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機(jī)關(guān)職工食堂管理制度
為了加強(qiáng)對(duì)機(jī)關(guān)食堂的監(jiān)管力度，提升機(jī)關(guān)食堂的服務(wù)水平，使廣大干部職工滿意放心，使食堂管理有章可循，實(shí)現(xiàn)制度化、規(guī)范化、科學(xué)化管理，制定如下管理制度：
一、成立管理小組
組 長(zhǎng)：張 陽(yáng)
副組長(zhǎng)：李杰
成 員：楊英
二、崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂全面管理工作。
李負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂的衛(wèi)生管理、采購(gòu)、主副食品加工等工作。 楊負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生清潔、餐具、炊具消毒、原料的保管、驗(yàn)收等工作。
三、管理制度
1、機(jī)關(guān)食堂管理工作由組長(zhǎng)牽頭，由副組長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)組織實(shí)施。
2、機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一，樹立為全體干部職工服務(wù)高于一切的思想，要不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，合理搭配，營(yíng)養(yǎng)配餐。
3、食堂人員要對(duì)食堂公有資產(chǎn)負(fù)責(zé)保護(hù)和維修，損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止國(guó)有資產(chǎn)流失。
4、食堂人員要嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，開飯時(shí)間要按時(shí)準(zhǔn)確，不得推遲或提前，中午開飯時(shí)間定為12：00至1：30，確保職工在此期間隨到隨吃。
5、食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為。
6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒。
7、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
8、一定要嚴(yán)把原料采購(gòu)、貯存、加工關(guān)，采購(gòu)食材要新鮮安全，貯存食物要生熟分離，分類存放，腐爛變質(zhì)的食物絕不能加工食用，采購(gòu)的食品原料都要按照相關(guān)要求索取合格證，建立原料采購(gòu)進(jìn)貨臺(tái)賬。
9、直接食用的生、鮮食品，食用前必須洗凈，并做冷消毒、殺菌處理。
10、食堂工作人員患有傳染性疾病時(shí)不準(zhǔn)上崗；就餐人員患
有傳染性疾病要隔離就餐。
11、廚房除工作人員以外，閑雜人員一律不得進(jìn)入。
機(jī)關(guān)食堂管理制度
為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本機(jī)關(guān)食堂管理暫行辦法。
一、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對(duì)象為局機(jī)關(guān)（含借用人員）及局直屬二級(jí)機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。
三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作，財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實(shí)和報(bào)帳工作。
四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標(biāo)準(zhǔn)為6-8元/人。
五、就餐采用報(bào)餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報(bào)餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。
六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊(duì)打飯；杜絕浪費(fèi)，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn)。
七、接待餐由對(duì)口接待科室在上午11:00前向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)餐，由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。
八、食堂每天所需食物由食堂負(fù)責(zé)人到定點(diǎn)超市購(gòu)買，采購(gòu)人要嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，不得購(gòu)買腐爛、變質(zhì)和過期食物，
因責(zé)任心不強(qiáng)而購(gòu)買上述食物的，由采購(gòu)人負(fù)責(zé)退換和賠償。
九、采購(gòu)的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫(kù)存放，食堂負(fù)責(zé)人要每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)防霉防鼠防蟲情況進(jìn)行一次檢查。
十、食堂工作人員享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)、維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時(shí)間上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對(duì)食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)，須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。
