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機關(guān)職工食堂管理制度（精選10篇）
為切實加強機關(guān)職工食堂的衛(wèi)生和安全管理，更好地服務(wù)于干部職工，，應(yīng)制定規(guī)范的機關(guān)職工食堂管理制度。下面小編為大家整理了有關(guān)機關(guān)職工食堂管理制度的范文，希望對大家有幫助。
機關(guān)職工食堂管理制度 篇1
第一章 總 則
第一條 為規(guī)范省級機關(guān)食堂管理，落實厲行節(jié)約要求，提高機關(guān)食堂服務(wù)保障水平，根據(jù)《江蘇省黨政機關(guān)厲行節(jié)約反對浪費的有關(guān)規(guī)定》和《江蘇省機關(guān)事務(wù)管理辦法》，以及機關(guān)食堂管理的有關(guān)要求，制定本辦法。
第二條 本辦法實施范圍為省級黨政機關(guān)和人民團體、群眾團體、民主黨派、工商聯(lián)機關(guān)，以及省直屬事業(yè)單位。省級機關(guān)所屬單位食堂由各主管部門參照本辦法實施管理。
第三條 省級機關(guān)食堂主要為機關(guān)工作人員提供工作餐，同時可兼顧提供機關(guān)公務(wù)接待工作餐。
第四條 省級機關(guān)食堂管理工作應(yīng)當遵循安全衛(wèi)生、厲行節(jié)約、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、程序規(guī)范的原則。
第五條 省級機關(guān)食堂的主辦單位是食堂管理工作的責任部門。食堂協(xié)辦單位或搭伙單位應(yīng)遵循主辦單位的管理要求，并協(xié)助做好食堂管理工作。
第六條 省機關(guān)事務(wù)管理局負責省級機關(guān)食堂管理工作的檢查和指導(dǎo)，并協(xié)同有關(guān)部門對食堂管理工作進行監(jiān)督。
第七條 省級機關(guān)食堂接受所在地食品藥品監(jiān)督管理部門、公安機關(guān)消防機構(gòu)的管理監(jiān)督。
第二章 基本要求
第八條 省級機關(guān)食堂須依法申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍運營。新申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》或許可證變更的，應(yīng)及時向省機關(guān)事務(wù)管理局備案。
第九條 省級機關(guān)食堂的選址、布局、內(nèi)部場所設(shè)置、設(shè)備設(shè)施配置等應(yīng)符合食品安全和消防安全要求;定期對場所、設(shè)備設(shè)施進行清潔、消毒和維護保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生和良好運行狀態(tài)。
第十條 食堂主辦單位應(yīng)當明確食堂管理的工作機構(gòu)和負責人員，建立健全管理制度，明確職責分工，落實工作責任。
食堂協(xié)辦單位應(yīng)指定工作人員，協(xié)助主辦單位抓好食堂日常管理保障工作。
第十一條 食堂主辦單位應(yīng)當加強食堂從業(yè)人員管理，配備經(jīng)培訓合格的食品安全管理人員，合理配備廚師和其他相關(guān)工作人員，定期組織食品安全知識培訓，加強職業(yè)道德教育，按規(guī)定組織從業(yè)人員進行健康檢查，建立健康管理檔案。
第十二條 省級機關(guān)食堂應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標準的要求采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，加強食品加工制作、貯存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的規(guī)范管理。
第十三條 省級機關(guān)食堂應(yīng)制定食品安全事故預(yù)防和處置方案，加強食堂食品、水源和庫房的`安全監(jiān)控，定期檢查食品安全防范措施落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
第十四條 省級機關(guān)食堂應(yīng)制定消防安全事故預(yù)防和處置方案，按規(guī)定完善消防設(shè)施，配備消防器材，定期檢查消防安全防范措施落實情況，及時消除火災(zāi)隱患。
食堂從業(yè)人員須掌握必要的消防常識，具備防范和處置消防事故的基本技能。
第三章 分類管理
第十五條 省級機關(guān)食堂根據(jù)供餐人數(shù)，劃分為500人以上(Ⅰ類)、100—500人(Ⅱ類)、100人以下(Ⅲ類)三個管理類別，執(zhí)行相應(yīng)的管理細則。
第十六條 食堂主辦單位根據(jù)分類標準和相應(yīng)的管理細則開展日常管理。
第四章 厲行節(jié)約
第十七條 省級機關(guān)食堂應(yīng)建立厲行節(jié)約制度和措施。加強食品和其他原材料的節(jié)約管理，防止因腐爛變質(zhì)造成的損耗，推行工作簡餐，提供小份食品，切實避免食品浪費。
加強水、電、煤、氣等各種資源的節(jié)約管理，積極推廣使用節(jié)水設(shè)備和節(jié)能灶具，減少一次性餐具使用，減少資源消耗。
第十八條 餐廚廢棄物應(yīng)單獨設(shè)置回收裝置，采取就地資源化處理或交由具有回收資質(zhì)的企業(yè)進行處理。
