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餐廳員工激勵(lì)制度方案
中國大廚餐飲考察團(tuán)長沙之行不僅收獲了大批流行湘菜，還針對時(shí)下最緊迫的人員短缺問題與各家酒店的店長、總廚進(jìn)行了深入探討。各店的管理層人員均毫無保留地分享了自家的實(shí)用絕招。這些辦法五花八門，從高達(dá)400元的全勤獎(jiǎng)到全員股份制，每一項(xiàng)都讓團(tuán)員們感到眼前一亮。
招數(shù)1
高額全勤獎(jiǎng)
杜絕遲到早退
湘村發(fā)現(xiàn)管理有限公司副總經(jīng)理范智偉
如何杜絕員工遲到早退，讓他們在生意繁忙時(shí)能主動(dòng)加班？我在這方面也動(dòng)了不少腦筋。現(xiàn)在我們店里實(shí)行了一項(xiàng)新制度：高額全勤獎(jiǎng)。我先將員工的基本工資由每月的1500元降低到1200元，再將全勤獎(jiǎng)由每月50元漲到400元。廚房員工全勤按照28天計(jì)算，前廳員工按照27天計(jì)算，如果員工有遲到、早退或請假的情況，那么他當(dāng)月就拿不到這400元的全勤獎(jiǎng)。400元對于基層員工來說并不是個(gè)小數(shù)目，所以員工為了保住這筆收入，再也不會(huì)找各種理由遲到早退了，而酒店每月只需多付給每名員工50元。
招數(shù)2
1張服務(wù)卡=10元錢
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天天漁港餐廳執(zhí)行總經(jīng)理錢江軍
說到留人問題，我深有感觸，我曾在一個(gè)月內(nèi)收到過十多封辭職信，逼得我沒辦法，半夜出去貼招工廣告。起初，我們是通過加工資來安撫、留住員工，可人人都有攀比心理，今天剛為前廳加了薪，第二天廚房就有意見，也要求加薪。久而久之，就會(huì)養(yǎng)成一種壞風(fēng)氣：員工用辭職的方法來“要挾”管理層為他們無休止地漲工資。作為管理者，我并不怕員工收入高，加薪不是問題，關(guān)鍵在于憑什么加薪。為了讓員工的工資拿得“有據(jù)可依”，杜絕員工隨意要求加薪的情況，我取消了前廳員工的底薪，推行“服務(wù)卡績效工資制”。即：實(shí)際工資=績效工資+開瓶費(fèi)+全勤獎(jiǎng)。績效工資：客人落座后，服務(wù)員會(huì)遞上兩張服務(wù)卡，就餐結(jié)束后，客人將服務(wù)卡按照就餐的滿意
度返還給服務(wù)員，如：非常滿意，則返還兩張；服務(wù)一般，則返還一張；不滿意，則一張都不返還。每天收餐后，服務(wù)員將自己當(dāng)天收到的服務(wù)卡上交給專人統(tǒng)計(jì)，總數(shù)填寫在辦公室外的公示表上，月底計(jì)算每個(gè)人當(dāng)月得到服務(wù)卡的數(shù)量，按照每張卡10元折算成相應(yīng)的金額，這就是該員工當(dāng)月的績效工資。實(shí)行這個(gè)制度之后，前廳工資的發(fā)放有據(jù)可依了，也不會(huì)有員工為了漲工資的事情而辭職，更重要的是：員工一改往日懈怠的工作態(tài)度，客人進(jìn)門都會(huì)主動(dòng)迎上去。
問：取消底薪會(huì)不會(huì)使員工因?yàn)楣べY不穩(wěn)定而流失？
錢江軍回復(fù)：表面上看來我們的員工收入不穩(wěn)定，容易造成人員流失，但實(shí)際上，酒店推行這個(gè)工資制度之后，員工的流動(dòng)量大大減少了，現(xiàn)在每個(gè)月離職的員工平均只有二三人。而前廳員工的工資，最多可以拿到2000元以上，平均工資也有1700元。只要我們保證出品質(zhì)量、服務(wù)員能積極主動(dòng)地工作，酒店的生意會(huì)越來越好，他們的工資自然越來越高。現(xiàn)在酒店的員工覺得這樣的工資計(jì)算形式非常公平，只要努力工作就能擁有很好的收入，所以大家的工作熱情都很高漲。
李建輝：如果顧客喝醉了，就餐結(jié)束后忘記將服務(wù)卡還給服務(wù)員怎么辦？
錢江軍回復(fù)：服務(wù)員在顧客就餐結(jié)束準(zhǔn)備買單時(shí)，會(huì)向顧客詢問就餐情況，并請顧客根據(jù)就餐的滿意度返還服務(wù)卡，這樣就不會(huì)出現(xiàn)因顧客忘記還卡而造成服務(wù)員損失服務(wù)費(fèi)的情況了。
李建輝：每張卡=10元錢，如何保證服務(wù)員不會(huì)為了多賺服務(wù)費(fèi)私自將卡扣留，不交給顧客呢？ 錢江軍回復(fù)：每天的就餐時(shí)間，都會(huì)有領(lǐng)班、前廳經(jīng)理和包房經(jīng)理在大廳和包間巡視、監(jiān)督，以保證服務(wù)員能夠按照規(guī)定將服務(wù)卡交給客人。
招數(shù)3
讓員工參與制度的制定
不再害怕執(zhí)行難
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農(nóng)門陣餐飲（連鎖）管理有限公司副總經(jīng)理丁海華
定制度不難，難在執(zhí)行，我們酒店的解決方法是：讓員工參與制度的制定。首先，管理層參照其它酒店行之有效的管理制度制定出大體框架，然后發(fā)放給員工，讓員工將自己認(rèn)為無法做到的條款去掉，再添加一些根據(jù)自身情況制定的條款，公司將這些添加的制度匯總、整合，拿到員工大會(huì)上公布，讓員工逐條舉手表決，通過率在2/3以上的條款予以保留。保留下來的制度在酒店有一個(gè)月的試運(yùn)行期，在運(yùn)行期間根據(jù)實(shí)際執(zhí)行情況予以調(diào)整。調(diào)整后的制度作為最終版本公布上墻。這樣做的好處有三個(gè)：
是員工參與制度增刪，他們就要用心體會(huì)每條制度的內(nèi)容和可行性，才能判斷出這條制度制定后，自己是否能夠遵守，是否適合在酒店推行，這是一個(gè)很好的自我培訓(xùn)過程。
是提高執(zhí)行制度的自覺性：制度是我自己制定的，我當(dāng)然有義務(wù)將其執(zhí)行好。
是能夠讓員工有主人翁意識(shí)，當(dāng)?shù)昀飦砹诵聠T工之后，那些參與制定制度的老員工會(huì)主動(dòng)為新員工講解酒店每條制度的制定原因和執(zhí)行方法，比酒店統(tǒng)一培訓(xùn)的效果更好。
農(nóng)門陣餐廳服務(wù)員付志銀：我來酒店后參與過“儀容儀表”和“員工餐”制度的制定，對于我們員工來說，自己制定的制度就像是量體裁衣，符合酒店的實(shí)際情況，我們執(zhí)行起來也很順暢，再說了，制度是我們制定的，如果違反，自己都不好意思，所以現(xiàn)在幾乎看不到因?yàn)檫`反制度而被扣罰的情況了。舉一個(gè)最簡單的例子，以前我們這些前廳的服務(wù)員經(jīng)常因?yàn)橹b不整齊而被批評，后來酒店讓我們自己制定著裝制度，大家一起討論，將繁復(fù)的領(lǐng)巾、員工牌都去掉，改穿簡潔利落的制服，每人佩戴一個(gè)微笑標(biāo)牌，這樣更顯得整齊劃一。我們還主動(dòng)提出上班要化一點(diǎn)淡妝，不但自己心情好，顧客看到我們精神飽滿的樣子也會(huì)覺得舒服。另外，制定制度對我們來說也是件非常有趣的事，大家下班之后聚在一起，暢所欲言，商量該用什么樣的制度管理自己，真正有種“做酒店主人”的感覺。
問：讓員工自己定制度，他們會(huì)不會(huì)將制度定得非常寬松？這樣的制度還有意義嗎？
丁海華回復(fù)：我們讓員工自己制定制度，他們都非常珍惜這個(gè)機(jī)會(huì)，在制定每條制度的時(shí)候都經(jīng)過充分考量，都有一定的約束力，雖然有些會(huì)略微寬松，但并不會(huì)對酒店的運(yùn)行造成不良影響。其次，這也是一個(gè)制度形成的過程。制度剛剛成形之時(shí)，有些條款略微寬松，可以讓員工迅速接受這些制度，當(dāng)所有的員工都適應(yīng)了新制度、能夠很好地遵守時(shí)，我們再通過員工大會(huì)舉手表決，將制度適當(dāng)緊縮，這樣一步步加大力度，既能讓員工輕松地接受，又能達(dá)到管理者制定制度所要達(dá)到的目標(biāo)。
招數(shù)4
管委會(huì) 員工的“娘家”
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毛家飯店香樟旗艦店員工管委會(huì)會(huì)長曾秋平
2011年2月份我們酒店成立了一個(gè)員工管委會(huì)，管委會(huì)的7名成員都是員工們自己通過投票選出的“貼心人”，他們分別擔(dān)任會(huì)長、副會(huì)長、衛(wèi)生委員、安全委員、成本控制委員、文化學(xué)習(xí)委員、文娛委員。