十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。
十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
十五、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始，保證招待餐2小時(shí)內(nèi)、工作餐1小時(shí)內(nèi)用餐。
十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊(duì)購(gòu)飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。
十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲(chǔ)藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。
機(jī)關(guān)食堂各項(xiàng)管理制度
為加強(qiáng)食堂管理，提高餐飲服務(wù)保障水平，根據(jù)食堂實(shí)際，經(jīng)鄉(xiāng)黨委、政府研究，特制訂以下管理制度：
1、工作人員必須全心全意為機(jī)關(guān)工作人員做好服務(wù)工作。自覺遵守區(qū)政府和事務(wù)處的規(guī)章制度，盡心盡職做好本職工作。
2、服從管理，虛心聽取機(jī)關(guān)同志的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜肴品種，在色、香、味上下功夫。
3端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對(duì)待機(jī)關(guān)同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化。嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，認(rèn)真執(zhí)行請(qǐng)銷假制度。禁止在食品加工場(chǎng)所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯打菜。
4、愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽和口罩。
6、執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定�？照{(diào)、電燈、電扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，少開勤關(guān)。
7、樹立消防、用電、用氣、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。
機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生安全制度
為切實(shí)貫徹中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保機(jī)關(guān)工作人員的身體健康，結(jié)合實(shí)際，特制定以下制度：
一、食堂環(huán)境要整體有序
1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一大掃，廚師負(fù)責(zé)廚房整體衛(wèi)生、服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳整體衛(wèi)生。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。倉(cāng)庫(kù)物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。
二、食堂餐具及食品衛(wèi)生
1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒，冰柜、儲(chǔ)物柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒機(jī)消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
2清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。加工時(shí)用具要消毒、加工食品必須做到熟透。存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分盆、分柜。
三、食堂工作人員衛(wèi)生
1、所有食堂人員均要持健康證上崗。工作人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。
2、工作人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。
五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力
1、機(jī)關(guān)食堂在鄉(xiāng)辦公室管理下開展工作。。
2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。
食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度
1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。
2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”。
3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動(dòng)水洗手，接觸直接入口食品前先洗手消毒。
4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)須戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。
