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餐飲員工安全責(zé)任書(shū)
為明確各崗位每位員工的安全職責(zé)，結(jié)合各崗位的實(shí)際情況，特與單位餐廳員工簽訂本年度安全、衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任書(shū)。
一、目標(biāo)
嚴(yán)格按照安全生產(chǎn)管理制度操作，實(shí)現(xiàn)本人責(zé)任范圍內(nèi)零事故、零傷亡、零損失、零投訴的目標(biāo)。
二、責(zé)任內(nèi)容
1、從事餐廳作業(yè)人員須經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢合格，持健康證，方可上崗操作。
2、從事本崗位的員工應(yīng)衣著樸素干凈，穿白色衛(wèi)生褂，不準(zhǔn)穿拖鞋，高跟鞋。
3、嚴(yán)格遵守餐廳用電、用火安全規(guī)定，防止各類(lèi)電氣及火災(zāi)事故。
4、餐廳人員定期檢查身體（一年一次），養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，保持飯菜加工區(qū)及用餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生整潔，達(dá)到衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)。
5、嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)，把好食品采購(gòu)、質(zhì)量驗(yàn)收、加工操作、餐具消毒四道關(guān)，做好防蠅、防鼠、防塵等工作，杜絕食物中毒和傳染性疾病的發(fā)生。
6、注重節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，杜絕浪費(fèi)，最大限度的提高飯菜質(zhì)量。
7、積極配合各項(xiàng)安全檢查活動(dòng)，學(xué)習(xí)本崗位安全操作規(guī)程，具備處理突發(fā)事故的能力。
8、正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌牙狀態(tài)，如發(fā)生事故，要正確處理，及時(shí)、如實(shí)地向上級(jí)報(bào)告，并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，作好詳細(xì)記錄。
9、做好本崗位的消防安全工作，了解并掌握本崗位的火災(zāi)隱患、應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的職責(zé)、程序、措施、方法、通訊聯(lián)絡(luò)等要求，學(xué)會(huì)使用滅火器。
10、認(rèn)真學(xué)習(xí)、落實(shí)國(guó)家、省、市有關(guān)安全、環(huán)境保護(hù)、會(huì)議和文件精神。
三、本責(zé)任書(shū)一式兩份，自簽訂之日起生效，有效期自2015年1月1日至2015年1月1日，單位負(fù)責(zé)人與餐廳員工各執(zhí)一份。
負(fù)責(zé)人： 餐廳員工：
2015年 月 日 2015年 月 日
******單位
餐飲部安全責(zé)任書(shū)
為了加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)中心餐飲部安全生產(chǎn)工作，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任，保障游客生命財(cái)產(chǎn)安全，切實(shí)加強(qiáng)餐飲部各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理，防止一般事故，杜絕重、特大事故發(fā)生。故此，運(yùn)營(yíng)中心與餐飲部簽訂本安全生產(chǎn)責(zé)任書(shū)，相關(guān)事項(xiàng)如下：
一、餐飲部主管為本部門(mén)安全生產(chǎn)第一負(fù)責(zé)人，必須加強(qiáng)對(duì)安全生產(chǎn)工作的領(lǐng)導(dǎo)，做好本部門(mén)的安全生產(chǎn)思想工作。
二、相關(guān)安全管理
餐飲服務(wù)安全管理
1、在餐飲服務(wù)過(guò)程中，工作人員要注意保管和照看客人的物品，防止丟失或被盜。在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
2、如客人飲酒過(guò)量，工作人員應(yīng)注意觀察，在可能情況下婉言勸其少飲，以免發(fā)生醉酒鬧-事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知安全保衛(wèi)部，以防止意外。
3、下班以后，工作人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。
廚房生產(chǎn)安全管理
1、嚴(yán)格執(zhí)行我國(guó)《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定，不允許采購(gòu)和使用腐-敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理者堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)、餐具消毒。嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)。在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生、熟食品、原料與成品交叉污染。
2、保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施。廚房應(yīng)配備相應(yīng)的消毒、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、污水排放、存放垃圾和廢棄物得設(shè)施設(shè)備。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)人員，也必須進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染�。òú《緮y帶者），活動(dòng)型肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病，以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。