我們管委會(huì)有一個(gè)“家人基金”，由專人負(fù)責(zé)管理，為了保證公正性，每筆支出都需要經(jīng)過店長簽字同意。基金的來源有：酒店賣廢品得來的錢、開瓶費(fèi)總金額的20%和菜金提成總金額的20% 。這個(gè)基金里的錢主要有三項(xiàng)用途：1、為員工舉辦活動(dòng)。2、為員工們添置醫(yī)藥箱。3、組建員工圖書室，購入大量勵(lì)志書籍及小說。
管委會(huì)的職能有三個(gè)方面：
一是幫助職工解決工作、生活中遇到的困難。例如：總公司一名員工的父親得了重病，急需O型血。管委會(huì)得知后，號召大家到醫(yī)院為老人獻(xiàn)血，員工們都積極響應(yīng)，幾乎所有血型相符的員工都來報(bào)名參加。
二是幫助管理層收集員工的意見或建議。過去管理層很難聽到一線員工的真實(shí)想法，因?yàn)閱T工會(huì)礙于上級的威嚴(yán)而不敢提出，造成很多問題無法得到及時(shí)解決。而管委會(huì)的成員都是基層員工，大家可以放心大膽地將自己的想法告訴他們，再由會(huì)長將收集上來的意見整理登記，并及時(shí)通過電子郵件的形式發(fā)送給店長。例如：一次有個(gè)包廂的客人跑單，經(jīng)理調(diào)查后認(rèn)為，顧客跑單是因?yàn)榘鼛⻊?wù)員離崗時(shí)沒有交接妥當(dāng)，于是讓她承擔(dān)了該單消費(fèi)的四百多元。這名服務(wù)員一個(gè)月的工資只有一千多元，她覺得處罰過重，于是將心中的委屈告訴了管委會(huì)，經(jīng)過管委會(huì)的協(xié)調(diào)，最終只按照成本價(jià)對她進(jìn)行了扣罰。
三是對新員工進(jìn)行企業(yè)文化的培訓(xùn)和組織員工的娛樂活動(dòng)，給員工以家的溫暖。例如：每個(gè)月組織一次員工生日會(huì)，大家一起聚餐，并為當(dāng)月過生日的員工送上禮物。
招數(shù)5
股份制
讓員工不想跳槽
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龔得包（連鎖）餐廳董事長龔勁龍
我們店的規(guī)模不是很大，五家分店的面積都在300到500平方米之間，在人員配置上，無法像大店那樣齊全，所以要求我們酒店的管理者都是全能型人才。其中大一點(diǎn)的店就是前廳經(jīng)理兼店長，小一點(diǎn)的店就取消前廳經(jīng)理這個(gè)崗位，由廚師長兼店長，這樣一來，如何留住這些管理人才就是餐廳順利經(jīng)營下去的關(guān)鍵。我采用的方法是股份制。
股份分配比例：每個(gè)店除了我占有60%的絕對股權(quán)外，剩下的40%都分給員工和想要投資的老顧客。老顧客的股份加在一起不能高過20%，店長的股份最多占10%，剩下的股份則分配給普通員
工。
參股形式：1、店長：現(xiàn)在我每開一家新店，都從其它幾家店表現(xiàn)優(yōu)秀的員工中選拔新店的店長，如果這個(gè)選拔出來的店長沒有股份，我會(huì)給他5%的干股，日后他還可以繼續(xù)購買店里的股份。
2、普通員工：只要在酒店工作滿三年且表現(xiàn)良好，都有資格申請入股，入股方式是購買股份。每股的價(jià)錢，按照員工所在店面的投資總額進(jìn)行折算。
分紅形式：入股之后，盈利單店每個(gè)季度分紅一次，如果該店處于賠錢階段，入股員工不需要為此承擔(dān)任何經(jīng)濟(jì)損失；如果員工離開酒店，他手上的股份只能轉(zhuǎn)讓給我。
我的這幾家分店，從表面上看，店長都是店里的大股東，大家各自為政，貌似是一盤散沙。但實(shí)際上，各個(gè)店分配下去的股份就像是一張蜘蛛網(wǎng)，老板就像是織出這張網(wǎng)的蜘蛛，始終處于中心位置，掌握著絕對股權(quán)，股份就像是蜘蛛絲，將各店的店長和持股的員工牢牢地粘在這張大網(wǎng)上，使他們不會(huì)輕易地辭職。
龔得包餐廳紫薇店出品總監(jiān)李自武：
我從2002年龔得包第一家店開業(yè)時(shí)就跟在龔總身邊了，當(dāng)時(shí)我還是一個(gè)打荷的小工。2015年龔總籌備龔得包的第一家分店，號召大家入股，那時(shí)我已經(jīng)做到了店里的炒鍋師傅，擁有5年的工齡，符合入股的條件，所以我以八萬多元的價(jià)格購買了紫薇店10%的股份，直到現(xiàn)在，每次籌備新店我都會(huì)考慮入股。在龔得包工作了這么久，我從來都沒有想過去更大的酒店發(fā)展，不僅是因?yàn)槊總�(gè)季度數(shù)額可觀的分紅，更是因?yàn)椋牍芍笪揖驼嬲蔀榫频甑囊环葑�，每天上班不再是單純�(yōu)槔习宕蚬�，讓我有了一種為自己干事業(yè)的感覺，這種感覺使得我每天上班都充滿了干勁。這種制度的實(shí)施，也使得酒店在管理上更加輕松，大家都知道我是從小工開始，一點(diǎn)點(diǎn)做到了店里的股東，有了我這樣活生生的例子，大家工作起來都很認(rèn)真，每次我找店里的小工談心，問到他們對未來的打算時(shí)，他們都會(huì)告訴我，他們要努力攢錢，成為店里的股東。所以現(xiàn)在我們廚房的人員基本上是零流失。
招數(shù)6
招湘西妹子 做湘西特色
此次考察過程中，團(tuán)員們紛紛被新烏龍山寨服務(wù)員工作時(shí)飽滿的熱情和驚人的執(zhí)行力所震撼，問其原因，彭總監(jiān)說：“我們做特色酒店，招特色人才”。
傳菜員工多是湘西來的阿姨
新烏龍山寨董事長張佳女士為考察團(tuán)獻(xiàn)上一支富有湘西風(fēng)情的舞蹈。
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新烏龍山寨出品總監(jiān)彭愛民
新烏龍山寨主打湘西特色，所以我們招的服務(wù)員全是土生土長的湘西人。其它酒店的服務(wù)員多數(shù)是年輕漂亮的小姑娘，我們酒店的服務(wù)員有一半都是大媽，她們身穿湘西的民族服裝，看起來非常有民族風(fēng)情。與普通服務(wù)員相比，湘西服務(wù)員的優(yōu)點(diǎn)很多：
優(yōu)點(diǎn)1： 唱著山歌快樂工作。湘西人能歌善舞，顧客進(jìn)門唱《迎客歌》，客人就餐完畢唱《送客歌》，而且還會(huì)根據(jù)場景即興發(fā)揮，不忙的時(shí)候服務(wù)員間互相對歌，這些山歌曲調(diào)快樂婉轉(zhuǎn)，有很好的減壓效果，使她們在工作中能時(shí)刻保持快樂的心情。
優(yōu)點(diǎn)2： 工作勤快不計(jì)較工資。湘西地區(qū)經(jīng)濟(jì)相對落后，這些湘西來的服務(wù)員非常吃苦耐勞，我們開出的工資雖然處于中等水平，但比她們在家務(wù)農(nóng)的收入要高很多，所以她們對這份工作非常珍惜，不會(huì)像其它酒店的員工那樣干起活來挑肥揀瘦。
優(yōu)點(diǎn)3： 不怕人員流失。員工每天上班可以唱山歌，同事都是老鄉(xiāng)，她們上班說普通話，下班就用家鄉(xiāng)話交流，使員工感覺如同在家中一樣親切。這樣的工作環(huán)境在長沙是獨(dú)一無二的，員工們來到酒店之后都不愿意離開，所以我們并不擔(dān)心她們會(huì)跳槽。
餐飲員工激勵(lì)制度(新)
獎(jiǎng)金激勵(lì)制度
第一條 目的
本公司所制定的獎(jiǎng)金除評核從業(yè)人員之間的盡職程度、服務(wù)及貢獻(xiàn)程度等給予其評定外，對于員工福利及內(nèi)容創(chuàng)業(yè)制度，亦詳加規(guī)定。
第二條 適用范圍
凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用；但部分獎(jiǎng)金支付辦法，亦可適用于兼職人員。
第三條 獎(jiǎng)金結(jié)構(gòu)
本規(guī)則所制定的獎(jiǎng)金，包括下列三十三項(xiàng)：
(一)模范員工獎(jiǎng)。
(二)禮貌獎(jiǎng)。
(三)最受歡迎獎(jiǎng)。
(四)工作績效獎(jiǎng)金。
(五)考勤獎(jiǎng)金。
(六)激勵(lì)獎(jiǎng)金。
(七)介紹獎(jiǎng)金。
(八)全勤獎(jiǎng)金。
(九)獎(jiǎng)學(xué)金。
(十)禮金及慰問金。
(十一)瓶蓋費(fèi)。
(十二)年節(jié)獎(jiǎng)金。
(十三)年終獎(jiǎng)。
第四條 模范員工獎(jiǎng)
每月由各部門主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績中，挑選一名工作表現(xiàn)優(yōu)異的從業(yè)人員(含兼職人員)呈綜合部人事組評核后（模范員工名額掌握在員工總數(shù)的1-3%的范圍內(nèi)。），于每月一日在啟動(dòng)大會(huì)中表揚(yáng)；評選出的月度模范員工在店內(nèi)通報(bào)嘉獎(jiǎng)以激勵(lì)員工士氣。
