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食品安全管理規(guī)定
一、食堂工作人員要求
1、工作人員必須取得健康證，并且要求每年體檢一次，否則不得上崗。
2、工作人員必須保證個(gè)人衛(wèi)生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服干凈整潔。
3、工作人員進(jìn)衛(wèi)生間后必須戴好工作帽，做好雙手清潔、消毒才能進(jìn)入業(yè)務(wù)操作。
4、工作人員不得對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰。
5、工作人員態(tài)度和藹，平等禮貌待人，樹立服務(wù)意識(shí)。
二、食品采購要求
1、應(yīng)從正規(guī)渠道采購有食品安全保障的物質(zhì)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，不采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
2、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；
3、禁止采購腐-敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。
4、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、
包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。
5、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
三、加工操作要求
1、生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發(fā)生交叉感染。
2、清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。
3、清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗 滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。
四、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
1、保證廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生，空氣清新無異味，嚴(yán)格執(zhí)行清洗、消毒等衛(wèi)生要求。
2、徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。
3、保證排水溝通暢、溝內(nèi)無積有食物殘?jiān)�，不亂扔垃圾、亂倒污水；垃圾處理及時(shí)，不得過夜。
4、及時(shí)打掃食堂，保證墻壁、通風(fēng)設(shè)備無脫落、無破損、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、 無發(fā)霉、無積有油垢等。
5、桌面臺(tái)凳餐后及時(shí)清潔，干凈無塵；
北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定 117號(hào)令
第一條 為保障人民群眾身體健康和人身安全，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理工作，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本規(guī)定。
第二條 本市行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定。
第三條 本市對(duì)食品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。
第四條 市人民政府統(tǒng)一協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)督管理工作。
市工商行政管理、衛(wèi)生、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、商業(yè)、農(nóng)業(yè)等行政管理部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)，按照市人民政府的統(tǒng)一規(guī)劃和部署，依法履行職責(zé)，共同做好食品安全監(jiān)督管理工作。
第五條 本市對(duì)食品安全實(shí)行區(qū)、縣人民政府責(zé)任制。區(qū)、縣人民政府應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一協(xié)調(diào)本區(qū)（縣）有關(guān)行政主管部門做好食品安全監(jiān)督管理工作。
第六條 本市建立食品安全專家評(píng)估制度。
第七條 在本市生產(chǎn)、加工、銷售的食品應(yīng)當(dāng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得生產(chǎn)、加工和銷售。
本規(guī)定所稱食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者本市地方標(biāo)準(zhǔn)中涉及人體健康和人身安全的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
任何單位和個(gè)人不得限制符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)入本市。
第八條 市人民政府根據(jù)本市食品安全管理的需要，公布實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督管理的食品名錄（以下簡稱重點(diǎn)名錄）。
本市對(duì)列入重點(diǎn)名錄的食品制定統(tǒng)一的抽查計(jì)劃，統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布檢測(cè)結(jié)果。
第九條 本市實(shí)行向社會(huì)公布畜禽和畜禽產(chǎn)品、蔬菜等食品生產(chǎn)企業(yè)推薦名單的制度。列入推薦名單的條件和程序，分別由市商業(yè)、農(nóng)業(yè)等行政主管部門按照職責(zé)分工規(guī)定并公布。
推薦名單中公布的企業(yè)違反本規(guī)定，生產(chǎn)、加工、銷售的食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的，公布部門應(yīng)當(dāng)將該企業(yè)的違法情況通知企業(yè)所在地的政府和有關(guān)主管部門，并將該企業(yè)從推薦名單中取消，通報(bào)與上述企業(yè)簽訂定向供貨合同的單位，建議其解除合同。
第十條 本市食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的開辦者應(yīng)當(dāng)與定點(diǎn)屠宰廠、蔬菜生產(chǎn)基地、水產(chǎn)品養(yǎng)殖場(chǎng)建立規(guī)范的定向進(jìn)貨渠道，并對(duì)進(jìn)貨情況進(jìn)行查驗(yàn)。