7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛(wèi)生的行為。
8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。
食堂衛(wèi)生管理制度
1、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。
2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、
5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。
7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。
8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。
食堂工作人員崗位職責(zé)
1、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。
2、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
3、按規(guī)定時(shí)間供應(yīng)飯菜，以確保機(jī)關(guān)的正常秩序。
4、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，營(yíng)養(yǎng)好。
5、愛護(hù)食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用汽，具體落實(shí)好“開源節(jié)流”的措施。
廚師崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
2、嚴(yán)禁加工腐-敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。
6、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，
7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。
服務(wù)員管理制度
1、必須有職業(yè)道德。熱愛本職工作，認(rèn)真遵守基地的各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；必須無條件的服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及調(diào)動(dòng)管理，主動(dòng)認(rèn)真，自覺地完成各項(xiàng)任務(wù)。
2、嚴(yán)格按程序進(jìn)行服務(wù)，虛心接受職工建議，對(duì)待職工熱情、耐心、周到，嚴(yán)禁與職工頂撞、爭(zhēng)吵。
3、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)、準(zhǔn)確掌握開餐時(shí)間及人數(shù)。每天做好餐前準(zhǔn)備，做到環(huán)境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。
4、做衛(wèi)生時(shí)，不得拖拉，必須有認(rèn)真積極的態(tài)度，以最快的速度完成。
5、個(gè)人衛(wèi)生時(shí)刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲”， 保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。
6、員工不得將餐廳的物品贈(zèng)送他人或帶出，如有發(fā)現(xiàn)，按制度進(jìn)行處罰，后果嚴(yán)重者，按盜竊處理。
7、嚴(yán)禁吵架、打架，同事之間要相互尊重，說話要謙虛禮貌，待人熱情，語(yǔ)言要文明，不說粗話，團(tuán)結(jié)互助，共同完成任務(wù)。
8、嚴(yán)禁在工作中，因個(gè)人原因終止工作，造成飯菜供應(yīng)不及時(shí)。
9、一切電器操作工具，必須按操作程序進(jìn)行，杜絕一切可能發(fā)生的隱患。
食堂食品及消防安全管理制度
造成廚房火災(zāi)的主要原因有：電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火以及其它人為因素造成的火災(zāi)等。為了避免火災(zāi)的發(fā)生，需采取以下預(yù)防措施：
1．廚房各種電氣設(shè)備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。
2．廚房的各種電動(dòng)設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴(yán)格的保險(xiǎn)裝置。
3．廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于1.5米。
4．各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內(nèi)的水不能亂倒，否則極易引起火災(zāi)和環(huán)境污染。因此，在使用液化石油氣時(shí)，要由專職人員負(fù)責(zé)換氣。
5．爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
6．廚房在油炸、烘烤各種食物時(shí)，油鍋溫度應(yīng)控制得當(dāng)，油鍋內(nèi)的油量不得超過最大限度的容量。
7．正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。
8．廚房工作在下班前，各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。
9．消防器材要在固定位置存放。
機(jī)關(guān)人員就餐制度 食堂是為員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：
1、就餐一律在餐廳進(jìn)行，其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：