認(rèn)定途徑：店內(nèi)員工考核表；
獎(jiǎng)勵(lì)周期：每月；
1
2
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：每人獎(jiǎng)勵(lì)50元；
第五條 禮貌微笑天使獎(jiǎng)
為加強(qiáng)顧客對本公司有良好的印象并培養(yǎng)同仁間的默契，增加各部門的配合度，原則上每月由一線部門（營業(yè)部）主管人員挑選最具禮貌微笑的服務(wù)人員一名，在每月一日啟動(dòng)大會(huì)中書面表揚(yáng)以茲鼓勵(lì)。
認(rèn)定途徑：顧客的表揚(yáng)信或考核表或企管認(rèn)定；
獎(jiǎng)勵(lì)周期：每月；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)50元
第六條 最受歡迎獎(jiǎng)
為使同事間能夠相處融洽并讓顧客感受到本公司服務(wù)親切的態(tài)度，每月由各部門全體同仁間推選一名最受歡迎人員，除在每月一日啟動(dòng)大會(huì)中書面表揚(yáng)外，并于各部門公布欄內(nèi)頒布，同時(shí)可讓顧客分享其喜悅。
認(rèn)定途徑：顧客的表揚(yáng)信或店內(nèi)考核表或企管認(rèn)定；
獎(jiǎng)勵(lì)周期：每月；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)50元
第七條 工作績效獎(jiǎng)金
由各部門主管人員視當(dāng)月各人業(yè)績的表現(xiàn)(包括個(gè)人業(yè)績、工作效率、服務(wù)態(tài)度、敬業(yè)精神、出勤率、貢獻(xiàn)度等多項(xiàng)評核)所進(jìn)行的考核外，并依據(jù)考核成績核發(fā)工作績效獎(jiǎng)金，其核發(fā)標(biāo)準(zhǔn)如表6.5.22：
表6.5.22
第八條 考勤獎(jiǎng)金
公司依據(jù)全年度員工勤務(wù)表現(xiàn)及貢獻(xiàn)程度后，并按下列規(guī)定發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)支付：
(一)勤務(wù)滿一年以上者，其年度考績成績平均在80分以上者，則支付半個(gè)月的本薪作為當(dāng)期績效獎(jiǎng)金。
(二)勤務(wù)滿半年以上者，其考績成績在85分以上者，則依其勤務(wù)月數(shù)乘以半個(gè)月的本薪比率作為當(dāng)期績效獎(jiǎng)金。
(三)勤務(wù)未滿半年者，原則上不予以發(fā)放。但表現(xiàn)優(yōu)異者，可經(jīng)由各部門主管人員呈人事
2
3
組評核后，酌量獎(jiǎng)勵(lì)。
第九條 拾金不昧獎(jiǎng)
在工作中客人、員工遺留的財(cái)物，不動(dòng)心，主動(dòng)上交或聯(lián)系失主；
認(rèn)定途徑：失主的表揚(yáng)信或書面證明或企管認(rèn)定；
獎(jiǎng)勵(lì)周期：不定；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)金或物品價(jià)值200元以上，500元以下，每次給予30元獎(jiǎng)勵(lì)；
現(xiàn)金或物品價(jià)值500元以上，1000元以下，每次給予50元獎(jiǎng)勵(lì)；
現(xiàn)金或物品價(jià)值1000元以上，每次給予80元獎(jiǎng)勵(lì)。
第十條 見義勇為獎(jiǎng)
發(fā)現(xiàn)壞人壞事，為保護(hù)聚實(shí)企管和客人的人身和財(cái)產(chǎn)安全，勇于檢舉揭發(fā)，無私無畏與之作斗爭者；發(fā)現(xiàn)安全隱患和事故苗頭，及時(shí)報(bào)告、處理，表現(xiàn)突出者；堅(jiān)持原則，對違法、違紀(jì)行為能夠大膽舉報(bào)者。
認(rèn)定途徑：保安部證明材料、部門提交材料、聚實(shí)企管認(rèn)定。
獎(jiǎng)勵(lì)周期：不定；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：200元—次并通報(bào)表揚(yáng)。
第十一條 委屈獎(jiǎng)
面對客人的刁難和辱罵，不頂撞，不爭是非曲直，堅(jiān)持正常服務(wù)者。
認(rèn)定途徑：部門負(fù)責(zé)人證明材料、質(zhì)檢組門調(diào)查了解企管認(rèn)定。
獎(jiǎng)勵(lì)周期：不定；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：50元—次并通報(bào)表揚(yáng)。
第十二條 建議意見獎(jiǎng)
在日常工作中，善于鉆研，根據(jù)提出各種建議和意見被采納者。
認(rèn)定途徑： 部門的書面材料、企管領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
獎(jiǎng)勵(lì)周期： 一個(gè)月；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)： 20 — 100元—次并通報(bào)表揚(yáng)。（貢獻(xiàn)價(jià)值200以上獎(jiǎng)勵(lì)20元，以此類推。） 第十三條 內(nèi)務(wù)衛(wèi)生獎(jiǎng)
在個(gè)人的宿舍內(nèi)務(wù)衛(wèi)生方面，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，在質(zhì)檢組門質(zhì)日常檢查中連續(xù)三次表現(xiàn)突出的；
認(rèn)定途徑： 質(zhì)檢組日常檢查記錄；
獎(jiǎng)勵(lì)周期： 一個(gè)月；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)： 20元—次并通報(bào)表揚(yáng)。
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第十四條 衛(wèi)生評比獎(jiǎng)
個(gè)人分管的衛(wèi)生區(qū)域，在質(zhì)檢組日常檢查中連續(xù)三次無缺陷、整潔有序符合質(zhì)量要求。 認(rèn)定途徑： 質(zhì)檢組日常檢查記錄、企管認(rèn)定；
獎(jiǎng)勵(lì)周期： 一個(gè)月；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)： 30元—次并通報(bào)表揚(yáng)。
第十五條 優(yōu)秀服務(wù)獎(jiǎng)
在對客服務(wù)過程中，規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，能夠提供個(gè)性化服務(wù)者；
認(rèn)定途徑：客人書面表揚(yáng)；
獎(jiǎng)勵(lì)周期：每天；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：5元—次并通報(bào)表揚(yáng)。
第十六條 勤奮敬業(yè)獎(jiǎng)
在日常工作中，服從工作需要，經(jīng)常性加班加點(diǎn)，無牢騷怨言，不講報(bào)酬條件； 認(rèn)定途徑：部門證明材料、企管領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)定；
獎(jiǎng)勵(lì)周期：一個(gè)月。
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：月累計(jì)加班50到70小時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)50元、
月累計(jì)加班70到90小時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)80元、
月累計(jì)加班90小時(shí)以上獎(jiǎng)勵(lì)120元。
第十七條 團(tuán)結(jié)協(xié)作獎(jiǎng)
在企管重大接待以及重要工作中，能夠顧全大局，不計(jì)較個(gè)人和本部門利益得失，不爭辯職責(zé)權(quán)限，既完成了本職工作又良好的為其他部門和人員主動(dòng)補(bǔ)位，為聚實(shí)企管帶來美譽(yù)度；
認(rèn)定途徑：部門的證明材料、質(zhì)檢組調(diào)查了解、企管領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)定；
獎(jiǎng)勵(lì)周期：一個(gè)月。
