(wù)質(zhì)量，負(fù)責(zé)當(dāng)日的員工評(píng)分。
3.督導(dǎo)各廳各組人員對(duì)餐前準(zhǔn)備和衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查。對(duì)不合格的地方要求及時(shí)整改。
4.午間值班和晚間值班對(duì)餐廳的水電氣相關(guān)控制進(jìn)行檢查，做好督導(dǎo)。
5.對(duì)餐廳的收尾工作進(jìn)行檢查，對(duì)不合格的地方要求整改，做到驗(yàn)收合格。
6.督導(dǎo)各廳各組的周衛(wèi)生計(jì)劃。
7.對(duì)前廳使用設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)故障、安全隱患的情況及時(shí)保修。
8.對(duì)前廳低值易耗品的合理利用進(jìn)行控制。
9.對(duì)預(yù)定情況應(yīng)了解，并做好貴賓接待的相關(guān)工作。
10.對(duì)前廳運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題做 好記錄，并及時(shí)向直接上級(jí)匯報(bào)。
二、值班管理人員的權(quán)限及義務(wù)。
當(dāng)日值班管理人員臨時(shí)擁有主管級(jí)的獎(jiǎng)、罰權(quán)限，可以對(duì)全體前廳員工依據(jù)相關(guān)規(guī)章制度執(zhí)行獎(jiǎng)、罰。
值班管理人員必須按時(shí)間段操作表對(duì)各個(gè)值班環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，如經(jīng)抽查，值班管理人員有未檢查項(xiàng)目者，按5元/次處罰。
三、值班管理人員工作職責(zé)
1.在20:00之前通過(guò)房態(tài)表和客務(wù)部傳達(dá)的相關(guān)信息把次日的早餐人數(shù)，形式，時(shí)間通知后廚，并督促起做好準(zhǔn)備工作。
2.估清本應(yīng)寫(xiě)菜品的名稱(chēng)，估清的原因。急推菜品和推出菜品必須寫(xiě)請(qǐng)的名稱(chēng)，數(shù)量。
3.對(duì)三廳的營(yíng)業(yè)情況進(jìn)行記錄與匯總。
餐飲企業(yè)員工值班制度
公司為了進(jìn)一步加強(qiáng)管理，細(xì)化部門(mén)值班的規(guī)定，對(duì)于值班管理的責(zé)任落實(shí)到各個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)人，經(jīng)公司行政例會(huì)討論通過(guò)以下各項(xiàng)規(guī)定。希望所有員工認(rèn)真學(xué)習(xí)以下的各項(xiàng)規(guī)定，如有違者公司將根據(jù)實(shí)際情況由營(yíng)運(yùn)部直接進(jìn)行處罰，罰款從當(dāng)月工資中扣除。
一、 各值班人員下班前必須向所屬部門(mén)值班負(fù)責(zé)人請(qǐng)示是否可以下班，各部門(mén)值班負(fù)責(zé)人下班前必須向總值班負(fù)責(zé)人請(qǐng)示是否可以下班，否則未按規(guī)定下班者公司將按早退處理同時(shí)處罰30元從當(dāng)月工資中扣除。
二、 總值班負(fù)責(zé)人每天的工作檢查內(nèi)容如下：
1、 衛(wèi)生方面：所有區(qū)域的衛(wèi)生工作。
2、 上午11：00分和下午17：00分開(kāi)始檢查前、后堂的餐前準(zhǔn)備工作，所有客人走完后檢查回收及前、后堂收尾工作。
3、 檢查電器設(shè)備、燈光線(xiàn)路、空調(diào)、水源及火源開(kāi)關(guān)等設(shè)備是否完好。
4、 監(jiān)督值班時(shí)間各部門(mén)的工作情況，對(duì)于當(dāng)天發(fā)生的事情應(yīng)及時(shí)作出處理，無(wú)法解決的問(wèn)題書(shū)面上報(bào)營(yíng)運(yùn)部。
5、 檢查例會(huì)通過(guò)各項(xiàng)規(guī)定的落實(shí)情況，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)糾正，并上報(bào)營(yíng)運(yùn)部對(duì)有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。
6、 檢查服務(wù)員對(duì)客人的服務(wù)情況，檢查后堂菜品出堂的質(zhì)量情況，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)在下星期例會(huì)上提出進(jìn)行改進(jìn)。
三、 總值班和部門(mén)值班負(fù)責(zé)人的工作時(shí)間為：上午9：30分晚上客人走完。
四、 各部門(mén)值班負(fù)責(zé)人分別檢查自己所屬部門(mén)的衛(wèi)生、安全、設(shè)備、餐前準(zhǔn)備、餐后回收和各項(xiàng)工作情況，根據(jù)客人用餐人數(shù)有計(jì)劃的安排值班人員下班。
五、 電工與夜間保安分別輪流檢查安全隱患、水源、電源、火源、電器設(shè)備、門(mén)窗等的使用情況。
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