早餐：07：00
中餐：11：30
晚餐：17：00
3、職工打飯/打菜必須排隊(duì)。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。
4、厲行節(jié)儉，就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打菜，不許故意造成浪費(fèi)，杜絕剩菜剩飯。
5、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。
6、不經(jīng)允許不得帶非機(jī)關(guān)工作人員到食堂就餐。
7、早、晚餐非值班人員或工作需要，不得到食堂就餐。
機(jī)關(guān)職工食堂管理辦法
為加強(qiáng)對(duì)職工食堂的監(jiān)督管理，盡可能為員工提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)，進(jìn)一步保障員工身體健康、精神飽滿地投入工作，特制定本辦法。
一、總則
第一條 職工食堂要樹立“服務(wù)第一”的理念，盡心盡力為機(jī)關(guān)員工提供優(yōu)質(zhì)價(jià)廉的早、中、晚餐服務(wù)，確保員工健康安全用餐。
第二條 中支機(jī)關(guān)職工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，掛靠在中支后勤服務(wù)中心，由后勤服務(wù)中心統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理，負(fù)責(zé)制訂食堂一整套內(nèi)部管理及日常運(yùn)作制度。
第三條 職工食堂要承擔(dān)中支機(jī)關(guān)一般性接待任務(wù)。
第四條 要貫徹勤儉辦食堂的原則，盡可能減少損耗、避免浪費(fèi)。
二、人員設(shè)臵
第五條 設(shè)立機(jī)關(guān)職工食堂管理崗，負(fù)責(zé)管理機(jī)關(guān)食堂具體運(yùn)作及相關(guān)事務(wù)。
第六條 根據(jù)機(jī)關(guān)就餐員工實(shí)際情況，設(shè)臵職工食堂工作人員為7人。具體人員基本分工如下：
主廚1人：具體負(fù)責(zé)早、中餐和晚餐；
副廚1人：協(xié)助做好早餐并負(fù)責(zé)中餐改刀；
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面包師1人：具體負(fù)責(zé)早、中、晚餐面點(diǎn)；
幫廚、洗碗工：4人：具體負(fù)責(zé)驗(yàn)菜、洗菜、洗碗、食堂衛(wèi)生及物品保管等工作。
從食堂工作人員中選取有一定管理能力、敢于負(fù)責(zé)的人員作為食堂內(nèi)部主管，協(xié)助食堂管理負(fù)責(zé)人做好膳食服務(wù)的協(xié)調(diào)工作。
第七條 職工食堂工作人員由人事部門負(fù)責(zé)招聘，并明確具體崗位職責(zé)、工資標(biāo)準(zhǔn)、獎(jiǎng)勵(lì)措施等具體內(nèi)容。
三、就餐管理
第八條 早餐時(shí)間為7：30至8：25，按時(shí)間分批供應(yīng)食品，超時(shí)停止供應(yīng)一切食物；中餐開飯時(shí)間為11：45，晚餐開飯時(shí)間為下班時(shí)間。
第九條 早中晚餐供應(yīng)食品提前公布，定期不定期適當(dāng)調(diào)整，盡量保證食品供應(yīng)充足、豐富。
第十條 中、晚餐價(jià)格主要按食品購(gòu)臵成本定價(jià)，人員工資、水電燃?xì)�、菜肴佐料以及食堂其他用品等成本不�?jì)入菜肴價(jià)格。早餐統(tǒng)一按每人3元計(jì)收。
第十一條 職工食堂憑就餐卡先付款后就餐，原則上僅為本行員工提供膳食服務(wù)。人員增加憑人事部門發(fā)卡函給予登記發(fā)卡，不得隨意擴(kuò)大發(fā)卡范圍。
第十二條 公務(wù)聯(lián)系及其他情況用餐，需提前1天填寫就餐聯(lián)系單，經(jīng)后勤服務(wù)中心審批后交食堂管-理-員，及時(shí)開取食堂就 2
餐收據(jù)后按規(guī)定流程報(bào)銷。
第十三條 食堂飯卡機(jī)日常管理由后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé),技術(shù)支持由科技科負(fù)責(zé)。
四、物品采購(gòu)
第十四條 根據(jù)食堂日常所需各項(xiàng)材料進(jìn)行采購(gòu)，主副食品和其它易耗品由雙人負(fù)責(zé)采購(gòu)。
第十五條 采購(gòu)的日常菜肴由食堂服務(wù)員進(jìn)行復(fù)稱。對(duì)食品的數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收。采購(gòu)的其他物品，應(yīng)入庫(kù)登記并填寫入庫(kù)單，建立領(lǐng)用登記制度。
第十六條 職工食堂必須確保所購(gòu)蔬菜、肉制品、油等食品新鮮、干凈、安全，菜品品種和菜式搭配要盡可能多樣化。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
第十七條 在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，盡可能到批發(fā)市場(chǎng)或超市購(gòu)買價(jià)廉物美的菜肴、米、油等生活物品，定期不定期供員工選購(gòu)。
第十八條 建立庫(kù)存實(shí)物盤點(diǎn)制度。食堂管-理-員每月月底盤點(diǎn)實(shí)物庫(kù)存量，并列出庫(kù)存清單，由參與盤點(diǎn)人員簽字。
五、行為規(guī)范
第十九條 職工食堂工作人員要佩戴銘牌上崗，帶防塵帽、口罩及一次性手套，規(guī)范服務(wù)操作。
第二十條 職工食堂工作人員必須按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，遇事要向食堂管-理-員請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
上下班時(shí)間經(jīng)確定后要上墻明示，方便監(jiān)督。