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：50元。
第十八條 管理優(yōu)勝獎(jiǎng)
各部門主管級以上人員在日常工作中，盡職盡責(zé)，嚴(yán)格管理，直接、間接下級的員工在質(zhì)檢組檢查中一個(gè)月內(nèi)無任何違紀(jì)、無任何不合格、無任何工作失誤的；
認(rèn)定途徑：質(zhì)檢組日常檢查記錄。
獎(jiǎng)勵(lì)周期：一個(gè)月；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：50元—通報(bào)表揚(yáng)。
第十九條 優(yōu)秀管理者月、季、年度獎(jiǎng)
4
在優(yōu)秀管理人員評選活動(dòng)中獲得
認(rèn)定途徑：質(zhì)檢組日常檢查記錄和企管認(rèn)定。 獎(jiǎng)勵(lì)周期：月/季/年；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)： 月度優(yōu)秀管理人員給予200元的獎(jiǎng)勵(lì)。
季度優(yōu)秀管理人員給予300元的獎(jiǎng)勵(lì)。 年度優(yōu)秀管理人員給予500元的獎(jiǎng)勵(lì)。
第二十條 獵狗獎(jiǎng)
愛護(hù)店內(nèi)財(cái)產(chǎn)，能為公司節(jié)約能源開支，節(jié)約費(fèi)用有顯著成績者。愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和設(shè)施，與各種不良行為作斗爭表現(xiàn)突出者。對提高公司管理水平和服務(wù)質(zhì)量提出合理化建議者。
認(rèn)定途徑：質(zhì)檢組日常檢查記錄和企管認(rèn)定。 獎(jiǎng)勵(lì)周期：每季；
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)： 給予200元的餐券一張并通報(bào)表彰。
第二十一條 野狼獎(jiǎng)
在店內(nèi)營銷人員評選活動(dòng)中獲得；公司內(nèi)營銷人員或管理人員拜訪客戶、回訪客戶量最多者與每月業(yè)績最高者。注：基數(shù)：60個(gè)客戶/月/人 認(rèn)定途徑：訂餐記錄，財(cái)務(wù)營業(yè)報(bào)表認(rèn)定。 獎(jiǎng)勵(lì)周期：每月
獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)： 月度優(yōu)秀管理人員給予100元的獎(jiǎng)勵(lì)。
第二十二條 駿馬獎(jiǎng)（新員工個(gè)人獎(jiǎng)）
在店內(nèi)營銷人員評選活動(dòng)中獲得；新員工入店后一月內(nèi)個(gè)人業(yè)績最高者（基數(shù)：完成任務(wù)者）。
評選周期：每月30號。 獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：獎(jiǎng)金：50 元
第二十三條 雄鷹獎(jiǎng)
在店內(nèi)營銷人員評選活動(dòng)中獲得；三個(gè)月內(nèi)綜合業(yè)績最高者 認(rèn)定途徑：訂餐記錄，財(cái)務(wù)營業(yè)報(bào)表認(rèn)定。 評選周期：每季一次。 獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)： 獎(jiǎng)金：150 元
第二十四條 激勵(lì)獎(jiǎng)金
為激勵(lì)各部門人員締造經(jīng)營佳績，并爭取自我加薪及自創(chuàng)福利機(jī)會(huì)，可依照下列規(guī)定評核：
各部門平均三年內(nèi)營業(yè)總額/365日(一年)×1.10＝月業(yè)績目標(biāo)(基礎(chǔ)目標(biāo))
(一)每周內(nèi)連續(xù)二日(不含旺季及國定例假日)超過基礎(chǔ)目標(biāo)，則于次周發(fā)放激勵(lì)獎(jiǎng)金： 經(jīng)理(副理) 300元餐劵一張 管理職人員 200元餐劵二張 基層人員 100元餐劵一張
(二)連續(xù)兩周內(nèi)突破基礎(chǔ)目標(biāo)時(shí)，則在第二周獎(jiǎng)金加倍發(fā)放。 第二十五條 介紹獎(jiǎng)金
公司所屬各部門人員介紹他人到本公司服務(wù)并經(jīng)人事主管面試考核后任用，滿六個(gè)月以上且無違反公司規(guī)定者，則給予介紹人員獎(jiǎng)金100元；但未滿六個(gè)月即離職者，則不予以發(fā)放。核發(fā)的獎(jiǎng)金應(yīng)于被介紹人員滿六個(gè)月后，與薪資合并發(fā)放。 第二十六條 全勤獎(jiǎng)金
員工在規(guī)定勤務(wù)時(shí)間內(nèi)按時(shí)上下班且未有舞弊者，可按下列規(guī)定予以獎(jiǎng)勵(lì)：
(一)全月無請假、遲到、早退、私自外出時(shí)，則每月發(fā)放全勤獎(jiǎng)金100元以茲鼓勵(lì)。但以正式任用人員為限。
(二)兼職人員(含計(jì)時(shí)、計(jì)件人員)執(zhí)行勤務(wù)時(shí)間，累計(jì)達(dá)176小時(shí)以上，無請假、遲到、早退、私自外出時(shí)，則給予全勤獎(jiǎng)金50元以茲鼓勵(lì)。
(三)會(huì)計(jì)年度期間(從一月一日起至十二月三十一日止)正式任用人員及兼職人員，全年度皆為全勤者，于農(nóng)歷過年后第一天上班團(tuán)拜時(shí)，當(dāng)場予以表揚(yáng)并發(fā)放1，000元獎(jiǎng)金以茲鼓勵(lì)。
(四)新進(jìn)人員自任職日起至?xí)?jì)年度終了為止，任職滿6個(gè)月以上無缺勤記錄且考績成績在85分以上者，亦具第3項(xiàng)的資格，可給予其獎(jiǎng)勵(lì)。 第二十七條 獎(jiǎng)學(xué)金
為鼓勵(lì)在職人員發(fā)揮所長利用勤務(wù)時(shí)間外作自我充實(shí)進(jìn)修，進(jìn)而帶動(dòng)全體同仁間提高各人的專業(yè)素養(yǎng)所制定的獎(jiǎng)金而言。其規(guī)定如下：
(一)會(huì)計(jì)年度期間的季考績，連續(xù)達(dá)85分以上者，始具申請獎(jiǎng)學(xué)金資格。
(二)申請人應(yīng)于每3月15日及9月15日前十日內(nèi)，提出書面申請(包括申請書、在學(xué)證明、繳費(fèi)收據(jù)等)，并經(jīng)人事科評定通過后，予以支付。 (三)獎(jiǎng)學(xué)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如表6.5.23： 表6．5．23
(四)獎(jiǎng)學(xué)金適用范圍，以公司正式任用人員，服務(wù)年資滿一年以上者為限。 第二十八條 禮金及慰問金
公司經(jīng)營方式以大家庭為不變原則，對于員工的婚喪喜慶及傷殘住院時(shí)，可按員工服務(wù)年資，從福利基金或快樂成長基金中提撥相等的金額做為慰問祝福。其支付標(biāo)準(zhǔn)如表6.5.24：
表6．5．24 福利津貼年資基準(zhǔn)表
(一)結(jié)婚禮金
依申請人的職位年資基準(zhǔn)額的100％計(jì)算。 (二)住院慰問金
1. 因業(yè)務(wù)上的傷殘疾病而住院者，除其部門主管人員，應(yīng)占即代為辦理勞保手續(xù)外，并支付該員年資基準(zhǔn)額的70％作為慰問金，另30％則以購買慰問品。
2. 非業(yè)務(wù)上的傷殘疾病而住院者，除支付該員年資基準(zhǔn)的30％作為慰問金，另20％則購買慰問品。 (三)喪亡慰問金
1. 直系親屬(包括父母及子女)、配偶的喪亡者,則依該員年資基準(zhǔn)額的100％發(fā)放。 2. 本人喪亡者，除由各部門直屬主管代為申請勞保死亡支付外，因公殉職者，則依該員年資基準(zhǔn)額的300％撫恤；非因公殉職者，則依年資基準(zhǔn)額的100％撫恤。 (四)生產(chǎn)慰問金
任職滿一年以上的已婚婦女(不含兼職員)，除依勞基法的規(guī)定給予留職停薪及代為申請勞保醫(yī)療支付外，并依年資基準(zhǔn)額的30％作為慰問金，另20％則購買慰問品。 第二十九條 瓶蓋費(fèi)
瓶蓋費(fèi)的計(jì)算期間從當(dāng)月月初起至當(dāng)月底為止，并與當(dāng)月薪資一并發(fā)放。瓶蓋費(fèi)的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如下：
當(dāng)月營業(yè)部瓶蓋費(fèi)總額/各部門總?cè)藬?shù)＝瓶蓋費(fèi)平均金額