第十九條 省級機關(guān)各單位應(yīng)當加強食堂公務(wù)接待管理，嚴格執(zhí)行公務(wù)接待有關(guān)規(guī)定標準。
第二十條 食堂管理部門應(yīng)建立用餐人員登記制度，對用餐人數(shù)實施動態(tài)管理，按用餐人數(shù)采購、制作、配餐。
食堂主辦單位應(yīng)建立食堂巡視檢查制度，對浪費行為給予批評教育。
第二十一條 省級機關(guān)單位應(yīng)加強食堂厲行節(jié)約、反對浪費宣傳，在食堂顯著位置設(shè)置節(jié)約糧食、文明就餐警示標識，因地制宜開展節(jié)約節(jié)儉教育活動，引導(dǎo)干部職工樹立健康膳食理念，增強節(jié)約意識，杜絕浪費行為。
第五章 服務(wù)社會化
第二十二條 食堂主辦單位應(yīng)當積極推進機關(guān)食堂服務(wù)社會化改革，引進社會餐飲服務(wù)機構(gòu)承辦和經(jīng)營機關(guān)食堂。
第二十三條 食堂主辦單位引進社會餐飲服務(wù)機構(gòu)，應(yīng)對引進對象實行資格審查。引進的社會餐飲服務(wù)機構(gòu)應(yīng)當同時具備以下資格：
1、具有獨立企業(yè)法人資格、獨立承擔民事責任的能力。
2、具有合法有效的餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照等經(jīng)營證照。
3、具備為機關(guān)單位提供餐飲服務(wù)的能力，并有從事機關(guān)、企事業(yè)單位餐飲服務(wù)1年以上從業(yè)經(jīng)歷。
4、有完善的食堂管理組織機構(gòu)和規(guī)章制度;具有相應(yīng)專業(yè)技術(shù)人員;食堂專職負責人具有餐飲業(yè)經(jīng)營管理經(jīng)驗和取得食品安全管理員資格;所有員工均持有有效的健康證，無違法犯罪記錄。
5、有依法繳納稅收和繳交社會保障資金的良好記錄，具有良好的商業(yè)信譽和經(jīng)營業(yè)績。
6、近3年內(nèi)在經(jīng)營活動中未出現(xiàn)食品安全事故和違法記錄。
第二十四條 食堂主辦單位引進社會餐飲服務(wù)機構(gòu)須遵循公開、公平、公正的原則，依照政府購買社會服務(wù)的規(guī)范程序組織實施。
食堂餐飲服務(wù)采購預(yù)算達到政府采購規(guī)定限額標準的，應(yīng)委托集中采購機構(gòu)采購。
第二十五條 進入省級機關(guān)的社會餐飲服務(wù)機構(gòu)，應(yīng)當遵守國家的法律、法規(guī)和食堂主辦單位的管理規(guī)定，認真做好服務(wù)工作。出現(xiàn)以下情況之一者不得繼續(xù)在省級機關(guān)單位經(jīng)營：
1、在合同期內(nèi)發(fā)生食品安全事故或違法行為的;
2、違反食堂主辦單位管理規(guī)定或合同條款進行經(jīng)營活動，經(jīng)處罰后不及時整改的;
3、人員管理不善，未建立人員管理檔案，或食堂從業(yè)人員上崗前未經(jīng)審核、體檢和崗前培訓的;頻繁更換食堂從業(yè)人員，年更換率達30%以上的;
4、轉(zhuǎn)包他人經(jīng)營的;
5、有其他嚴重影響機關(guān)食堂安全和單位職工權(quán)益情形的。
第二十六條 食堂主辦單位應(yīng)明確責任部門和人員，嚴格對引進的餐飲服務(wù)機構(gòu)加強監(jiān)督和管理。
第二十七條 食堂主辦單位引進社會餐飲服務(wù)機構(gòu)前，應(yīng)當告知省機關(guān)事務(wù)管理局，并在簽訂正式合同的10個工作日內(nèi)，書面向省機關(guān)事務(wù)管理局備案。
第六章 監(jiān)督檢查
第二十八條 食堂主辦單位應(yīng)當建立并嚴格執(zhí)行食堂管理制度，定期開展食堂管理情況監(jiān)督檢查，確保職工就餐安全。
對引入的社會餐飲機構(gòu)應(yīng)當嚴格按照合同加強管理，出現(xiàn)違規(guī)違約行為應(yīng)當及時糾正處理。對因違法違規(guī)違約而中止合同的企業(yè)，食堂主辦單位要及時將處理情況以書面形式向省機關(guān)事務(wù)管理局和所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門、公安機關(guān)消防機構(gòu)通報。
第二十九條 省級機關(guān)食堂管理工作實行年度報告制度，食堂主辦單位應(yīng)于每年12月份以書面形式向省機關(guān)事務(wù)管理局提交年度自查報告。
第三十條 省機關(guān)事務(wù)管理局會同食品藥品監(jiān)督管理部門、公安機關(guān)消防機構(gòu)等業(yè)務(wù)管理和執(zhí)法機構(gòu)，對食堂管理情況進行評價，對管理規(guī)范、服務(wù)和經(jīng)營良好的單位通報表揚，對管理不善的單位通報批評。對有違法違紀情形的，提請有關(guān)部門依法查處。
第七章 附 則
第三十一條 本辦法由省機關(guān)事務(wù)管理局負責解釋，自印發(fā)之日起施行。
機關(guān)職工食堂管理制度 篇2
一、物資采購。
餐飲部物資采購工作必須堅持公平、公開原則，強化質(zhì)量、效益觀念，按照政策采購有關(guān)規(guī)定和要求，對大宗物資運用招標采購、詢價采購、定點采購等方式，實行統(tǒng)一計劃、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一供應(yīng)、統(tǒng)一結(jié)算，以增加采購全過程的透明度，嚴格控制采購成本，盡量壓縮采購費用，不斷提高經(jīng)費的采購效益。