4、廚師應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽。不得使用超過(guò)保質(zhì)期的食品或食品原料。不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的食品和飲料。
5、廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋。保持排油煙器的清潔。
6、廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格堅(jiān)持煤氣、水電是否關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無(wú)異常情況后，鎖好門(mén)、關(guān)好窗。各崗位要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作。電器、加熱爐、飲食用具要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并嚴(yán)格操作程序。廚房要配備一定數(shù)量的消防器材和滅火毯。
三、凡發(fā)生安全事件的相關(guān)人員，運(yùn)營(yíng)中心將按相關(guān)規(guī)定給予加重處罰。對(duì)公司、國(guó)家財(cái)產(chǎn)造成損失的，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)照價(jià)賠償。
四、本責(zé)任書(shū)的執(zhí)行情況由安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織檢查、考評(píng)。
五、本責(zé)任書(shū)一式兩份，一份辦公室留存，一份部門(mén)內(nèi)留存。 甲方：
乙方：
負(fù)責(zé)人簽字：
簽訂日期： 年 月
日
員工餐廳消防安全責(zé)任書(shū)
為有效地杜絕酒店消防安全事故的發(fā)生，保障酒店客人及員工生命財(cái)產(chǎn)安全；為促進(jìn)安全生產(chǎn)管理常抓不懈、責(zé)任落實(shí)到人，按照"誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)；誰(shuí)使用、誰(shuí)負(fù)責(zé)"的原則管理日常消防安全生產(chǎn)工作。特制定本消防安全責(zé)任書(shū)。
1. 嚴(yán)格執(zhí)行消防工作有關(guān)法規(guī)和安全防火規(guī)定，接受安全部門(mén)的監(jiān)督指導(dǎo)。
2. 自覺(jué)接受安全防火教育，加強(qiáng)員工的安全防火宣傳教育，配合做好防火工作。
3. 樹(shù)立全員安全意識(shí)，層層簽定責(zé)任書(shū)，將安全防火的責(zé)任落實(shí)到個(gè)人。
4、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)夤夤艿�、閥門(mén)裝置必須定期檢查，防止發(fā)生泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)夤艿馈㈤y門(mén)泄漏，首先應(yīng)緊急關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。
5、廚房中的灶具與可燃物應(yīng)有足夠的間距，以防烤燃可燃物。
6、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。
7、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易被油污染處應(yīng)每天下班后清洗，廚房要組織員工每周集中徹底清洗一次；廚房?jī)?nèi)的油煙管道至少應(yīng)每半年安排清洗油污一次。
9、廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離燃?xì)�、液化氣灶具的地方，以避免出現(xiàn)燃?xì)馔庑归_(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起爆炸。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮短路。
10、廚房應(yīng)要求員工嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行正確操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。廚房在衛(wèi)生清潔時(shí)嚴(yán)禁用水沖澆電器，以防漏電帶來(lái)的人員觸電危害。
11、廚房生產(chǎn)人員下班時(shí)應(yīng)關(guān)閉所有的燃?xì)忾y門(mén)，切斷燃?xì)饪倸庠�、火源、電源并�?jīng)檢查無(wú)誤后方可下班離開(kāi)。餐廳主管和值班廚師在每日下班前要做收市前的防火、用電安全檢查，重點(diǎn)是燃?xì)夤艿篮团潆姳P(pán)箱電器及線路的安全情況，并將檢查情況做詳細(xì)記錄，確認(rèn)無(wú)任何安全隱患后方可下班。
12、嚴(yán)格遵守酒店消防安全管理規(guī)定。廚房員工要按照操作程序操作燃?xì)庠罹吆痛蠊β孰姛嵩O(shè)施。如因管理和使用責(zé)任導(dǎo)致發(fā)生消防和生產(chǎn)等安全事故，酒店將根據(jù)情節(jié)輕重予以責(zé)任追究。當(dāng)出現(xiàn)惡性安全事故時(shí)，賓館將根據(jù)造成的危害依法追究事故當(dāng)事人的刑事責(zé)任。員工餐廳負(fù)責(zé)人為員工餐廳的安全責(zé)任人，如廚房出現(xiàn)安全責(zé)任事故，由安全責(zé)任人全權(quán)負(fù)責(zé)并承擔(dān)全部管理及直接的責(zé)任。
13、安全部在員工餐廳配置的消防器材、設(shè)施，員工餐廳負(fù)責(zé)人必須指定專(zhuān)人維護(hù)管理，保證消防設(shè)施、器材的正常、有效使用。
15、本責(zé)任書(shū)一式兩份，生效后同具法律效力。
本責(zé)任書(shū)一式兩份，雙方各執(zhí)一份，有效期二零一三年元月一日至二零一四年元月一日
員工餐廳(簽字)： 人力資源部： 簽字日期：2015年1月1日 簽字日期：2015年1月1日
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