(一)一線部門（服務(wù)員、門迎、傳菜員）正式任用人員及兼職人員(定期契約人員)，可依上列公式計(jì)算所得的金額按全額70%支付。二線部門（出品部、財(cái)務(wù)部、綜合部）可依上列公式計(jì)算所得的金額按全額30%支付。
(二)假日計(jì)時(shí)人員的瓶蓋費(fèi)，則依上列公式計(jì)算所得金額的二分之一支付。
(三)當(dāng)月勤務(wù)日數(shù)超過15日但未滿30日的正式任用人員，則以支付平均基準(zhǔn)額的三分之一為基準(zhǔn)；兼職人員勤務(wù)日數(shù)超過15日～30日未滿時(shí)，則支付平均基準(zhǔn)額的四分之一。
(四)新進(jìn)員工勤務(wù)時(shí)間未滿一個(gè)月或當(dāng)月申請離職的從業(yè)人員，原則上不予支付。 第三十條 年節(jié)獎(jiǎng)金
公司為加強(qiáng)員工向心力并犒賞員工平日的辛勞，于端午節(jié)及中秋節(jié)分別給予酌量獎(jiǎng)金以茲鼓勵(lì)。其支付規(guī)定如下：
(一)滿一年以上的正式任用人員，則支付全額獎(jiǎng)金；兼職人員(不含計(jì)時(shí)、計(jì)件人員)服務(wù)滿一年以上者，則支付半額獎(jiǎng)金。
(二)滿六個(gè)月以上的正式任用人員，則依實(shí)際勤務(wù)月份÷12×獎(jiǎng)金額，即為該期間年節(jié)獎(jiǎng)金；兼職人員則不予以計(jì)算。
(三)未滿六個(gè)月以上的從業(yè)人員，則不予以計(jì)算。 (四)支付金額，則由公司視該人員營業(yè)成績，另行制定。 第三十一條 年終獎(jiǎng)金
公司視當(dāng)年度經(jīng)營狀況及各人對公司貢獻(xiàn)程度、出勤率、考績成績等多項(xiàng)評核后，依其成績比例發(fā)放；其規(guī)定如下：
(一)服務(wù)滿一年以上的正式任用人員，則支付基本薪資一個(gè)月份作為年終獎(jiǎng)金；兼職人員則半額支付。
(二)服務(wù)滿半年以上者，則按實(shí)際勤務(wù)月數(shù)比率核算；兼職人員則不予以支付。 (三)服務(wù)未滿半年以上者，則不予以發(fā)放。 第三十二條 內(nèi)部創(chuàng)業(yè)制度
凡任職在副理職位以上的高階主管人員，始具內(nèi)部創(chuàng)業(yè)資格，并可在公司所開發(fā)的新營業(yè)地點(diǎn)內(nèi)自由投資，但投資持股比例則須按照下列方式辦理(見表6.5.25)： 表6.5.25
第三十三條 施行
本規(guī)則自 年 月 日起開始實(shí)施。
餐廳激勵(lì)員工實(shí)施方案
招數(shù)1
高額全勤獎(jiǎng)，杜絕遲到早退
湘村發(fā)現(xiàn)管理有限公司副總經(jīng)理范智偉如何杜絕員工遲到早退，讓他們在生意繁忙時(shí)能主動(dòng)加班？我在這方面也動(dòng)了不少腦筋�，F(xiàn)在我們店里實(shí)行了一項(xiàng)新制度：高額全勤獎(jiǎng)。我先將員工的基本工資由每月的1500元降低到1200元，再將全勤獎(jiǎng)由每月50元漲到400元。廚房員工全勤按照28天計(jì)算，前廳員工按照27天計(jì)算，如果員工有遲到、早退或請假的情況，那么他當(dāng)月就拿不到這400元的全勤獎(jiǎng)。400元對于基層員工來說并不是個(gè)小數(shù)目，所以員工為了保住這筆收入，再也不會(huì)找各種理由遲到早退了，而酒店每月只需多付給每名員工50元。
招數(shù)2
1張服務(wù)卡=10元錢
分享人天天漁港餐廳執(zhí)行總經(jīng)理錢江軍
說到留人問題，我深有感觸，我曾在一個(gè)月內(nèi)收到過十多封辭職信，逼得我沒辦法，半夜出去貼招工廣告。起初，我們是通過加工資來安撫、留住員工，可人人都有攀比心理，今天剛為前廳加了薪，第二天廚房就有意見，也要求加薪。久而久之，就會(huì)養(yǎng)成一種壞風(fēng)氣：員工用辭職的方法來“要挾”管理層為他們無休止地漲工資。作為管理者，我并不怕員工收入高，加薪不是問題，關(guān)鍵在于憑什么加薪。為了讓員工的工資拿得“有據(jù)可依”，杜絕員工隨意要求加薪的情況，我取消了前廳員工的底薪，推行“服務(wù)卡績效工資制”。即：實(shí)際工資=績效工資+開瓶費(fèi)+全勤獎(jiǎng)。績效工資：客人落座后，服務(wù)員會(huì)遞上兩張服務(wù)卡，就餐結(jié)束后，客人將服務(wù)卡按照就餐的滿意度返還給服務(wù)員，如：非常滿意，則返還兩張；服務(wù)一般，則返還一張；不滿意，則一張都不返還。每天收餐后，服務(wù)員將自己當(dāng)天收到的服務(wù)卡上交給專人統(tǒng)計(jì)，總數(shù)填寫在辦公室外的公示表上，月底計(jì)算每個(gè)人當(dāng)月得到服務(wù)卡的數(shù)量，按照每張卡10元折算成相應(yīng)的金額，這就是該員工當(dāng)月的績效工資。實(shí)行這個(gè)制度之后，前廳工資的發(fā)放有據(jù)可依了，也不會(huì)有員工為了漲工資的事情而辭職，更重要的是：員工一改往日懈怠的工作態(tài)度，客人進(jìn)門都會(huì)主動(dòng)迎上去。
問：取消底薪會(huì)不會(huì)使員工因?yàn)楣べY不穩(wěn)定而流失？錢江軍回復(fù)：表面上看來我們的員工收入不穩(wěn)定，容易造成人員流失，但實(shí)際上，酒店推行這個(gè)工資制度之后，員工的流動(dòng)量大大減少了，現(xiàn)在每個(gè)月離職的員工平均只有二三人。而前廳員工的工資，最多可以拿到20xx元以上，平均工資也有1700元。只要我們保證出品質(zhì)量、服務(wù)員能積極主動(dòng)地工作，酒店的生意會(huì)越來越好，他們的工資自然越來越高。現(xiàn)在酒店的員工覺得這樣的工資計(jì)算形式非常公平，只要努力工作就能擁有很好的收入，所以大家的工作熱情都很高漲。
李建輝：如果顧客喝醉了，就餐結(jié)束后忘記將服務(wù)卡還給服務(wù)員怎么辦？錢江軍回復(fù)：服務(wù)員在顧客就餐結(jié)束準(zhǔn)備買單時(shí)，會(huì)向顧客詢問就餐情況，并請顧客根據(jù)就餐的滿意度返還服務(wù)卡，這樣就不會(huì)出現(xiàn)因顧客忘記還卡而造成服務(wù)員損失服務(wù)費(fèi)的情況了。李建輝：每張卡=10元錢，如何保證服務(wù)員不會(huì)為了多賺服務(wù)費(fèi)私自將卡扣留，不交給顧客呢？錢江軍回復(fù)：每天的就餐時(shí)間，都會(huì)有領(lǐng)班、前廳經(jīng)理和包房經(jīng)理在大廳和包間巡視、監(jiān)督，以保證服務(wù)員能夠按照規(guī)定將服務(wù)卡交給客人。
招數(shù)3
讓員工參與制度的制定
不再害怕執(zhí)行難
分享人農(nóng)門陣餐飲（連鎖）管理有限公司副總經(jīng)理丁海華
定制度不難，難在執(zhí)行，我們酒店的解決方法是：讓員工參與制度的制定。首先，管理層參照其它酒店行之有效的管理制度制定出大體框架，然后發(fā)放給員工，讓員工將自己認(rèn)為無法做到的條款去掉，再添加一些根據(jù)自身情況制定的條款，公司將這些添加的制度匯總、整合，
拿到員工大會(huì)上公布，讓員工逐條舉手表決，通過率在2/3以上的條款予以保留。保留下來的制度在酒店有一個(gè)月的試運(yùn)行期，在運(yùn)行期間根據(jù)實(shí)際執(zhí)行情況予以調(diào)整。調(diào)整后的制度作為最終版本公布上墻。這樣做的好處有三個(gè)：
是員工參與制度增刪，他們就要用心體會(huì)每條制度的內(nèi)容和可行性，才能判斷出這條制度制定后，自己是否能夠遵守，是否適合在酒店推行，這是一個(gè)很好的自我培訓(xùn)過程。 是提高執(zhí)行制度的自覺性：制度是我自己制定的，我當(dāng)然有義務(wù)將其執(zhí)行好。
是能夠讓員工有主人翁意識(shí)，當(dāng)?shù)昀飦砹诵聠T工之后，那些參與制定制度的老員工會(huì)主動(dòng)為新員工講解酒店每條制度的制定原因和執(zhí)行方法，比酒店統(tǒng)一培訓(xùn)的效果更好。
農(nóng)門陣餐廳服務(wù)員付志銀：我來酒店后參與過“儀容儀表”和“員工餐”制度的制定，對于我們員工來說，自己制定的制度就像是量體裁衣，符合酒店的實(shí)際情況，我們執(zhí)行起來也很順暢，再說了，制度是我們制定的，如果違反，自己都不好意思，所以現(xiàn)在幾乎看不到因?yàn)檫`反制度而被扣罰的情況了。舉一個(gè)最簡單的例子，以前我們這些前廳的服務(wù)員經(jīng)常因?yàn)橹b不整齊而被批評，后來酒店讓我們自己制定著裝制度，大家一起討論，將繁復(fù)的領(lǐng)巾、員工牌都去掉，改穿簡潔利落的制服，每人佩戴一個(gè)微笑標(biāo)牌，這樣更顯得整齊劃一。我們還主動(dòng)提出上班要化一點(diǎn)淡妝，不但自己心情好，顧客看到我們精神飽滿的樣子也會(huì)覺得舒服。另外，制定制度對我們來說也是件非常有趣的事，大家下班之后聚在一起，暢所欲言，商量該用什么樣的制度管理自己，真正有種“做酒店主人”的感覺。