(一)采購工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。由采購處與中心有關(guān)人員組成物資采購工作領(lǐng)導(dǎo)小組，在局黨組和分管局領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下負責物資采購工作事宜。
(二)采購物資的種類主要包括：糧油類、禽蛋類、肉類、水產(chǎn)類、果蔬類和調(diào)味品及其它。
(三)采購計劃的編制與實施：
1、餐飲部負責編制采購計劃，經(jīng)中心研究確定后報物資采購領(lǐng)導(dǎo)小組與分管局領(lǐng)導(dǎo)審核。
2、物資采購領(lǐng)導(dǎo)小組組織實施統(tǒng)一招(競)標工作。
3、餐飲部大宗物資的采購招標定點工作原則上每年進行一次。
(四)采購要求：
1、采購的所有物資必須符合國家食品安全法和國家對產(chǎn)品質(zhì)量的相關(guān)規(guī)定。
2、采購點必須具有獨立法人資格及稅務(wù)登記手續(xù)，必須提供物資的相關(guān)檢驗數(shù)據(jù)。
二、衛(wèi)生管理。
(一)就餐大廳(包廂)衛(wèi)生：天花板、墻面無蛛網(wǎng)灰塵，無污漬、水漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象;地面邊角無紙屑、雜物，無衛(wèi)生死角;門窗、玻璃無污點、印跡，光潔明亮;餐桌、臺布無污漬，整潔干凈。
(二)餐具用品衛(wèi)生：餐具、茶具、酒具等每餐消毒，表面光潔明亮，無油滑感。托盤、蓋具每餐洗滌。
(三)員工衛(wèi)生：食堂員工每年體檢一次，持健康證上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續(xù)上崗。員工要勤洗澡、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換內(nèi)衣，身上無異味。服裝整潔干凈，頭發(fā)清潔無頭屑。工作期間不吸煙：不嚼口香糖，不在工作區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲、洗滌個人用品，不面對食品咳嗽和打噴嚏。
(四)廚房衛(wèi)生：廚房每天清掃，始終保持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無油污積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng)，邊角、地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具每餐洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油垢。案板、刀具每天清洗，定時煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每天清洗，專布專用。室內(nèi)無積水、無異味。
(五)操作衛(wèi)生：嚴把好飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，每餐工作前洗手消毒。裝盤、取菜、傳送食品使用托盤、蓋具，不用手拿取食品。廚房內(nèi)有各種蟲害防治措施，定期組織開展蟲害防治。蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害嚴格按照鼠、蚊、蠅、蟑螂控制標準執(zhí)行。
三、設(shè)備管理。
為延長設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身安全、特制定餐飲部設(shè)備管理規(guī)定：
(一)蒸汽設(shè)備(包括蒸汽蒸廂、蒸汽灶、電蒸廂)
1、為確保安全，必須專人專用，不經(jīng)批準他人不得使用。
2、凡使用人員，必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
3、搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生。
4、工作中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)先關(guān)閉氣閥門，后開高壓閥，放氣后再 檢修，凡有破損或失靈，應(yīng)立即停止使用。
5、裝入食品或物品，不得超過規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。
6、勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。
(二)生加工類設(shè)備(包括合面機、壓面機、碎肉機、爐灶等)。
1、為保證設(shè)備的.使用及安全，對各類設(shè)備要責成專人使用。
2、使用設(shè)備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi)，不準戴飾物工作。機器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機內(nèi)。
3、開機前，應(yīng)先擦干手再按電門;以免發(fā)生觸電事故。
4、使用時應(yīng)先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設(shè)備。
5、工作結(jié)束要及時清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染。
