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鄉(xiāng)鎮(zhèn)職工食堂管理制度

為使政府食堂管理有章可循。充分發(fā)揮政府食堂為黨委、政府中心工作服務(wù)，為我鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)、干部職工服務(wù)的職能，特制定高溝鎮(zhèn)人民政府食堂管理制度。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)職工食堂管理制度

一、物資管理制度

1、食堂內(nèi)所有物資由黨政辦負(fù)責(zé)登記管理，定期檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞的物資必須要求食堂人員給出損壞理由，并責(zé)成其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)修理好，對(duì)丟失的物資由食堂人員按原價(jià)賠償。

2、物資更換必須以舊換新，否則不予更換，如需要添置新物資，必須先報(bào)請(qǐng)黨政辦審批后由采購(gòu)員購(gòu)買。

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，所有出庫(kù)、入庫(kù)物資必須經(jīng)保管員簽字，并做好相關(guān)登記。

4、物資報(bào)廢的保管員要上報(bào)黨政辦，黨政辦需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

二、采購(gòu)制度

1、食堂所有物資的購(gòu)買應(yīng)經(jīng)過(guò)黨政辦審批、交由專門采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu)。

2、采購(gòu)人員要把好食品物資采購(gòu)關(guān)，購(gòu)回的食品物資，必須經(jīng)保管員和廚師共同驗(yàn)收、清點(diǎn)過(guò)秤后交由保管員入庫(kù)保管。采購(gòu)發(fā)票由采購(gòu)員和保管員簽名方有效。

3、廚師和采購(gòu)員共同制定每周食譜，并公布。采購(gòu)員根據(jù)食譜編制每周（日）采購(gòu)目錄，報(bào)黨政辦審批，根據(jù)審批目錄采購(gòu)每周（日）物資、食材。

4、米、面、油、調(diào)料等大宗物資采購(gòu)應(yīng)根據(jù)就餐人員的人數(shù)確定用量，制定每月采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)黨政辦審批，根據(jù)審批結(jié)果進(jìn)行采購(gòu)。

5、餐具、廚具、桌椅等工具設(shè)備需要采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)由采購(gòu)部門制定采購(gòu)目錄，報(bào)請(qǐng)黨政辦審批后進(jìn)行采購(gòu)。

6、采購(gòu)員必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、原料和輔料。

7、禁止采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品、超過(guò)保期的食品、有害人體健康的食品。

三、保管制度

1、食堂的物資、設(shè)備、食材設(shè)專門保管員保管，日常所需物品由需使用者到保管員處領(lǐng)取。

2、采購(gòu)人員要上班期間要隨時(shí)在崗，把好質(zhì)量、數(shù)量、重量關(guān)、杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。做好出入管理，物資發(fā)放要做好相關(guān)登記。

3、保管員應(yīng)核實(shí)領(lǐng)取者的領(lǐng)取要求，并做好登記。根據(jù)每日用量發(fā)放食材，不得超額、超標(biāo)發(fā)放。

4、如遇接待，應(yīng)由黨政辦事先將接待標(biāo)準(zhǔn)通知廚師組，由廚師組根據(jù)接待標(biāo)準(zhǔn)制定物資、食材標(biāo)準(zhǔn)和用量，并報(bào)

黨政辦批準(zhǔn)，根據(jù)黨政辦批準(zhǔn)到保管員處領(lǐng)取相關(guān)物資。

5、食堂所用物資在一個(gè)周期內(nèi)超出采購(gòu)部門的供給標(biāo)準(zhǔn)的，保管員要將超標(biāo)原因書(shū)面報(bào)告黨政辦，如因保管員超標(biāo)發(fā)放、保管不善導(dǎo)致物質(zhì)損壞丟失、或其他個(gè)人原因?qū)е鲁瑯?biāo)的，超出部分由保管員個(gè)人負(fù)責(zé)。

四、衛(wèi)生制度

1、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見(jiàn)本色，無(wú)灰塵、無(wú)污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底。滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序。

2、衛(wèi)生實(shí)行分工包干制度。廚師負(fù)責(zé)廚房間的地面、水池廚具等衛(wèi)生保潔工作。大小食堂的服務(wù)員負(fù)責(zé)本食堂的餐具、桌椅、地面、墻壁的衛(wèi)生保潔工作。保管人員負(fù)責(zé)倉(cāng)儲(chǔ)間的衛(wèi)生保潔以及物質(zhì)、食材的保管維護(hù)工作。

3、每周末進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除：清洗室內(nèi)外地板、門窗，和墻壁的塵埃油污，掃除天花板的蜘蛛網(wǎng)，清潔廚房用具，大掃除由所有食堂工作人員共同進(jìn)行。

4、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，食堂工作人員定期做好健康體檢，確保無(wú)傳染性疾病，儀容整潔，不留長(zhǎng)指甲，工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，講究衛(wèi)生。