問：讓員工自己定制度，他們會(huì)不會(huì)將制度定得非常寬松？這樣的制度還有意義嗎？丁海華回復(fù)：我們讓員工自己制定制度，他們都非常珍惜這個(gè)機(jī)會(huì)，在制定每條制度的時(shí)候都經(jīng)過充分考量，都有一定的約束力，雖然有些會(huì)略微寬松，但并不會(huì)對酒店的運(yùn)行造成不良影響。其次，這也是一個(gè)制度形成的過程。制度剛剛成形之時(shí)，有些條款略微寬松，可以讓員工迅速接受這些制度，當(dāng)所有的員工都適應(yīng)了新制度、能夠很好地遵守時(shí)，我們再通過員工大會(huì)舉手表決，將制度適當(dāng)緊縮，這樣一步步加大力度，既能讓員工輕松地接受，又能達(dá)到管理者制定制度所要達(dá)到的目標(biāo)。
招數(shù)4
管委會(huì)
員工的“娘家”
分享人毛家飯店香樟旗艦店員工管委會(huì)會(huì)長曾秋平
20xx年2月份我們酒店成立了一個(gè)員工管委會(huì)，管委會(huì)的7名成員都是員工們自己通過投票選出的“貼心人”，他們分別擔(dān)任會(huì)長、副會(huì)長、衛(wèi)生委員、安全委員、成本控制委員、文化學(xué)習(xí)委員、文娛委員。我們管委會(huì)有一個(gè)“家人基金”，由專人負(fù)責(zé)管理，為了保證公正性，每筆支出都需要經(jīng)過店長簽字同意。基金的來源有：酒店賣廢品得來的錢、開瓶費(fèi)總金額的20%和菜金提成總金額的20%。這個(gè)基金里的錢主要有三項(xiàng)用途：
1、為員工舉辦活動(dòng)。
2、為員工們添置醫(yī)藥箱。
3、組建員工圖書室，購入大量勵(lì)志書籍及小說。
管委會(huì)的職能有三個(gè)方面：
一是幫助職工解決工作、生活中遇到的困難。例如：總公司一名員工的父親得了重病，急需o型血。管委會(huì)得知后，號召大家到醫(yī)院為老人獻(xiàn)血，員工們都積極響應(yīng)，幾乎所有血型相符的員工都來報(bào)名參加。
二是幫助管理層收集員工的意見或建議。過去管理層很難聽到一線員工的真實(shí)想法，因?yàn)閱T工會(huì)礙于上級的威嚴(yán)而不敢提出，造成很多問題無法得到及時(shí)解決。而管委會(huì)的成員都是基層員工，大家可以放心大膽地將自己的想法告訴他們，再由會(huì)長將收集上來的意見整理登記，并及時(shí)通過電子郵件的形式發(fā)送給店長。例如：一次有個(gè)包廂的客人跑單，經(jīng)理調(diào)查后認(rèn)為，
顧客跑單是因?yàn)榘鼛⻊?wù)員離崗時(shí)沒有交接妥當(dāng)，于是讓她承擔(dān)了該單消費(fèi)的四百多元。這名服務(wù)員一個(gè)月的工資只有一千多元，她覺得處罰過重，于是將心中的委屈告訴了管委會(huì)，經(jīng)過管委會(huì)的協(xié)調(diào)，最終只按照成本價(jià)對她進(jìn)行了扣罰。
三是對新員工進(jìn)行企業(yè)文化的培訓(xùn)和組織員工的娛樂活動(dòng)，給員工以家的溫暖。例如：每個(gè)月組織一次員工生日會(huì)，大家一起聚餐，并為當(dāng)月過生日的員工送上禮物。
招數(shù)5
股份制
讓員工不想跳槽分享人龔得包（連鎖）餐廳董事長龔勁龍我們店的規(guī)模不是很大，五家分店的面積都在300到500平方米之間，在人員配置上，無法像大店那樣齊全，所以要求我們酒店的管理者都是全能型人才。其中大一點(diǎn)的店就是前廳經(jīng)理兼店長，小一點(diǎn)的店就取消前廳經(jīng)理這個(gè)崗位，由廚師長兼店長，這樣一來，如何留住這些管理人才就是餐廳順利經(jīng)營下去的關(guān)鍵。我采用的方法是股份制。
股份分配比例：每個(gè)店除了我占有60%的絕對股權(quán)外，剩下的40%都分給員工和想要投資的老顧客。老顧客的股份加在一起不能高過20%，店長的股份最多占10%，剩下的股份則分配給普通員工。
參股形式：
1、店長：現(xiàn)在我每開一家新店，都從其它幾家店表現(xiàn)優(yōu)秀的員工中選拔新店的店長，如果這個(gè)選拔出來的店長沒有股份，我會(huì)給他5%的干股，日后他還可以繼續(xù)購買店里的股份。
2、普通員工：只要在酒店工作滿三年且表現(xiàn)良好，都有資格申請入股，入股方式是購買股份。每股的價(jià)錢，按照員工所在店面的投資總額進(jìn)行折算。分紅形式：入股之后，盈利單店每個(gè)季度分紅一次，如果該店處于賠錢階段，入股員工不需要為此承擔(dān)任何經(jīng)濟(jì)損失；如果員工離開酒店，他手上的股份只能轉(zhuǎn)讓給我。
我的這幾家分店，從表面上看，店長都是店里的大股東，大家各自為政，貌似是一盤散沙。但實(shí)際上，各個(gè)店分配下去的股份就像是一張蜘蛛網(wǎng)，老板就像是織出這張網(wǎng)的蜘蛛，始終處于中心位置，掌握著絕對股權(quán)，股份就像是蜘蛛絲，將各店的店長和持股的員工牢牢地粘在這張大網(wǎng)上，使他們不會(huì)輕易地辭職。
龔得包餐廳紫薇店出品總監(jiān)李自武：
我從20xx年龔得包第一家店開業(yè)時(shí)就跟在龔總身邊了，當(dāng)時(shí)我還是一個(gè)打荷的小工。20xx年龔總籌備龔得包的第一家分店，號召大家入股，那時(shí)我已經(jīng)做到了店里的炒鍋師傅，擁有5年的工齡，符合入股的條件，所以我以八萬多元的價(jià)格購買了紫薇店10%的股份，直到現(xiàn)在，每次籌備新店我都會(huì)考慮入股。在龔得包工作了這么久，我從來都沒有想過去更大的酒店發(fā)展，不僅是因?yàn)槊總�(gè)季度數(shù)額可觀的分紅，更是因?yàn)�，入股之后我就真正成為酒店的一份子，每天上班不再是單純�(yōu)槔习宕蚬�，讓我有了一種為自己干事業(yè)的感覺，這種感覺使得我每天上班都充滿了干勁。這種制度的實(shí)施，也使得酒店在管理上更加輕松，大家都知道我是從小工開始，一點(diǎn)點(diǎn)做到了店里的股東，有了我這樣活生生的例子，大家工作起來都很認(rèn)真，每次我找店里的小工談心，問到他們對未來的打算時(shí)，他們都會(huì)告訴我，他們要努力攢錢，成為店里的股東。所以現(xiàn)在我們廚房的人員基本上是零流失。
招數(shù)6
招湘西妹子
做湘西特色
此次考察過程中，團(tuán)員們紛紛被新烏龍山寨服務(wù)員工作時(shí)飽滿的熱情和驚人的執(zhí)行力所震撼，問其原因，彭總監(jiān)說：“我們做特色酒店，招特色人才”。傳菜員工多是湘西來的阿姨新烏龍山寨董事長張佳女士為考察團(tuán)獻(xiàn)上一支富有湘西風(fēng)情的舞蹈。
分享人新烏龍山寨出品總監(jiān)彭愛民
新烏龍山寨主打湘西特色，所以我們招的服務(wù)員全是土生土長的湘西人。其它酒店的服務(wù)員多數(shù)是年輕漂亮的小姑娘，我們酒店的服務(wù)員有一半都是大媽，她們身穿湘西的民族服裝，看起來非常有民族風(fēng)情。與普通服務(wù)員相比，湘西服務(wù)員的優(yōu)點(diǎn)很多：
優(yōu)點(diǎn)1：唱著山歌快樂工作。湘西人能歌善舞，顧客進(jìn)門唱《迎客歌》，客人就餐完畢唱《送客歌》，而且還會(huì)根據(jù)場景即興發(fā)揮，不忙的時(shí)候服務(wù)員間互相對歌，這些山歌曲調(diào)快樂婉轉(zhuǎn)，有很好的減壓效果，使她們在工作中能時(shí)刻保持快樂的心情。
優(yōu)點(diǎn)2：工作勤快不計(jì)較工資。湘西地區(qū)經(jīng)濟(jì)相對落后，這些湘西來的服務(wù)員非常吃苦耐勞，我們開出的工資雖然處于中等水平，但比她們在家務(wù)農(nóng)的收入要高很多，所以她們對這份工作非常珍惜，不會(huì)像其它酒店的員工那樣干起活來挑肥揀瘦。
優(yōu)點(diǎn)3：不怕人員流失。員工每天上班可以唱山歌，同事都是老鄉(xiāng)，她們上班說普通話，下班就用家鄉(xiāng)話交流，使員工感覺如同在家中一樣親切。這樣的工作環(huán)境在長沙是獨(dú)一無二的，員工們來到酒店之后都不愿意離開，所以我們并不擔(dān)心她們會(huì)跳槽。
餐飲部員工激勵(lì)方案
1：超額獎(jiǎng)
餐飲部每月制定目標(biāo)營業(yè)額，超出部分以9%的比例平均分發(fā)給員工
