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工地食堂采購制度
一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。
二、米、面、油、肉、調(diào)料等大宗物資采購必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道的廠商采購。
三、采購、驗(yàn)收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)、檢測化驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品合格證、化驗(yàn)單、商標(biāo)、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場攤點(diǎn)證等)驗(yàn)證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。
上述各證必須一一對(duì)應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。 應(yīng)與相對(duì)固定供應(yīng)的廠商簽訂意向性協(xié)議書，協(xié)議書內(nèi)必須載明廠商保證退貨換貨的等索賠與承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生的條款，以保證食品質(zhì)量和安全。
四、禁止采購、驗(yàn)收-切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
五、禁止采購、驗(yàn)收超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標(biāo)志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。不得采購不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)或代號(hào)等標(biāo)識(shí)的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。
六、采購、驗(yàn)收要進(jìn)行感官檢查，對(duì)食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對(duì)食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。
工地食堂食品采購
為了加強(qiáng)工地的食堂管理，根據(jù)建設(shè)部、衛(wèi)生部文件精神，特制定《工地食堂食品采購、存放、加工管理措施》。
一．采購運(yùn)輸：
1．采購食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸中要生熟分開、防塵防蠅。
2．不得采購腐-敗、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔或《食品衛(wèi)生法》第九條所規(guī)定的禁售食品。
3．裝卸食品時(shí)講究衛(wèi)生，不得直接接觸地面，不得在便道、庭院內(nèi)存放。
4．不得購買未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或不合格肉類及其他食品，不得購買三無（生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期）食品。
5．進(jìn)貨要由衛(wèi)生防疫部門認(rèn)可、具有三證（衛(wèi)生許可證、檢疫證明、工商執(zhí)照）的正規(guī)統(tǒng)一大型商場超市采買，進(jìn)貨要有詳盡的進(jìn)貨記錄（如：采買日期、名稱、買主簽名、賣主簽名等），歸檔存放。進(jìn)貨要索要三證復(fù)印件（包括購貨商場及物品生產(chǎn)廠家）歸檔存放。不得到集貿(mào)市場或小商販?zhǔn)种胁少徏Z、油、肉類、原料等。
6．嚴(yán)禁采購來路不明、不知名稱的山野菜等木本或草本植物的莖、葉、根和蘑菇。防止發(fā)生誤食中毒。
7．嚴(yán)禁使用、采購發(fā)芽土豆、剩菜剩飯。扁豆必須燒熟煮透。
二．儲(chǔ)藏、保管：
1．食品入庫要驗(yàn)收、登記，食品用的工具容器做到生熟、葷素分開，庫內(nèi)不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔或超過保質(zhì)期的食品。
2．儲(chǔ)藏的糧食要隔墻離地（15公分）、分類分架、生熟、葷素分開、易腐-敗食品要冷藏，主副食、原料、成品、半成品分庫存放。所購物品符合衛(wèi)生要求，盛裝物品的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。
3．用于存放食品的設(shè)備應(yīng)貼有標(biāo)志。
4．庫房通風(fēng)良好，門窗地面、貨架清潔整齊、無蠅無鼠，無蟑螂。應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施。對(duì)庫房做到定期清掃，對(duì)冰箱冰柜做到定期消毒、除霜、除臭，確保無血水、無冰渣。
5．盛放醬油、麻醬、油、糖、堿等副食調(diào)料，要做到容器見本色，缸外無油污、缸內(nèi)無蛆蟲。
6庫房內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品及雜物。
三．加工
（一）粗加工：
1．不加工變質(zhì)，有異味蔬菜、魚、肉、蛋、禽等。加工后的半成品，如不及時(shí)使用應(yīng)放在冰柜冷藏存放，半成品不應(yīng)長期存放。
2．加工用的刀、墩、案板、切剝機(jī)、絞肉機(jī)、洗菜池、盤、屜等用具容器用后要洗刷干凈，定位存放并定期消毒。達(dá)到刀無銹、墩無毒，炊事機(jī)械無污物，無異味，菜筐菜池?zé)o泥垢殘?jiān)�，�?yīng)做到葷素分案加工。
3．各種蔬菜要摘洗干凈，無蟲、無雜物、無泥沙，備用蔬菜隔墻離地、碼放整齊。
4．雞、鴨、魚、肉等生食品達(dá)到隨進(jìn)隨加工，淘凈洗凈，一次性不能用完的及時(shí)冷藏，絞肉不帶血塊，不帶毛，帶皮。