6、離開崗位時，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源后方可離開。
(三)冷藏設(shè)備(冷藏柜、冰庫、保鮮柜等)。
1、由保管員或責成專人使用，嚴格按食品要求進行生、熟區(qū)分，并予以標示。
2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止設(shè)備生銹。
3、每月清理冰箱一次，防止異味。
4、合理使用設(shè)備，做到定時存、取，不隨意開關(guān)。
四、安全生產(chǎn)管理。
(一)安全衛(wèi)生管理。
1、所有工作人員必須按規(guī)定著工作制服上崗，并做到勤洗手、勤理發(fā)(女同志的長發(fā)要盤入頭頂，戴好工作帽);
2、工作人員按規(guī)定每年要進行一次健康體檢，發(fā)現(xiàn)有患腸道或傳染性疾病者一律不得上崗;
3、所需配備的原材料必須按規(guī)定從正規(guī)渠道采購并設(shè)定專人把關(guān)，以確保進入食材的質(zhì)量與衛(wèi)生安全;
4、原料的揀洗、切配、烹調(diào)等相關(guān)步驟必須嚴格按照操作流程進行;
5、當天的餐具、用具要規(guī)定流程清洗、消毒、儲存;
6、生、熟、海鮮半成品等原料必須要按規(guī)定采用專門的容器存放，且不得混放，如若發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不可再作食用;
7、食堂所涉工作場所及衛(wèi)生包干區(qū)要定時按期地打掃干凈;
(二)安全常識規(guī)范。
1、嚴格遵守上下班工作交接制度，切實杜絕因此而造成工作脫(空)崗帶來的意外安全隱患;
2、工作中不得擅離職守，嚴格規(guī)范操作，防止設(shè)施設(shè)備因人為責任而無端損壞;
3、下班后按規(guī)定關(guān)閉水、電、蒸氣、燃氣等開關(guān)，仔細檢查門窗關(guān)閉情況;
4、遇有突發(fā)或意外事故(如漏電、起火等情況)時，不得臨陣脫逃，要及時采取報告、報警等積極有效的搶救措施。
五、例會講評。
餐飲部每周召開例會，主管、班(組)長匯報上周工作運行情況，安排本周工作。部長通報上級要求和服務(wù)對象反饋的意見，提出工作要求;收集、整理部內(nèi)工作的全面情況，參加服務(wù)中心工作例會。
六、考勤管理。
餐飲部每年均實行嚴格、規(guī)范的請(有請必銷)、銷假和上、下班時間，交、接班工作制度，以及相關(guān)勞動紀律的規(guī)定要求等考勤管理，具體細則可參見《湖州市行政中心機關(guān)食堂管理制度》和服務(wù)中心有關(guān)服務(wù)管理制度。
機關(guān)職工食堂管理制度 篇3
為切實加強局職工食堂的衛(wèi)生和安全管理，更好地服務(wù)于干部職工，根據(jù)國家《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)規(guī)定，特制定如下管理制度。
一、食堂的衛(wèi)生管理
(一)堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保持衛(wèi)生、整潔。要求做到室內(nèi)墻面潔凈、無蜘蛛網(wǎng)、浮灰;地面干凈，無雜物，無污水;廚房工作間無油污，餐廳桌面、凳子無油跡，地面無污漬;食品原料放置整齊，炊具隨用隨洗，灶面、案面無臟跡。
(二)所有餐具必須每天清洗、消毒，嚴禁使用不潔餐具。
食堂工作間及餐廳紗窗要保持緊閉，防止蒼蠅等有害物進入。努力做到廚房、食堂無蟑螂、無蒼蠅、無鼠害。
(三)食堂工作間的食品加工設(shè)備布局應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
(四)食堂工作人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，加工、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔衣、帽;銷售直接入口食品時，必須使用專用的售貨工具。
二、食堂電器、家具管理
(一)食堂餐廳內(nèi)的飯桌椅必須規(guī)范擺放，飯桌椅以單獨排列為原則，家具及有關(guān)設(shè)備不得私自挪動及外借。
(二)餐廳內(nèi)配置的空調(diào)、電視要根據(jù)開膳時間按時開啟，就餐結(jié)束要及時關(guān)閉。
三、食堂的消防管理
(一)食堂工作人員要正確、安全使用各種廚具，對各種廚具用電開關(guān)、插座定期進行安全檢查。
(二)食堂工作人員要隨時注意廚具使用情況，發(fā)現(xiàn)損壞立即更換或報修，防止觸電、漏電。
(三)食堂工作人員要熟練掌握廚具電器的操作方法，認真操作，使用電器時嚴禁離開崗位。
(四)非食堂工作人員或非經(jīng)食堂工作人員同意，任何個人不得擅自使用食堂的廚具、電器。
四、食堂工作人員的管理
(一)食堂工作人員必須定期進行身體健康檢查，符合食品加工的健康條件。
(二)炊事人員必須做好“四勤”工作，即：勤漱口刷牙;勤洗頭、理發(fā);勤洗澡洗衣;勤剪指甲。
(三)炊事人員操作時做到四不準，即：不準帶病上崗操作;不準邊吸煙邊操作;不準邊吃東西邊操作;不準著不整潔服裝上崗操作。
(四)食堂工作人員工作時間必須保持衣服整潔。
五、食堂的膳食和監(jiān)督管理
(一)食物(品)采購和保管的要求。食堂采購人員要根據(jù)機關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系貨源渠道，保證食物、食品新鮮、衛(wèi)生、價格合理公道，采購來的食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬、混放等現(xiàn)象，不得采購、貯存、制作、出售霉變食品，確保供應(yīng)的食品安全衛(wèi)生;要合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。