2：酒水提成
員工自己所推銷的酒水，根據(jù)酒水商所提供的獎(jiǎng)勵(lì)，員工自主與酒水供應(yīng)商兌換
3：菜品提成
結(jié)合廚房，對于部分高檔菜品加以提成。比如XX菜，一份提成X元
4：好客大使獎(jiǎng)
每月評定一次好客大使。由全體員工進(jìn)行不記名投票，部門管理人員進(jìn)行監(jiān)督。 獎(jiǎng)勵(lì)辦法：50元現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)
5：微笑天使獎(jiǎng)
每月部門管理人員根據(jù)員工日常表現(xiàn)及客人的表揚(yáng)評定
獎(jiǎng)勵(lì)辦法：50元
6：拾金不昧獎(jiǎng)
對于客人遺留的物品及財(cái)務(wù)，不動(dòng)心，主動(dòng)聯(lián)系失主，有失主的表揚(yáng)或書面證明 獎(jiǎng)勵(lì)辦法：10—100元不等
西餐廳員工激勵(lì)方案
一、目的：
企業(yè)的績效就是企業(yè)的目標(biāo),如何將企業(yè)目標(biāo)和員工目標(biāo)合理地結(jié)合起來，是員工激勵(lì)所要解決的問題。員工激勵(lì)機(jī)制重點(diǎn)解決員工的工作積極性問題,而企業(yè)績效的實(shí)現(xiàn),就必須要有員工的積極性、員工的士氣。當(dāng)然,企業(yè)績效目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),還需要其他多種因素，但員工的積極性是關(guān)鍵因素,而這種關(guān)鍵因素是否能起到推動(dòng)作用,就要看員工激勵(lì)機(jī)制是否合理。好的激勵(lì)機(jī)制將使員工充滿工作熱情、富有創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神,能夠提高企業(yè)員工的整體工作能力，表現(xiàn)在生產(chǎn)經(jīng)營上，就是提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和經(jīng)營效益。
1、通過目標(biāo)管理機(jī)制，營造一個(gè)激勵(lì)員工奮發(fā)向上的工作氛圍。提高員工工作積極性及責(zé)任感，消除員工于工作中的隋性。
2、以5S現(xiàn)場管理為工具，嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)現(xiàn)場服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)質(zhì)化及提高店內(nèi)環(huán)境的優(yōu)雅度。
3、采用團(tuán)隊(duì)PK競爭機(jī)制，培養(yǎng)集體意識(shí)，以強(qiáng)化團(tuán)體紀(jì)律，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神 （部門內(nèi)部合作、部門與部門協(xié)作）。從而產(chǎn)生自豪感和光榮感，形成一種自覺維護(hù)集體榮譽(yù)的力量。有利于集體意識(shí)的形成，形成競爭合力。
二、適用范圍：
全體在職員工均適用之。
三、激勵(lì)方法
員工激勵(lì)分為物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)。物質(zhì)激勵(lì)方式為：目標(biāo)激勵(lì)、獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)、集體榮譽(yù)激勵(lì)；精神激勵(lì)等方式。
1、目標(biāo)激勵(lì) （團(tuán)隊(duì)PK模式）
一個(gè)振奮人心、切實(shí)可行的奮斗目標(biāo)，可以起到鼓舞和激勵(lì)的作用。所謂目標(biāo)激勵(lì)，就是把大、中、小、不論遠(yuǎn)、中、近的目標(biāo)結(jié)合起來，使人們在工作中每時(shí)每刻都把自己的行動(dòng)與這些目標(biāo)緊密聯(lián)系。本方案的目標(biāo)激勵(lì)具體辦法將公司下達(dá)給店面的經(jīng)營目標(biāo)的基礎(chǔ)上上調(diào)10%作為店面目標(biāo)。
2、獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)（個(gè)人獎(jiǎng)模式）
獎(jiǎng)勵(lì)就是對人們的某種行為給予肯定和獎(jiǎng)賞。獎(jiǎng)勵(lì)要物資與精神相結(jié)合，方式要不斷創(chuàng)新，新穎刺激和變化刺激的作用是比較大的，重復(fù)多次的刺激，作用就會(huì)衰減，獎(jiǎng)勵(lì)過于頻繁，刺激作用就會(huì)減少。本方案采用的獎(jiǎng)勵(lì)方式為：現(xiàn)金、日常用品、玩具類獎(jiǎng)品為主。
3、集體榮譽(yù)激勵(lì)（團(tuán)體競爭模式）
通過給予集體榮譽(yù)，培養(yǎng)集體意識(shí)，從而產(chǎn)生自豪感和光榮感，形成一種自覺維護(hù)集體榮譽(yù)的力量。有利于集體意識(shí)的形成，形成競爭合力。本方案主要的集體榮譽(yù)激勵(lì)的方式為：團(tuán)隊(duì)分組進(jìn)行PK，勝者為王！
4、精神激勵(lì)（非金錢激勵(lì)模式）
本方案精神激勵(lì)以《非金錢激勵(lì)員工108種辦法》為主要方式。
四、獎(jiǎng)金設(shè)置
店內(nèi)總獎(jiǎng)金1500元；
樓面、咨客、酒吧、地喱部為一體，獎(jiǎng)金1000元；
廚房：獎(jiǎng)金500元
五、樓面獎(jiǎng)項(xiàng)及獎(jiǎng)金設(shè)置（樓面、咨客、酒吧、地喱部；潔凈部、洗手間潔凈與樓面助理僅參與王者爭鋒獎(jiǎng)評比及獎(jiǎng)金分配）
獎(jiǎng)項(xiàng) 獎(jiǎng)金 激勵(lì)模式 具體獎(jiǎng)項(xiàng)
1、龍騰虎躍獎(jiǎng) 400元 （現(xiàn)金） 目標(biāo)激勵(lì) ∕
1
2、唯我獨(dú)尊獎(jiǎng) 200元 （現(xiàn)金） 獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì) 微笑天使獎(jiǎng)（100元現(xiàn)金）
推銷之星獎(jiǎng)（100元現(xiàn)金）
3、王者爭鋒獎(jiǎng) 200元 （現(xiàn)金） 獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)（5S獎(jiǎng)項(xiàng)） ∕
4、天下無雙獎(jiǎng) 200元 （現(xiàn)金） 集體榮譽(yù)激勵(lì) ∕
六、樓面團(tuán)隊(duì)組建（樓面、咨客、酒吧、地喱部；潔凈部、洗手間潔凈與樓面助理僅參與王者爭鋒獎(jiǎng)評比及獎(jiǎng)金分配）
樓面團(tuán)隊(duì)組建分為A龍騰（10人），B虎躍（10人）2組；
1、團(tuán)隊(duì)紀(jì)律：
A、小組內(nèi)全體隊(duì)員均有權(quán)建議團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)金的分配方式，且團(tuán)長必須以少數(shù)服從多數(shù)原則采取隊(duì)員提出的團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)金分配方式。
B、團(tuán)隊(duì)所有成員必須積極參與團(tuán)隊(duì)活動(dòng)。如有不配合或故意拖延執(zhí)行者，團(tuán)隊(duì)成員有權(quán)以少數(shù)服從多數(shù)原則或者團(tuán)長提議請退該隊(duì)員。被請退的隊(duì)員將不享受任何團(tuán)隊(duì)的獎(jiǎng)金分配。
C、團(tuán)長需每天及時(shí)、準(zhǔn)確的向隊(duì)員以小會(huì)的形式匯報(bào)團(tuán)隊(duì)各成員業(yè)績及團(tuán)隊(duì)最新積分戰(zhàn)況。
2、團(tuán)隊(duì)分配
A龍騰（10人） B虎躍（10人）
七、樓面獎(jiǎng)項(xiàng)評比細(xì)則（樓面、咨客、酒吧、地喱部；潔凈部、洗手間潔凈與樓面助理僅參與王者爭鋒獎(jiǎng)評比及獎(jiǎng)金分配）