第十一條 列入本市重點(diǎn)名錄的食品及其生產(chǎn)者的下列信息，由市工商行政管理部門統(tǒng)一匯集和公布：
（一）品名、品種、規(guī)格、商標(biāo)；
（二）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
（三）生產(chǎn)者獲得生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證及其他專項(xiàng)許可的情況。
列入重點(diǎn)名錄食品的生產(chǎn)經(jīng)營者已依法向有關(guān)行政主管部門備案的，由有關(guān)行政主管部門向市工商行政管理部門提供前款規(guī)定的信息；未向有關(guān)行政主管部門備案的，由生產(chǎn)經(jīng)營者直接向市工商行政管理部門申報(bào)備案，提供前款規(guī)定的信息。
第十二條 本市建立食品安全信用監(jiān)督管理系統(tǒng)，記載并向社會(huì)公示下列信息：
（一）列入重點(diǎn)名錄的食品名單；
（二）定點(diǎn)屠宰廠、蔬菜生產(chǎn)基地、水產(chǎn)品養(yǎng)殖場(chǎng)名單；
（三）獲得馳名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的食品名單；
（四）生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，受到有關(guān)部門查處、限期追回的情況；
（五）責(zé)令暫停購進(jìn)或者禁止銷售的食品名單。
第十三條 有關(guān)行政管理部門在對(duì)銷售的食品進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以對(duì)食品進(jìn)行簡易或者快速檢測(cè)，檢測(cè)應(yīng)當(dāng)使用經(jīng)檢定合格的檢測(cè)設(shè)備和列入國家標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)定方法，依據(jù)檢測(cè)結(jié)果可對(duì)認(rèn)為不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品實(shí)施臨時(shí)控制措施；實(shí)施臨時(shí)控制措施后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將被控制的食品交由國家認(rèn)證的檢測(cè)機(jī)構(gòu)復(fù)測(cè)，并依據(jù)復(fù)測(cè)結(jié)果作出處理。
第十四條 豆制品、熟肉制品、調(diào)味品等以散裝形式銷售的食品，自２００３年７月１日起，在出廠時(shí)和零售前，應(yīng)當(dāng)具有符合安全衛(wèi)生要求的包裝。
銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、出廠日期和保質(zhì)期。
預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
第十五條 蔬菜在本市零售市場(chǎng)銷售前，應(yīng)當(dāng)有包裝。包裝可以采用大宗簡易包裝、小包裝或者其他包裝。
包裝應(yīng)當(dāng)附著標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明品名、生產(chǎn)基地或者經(jīng)銷單位的名稱和地址、采摘或者包裝日期、凈重等。有商標(biāo)的可以標(biāo)明商標(biāo)。
第十六條 生產(chǎn)經(jīng)營的鮮、凍畜禽產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)使用冷藏車?yán)洳剡\(yùn)輸。蔬菜應(yīng)當(dāng)封閉運(yùn)輸，使用敞篷車輛的應(yīng)當(dāng)采用遮蓋和保護(hù)措施。
第十七條 鮮、凍畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)出具檢疫合格證明，豬、牛、羊胴體應(yīng)當(dāng)加蓋檢疫合格章和貨源基地編號(hào)章，按不同供貨人、不同批量分別簽封。直接進(jìn)入各類食品市場(chǎng)銷售時(shí)，應(yīng)當(dāng)經(jīng)動(dòng)物防疫監(jiān)督員或者市場(chǎng)內(nèi)的監(jiān)督檢驗(yàn)人員啟封、驗(yàn)證、驗(yàn)章。
外地畜禽和畜禽產(chǎn)品進(jìn)入本市銷售的，應(yīng)當(dāng)經(jīng)由市人民政府公布的檢疫通道，經(jīng)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)啟封、驗(yàn)證合格，重新簽封后方可進(jìn)入本市。用汽車運(yùn)輸?shù)�，車輛應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢疫消毒，取得北京市動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的消毒證明。
第十八條 經(jīng)營列入重點(diǎn)名錄食品的，應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度。經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向初次交易的供貨人索取、查驗(yàn)相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、商標(biāo)注冊(cè)證并保存復(fù)印件，以后年核對(duì)一次。對(duì)購進(jìn)的貨物應(yīng)當(dāng)接批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明、銷售憑證、外地畜禽產(chǎn)品進(jìn)京車輛消毒證明等與食品安全有關(guān)的證明并保存復(fù)印件。經(jīng)營者對(duì)購進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)記載產(chǎn)地、加工廠家、進(jìn)貨渠道、購進(jìn)日期和數(shù)量、供貨人等事項(xiàng)，查驗(yàn)供貨人備案公示情況。
第十九條 經(jīng)營食品的市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)做到：
（一）引導(dǎo)市場(chǎng)內(nèi)的商戶經(jīng)營列入推薦名單的企業(yè)、基地生產(chǎn)的食品；
（二）指導(dǎo)并督促經(jīng)營者執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票等與保障食品安全有關(guān)的制度；
（三）制止不符合本規(guī)定第十四條、第十五條規(guī)定的食品、非定點(diǎn)屠宰廠加工、生產(chǎn)和未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫的畜禽產(chǎn)品以及沒有取得北京市動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)消毒證明的車輛進(jìn)入市場(chǎng)；