5、食堂工作人員在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、

咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂管理制度2016-06-27 21:37 | #2樓

為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

（一）食堂工作人員必須自覺(jué)服從管理，為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力；

（二）機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧，由會(huì)議確定專人管理。食堂工作人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，減少浪費(fèi)；

（三）食堂工作人員享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理；

（四）食堂工作人員工作期間須穿著整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；

（五）保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在廚柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開(kāi)，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒；

（六）餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見(jiàn)本色，無(wú)灰塵、無(wú)污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序；

（七）保證供餐服務(wù)時(shí)間。早餐時(shí)間7：40—8：00，午餐時(shí)間12：00—13：00，10：30前報(bào)飯，晚餐時(shí)間6:00—7:00，4:30前報(bào)飯，按時(shí)就餐。若有外來(lái)單位工作人員用工作餐，必須按制度提前報(bào)飯，與鎮(zhèn)干部同桌、同時(shí)就餐，餐后自覺(jué)繳納伙食費(fèi)，由鎮(zhèn)出納出具縣財(cái)政局專用收據(jù)；

（八）用餐形式及標(biāo)準(zhǔn)：早餐2.5元/人，午餐5元/人，晚餐4.5元/人；

（九）負(fù)責(zé)灶務(wù)管理人員及時(shí)收繳伙食費(fèi)、結(jié)算伙食費(fèi)；

（十）食堂工作人員必須堅(jiān)守崗位，閑余時(shí)間不得隨便離開(kāi)，做到有事請(qǐng)假。

中子鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)食堂管理辦法2016-06-27 9:37 | #3樓

為進(jìn)一步規(guī)范機(jī)關(guān)食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。

一、食堂工作人員管理

食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度，按時(shí)上下班，豎守工作崗位，履行職責(zé)，服從安排;樹(shù)立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，全力保證機(jī)關(guān)干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

1、食堂管-理-員工作職責(zé)：

（1）靈活掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，采購(gòu)米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫(kù)登記。

（2）每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進(jìn)行采購(gòu)，不得盲目采購(gòu)，更不能采購(gòu)過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。

（3）加強(qiáng)成本核算，要做到日清月結(jié)，每月3日前公布上月帳務(wù)，接受干部職工監(jiān)督。

（4）定期征求就餐人員對(duì)食堂管理的合理化建議和意見(jiàn)，強(qiáng)化整改提高。

（5）經(jīng)常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽(tīng)取干部職工意見(jiàn)，自覺(jué)接受監(jiān)督

（6）做好儲(chǔ)藏室物品管理。隨時(shí)查看，及時(shí)增減，并對(duì)入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存物品做好登記。

（7）注意安全，提高防火、防盜意識(shí)。每次下班前例行檢查水、電開(kāi)關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

2、炊事員工作職責(zé)：

（1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語(yǔ)文明，講究衛(wèi)生。

（2）嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，如工作需要，應(yīng)延長(zhǎng)開(kāi)餐時(shí)間。

（3）本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，原則上一周不得重復(fù)飯菜。

（4）嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。

（5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

（6）食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要每餐一清掃，餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風(fēng)良好，定時(shí)噴灑消毒防蠅藥液，做到室內(nèi)無(wú)蠅無(wú)塵。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無(wú)雜物，下水暢通，垃圾及時(shí)清理。

（7）各種炊具和灶具每次用后必須及時(shí)清洗，隨時(shí)保持清潔。

（8）加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高廚藝，做出的飯菜盡量滿足不同干部職工的口味，爭(zhēng)取色香味俱佳。

二、物資采購(gòu)及用具管理

1、食堂實(shí)行據(jù)實(shí)報(bào)銷制度，不搞經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收。日常零星采購(gòu)由食堂管-理-員負(fù)責(zé)，采購(gòu)結(jié)束后交炊事員確認(rèn)后使用；大額采購(gòu)由黨政辦并財(cái)政所提出申請(qǐng)報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，再由食堂管理人員進(jìn)行采購(gòu)。

2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)、采購(gòu)、出入庫(kù)制度，做到日清月結(jié)，賬目清楚。月底由黨政辦與財(cái)務(wù)人員對(duì)當(dāng)月采購(gòu)的物資進(jìn)行審核和核銷，并辦理報(bào)賬手續(xù)。

3、根據(jù)機(jī)關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理公道。

4、食堂工作人員對(duì)食堂用具負(fù)有管理義務(wù)，用具損壞的要負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因。明確責(zé)任，妥

善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

三、廚房餐廳衛(wèi)生管理

1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。

2、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、整潔。

3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。

4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤減指甲，操作前必須洗手。

5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲(chǔ)存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開(kāi)，防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅(jiān)持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴(yán)禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈。

7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或事物中毒。