內(nèi)部食堂管理制度
一、 目的
為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。
二、 適用范圍
本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。
三、管理部門及職責(zé)
1、三德公司綜合部為餐廳臨時兼管部門，負(fù)責(zé)餐廳的日常管理，保證餐廳各項的正常有序進(jìn)行。
2、管理內(nèi)容包括：食品價格的評估及選擇、餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、監(jiān)督餐廳人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。
3、負(fù)責(zé)對餐廳的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。
4、負(fù)責(zé)餐廳安全、衛(wèi)生管理。
5、負(fù)責(zé)餐廳接待（招待）管理。
6、負(fù)責(zé)對餐廳的費用結(jié)算管理。
四、餐廳經(jīng)營
餐廳為無利潤經(jīng)營，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。
五、餐廳管理規(guī)定及要求
1、上崗要求
①餐廳工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
②餐廳人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。
③餐廳關(guān)鍵崗位必須要具有專業(yè)技術(shù)。
2、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求；
①餐廳工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報公司備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；
④嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、白癜風(fēng)、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗； ⑤每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲，不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵，不
得大聲喧嘩，不得面對食品咳嗽，打噴嚏以及做其它不衛(wèi)生的動作。
3、餐廳工作人員的工作要求
①餐廳工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)反映；
2餐廳的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理； ○
3餐廳工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反將受到公司處○
罰。
4餐廳工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。 ○
⑤每餐準(zhǔn)時開飯。按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
⑥派發(fā)飯菜時，對員工要一視同仁，不準(zhǔn)打人情菜。
⑦就餐客人不走，餐廳人員必須要留一名廚師和一名服務(wù)員，少一不可，發(fā)現(xiàn)者將按制度進(jìn)行處罰。
六、食物的管理規(guī)定
1、采購要求
①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫。
②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。
③專人每個工作日對餐廳采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員有權(quán)報告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。
④每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行公布，時刻接受監(jiān)督，做到日清月結(jié)。 ⑤大宗主副食品采購要由公司審計部統(tǒng)一采購，每兩個星期進(jìn)行一次，由審計部、廚師長參加。大宗采購既要注重價格，更要注重質(zhì)量，應(yīng)該選擇最優(yōu)的廠家。
2、食物衛(wèi)生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；
②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；
3、安全衛(wèi)生規(guī)定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
②餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。
③采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品，禽類應(yīng)購活體。
④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。
⑤ 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用。
4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定
① 每次就餐完畢，餐廳工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。
② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施，冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味，物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。
③食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。
④要節(jié)約水電燃料，堅持做到人走水關(guān)、燈關(guān)，不隨意浪費。
⑤下班前謹(jǐn)記切斷電源、天然氣閥門、關(guān)好門窗，做好事故預(yù)防和防盜工作。
七、各崗位職責(zé)
1、餐廳經(jīng)理
