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煤礦食堂管理制度
第一條 總則
一、為了提高食堂管理的整體水平，為全體職工提供放心、衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)
的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保職工的身體健康，特制定本制度。
二、本制度適用于魯能公司食堂工作人員和全體職工，食堂管理由綜合事務(wù)處負責(zé)。
第二條 采購制度及存儲制度
一、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐-敗、蟲蛀、有
毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。
二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。食堂所購回之食品，由綜合辦公室每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防潮防霉。
五、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴(yán)禁發(fā)放隔夜飯菜。
第三條 衛(wèi)生管理制度
一、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作
服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。工作時要穿戴食堂專用工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
二、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。綜合事務(wù)處對其人員建立的健康檔案進行稽查,對從業(yè)人員的健康體檢證明進行驗證。
三、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗、擦拭干凈。
四、食堂應(yīng)認真執(zhí)行食品衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。
五、垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈，及時清理衛(wèi)生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。在保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進行二次(夏天可適當(dāng)增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。
第四條 就餐管理制度
一、食堂應(yīng)按時開飯不得提早或延遲開飯，早上開飯時間為7：00，中午開飯時間為12：00，晚上開飯時間為18：30。
二、職工應(yīng)按先后順序自覺排隊刷卡就餐。就餐應(yīng)一律在窗口處拿取食物，任何時間不得進入操作間，違者每次罰50元。
三、就餐人員必須按自己的吃量盛飯打湯，不許故意造成浪費凡發(fā)現(xiàn)亂扔亂倒每發(fā)現(xiàn)一例罰款100元并通報批評。
四、就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己
則應(yīng)及時清理干凈，以防別人滑倒他人。凡不積極主動處理的，食堂工作管理人員發(fā)現(xiàn)罰款50元。
五、就餐后，所剩飯菜殘渣自覺掃入碗內(nèi)帶走，要倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。在食堂或礦區(qū)內(nèi)亂倒者，每次罰款100元。
六、餐具應(yīng)在規(guī)定的洗碗池內(nèi)清洗，不可在礦區(qū)內(nèi)其他地方清洗，洗完餐具后，必須及時關(guān)好水籠頭，不浪費水資源，洗碗水不得隨意潑灑，違者每次罰20元。
七、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰。不得亂丟棄果皮紙屑等生活垃圾違者每次罰20元。
八、愛護食堂公物，就餐后將餐具放入職工專用餐具柜內(nèi)，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公司或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，除照價賠償外，視情節(jié)輕重給予100—500元罰款。
九、職工在食堂刷卡就餐時，任何人不得以任何理由將飯菜帶出餐廳就餐。每次罰款100元
第五條 安全制度
一、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止事故發(fā)生。
二、嚴(yán)禁隨意帶無關(guān)人員進入廚房和保管室，違者每次罰200元。
三、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
四、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
五、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視。
六、發(fā)生中毒事件，須追究造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任。經(jīng)過醫(yī)院鑒定，由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件，視事件的后果程度給予直接責(zé)任人給予相應(yīng)的處罰，必要時可移交司-法-部門處理。
第六條 考核制度
一、公司綜合事務(wù)處委派專職人員對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，對菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行督促檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報落實并罰款。
二、綜合事務(wù)處對食堂管理人員要進行法律法規(guī)知識和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，加強對食堂工作人員職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質(zhì)。
三、不定期對職工食堂進行滿意度調(diào)查,對食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進行公示, 增強評比的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據(jù)之一。
第七條 附則
一、本制度未盡事宜按貴州魯能公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
二、本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行。本制度解釋權(quán)歸綜合事務(wù)處。
貴州魯能礦業(yè)有限
公司
2011年3月28日
食堂工作人員崗位職責(zé)
1、全體食堂工作人員應(yīng)確立“一切為了職工為了職工一切”的觀點，遵守公司有關(guān)規(guī)章制度及食堂管理規(guī)定，努力作好本職工作。
2、認真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。
3、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的食堂專用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐廳內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
4、按規(guī)定時間供應(yīng)飯菜和開水，以確保職工的正常就餐秩序。
5、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價格合理，營養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。
6、嚴(yán)格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗收、入庫手續(xù)，及時了解市場行情，搞好成本核算，堵塞可能出現(xiàn)的漏洞。
7、愛護食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實好“開源節(jié)流”的措施。
8、服從食堂管-理-員領(lǐng)導(dǎo)，認真做好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
貴州魯能礦業(yè)有限公司 2011年3月25日
食品采購、驗收崗位職責(zé)
一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。
三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、
六、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。
七、食品驗收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人；必須規(guī)范食品進貨、驗收的程序。食堂管-理-員對進貨的每樣食品都必須進行驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢每樣食品的各項衛(wèi)生要求，對達不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品堅決清退公司綜合事務(wù)處不定期抽查發(fā)現(xiàn)食堂管-理-員監(jiān)督不到位落實罰款。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。
貴州魯能礦業(yè)有限公司
