餐飲總監(jiān)面試題目

1、你原來酒店的餐飲主要客源是如何構(gòu)成的？

2、能否說說看酒樓和酒店餐飲部的不同？為什么酒樓會(huì)賺錢而餐飲部往往不賺錢的？

3、對(duì)廚房的控管你覺得用什么樣的方式比較好？為什么？

4、廚房成本計(jì)算中的外加和內(nèi)扣有什么區(qū)別？

5、你覺得山莊目前適合的菜肴產(chǎn)品是什么（什么菜系或什么方向）？為什么？

6、對(duì)貴重酒水你是如何控制？

7、你根據(jù)山莊具體的包廂數(shù)和大廳桌數(shù)來確定具體的人員配置？

8、能否說說會(huì)議接待的主要注意事項(xiàng)和會(huì)議接待的物質(zhì)配備？

9、在餐飲工作中你覺得最得意的一件事情，請(qǐng)?jiān)敿?xì)說說看？覺得最失敗的一件事情？

10、對(duì)于餐飲投訴問題你能否說說你的觀點(diǎn)，并詳細(xì)說明

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