(二)食堂訂餐采取刷卡登記，需要訂餐的人員請于每日上午9:00前刷卡，食堂工作人員按照刷卡人數(shù)、份數(shù)確定采購食(物)品的.數(shù)量。
(三)食堂工作人員要自覺接受開膳用餐人員的監(jiān)督，虛心聽取用餐人員的意見，不斷改進和提高飯菜質(zhì)量，增加菜色品種，在色、香、味上下功夫。
(四)規(guī)范食堂食(物)品的采購，執(zhí)行食堂工作人員與財務(wù)駐食堂管理工作人員聯(lián)合采買制度，每天采購的食(物)品，采購人員要進行登記記錄，注明食(物)品名稱、數(shù)量、價格、金額等，購進的食(物)品的名稱、數(shù)量、價格、金額必須經(jīng)雙方工作人員簽字驗收入庫及出庫。
(五)辦公室安排專人每天要對食堂采購的食(物)品及食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，及時糾正食(物)品采購中的不良行為和安全衛(wèi)生存在的問題，努力營造和諧文明的用餐環(huán)境。
(六)辦公室專管人員必須認真履行對食堂日常進銷物品的監(jiān)督和財務(wù)帳務(wù)管理職責，財務(wù)要做好日常的結(jié)報工作，做到食堂帳務(wù)日清月結(jié)。
本制度自下發(fā)之日起實施。
機關(guān)職工食堂管理制度 篇4
1、食堂工作人員，要定期召開生活會，認真征求就餐職工的.意見，炊管人員要服務(wù)周到，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善伙食管理，達到飯菜多樣化。
2、炊管人員要責任心強，要講究衛(wèi)生，經(jīng)常保持伙房炊具清潔，定期進行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。嚴禁出售霉爛變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。
3、各食堂要建立健全管理制度，設(shè)帳管理，錢料、物管理手續(xù)要健全。加強成本核算，要做到日清月結(jié)，每月5日前公布上月帳目。
4、機關(guān)食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查。機關(guān)食堂要建立“職工伙食管理委員會”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會”的建議與監(jiān)督，切實搞好來客接待和職工生活。
5、對服務(wù)質(zhì)量較差，帳目不清或不及時公布伙食帳目的，“職工伙食委員會”有權(quán)提請職代會評議，調(diào)離其工作崗位。
6、炊管人員要加強成本核算，做到無利服務(wù)，飯菜譜每天一公布。
7、炊管人員要不斷學習業(yè)務(wù)技術(shù)，有條件時要外出參加培訓，學習實踐。
機關(guān)職工食堂管理制度 篇5
為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定機關(guān)食堂管理制度。
(一)機關(guān)食堂確保機關(guān)干部職工午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
(二)機關(guān)食堂由辦公室負責管理。食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。
(三)食堂工作人員應(yīng)按時上班，堅守工作崗位。定期參加體檢。
(四)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷;經(jīng)常清理廚房污漬，保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次。
(五)食品采購要有明細賬目，食用油、肉類采購須定點，保證質(zhì)量和安全。
(六)工作日午餐時間：11：50—12：30。
(七)本機關(guān)食堂概不對外。機關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食堂就餐。
機關(guān)職工食堂管理制度 篇6
一、機關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
二、機關(guān)食堂的就餐對象為局機關(guān)（含借用人員）及局直屬二級機構(gòu)的全體在職工作人員。
三、機關(guān)食堂由辦公室和財務(wù)科負責管理，辦公室確定專人負責食堂管理日常工作，財務(wù)科負責經(jīng)費落實和報帳工作。
四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6—8元/人。
五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負責人同意方可就餐。
六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點。
七、接待餐由對口接待科室在上午11：00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統(tǒng)一安排。