2011年3月28日
食堂倉庫保管員崗位職責(zé)
1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入食堂倉庫。
2、食品進入倉庫必須等登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管-理-員名字及進倉日期。
3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。
4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項目。
5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。
7、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。
消毒人員崗位職責(zé)
（操作要求）
一、餐飲具消毒方法：
餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒：蒸汽開足達到95攝氏度后，保持20分鐘即可。 3、消毒劑：持使用說明書操作。 二、抹布清洗、消毒：
1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復(fù)的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。
三、菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。
本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。 五、保潔柜、操作臺桌面消毒。
按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。
六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。 七、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于25分鐘。 八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負責(zé)，每天進行，有登記記錄。
操作間崗位職責(zé)
1、 嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
2、嚴(yán)禁加工腐-敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。
6、嚴(yán)禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，
7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣。
貴州魯能礦業(yè)有限公司
2011年3月28日
高榮煤礦職工食堂管理制度
1、就餐人員必須按規(guī)定的時間就餐，錯過就餐時間則自行解決 ，特殊情況除外（一般指井下工作人員）。
2、就餐人員要養(yǎng)成文明就餐的好習(xí)慣，講秩序、講衛(wèi)生，使用公筷，不隨地吐痰，按自己的食量添加飯菜，不允許浪費，違反此項將進行批評教育，屢教不改者將給予50元的經(jīng)濟處罰。
3、就餐時不要將骨頭或菜渣隨意亂丟，要將其丟到指定的泔水桶內(nèi)，以免招惹蒼蠅；洗碗時不要將剩飯菜倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成堵塞。
4、員工自己的碗筷自己保管，如有丟失食堂概不負責(zé)。
5、職工食堂是專為我礦員工服務(wù)的，就餐人員繁多，非本礦職工不要到食堂就餐。如有家屬來礦，可以安排在食堂就餐，并按每天15天繳納生活費，以礦部就餐通知單為準(zhǔn)，費用將從該職工的工資中扣除。
6、愛護食堂公物，不允許擅自占為已有。
7、不在食堂就餐的員工，不要到食堂貯存食物和加工食物，以免造成誤會而產(chǎn)生不良影響。
食堂炊事員崗位責(zé)任制
1、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。
2、努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
3、嚴(yán)格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。
4、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，保持食堂內(nèi)外和飲具、灶具的清潔衛(wèi)生。
5、食堂人員負責(zé)食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，工作時要穿工作服，常清洗炊具，常理發(fā)、剪指甲。做到無蠅、鼠、蟑螂等，嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。
6、認真負責(zé)保管好食堂物品，以免造成浪費。對于造成嚴(yán)重浪費的行為，按相關(guān)制度給與處罰。并對在食堂拿用物品的行為給與指正，并向辦公室反映。
7、熱情接待臨時性來客和領(lǐng)導(dǎo)。
8、如需要請假，請?zhí)崆皟商旄嬷k公室。不能擅自脫崗，絕對不允許出現(xiàn)食堂無炊事員無人烹調(diào)的現(xiàn)象。
煤礦班中餐食堂管理制度
1、嚴(yán)格遵守各項制度，服從管理和班長領(lǐng)導(dǎo)，搞好烹飪工作。
2、加強計劃性，每餐的菜肴要核算成本。按規(guī)定進行經(jīng)營、不得贏利。
3、遵守衛(wèi)生制度，要使用兩刀面板、有權(quán)扣領(lǐng)腐-敗變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生食品。
4、用具要按排消毒，室內(nèi)外衛(wèi)生要保持清潔消滅蚊蠅，不得讓非食堂工作人員進入食堂。
5、工作時間要保持個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)、工作服要勤洗勤換，定期進行體撿，身體不合格不得上崗。
6、積極參加政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、有事請假，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，參加臨時突擊性工作。
班中餐食堂管-理-員崗位職責(zé)
1、全面負責(zé)食堂的各項工作，抓好各項崗位責(zé)任制的落實，確保員工用餐衛(wèi)生安全。
2、定期檢查采購員、保管員的工作，防止出現(xiàn)問題。
3、每月進行盤點核算，千方百計杜絕浪費，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量，增設(shè)品種花樣。
4、經(jīng)常對炊事人員進行食品衛(wèi)生及安全教育，防止食品中毒和各種人身事故的發(fā)生。
5、要深入食堂，檢查伙食工作安排并經(jīng)常聽取就餐人員的意見，做好食堂工作人員的思想工作，使食堂的工作不斷改進。
6、做好售飯準(zhǔn)備工作，并積極做好接待服務(wù)工作。
7、加強對餐廳和操作間的管理，物品擺放整齊、規(guī)矩，并做到不吃腐爛變質(zhì)的食品。
8、根據(jù)炊管人員的職責(zé)加強管理。
班中餐食堂事務(wù)長崗位職責(zé)
1、抓好食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)揚團結(jié)互相精神，樹立為員工服務(wù)的思想，不斷改善服務(wù)態(tài)度。
2、安排好食堂工作，經(jīng)常調(diào)節(jié)主副食花色品種，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，使全體員工吃好、吃滿意。
3、把好進貨關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，及時了解市場行情，合理采購。
4、組織食堂人員搞好飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，建立環(huán)境衛(wèi)生包干制，定期檢查個人衛(wèi)生。
5、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
6、食堂管-理-員要加強對從業(yè)人員良好個人衛(wèi)生習(xí)慣的教育。
班中餐食堂安全管理制度
1、職工食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度 ，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
4、嚴(yán)格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
5、食堂供應(yīng)員工的食物應(yīng)保持新鮮，嚴(yán)禁供應(yīng)有腐爛、變質(zhì)、過期食物；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。
6、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
8、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
9、食堂必須使用合格的壓力容器、要嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，嚴(yán)防事故發(fā)生。
10、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、教育局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責(zé)任追究。
班中餐食堂衛(wèi)生管理制度
一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每天對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
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