（四）協(xié)助有關(guān)行政管理部門執(zhí)行臨時(shí)控制措施、對(duì)不合格食品實(shí)施無害化處理或者予以銷毀；
（五）在市場(chǎng)顯著位置設(shè)立警示牌，公示場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營者的良好和違法行為。
食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配置與其經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施和檢測(cè)設(shè)備，對(duì)經(jīng)營的蔬菜、鮮活畜禽產(chǎn)品進(jìn)行自檢。
第二十條 食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地應(yīng)當(dāng)具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備以及生產(chǎn)、加工、貯存的場(chǎng)所，規(guī)范生產(chǎn)工藝，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。
第二十一條 食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)采取下列措施：
（一）建立投入品使用以及防疫、檢疫和無害化處理等生產(chǎn)記錄；
（二）畜禽實(shí)行計(jì)劃免疫后，佩帶免疫標(biāo)識(shí)；
（三）建立畜禽檢驗(yàn)檢疫制度，提供產(chǎn)品合格證明。
第二十二條 本市實(shí)行安全食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志制度，向符合條件的單位和個(gè)人核發(fā)《安全食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志使用證書》。具體辦法由市食用農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)體系建設(shè)辦公室另行制定。
第二十三條 食品經(jīng)營活動(dòng)中禁止下列行為：
（一）加工注水或者注入其他物質(zhì)的畜禽和畜禽產(chǎn)品；
（二）銷售注水或者注入其他物質(zhì)的水果、蔬菜、畜禽和畜禽產(chǎn)品或者非定點(diǎn)屠宰廠生產(chǎn)、加工的畜禽產(chǎn)品；
（三）加工、銷售無法追溯來源的動(dòng)物及其產(chǎn)品；
（四）收購不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。
第二十四條 食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)中使用農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定，不得超限量使用允許使用的農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑，不得違反農(nóng)藥使用安全間隔期、動(dòng)物用藥休藥期的規(guī)定。
第二十五條 有關(guān)行政管理部門對(duì)經(jīng)檢測(cè)確定為不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營，立即公告追回。未銷售或者已追回的食品，應(yīng)當(dāng)根據(jù)其不同屬性進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀。
生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)自己生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即主動(dòng)采取有效措施追回或者收回。生產(chǎn)經(jīng)營者主動(dòng)追回或者收回的，可以減輕或者免予行政處罰。
第二十六條 有關(guān)行政管理部門在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)對(duì)人體健康和人身安全造成嚴(yán)重危害或者具有潛在嚴(yán)重危害的食品，應(yīng)當(dāng)實(shí)施臨時(shí)控制措施，責(zé)令停止購進(jìn)、銷售。實(shí)施影響較大的臨時(shí)控制措施應(yīng)當(dāng)按照食品安全專家評(píng)估制度組織評(píng)估。
具有潛在嚴(yán)重危害的食品在潛在危害消除后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)解除臨時(shí)控制措施。
第二十七條 鼓勵(lì)社會(huì)公眾舉報(bào)生產(chǎn)經(jīng)營不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品的行為。
有關(guān)行政主管部門收到關(guān)于食品安全問題的舉報(bào)，屬于本部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)依法調(diào)查處理；不屬于本部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移交有管轄權(quán)的行政主管部門，并通知舉報(bào)人。
第二十八條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列行為之一的，給予以下行政處罰：
（一）違反第十四條、第十五條規(guī)定，未對(duì)食品進(jìn)行包裝或者包裝不符合安全衛(wèi)生要求的，未附著標(biāo)簽或者標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容不真實(shí)的，銷售散裝食品未向消費(fèi)者明示或者明示內(nèi)容不真實(shí)的，由衛(wèi)生行政管理部門或者工商行政管理部門責(zé)令限期改正，逾期不改的，處３０００元以下罰款。
（二）違反第十八條規(guī)定，未建立進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度的，由工商行政管理部門責(zé)令限期改正，逾期不改的，處１０００元以下罰款；不執(zhí)行已建立的檢查驗(yàn)收制度的，由工商行政管理部門責(zé)令改正，并處２００元罰款。
（三）違反第二十一條第一款第（一）項(xiàng)規(guī)定，未建立生產(chǎn)記錄的，由市農(nóng)業(yè)行政管理部門予以警告，責(zé)令改正。
（四）違反第二十三條規(guī)定的，由工商行政管理、商業(yè)、農(nóng)業(yè)行政管理部門予以警告，并處３０００元以下罰款。
（五）違反第二十四條規(guī)定的，由市農(nóng)業(yè)行政管理部門處１０００元以上１萬元以下罰款。