八、食堂每天所需食物由食堂負責人到定點超市購買，采購人要嚴把采購質(zhì)量關(guān)，不得購買腐爛、變質(zhì)和過期食物，因責任心不強而購買上述食物的，由采購人負責退換和賠償。
九、采購的食物（除當天消耗的）應(yīng)馬上入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。
十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有保護、維修的責任。損壞的負責維修，丟失的.照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負責，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。
十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。
十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。
十五、保證供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐。
十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。
十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。
機關(guān)職工食堂管理制度 篇7
為進一步規(guī)范機關(guān)食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。
一、食堂工作人員管理
食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度，按時上下班，豎守工作崗位，履行職責，服從安排；樹立全心全意為機關(guān)服務(wù)的思想，全力保證機關(guān)干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
1、食堂管理員工作職責：
（1）靈活掌握市場動態(tài)，精打細算，厲行節(jié)約，采購米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時入庫登記。
�。�2）每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進行采購，不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質(zhì)食品。
�。�3）加強成本核算，要做到日清月結(jié)，每月3日前公布上月帳務(wù)，接受干部職工監(jiān)督。
�。�4）定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。
�。�5）經(jīng)常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺接受監(jiān)督
�。�6）做好儲藏室物品管理。隨時查看，及時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。
�。�7）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
2、炊事員工作職責：
�。�1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。
�。�2）嚴格執(zhí)行作息時間，保證準時開飯，如工作需要，應(yīng)延長開餐時間。
（3）本著極端負責的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，原則上一周不得重復(fù)飯菜。
�。�4）嚴禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。
�。�5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴防食物中毒事件發(fā)生。
�。�6）食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要每餐一清掃，餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風良好，定時噴灑消毒防蠅藥液，做到室內(nèi)無蠅無塵。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時清理。
�。�7）各種炊具和灶具每次用后必須及時清洗，隨時保持清潔。
（8）加強學習，不斷提高廚藝，做出的飯菜盡量滿足不同干部職工的口味，爭取色香味俱佳。
二、物資采購及用具管理
1、食堂實行據(jù)實報銷制度，不搞經(jīng)營創(chuàng)收。日常零星采購由食堂管理員負責，采購結(jié)束后交炊事員確認后使用；大額采購由黨政辦并財政所提出申請報主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，再由食堂管理人員進行采購。
2、嚴格執(zhí)行財務(wù)、采購、出入庫制度，做到日清月結(jié)，賬目清楚。月底由黨政辦與財務(wù)人員對當月采購的物資進行審核和核銷，并辦理報賬手續(xù)。
3、根據(jù)機關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價格合理公道。
4、食堂工作人員對食堂用具負有管理義務(wù)，用具損壞的要負責維修，丟失的照價賠償，報廢的'需查明原因。明確責任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