1在公司主管部門領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營與管理工作，實行經(jīng)理負(fù)責(zé)制，餐廳○
經(jīng)理為餐廳食品衛(wèi)生安全工作及餐飲工作責(zé)任人，獨立處理日常事務(wù)，對餐廳的各項工作負(fù)責(zé)。
2抓好本餐廳的伙食質(zhì)量，增加花色品種，做好服務(wù)工作，降低成本，勤儉節(jié)約。 ○
3經(jīng)常主動征求用餐者意見，及時改進(jìn)餐廳工作。 ○
4嚴(yán)格水電管理、節(jié)約能源，杜絕長明燈，長流水。 ○
5認(rèn)真執(zhí)行公司制訂的有關(guān)餐廳管理的規(guī)章制度，以身作則，大膽管理。對不服從分○
配、出勤不出力、消極怠工、服務(wù)態(tài)度差、經(jīng)勸導(dǎo)仍不改正者，可停止其工作并上報公司處理。
⑥抓好服務(wù)工作，合理調(diào)配餐廳人員，避免因人員安排原因出現(xiàn)的不順暢現(xiàn)象。
⑦做好餐廳就餐刷卡工作，飯菜酒水等消費品的清點登記和簽字工作。
⑧做好主副食品入庫驗收、核對及出庫手續(xù)工作。
⑨確保庫存食品不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)。
⑩做好庫管物品計劃管理，合理提出采購計劃，最大限度減少庫存。
每周做到日清周結(jié)，按月協(xié)同財務(wù)做好盤點工作。
庫存食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立原材料進(jìn)出帳簿，保證帳實相符。
協(xié)助其他崗位做好餐廳工作，并完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。
2、廚師長
①嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法和餐飲行業(yè)管理，防止食物中毒，對食品菜品和面點質(zhì)量負(fù)責(zé)。
②負(fù)責(zé)制定一周食譜，并做好落實。
③負(fù)責(zé)定時、定點開飯，并保證員工用餐質(zhì)量。
④負(fù)責(zé)制定并落實炊事設(shè)備的維護(hù)管理。
⑤負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。
⑥負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)炊事人員安全操作，防止發(fā)生事故。
⑦樹立節(jié)約意識，合理使用水電氣，減少成本開支。
⑧不斷提高炊事技術(shù)水平，不斷提高炊事標(biāo)準(zhǔn)，增加菜品種類。
⑨合理支配和督導(dǎo)廚房內(nèi)人員的工作，并具有監(jiān)督權(quán)、懲處權(quán)，任免權(quán)。
⑩完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。
4、服務(wù)員
①服務(wù)員在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。
②置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
③確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。。
④定期對餐廳桌椅、餐具等進(jìn)行清毒。
⑤文明服務(wù)，按規(guī)定著裝，保持良好地精神面貌。
⑥為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務(wù)客人就餐。
5、面點師
①負(fù)責(zé)按就餐人數(shù)合理準(zhǔn)備所需的各種面點、餡料、配料及調(diào)味品。
②嚴(yán)格按照面點生產(chǎn)工藝制作早午餐、零點、大型聚餐等所需的面點并確保其質(zhì)量。
③妥善保存剩余原料、半成品、成品。
④負(fù)責(zé)維護(hù)、保養(yǎng)制作面點所需的設(shè)施、設(shè)備 。
⑤負(fù)責(zé)指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。
⑥負(fù)責(zé)監(jiān)督食用油、面粉等原材料的質(zhì)量。
⑦積極幫助廚師配菜，清洗餐具。
⑧變換面點，更換口味，吸引各職工前來就餐。
餐廳每位員工要對自己所分配的任務(wù)各盡其責(zé)，物盡其用，在保證干好本職工作的同時，積極幫助比較繁忙的同事，哪里忙哪里上，要協(xié)調(diào)一致，團結(jié)友愛，服從安排，共同搞好餐廳內(nèi)部各項工作。
本制度自2011年5月1日起執(zhí)行
餐廳計分獎勵標(biāo)準(zhǔn)
餐廳員工每人每月100元獎勵基金，每月底公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)按照以下標(biāo)準(zhǔn)對餐廳工作人員工作進(jìn)行打分，按照最終得分進(jìn)行相應(yīng)獎勵或處罰。
餐廳組織框架圖
公司內(nèi)部食堂管理制度
一、總則
1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、公司內(nèi)部食堂不以贏利為主，本規(guī)定包括食堂成本預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂成本預(yù)算及物品管理
1、食堂管-理-員須在每月初做出上月食堂成本核算，對贏利、虧損做出分析，并上報領(lǐng)導(dǎo)知悉。
2、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
3、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂管-理-員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨及儲存管理
1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)食品，嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期，食堂管-理-員負(fù)責(zé)驗收。
4、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，食品與非食品不能混放；肉類及制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫。
5、庫存食品要分類、隔離、離地儲存，做好相應(yīng)標(biāo)識，做到先進(jìn)先出，并定期檢查，及時處理變質(zhì)、生蟲、超過保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序。