第二十一條 職工食堂工作人員要愛護(hù)食堂公物，注意節(jié)水節(jié)電，非就餐時(shí)間嚴(yán)禁使用空調(diào)。
第二十二條 職工食堂工作人員在做好分工的基礎(chǔ)上，要相互幫助，共同完成好供餐服務(wù)，盡可能使菜肴“色、香、味”俱全，又兼顧營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)禁敷衍了事。
六、財(cái)務(wù)管理
第二十三條 加強(qiáng)食堂經(jīng)營(yíng)成本核算，做到賬目清晰準(zhǔn)確，每月對(duì)賬，做到賬物相符；每季公布收支明細(xì)表，接受員工監(jiān)督。
第二十四條 職工食堂每月收支相抵后不足部分應(yīng)造列清單，按程序?qū)徟笤诼毠じ＠M(fèi)列支，年末軋平。
第二十五條 正式在編員工每月就餐從職工福利費(fèi)中補(bǔ)助200元。員工就餐卡余額可以直接購(gòu)買食堂物品，不退現(xiàn)金；余額不足可以用現(xiàn)金充值。
第二十六條 食堂財(cái)務(wù)報(bào)銷由具體經(jīng)辦人員經(jīng)手，后勤服務(wù)中心分管負(fù)責(zé)人審核，主要負(fù)責(zé)人審批。
七、衛(wèi)生安全
第二十七條 廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，努力做到無毒無菌。飯碗、菜盤須每頓洗凈后必須進(jìn)行高溫消毒。
第二十八條 每日剩余飯菜應(yīng)放入冰箱存放，冷藏不得超過24小時(shí)。在確認(rèn)未變質(zhì)的前提下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后工員
工食用，并且不收餐費(fèi)。嚴(yán)禁供應(yīng)變質(zhì)飯菜導(dǎo)致員工身體不適。
第二十九條 生熟菜墩要分開，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗。洗菜要做到水清無雜質(zhì)，下班前要各類器具洗凈放整齊；壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施，不用手直接拿熟食。
第三十條 使用炊事工具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品要按規(guī)定放臵，防止事故發(fā)生。嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房，下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
第三十一條 職工食堂工作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康體檢，凡患重感冒、咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長(zhǎng)期患有傳染病或其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。
八、監(jiān)督處罰
第三十二條 堅(jiān)持實(shí)物不定時(shí)驗(yàn)收制度。食堂管-理-員要在具體指導(dǎo)完成每天菜肴安排的基礎(chǔ)上，每周對(duì)食堂購(gòu)臵的菜、米、油等食品進(jìn)行不少于1次的抽查，對(duì)其他方面進(jìn)行隨時(shí)檢查，并做好記錄。
第三十三條 建立中支機(jī)關(guān)職工食堂膳食監(jiān)督小組，從各科室工會(huì)小組長(zhǎng)中產(chǎn)生，主要對(duì)職工食堂衛(wèi)生情況、飯菜份量、質(zhì)量等方面進(jìn)行監(jiān)督，并提出改進(jìn)意見和建議。
第三十四條 職工食堂膳食監(jiān)督小組每月開展不少于1次的抽查，并將相關(guān)意見建議反饋至后勤服務(wù)中心食堂管理負(fù)責(zé)人，必要時(shí)可以通過適當(dāng)方式進(jìn)行公開。后勤服務(wù)中心要根據(jù)監(jiān)
督結(jié)果對(duì)食堂工作加以改進(jìn)落實(shí)。
第三十五條 如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故，全部責(zé)任由食堂工作人員承擔(dān)，并扣發(fā)責(zé)任人單月工資，造成嚴(yán)重后果的，移交有關(guān)部門嚴(yán)肅處理。
第三十六條 食堂工作人員嚴(yán)禁搞“小金庫(kù)”、賬外物資、貪污挪用等不正之風(fēng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即解除勞動(dòng)合同，并由中支紀(jì)檢監(jiān)察部門按照有關(guān)規(guī)定處理。
第三十七條 中支會(huì)計(jì)財(cái)務(wù)、內(nèi)審等部門每年對(duì)機(jī)關(guān)食堂財(cái)務(wù)情況進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和管理監(jiān)督。
九、附則
第三十八條 本辦法由后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)解釋、補(bǔ)充、修改。自文發(fā)之日起執(zhí)行。
(新)機(jī)關(guān)職工食堂管理辦法2012
為加強(qiáng)職工食堂的管理，為員工提供優(yōu)質(zhì)高效的膳食服務(wù)，特制定本管理辦法。
第一條機(jī)關(guān)職工食堂（以下簡(jiǎn)稱“食堂”）是我單位物業(yè)公司下屬的非盈利性機(jī)構(gòu)，主要承擔(dān)機(jī)關(guān)員工工作餐、城區(qū)柜臺(tái)員工中餐服務(wù)工作，承擔(dān)一般性會(huì)議接待和公務(wù)接待。
第二條 為確保食堂的正常運(yùn)作，為員工提供物美價(jià)廉、健康可口的膳食服務(wù)，***成立機(jī)關(guān)職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生情況、飯菜質(zhì)量、成本支出等方面進(jìn)行監(jiān)督和管理，并定時(shí)征求員工意見和及時(shí)解決問題。