三、廚房餐廳衛(wèi)生管理
1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。
2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、整潔。
3、食堂工作人員必須定期進行健康體格檢查。
4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤減指甲，操作前必須洗手。
5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。
6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或事物中毒。
四、廚房防火管理
1、安全使用煤火、液化氣，對燃氣灶具開關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進行安全檢查。
2、注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴禁撞擊或擠壓。
3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時嚴禁離開崗位。
機關(guān)職工食堂管理制度 篇8
一、餐具消毒嚴格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。
二、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。
三、食堂倉庫要倉庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
四、嚴格控制使用添加劑。對腐爛變質(zhì)的食品做到“三不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做。
五、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分片包干，食堂工作人員要按照設(shè)備分工和劃分的.衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷。做到每日一小掃，每周一大掃。
六、食堂工作人員要講究衛(wèi)生、工作時不要吸煙，不隨地吐痰、不面向食品說話、咳嗽。
七、工作人員每年定期體檢，對不適宜食堂工作的人員及時調(diào)整。
機關(guān)職工食堂管理制度 篇9
1、工作人員必須全心全意為機關(guān)工作人員做好服務(wù)工作。自覺遵守區(qū)政府和事務(wù)處的規(guī)章制度，盡心盡職做好本職工作。
2、服從管理，虛心聽取機關(guān)同志的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增加菜肴品種，在色、香、味上下功夫。
3端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對待機關(guān)同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化。嚴格遵守勞動紀律，按時上下班，認真執(zhí)行請銷假制度。禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯打菜。
4、愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時上報食堂負責人。
5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽和口罩。
6、執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定�？照{(diào)、電燈、電扇、水龍頭有專人負責，少開勤關(guān)。
7、樹立消防、用電、用氣、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負責。
機關(guān)食堂衛(wèi)生安全制度
為切實貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保機關(guān)工作人員的'身體健康，結(jié)合實際，特制定以下制度：
一、食堂環(huán)境要整體有序
1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一大掃，廚師負責廚房整體衛(wèi)生、服務(wù)員負責餐廳整體衛(wèi)生。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。倉庫物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。
二、食堂餐具及食品衛(wèi)生
1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。所有餐具設(shè)專人負責消毒，冰柜、儲物柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒機消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
2清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。加工時用具要消毒、加工食品必須做到熟透。存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分盆、分柜。