6、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；與倉庫食品無關(guān)人員，一律不得進(jìn)入。
四、食堂衛(wèi)生、安全操作管理
1、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故，確保安全。
2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗；
3、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更-衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗、返崗前必須洗手消毒，工作期間必須戴上工作帽。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。
4、廚師崗位職責(zé)：
4.1 廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用；
4.2 各種食品原料在使用前必須洗凈，肉類應(yīng)與蔬菜、水產(chǎn)品類分池清洗；
4.3食品粗加工前，應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不看進(jìn)行加工或使用；
4.4 烹調(diào)時注意原料的種類，、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙后去除菜水）、四炒，
以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒。
5、洗菜、洗碗工崗位職責(zé)：
5.1 蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類放在菜架上，不得隨地堆放；
5.2 蔬菜必須經(jīng)過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內(nèi)時間不能少于30分鐘，確保清洗過的
蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。所有菜類
5.3 蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放；
5.4 清洗餐具的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用；
5.5 餐具清洗、消毒應(yīng)做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一 洗：將餐具上的所有食物殘渣沖洗脫離；
二 刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具；
三 沖：把餐具里外沖洗干凈；
四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的餐具只能
用消毒巾擦試；
五保潔：消毒過的餐具放入保潔柜，由專人管理。
5.6 餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔，并保持封閉。
5.7 在開餐完畢后清理、沖洗廚房地面，下水溝，確保下水道暢通，無油污、菜渣；
6、打菜員崗位職責(zé)；
6.1 成品間內(nèi)不得存放必須用的餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品，保持成品間內(nèi)的
清潔衛(wèi)生；
6.2 打菜員在開餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果；
6.3 打菜員在打菜時必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩；必須按照公平公正原則，嚴(yán)禁打
人情菜；
6.4 在開餐完畢后，打菜員須清潔職員餐廳地面；
7、客餐招待崗位職責(zé)
7.1客餐招待員在開餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果；
7.2 客餐招待員在招待客人時須禮貌、熱情，不得懈��；
7.3 客餐招待員須維持VIP室的衛(wèi)生，協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生；
8、餐廳所有工作人員須有團隊精神，在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事，每日下班時必
須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。
五、員工就餐管理
1、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
2、員工就餐以吃飽為原則，米飯吃多少打多少，避免浪費。
3、員工就餐時有意見可向食堂管-理-員投拆，不得與餐廳工作人員爭吵！
公司食堂內(nèi)部管理制度
為加強食堂內(nèi)部管理，做好各項服務(wù)與接待工作，充分發(fā)揮公司食堂為公司干部職工服務(wù)的職能，制定公司食堂管理制度。
一、人員管理
（一）公司食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，公司工作人員要牢固樹立全心全意為就餐人員服務(wù)的思想，認(rèn)真遵守公司的各項規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責(zé)。對前來就餐人員要熱情接待，周到服務(wù)，禮貌待人，文明用語。
（二）公司食堂實行辦公室領(lǐng)導(dǎo)下的廚師長負(fù)責(zé)制，其他炊事人員要服從廚師長的管理和調(diào)遣，盡心盡職的做好所分配的各項任務(wù)，并在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，努力降低成本，減少浪費。
（三）公司食堂工作人員應(yīng)全力保障公司干部職工工作用餐及公務(wù)招待，經(jīng)常征求用餐人員對食堂工作的意見和建議，不斷提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
（四）食堂工作人員應(yīng)不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，確保飯菜品種質(zhì)量，并不斷翻新花樣，努力做到每周內(nèi)菜式不重復(fù)。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。食堂工作人員應(yīng)在各餐廳供餐全部結(jié)束后方可就餐。遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后方可就餐。