5．操作間內(nèi)廢棄物要及時(shí)清理，放在專用容器中，不積壓，不暴露。
6．嚴(yán)禁加工來路不明、不知名稱的山野菜等木本或草本植物的莖、葉、根和蘑菇。防止發(fā)生誤食中毒。
7．盛裝蔬菜或其它食物的容器（如筐、盆等）應(yīng)定點(diǎn)存放，做到不沾地，不亂放。
（二）．熱菜：
1．不作不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，半成品二次烹調(diào)要達(dá)到燒熟煮透。
2．學(xué)生食堂不準(zhǔn)保留剩菜剩飯，所有食品必須當(dāng)餐處理，不得留作下一餐食用。
3．鍋、勺、鏟、盆、抹布等工具容器做到生熟、葷素分開，用后做到洗凈消毒、定位存放，器具有明顯標(biāo)志。
4．臺(tái)面案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺(tái)水溝每餐要清潔干凈。用后清洗干凈，晾干后用蓋布蓋上，蓋布有上下標(biāo)識(shí)。
（三）．主食面點(diǎn)：
1．不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米面，禽蛋要先洗凈后方可使用，不用變質(zhì)散蛋或破損蛋，使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2．蒸箱（鍋）、和面機(jī)、壓面機(jī)、面杖、刀具、模具、勺、桶、抹布等工具，用后要刷洗干凈，物見本色，定位存放，盛裝米飯、饅頭等食品的籮筐、托盤應(yīng)每日洗刷消毒一次，食品蓋布要專用，有里外面標(biāo)志，保持清潔。
3．做面食不得用變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的剩面肥，發(fā)面缸定期洗刷，保持清潔，餅鐺、面棍、油刷、油盆無油污、無殘?jiān)?/p>
四、出售
1、不得出售腐爛、變質(zhì)的食品。
2、不得出售有異味的食品。
3、不得出售生冷食品。
4、不得出售剩余過夜食品。
5、出售時(shí)不得用手直接接觸食品。
6、出售時(shí)要注意安全，不得燙傷學(xué)生。
五．其它要求：
1．食堂環(huán)境應(yīng)保持干凈整潔，采取有效措施消除老鼠、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件，但不得用顆粒性鼠藥。
2．糧食存放要隔墻離地15公分，防止發(fā)霉變質(zhì)。
3．食堂面積不得小于50平方米，墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，有一定坡度，易于清洗與排水。
4．不得制作出售冷葷、涼拌菜。
5．餐飲具使用后必須洗凈消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。消毒工序堅(jiān)持按照去殘?jiān)�、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序去做，感觀為光、亮、澀、干，達(dá)到消毒要求。
6．洗碗池、洗菜池等水池要有明顯標(biāo)識(shí)，專物專用，用后要及時(shí)洗刷干凈。
7．操作間、糧庫等房間要專室專用，不得存放其它物品。
8．要有食品采購記錄和食堂檢查記錄。
9．炊具要標(biāo)有明顯的生熟標(biāo)記，并嚴(yán)格按要求使用。
10．生與熟的界定：直接入口為熟，反之為生，如豆腐要拌著吃為熟，要炒著吃為生。
11．食堂不得超范圍經(jīng)營（參照衛(wèi)生許可證經(jīng)營范圍）。
12．食堂門口有明顯“非工作人員禁止入內(nèi)”警示牌。
建筑工地材料采購管理制度
1、材料采購應(yīng)做到事先進(jìn)行控制，所采購的原材料、半成品、構(gòu)配件、工程設(shè)備等物資必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及工程設(shè)計(jì)和合同要求，所采購的材料必須有經(jīng)銷許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測報(bào)告和合格證等。
2、小型材料和低值易耗材料采購由需用人員填寫材料申購單，填寫內(nèi)容必須認(rèn)真詳細(xì)，規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量必須齊全，經(jīng)項(xiàng)目保管員審核確認(rèn)、由項(xiàng)目經(jīng)理審批后方可進(jìn)行采購。
3、對(duì)于三大主材以及商品混凝土、特殊材料、周轉(zhuǎn)材料等大型物資的采購，必須
先編制采購計(jì)劃表，并根據(jù)經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理審批過的采購計(jì)劃中的要求與供應(yīng)商簽訂材料采購供應(yīng)合同。
4、大型材料采購之前，必須進(jìn)行合格供應(yīng)商的評(píng)價(jià)，并就產(chǎn)品目前質(zhì)量價(jià)格向工程處總保管進(jìn)行詢價(jià)。
5、采購合同的簽訂，內(nèi)容必須詳細(xì)，責(zé)任必須明確，不得模棱兩可、含糊不清，填寫好的采購合同必須送交工程處審閱后方可簽章。
6、大型材料采購前，必須收集相關(guān)供應(yīng)商的資質(zhì)證明，在同一質(zhì)量基礎(chǔ)上本著比價(jià)格、比信譽(yù)，比付款條件的原則就近采購。
7、項(xiàng)目經(jīng)理安排和督促倉庫保管員做好材料進(jìn)場前的準(zhǔn)備和進(jìn)場時(shí)的驗(yàn)收工作。
8、倉庫保管員必須做到質(zhì)保資料手續(xù)不全不收貨、規(guī)范數(shù)量不符合不收貨、質(zhì)量不合格不收貨，并做好當(dāng)日進(jìn)場材料的驗(yàn)收記錄。
9、甲供材料必須預(yù)先填報(bào)計(jì)劃，并根據(jù)工程進(jìn)度需要，由項(xiàng)目保管員驗(yàn)收入庫后再進(jìn)行定量發(fā)放，禁止作業(yè)人員直接從甲方領(lǐng)料，從甲方所領(lǐng)材料必須由項(xiàng)目保管員簽字，其他人員簽字一律無效。
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