三、食堂工作人員衛(wèi)生
1、所有食堂人員均要持健康證上崗。工作人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。
2、工作人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。
五、管理監(jiān)督要嚴格有力
1、機關(guān)食堂在鄉(xiāng)辦公室管理下開展工作……
2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發(fā)生。
食堂職工個人衛(wèi)生制度
1、應(yīng)作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。
2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持“四勤”。
3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動水洗手，接觸直接入口食品前先洗手消毒。
4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時須戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。
7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛(wèi)生的行為。
8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。
機關(guān)職工食堂管理制度 篇10
為了加強食堂管理，盡可能做到讓干部吃的滿意，使來客吃得可口，又要降低成本，節(jié)約開支，現(xiàn)結(jié)合本鎮(zhèn)實際情況，特定制度如下：
一、機關(guān)干部用膳制度。
1、鎮(zhèn)機食堂只向在職上班的機關(guān)干部開放，一律不接收外來搭膳人員在食堂用餐，鎮(zhèn)機關(guān)干部在食堂用膳實行包月制，20元/人/月，每月統(tǒng)一從工資中代扣。
2、食堂用膳時間，夏秋季早餐：7：30—8：00，中餐：11：30—12：00；晚餐：17：30—16：00；冬春季早餐：7：30—8：30，中餐：11：30—12：00，晚餐：17：00—17：30。
3、就餐人員，應(yīng)保持節(jié)儉原則，嚴禁浪費，不得將飯打出食堂用膳，更不能將食堂碗筷、盤等餐具帶出，事務(wù)長要做好監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)了有此現(xiàn)象應(yīng)對帶出物品予以及時追回或阻止帶出。對多次有剩飯剩菜用餐人員將給予通報批評。
4、食堂工作人員應(yīng)保證飯菜及時供應(yīng)，并保持飯菜質(zhì)量與新鮮，不得出售變質(zhì)或隔夜飯菜，并保持每周一、三、五有（一大葷二素一湯），二、四（一小葷二素一湯），早餐有三個小菜。
6、個別在鎮(zhèn)辦事需在鎮(zhèn)食堂用膳的村委會干部，實行零用餐卷用膳制，用餐人員到辦公室免費領(lǐng)取。對機關(guān)干部
�。覍伲┯H戚來訪，可以到辦公購買用餐卷，用餐卷5元/張。
二、會議用膳制度
1、凡鎮(zhèn)機關(guān)召開各種會議，一律按工作餐標準安排，即七菜一湯（兩葷五素），原則上不拿酒（市級現(xiàn)場會，經(jīng)驗交流會臨時待定）。
2、會議用餐，由主持會議領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室，由辦公室根據(jù)需用膳人數(shù)憑派餐單通知食堂安排用膳。用膳人數(shù)在三桌以上的（含三桌），由辦公室統(tǒng)一編桌用膳，非參加會議人員一律不得參加會議用膳。
三、來客招待制度
1、上級或兄弟單位來客，對口由接待的領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室，原則上辦公室按來客級別進行安排；科員級來客按工作餐標準；副科級來客按八菜一湯（三葷五素）標準；正科級來客按十菜一湯（四葷五素）標準；副縣級以上來客安排標準由主要領(lǐng)導(dǎo)確定（需要加菜的應(yīng)與黨政辦聯(lián)系）。使用瓶裝酒和啤酒需經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)同意，原則餐桌上不發(fā)整包煙，如確實需要，由陪客人員向鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)請示，由主要領(lǐng)導(dǎo)批準，辦公室安排。
2、來客陪餐，實行對口接待，原則上由對口單位進行陪客（陪客人數(shù)一般不超過三人）。
3、同時有多個單位來客，由黨政辦公室根據(jù)來客人數(shù)，
來客級別，進行統(tǒng)一安排，盡量減少陪客人數(shù)，降低招待費用。
4、有經(jīng)濟實體的辦公室來客，其主管（分管）領(lǐng)導(dǎo)可以直接到食堂安排用餐，并由各辦負責結(jié)帳（已請示主要領(lǐng)導(dǎo)批準同意用餐的.除外）。
四、用餐簽單制度
原則上遵照誰主持會議、誰接待客人、誰簽單的原則（主要領(lǐng)導(dǎo)除外），需用餐的，應(yīng)到黨政辦開具派餐單簽名并注明來客單位、人數(shù)，然后由黨政辦主管的人員把派餐單交給事務(wù)長安排用餐，餐后陪客主要在菜單上簽名。
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