二、采購管理
（一）實物采購1、嚴(yán)格按照預(yù)定食譜實施采購（食譜制定通常根據(jù)季節(jié)性變換和市場情況，安排在每周五進(jìn)行，由食堂分管負(fù)責(zé)人審批，每日提前公布）。
2、堅持定點采購和零星采購相結(jié)合。定點采購比質(zhì)比價，價格不得高于市場價。零星采購物品在確保質(zhì)量的前提下，必須與市場調(diào)節(jié)價相符，采購供應(yīng)由廚師長負(fù)責(zé)。
3、采購食品應(yīng)防止途中食品貨物丟失、損壞和污染，要嚴(yán)格遵守采購食品和原料的及時過磅、記錄、報賬制度，健全相關(guān)手續(xù)，不拖賬、掛賬。
4、熟悉各類食品和原料的品種、用途，掌握食品質(zhì)量的鑒別知識。
5、虛心聽取就餐人員對食品的合理意見。
（二）實物管理1、實物驗收要嚴(yán)格按照“一定、二驗、三簽”的制度執(zhí)行。即明確專人按食譜購菜，兩人同時過秤驗收、核價、填單，由購菜人、驗收人、負(fù)責(zé)人三方實施聯(lián)簽交會計審核。辦公室負(fù)責(zé)人要不定期進(jìn)行實物抽查，如出現(xiàn)差量或霉變現(xiàn)象將給予相應(yīng)的處罰。
2、嚴(yán)格財務(wù)制度。購買各種食品均由倉庫保管員驗收入庫，并建立“物品出入賬”，經(jīng)手人必須簽字或蓋章，食堂專用代金券要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。
（三）成本核算1、伙食費實行獨立核算。公司工作人員按規(guī)定交納伙食費后方可到食堂就餐；基層工作人員辦事需就餐的憑白色就餐券就餐；外來人員（含代伙人員）在食堂主管部門許可下憑購買的紅色就餐券就餐；公務(wù)接待須在公司食堂的按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
2、分管負(fù)責(zé)人對日消耗情況要及時做好統(tǒng)計工作，嚴(yán)格各種票證和實物管理手續(xù)，妥善保管，及時清理，按時結(jié)算核對，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
三、衛(wèi)生管理
（一）人員衛(wèi)生1、食堂工作人員要持健康證上崗，每年組織一次身體檢查，體檢不合格者或公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的應(yīng)及時調(diào)整。
2、工作期間應(yīng)著工作服、戴工作帽，堅持先洗手后操作，并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度。
3、做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲，工作時不戴戒指、手鐲等。
4、非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂操作間。
（二）廚房、餐廳衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的
飲食衛(wèi)生。
2、堅持廚房、餐廳每日清掃、擦凈，每周一大掃，并定期組織檢查，確保衛(wèi)生整潔。
3、餐具每天一律做到“一洗、二消毒、三保潔”，嚴(yán)禁使用不潔餐具。
4、廚房、餐廳衛(wèi)生包干區(qū)落實到人，要求做到墻面潔白、無蛛網(wǎng)、浮灰，廚房無油污，桌面、凳子無油跡，地面光亮。
（三）食品衛(wèi)生1、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐-敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或《衛(wèi)生法》禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。
2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購“三無”產(chǎn)品。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的食品實行“分類隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
4、食堂庫房應(yīng)整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。
四、安全管理（一）安全使用液化氣，對燃?xì)庠罹唛_關(guān)、燃?xì)夤�、液化氣瓶、減壓閥定期進(jìn)行安全檢查。
（二）隨時注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴(yán)禁撞擊或擠壓。
（三）熟練掌握油氣灶、蒸氣、電器、滅火器的操作方法。認(rèn)真操作，工作時嚴(yán)禁離開崗位。
五、接待管理為便于操作，食堂招待在嚴(yán)格遵照執(zhí)行《公司公務(wù)接待管理制度》的同時，特制定以下規(guī)定：
（一）接待步驟接待部門在時間允許情況下，必須按招待審批程序逐級簽字，食堂負(fù)責(zé)人憑審批單組織實施。特殊情況下，接待部門可提前通知食堂負(fù)責(zé)人做好接待準(zhǔn)備工作，并及時補辦相關(guān)手續(xù)。
（二）招待標(biāo)準(zhǔn)凡在公司食堂安排招待，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)來客單位性質(zhì)、事由、人數(shù)或直接根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示確定標(biāo)準(zhǔn)并督促實施。
（三）酒水出入庫及標(biāo)準(zhǔn)酒水出入庫統(tǒng)一由倉庫保管員按出入單進(jìn)行填寫，餐廳使用數(shù)量由廚師長填寫，倉庫保管員核對，陪同人簽字。酒水標(biāo)準(zhǔn)通常隨招待標(biāo)準(zhǔn)高低而確定，必要時也可根據(jù)來客事由、人數(shù)或公司領(lǐng)導(dǎo)安排確定。
（四）結(jié)算程序每次招待結(jié)束，督促和檢查食堂采購員及時做好票據(jù)核對與簽字工作，同時完善食堂招待費審批單的補簽一并上交財務(wù)，以確保食堂財務(wù)賬目當(dāng)日核對入賬。
（五）獎勵方法鼓勵公務(wù)接待在食堂進(jìn)行，對食堂工作人員按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獎勵。
附：公司食堂財務(wù)管理制度
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