（六）違反第二十五條規(guī)定，對(duì)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)追回而不追回的，由衛(wèi)生、工商行政管理或者質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門處５０００元以下罰款。
第二十九條 違反第十六條規(guī)定，鮮、凍畜禽產(chǎn)品未使用冷藏車?yán)洳剡\(yùn)輸?shù)模晒ど绦姓芾聿块T處１０００元罰款。蔬菜未封閉運(yùn)輸?shù)�，由工商行政管理部門處５００元罰款。
第三十條 違反第十七條第二款規(guī)定，外地運(yùn)輸車輛未經(jīng)市人民政府公布的檢疫通道進(jìn)入本市的，由農(nóng)業(yè)或者工商行政管理部門責(zé)令補(bǔ)檢，并對(duì)承運(yùn)人按每輛車１０００元處以罰款。
第三十一條 違反第十九條規(guī)定的，由工商行政管理部門對(duì)市場(chǎng)開辦者予以警告，并在市場(chǎng)顯著位置掛牌公示；其中違反第一款第（三）項(xiàng)、第（四）項(xiàng)規(guī)定的，并處１萬元以上３萬元以下罰款；違反第（五）項(xiàng)規(guī)定的，責(zé)令限期改正，逾期不改的，處１０００元罰款。
第三十二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者不執(zhí)行有關(guān)行政管理部門依據(jù)第二十六條實(shí)施的臨時(shí)控制措施的，由工商行政管理部門予以警告，責(zé)令改正，并處１０００元以上５０００元以下罰款。
第三十三條 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位和個(gè)人違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》等法律、法規(guī)規(guī)定的，由有關(guān)行政主管部門依法處理。
第三十四條 本市各級(jí)人民政府及其工作部門應(yīng)當(dāng)采取措施，維護(hù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的合法權(quán)益，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者提高產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)經(jīng)營合格食品。
第三十五條 工商行政管理、衛(wèi)生、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、商業(yè)、農(nóng)業(yè)等行政管理部門的工作人員不履行法定職責(zé)，侵害食品生產(chǎn)經(jīng)營者的合法權(quán)益，造成不良后果的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法給予行政處分。
第三十六條 本規(guī)定自２００３年２月１日起施行。
餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定
1、認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作，不收、不做、不售腐-敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗(yàn)收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。
2、食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記)，防止交叉污染。
3、食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。對(duì)剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。
4、餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
5、嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
6、成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
7、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服；上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。
8、全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定：
a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)考核。
b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
c實(shí)行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺(tái)，并記錄在案。
食品經(jīng)營安全管理制度
為全面履行流通食品經(jīng)營企業(yè)第一責(zé)任人的責(zé)任和義務(wù)，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，制定本制度。
第一條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
第二條 從業(yè)人員健康管理制度
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。
第三條 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，詳細(xì)核對(duì)《食品進(jìn)貨憑證》所記錄的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等是否與實(shí)物標(biāo)注一致，并在該憑證上注明供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，妥善保管該憑證單據(jù)，定期裝訂成冊(cè)，妥善保管，期限不得少于兩年。
第四條 食品質(zhì)量自檢制度
食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。
第五條 食品信息公示制度
食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品經(jīng)營安全管理制度以及當(dāng)天食品自檢信息、退市食品清單和處理情況等。
第六條 不合格食品退市制度
對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和監(jiān)督部門公布的不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨商和消費(fèi)者退貨，協(xié)助監(jiān)管部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。
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