第三條 食堂必須采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、干凈、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材料，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；對(duì)原材料要漂洗干凈，并保證烹飪質(zhì)量，確保員工吃上放心菜，嚴(yán)防病從口入和出現(xiàn)食物中毒。如因工作人員出現(xiàn)采購(gòu)、漂洗或烹飪環(huán)節(jié)的紕漏并造成安全事故的，全部責(zé)任由相關(guān)工作人員承擔(dān)。領(lǐng)導(dǎo)小組將實(shí)行對(duì)食物的不定時(shí)驗(yàn)收制度，每周對(duì)食堂所購(gòu)的原材料及處理過程開展一至兩次的抽查，發(fā)現(xiàn)問題的，提出限期整改意見。
第四條 為方便員工自由選擇就餐，食堂每周一要制作和公布當(dāng)周菜譜，菜式品種盡量多樣化搭配，要兼顧營(yíng)養(yǎng)和可口，每頓正餐必須隨餐制作和提供一份富有營(yíng)養(yǎng)的例湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等。
第五條 當(dāng)餐的剩余飯菜要放入冰箱存放，工作人員不得將剩余飯菜及其他食堂物品擅自帶回家。如冷藏的剩余飯菜未超過24小時(shí)，工作人員要在確認(rèn)未發(fā)生變質(zhì)的前提下，將食物高溫加熱后放在櫥窗，并與正常飯菜相區(qū)分，不計(jì)入餐費(fèi)，供員工自 1
由選擇食用。
第六條 食堂工作人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，凡患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，當(dāng)日患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，工作人員還要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌，菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗；每餐后要將相關(guān)器皿清洗干凈，加蓋放整齊。
第七條 食堂工作人員使用炊事器具，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。食堂工作人員應(yīng)愛護(hù)食堂公物，注意節(jié)約用水用電，及時(shí)關(guān)掉不必要的日光燈、空調(diào)等，非就餐時(shí)間嚴(yán)禁使用空調(diào)。
第八條 食堂早、中、晚餐的開餐時(shí)間分別為7∶20-8：00、12∶00-12：30和17∶30-18：00，食堂要保證按時(shí)開飯。工作人員必須按時(shí)上下班，每天早晨、上午、下午到食堂時(shí)間分別不得晚于7∶00、10∶00、15∶30，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
第九條 食堂要本著勤儉節(jié)約的原則進(jìn)行成本核算，每月進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，做到賬物相符，次月上旬公布收支明細(xì)，接受廣大員工的監(jiān)督。食堂收支賬目要對(duì)機(jī)關(guān)員工用餐、網(wǎng)點(diǎn)用餐、接待用餐和行領(lǐng)導(dǎo)用餐的收支情況分開記賬。每天的采購(gòu)工作由食堂工作人員與綜合管理部各一人共同負(fù)責(zé)，盡量到批發(fā)市場(chǎng)或超市采購(gòu)物美價(jià)廉的物品。對(duì)采購(gòu)回來的物品，要按品種、數(shù)量、 2
單價(jià)逐一記賬，當(dāng)日到**財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部進(jìn)行審核，每月進(jìn)行統(tǒng)一的結(jié)算和報(bào)賬，做到日清月結(jié)。如確因接待需要，必須從外面訂菜的，則由綜合管理部另行結(jié)算。
第十條 食堂實(shí)行零利潤(rùn)運(yùn)作，并實(shí)行以下做法：
1、對(duì)機(jī)關(guān)員工工作餐維持原餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：早餐1.7元/份（米粉二兩、鹵水及配料、肉、青菜、牛奶、豆?jié){、白糖、稀飯），中、晚餐3.5元/份（大米、兩葷兩素、湯料、調(diào)配料）。對(duì)超出收餐標(biāo)準(zhǔn)的支出部分，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組審核后，***將根據(jù)實(shí)際支出情況對(duì)食堂予以補(bǔ)貼。
2、城區(qū)網(wǎng)點(diǎn)的送餐標(biāo)準(zhǔn)按原定10元/份（含成本、運(yùn)費(fèi)、人工費(fèi)等）的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
3、對(duì)會(huì)議及接待餐的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)暫按早餐10元/人，中、晚餐30元/人計(jì)算，待督導(dǎo)機(jī)制運(yùn)行后，根據(jù)當(dāng)餐實(shí)際用量予以結(jié)算并適當(dāng)調(diào)整預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)。
4、對(duì)每周一中層干部的早、中餐按照實(shí)際用量予以結(jié)算。
5、對(duì)行領(lǐng)導(dǎo)的早、中餐按照實(shí)際用量予以結(jié)算。
6、對(duì)員工刷卡購(gòu)買的食堂庫(kù)存物品，一律按成本價(jià)對(duì)員工出售。
第十一條 本辦法自下文之日起執(zhí)行，解釋權(quán)在**。
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