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建筑工程食堂管理制度
一、食堂衛(wèi)生管理制度
1、食堂工作人員必須經(jīng)體檢合格，并經(jīng)上崗培訓考核合格，取得健康證后方可上崗。
2、上崗前應洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持個人清潔衛(wèi)生。
3、食品原料進貨應有驗收制度，專人負責，以達到原料新鮮、無腐蝕變質(zhì)。清洗要徹底，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
4、冰箱內(nèi)，生熟食品必須嚴格分開存放，不得存放私物、藥物等。
5、不得供應生冷拌菜和生食小水產(chǎn)、菜肴燒熟煮透，隔夜的剩菜應回鍋加熱，不得混入當餐鮮菜中。
6、保持食堂內(nèi)外整潔，不堆放與食品無關的施工物料和工具，操作間和儲藏間分開設置，做好防潮、防蟲、防蠅、防鼠工作。
7、炊事用具無銹、無油污。采購、加工、儲存生、熟食品要分開，并設有生熟、葷素標志，防止食品混存污染。
8、制售過程及刀、墩、案板、盆、水池、抹布和冰柜等工具要嚴格分開。每天加工、制售食品之后應全面清洗炊具、沖刷地面，各種炊事用品按規(guī)定存放。
9、食堂的隔油池、沉淀池必須規(guī)范有效，定期清污掏油。
二、食堂工作人員管理制度
1
成都建筑工程集團總公司泰合國際財富中心項目部 綠色施工(005)
1、每年進行健康檢查，防止傳染病和食物中毒事故的發(fā)生。
2、要認真學習食品衛(wèi)生管理法規(guī)，了解食品的衛(wèi)生制度及營養(yǎng)知識。
3、必須嚴格執(zhí)行領導的工作指示，并保證廚房及飯?zhí)玫男l(wèi)生整潔有序。
4、當班工作人員應保持儀表整潔，注重個人衛(wèi)生，穿工作服、戴工作帽，并做到四勤（勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲）。
5、任何人不得私自拿走廚房的用具和食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有此行為者要嚴肅處理。
6、食堂一般不對外來人員開放，公司員工如有親友來訪需要就餐者，必須到管理處登記。
2
建筑工地食堂管理制度
為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。
食堂衛(wèi)生管理制度
1. 做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。
2. 食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時清運、處理。
3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。
4. 食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。
5. 操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。
6. 操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7. 按每周主、副食譜計劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。
8. 食堂菜品采購嚴把進貨關，禁止采購價廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。
就餐管理制度
1. 所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由項目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應準備。
2. 就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。
3. 食堂內(nèi)不準抽煙（若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙），不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。
4. 就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。
5. 講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向項目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。
6. 就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，必須照價賠償。
XXXX項目經(jīng)理部
2015年6月10日
建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度
一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。
二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內(nèi)，并應有標識。
三、食堂必須有衛(wèi)生許可證，炊事人員必須持身體健康證上崗。
四、炊事人員上崗應穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，并應保持個人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進入制作間。
五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。
六、食堂應加強食品、原料的進貨管理，食堂嚴禁出售變質(zhì)食品。
七、食堂應配備必要的排風設施和冷藏設施。
八、食堂外應設置密閉式泔水桶，并應及時清運。
房地產(chǎn)公司食堂管理制度
一、 目的
為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。
二、 適用范圍
本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1、工程部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。
2、管理內(nèi)容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。
4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。
5、負責食堂接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經(jīng)營
食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、食堂管理規(guī)定及要求
1、上崗要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。
2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；
①食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；
④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向公司領導反映；
2食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理； ○
3食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如○
有違反應接受公司處罰。
4食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、○
營養(yǎng)質(zhì)量等。
六、食物的管理規(guī)定
1、采購要求
①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產(chǎn)品嚴禁入庫。
②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，，保持新鮮。
③專人每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導，并有權現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。
④每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受群眾監(jiān)督，做到日清月結。
2、食物衛(wèi)生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準；
②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物；
3、安全衛(wèi)生規(guī)定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。 ③采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。
④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
⑤ 調(diào)味品應定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、餐具衛(wèi)生規(guī)定
① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。
② 廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。
③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定
① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內(nèi)應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。 ④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。
⑤負責所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設備、設施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。
⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。
七、員工就餐要求
1、就餐時間規(guī)定
全體員工午餐12：00—12：30，晚餐17：00---17：30。
2、用餐要求
1 就餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，○食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內(nèi)。
2 就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰○
款50元/次。
3 就餐者應愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。 ○
4 就餐時不準將餐具帶出公司外，○就餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5 員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規(guī)定，其就餐費用 ○
按公司有關規(guī)定收取。
八、用餐管理規(guī)定及標準
1、用餐標準
1按照成本價不高于6元/餐。 ○
2“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、○
葷菜、素菜、佐料的成本價。
2、用餐程序
加班員工用餐必須報餐，注明用餐人數(shù)。
3、費用結算
1用餐餐費由專人統(tǒng)一匯總，做好每月明細數(shù)據(jù)集用餐、采購、○
支出《食堂月報表》報公司審批。
2月報表經(jīng)各級領導審批后報財務部請款、報銷。 ○
3食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經(jīng)相關領導○
簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。
房地產(chǎn)開發(fā)有限公司
2015年11月22日
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