1、目標(biāo)激勵(lì)具體辦法將公司下達(dá)給店面的經(jīng)營目標(biāo)的基礎(chǔ)上上調(diào)10%作為店面最終營業(yè)目標(biāo)。平均分配給兩個(gè)團(tuán)隊(duì)，由團(tuán)長根據(jù)員工個(gè)人能力強(qiáng)弱分配給每個(gè)組員當(dāng)月目標(biāo)任務(wù)，最終細(xì)化到每天任務(wù)指標(biāo)。
2、PK模式采用團(tuán)隊(duì)與團(tuán)隊(duì)PK，團(tuán)隊(duì)中個(gè)人與競爭團(tuán)隊(duì)個(gè)人相互PK。
3、具體獎(jiǎng)項(xiàng)及評比細(xì)則
（1）龍騰虎躍獎(jiǎng)（團(tuán)體目標(biāo)激勵(lì)獎(jiǎng)）
A、獲得方式： 根據(jù)團(tuán)隊(duì)點(diǎn)單業(yè)績進(jìn)行PK
B、統(tǒng)計(jì)方式： 根據(jù)每天個(gè)人點(diǎn)單金額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)（收銀負(fù)責(zé)）。
C、評比周期： 每周評比一次。
D、積分規(guī)則： 勝利團(tuán)隊(duì)除獲得100元現(xiàn)金或等值獎(jiǎng)品獎(jiǎng)勵(lì)外可為自己團(tuán)隊(duì)+15個(gè)天下無雙積分。 E、獎(jiǎng)勵(lì)方式： 勝利團(tuán)隊(duì)每周獲得100元現(xiàn)金或等值獎(jiǎng)品獎(jiǎng)勵(lì)，每月最多400元現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。
（2）唯我獨(dú)尊獎(jiǎng)（個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)獎(jiǎng)）
A、獲得方式：微笑天使獎(jiǎng)員工大會(huì)評比，獲得員工投票最多的個(gè)人獲得。
推銷之星獎(jiǎng)根據(jù)個(gè)人當(dāng)月點(diǎn)單金額進(jìn)行評比。
B、統(tǒng)計(jì)方式：微笑天使獎(jiǎng)由員工大會(huì)現(xiàn)場投票產(chǎn)生，經(jīng)理現(xiàn)場統(tǒng)計(jì)并公布。
推銷之星獎(jiǎng)由收銀員于次月2號前根據(jù)個(gè)人當(dāng)月點(diǎn)單金額統(tǒng)計(jì)（以收銀
系統(tǒng)點(diǎn)單金額為主）
D、評比周期：每月評比一次。
E、獎(jiǎng)勵(lì)方式：每個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)獲得的個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)100元現(xiàn)金。
D、積分規(guī)則：得獎(jiǎng)個(gè)人除獲得100元現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)外可為自己團(tuán)隊(duì)+15個(gè)天下無雙積分。
（3）王者爭鋒獎(jiǎng)（團(tuán)體獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)獎(jiǎng)）
以店面現(xiàn)場5S管理為基礎(chǔ)，提升店面服務(wù)、店面衛(wèi)生、店面管理、為最終目的特設(shè)
獎(jiǎng)項(xiàng)。
A、獲得方式： 5S現(xiàn)場管理檢查表得分最高者
B、評比方式：將店面以區(qū)域?yàn)閱挝黄骄鶆澐纸o每個(gè)團(tuán)隊(duì)，由團(tuán)長細(xì)化分配給每位隊(duì)員負(fù)責(zé)（每位隊(duì) 2
員必須都自己所負(fù)責(zé)的小片區(qū)域）。隊(duì)員每天將自己負(fù)責(zé)的小區(qū)域衛(wèi)生、裝飾物、配備餐具等下班前必須整理完畢。 PK對手采取不定時(shí)、不定期、不定區(qū)域突擊檢查對方現(xiàn)場5S，包含服務(wù)、衛(wèi)生、員工技能、儀容儀表等。（檢查表格詳見附件《店面5S檢查表》）
C、評比周期： 每15天評比一次。
D、積分規(guī)則： 勝利團(tuán)隊(duì)除獲得100元現(xiàn)金或等值獎(jiǎng)品獎(jiǎng)勵(lì)外可為自己團(tuán)隊(duì)+10個(gè)天下無雙積分。 E、獎(jiǎng)勵(lì)方式： 勝利團(tuán)隊(duì)每周獲得100元現(xiàn)金或等值獎(jiǎng)品獎(jiǎng)勵(lì)，每月最多200元現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。
（4）天下無雙獎(jiǎng)（集體榮譽(yù)激勵(lì)獎(jiǎng)）
店面最大團(tuán)體榮譽(yù)獎(jiǎng)，包含獎(jiǎng)金+集體榮譽(yù)
A、獲得方式：獲得天下無雙積分最多的團(tuán)隊(duì)獲得。
B、統(tǒng)計(jì)方式：根據(jù)以上3個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)的積分統(tǒng)計(jì)，分?jǐn)?shù)最多團(tuán)隊(duì)獲得。
C、評比周期：每月評比一次。
D、獎(jiǎng)勵(lì)方式：勝利團(tuán)隊(duì)每月獲得200元現(xiàn)金或等值獎(jiǎng)品獎(jiǎng)勵(lì)，將每位成員的照片張榜公布。
八、廚房激勵(lì)方法
1、廚房獎(jiǎng)項(xiàng)、獎(jiǎng)金設(shè)置
獎(jiǎng)項(xiàng) 獎(jiǎng)金
（1）團(tuán)隊(duì)協(xié)作獎(jiǎng) 150元
（2）我最閃亮獎(jiǎng) 150元
（3）明星（進(jìn)步）獎(jiǎng) 100元
（4）溝通交流會(huì)（茶話會(huì)） 100元
2、評比細(xì)則
（1）團(tuán)隊(duì)協(xié)作獎(jiǎng)
A、評選標(biāo)準(zhǔn)
①團(tuán)結(jié)同事，工作積極主動(dòng)，樂于助人。
②專業(yè)技能嫻熟，與臨崗為友，不記勞苦。
③服從安排、聽從指揮、不抱怨，不做損人害己之事，維護(hù)公司形象，不散布謠言。
④善待周圍人和事。
B、評選規(guī)則
①員工不記名投票選舉。
②管理組參與監(jiān)督及評選。
③神秘員工投票。
C、評比周期： 每月10號、20號、30號評比。
D、獎(jiǎng)勵(lì)方式：每次50元現(xiàn)金或等值獎(jiǎng)品
（2）我最閃亮獎(jiǎng)
A、評選規(guī)則
①由員工代表參與評分。
②管理組不定期、不定時(shí)檢查各崗位衛(wèi)生。
③邀請神秘員工協(xié)檢。
④如果當(dāng)月3次評選中，有2次倒數(shù)第一者將給予口頭警告一次，并取消明星獎(jiǎng)評選資格。
B、評選周期
每月5號、15號、25號
C、獎(jiǎng)勵(lì)方式
每次50元現(xiàn)金或等值獎(jiǎng)品
D、評選標(biāo)準(zhǔn)
參考附件《廚房每日例行公事表》、《廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)表》
（3）明星（進(jìn)步）獎(jiǎng)
A、評選辦法
①理論考試
②員工投票
③管理組評價(jià)
④神秘員工投票
B、評選周期
每月28號
C、獎(jiǎng)勵(lì)方式
每次50元現(xiàn)金或等值獎(jiǎng)品
（4）溝通交流會(huì)（茶話會(huì)）
A、目的
部門員工溝通、交流、總結(jié)和計(jì)劃，有助于工作中員工之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作。形成一種自覺維護(hù)集體 榮譽(yù)的力量。有利于集體意識(shí)的形成，形成競爭合力
B、時(shí)間
每月28日下午14:00-16:00
C、參會(huì)人員
廚房全體人員
D、費(fèi)用
100元
E、計(jì)劃購買物品
水果、飲料、瓜子、小飾品
九、總結(jié)
一個(gè)人的力量有限，團(tuán)隊(duì)能量無限。通過本次員工激勵(lì)方案的推行，提高員工士氣，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)無限的力量。將綠茵閣某某西餐廳的管理、服務(wù)、營業(yè)額推向一個(gè)前所未有的高峰。
2011年9月26日
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