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鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府食堂管理制度
為了加強(qiáng)食堂管理,提高食堂服務(wù)水平,改善職工的生活條件,規(guī)范灶務(wù)人員的工作行為,經(jīng)鄉(xiāng)政府會(huì)議研究決定,成立XX鄉(xiāng)食堂管理委員會(huì),對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督管理,特制訂本辦法。
一、食堂大師工作職責(zé)。
1、 熱愛(ài)本職工作,遵守紀(jì)律,辦好大灶伙食。
2、 鉆研烹調(diào)技術(shù),經(jīng)常變換飯菜花樣,精心操作,保證飯菜質(zhì)量。
3、 勤儉節(jié)約,杜絕浪費(fèi),足量供應(yīng),不隨意漲價(jià)。
4、 嚴(yán)格講究飯菜、灶容及個(gè)人衛(wèi)生,妥善保管各類食物及餐具,所購(gòu)實(shí)物必須在食堂保管和存放,節(jié)約煤、電、水。
5、 態(tài)度熱情、服務(wù)周到、平等待人、按時(shí)開(kāi)飯,并保證因工作原因未能按時(shí)就餐職工的生活。
二、實(shí)行實(shí)物采購(gòu)與管理兩分離。食堂所需實(shí)物由灶務(wù)會(huì)計(jì)張高娃進(jìn)行采購(gòu),如會(huì)計(jì)不在單位,由機(jī)關(guān)后勤工作人員XXX采購(gòu),憑購(gòu)物單據(jù)在會(huì)計(jì)處報(bào)銷。食堂大師負(fù)責(zé)實(shí)物的管理和使用。
三、實(shí)行報(bào)飯制。食堂大師在做飯前清點(diǎn)就餐人數(shù),除特殊情況外,職工在開(kāi)飯前1小時(shí)向大師報(bào)飯,大師按報(bào)飯人數(shù)記賬足量供應(yīng)。
四、實(shí)行公開(kāi)制;锸嘲疵咳嗣刻5元辦理,食堂管理
委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)食堂賬務(wù)按時(shí)結(jié)算,當(dāng)月結(jié)賬公布,做到收支透明,接受職工監(jiān)督。
五、實(shí)行考核制。由食堂管理委員會(huì)按照大師工作職責(zé)分好、中、差進(jìn)行量化考核,每頓飯考核一次,考核結(jié)果當(dāng)月公布,并與大師工資掛鉤:考核“好”占70%及以上者,獎(jiǎng)給大師當(dāng)月工資的20%,“差”占50%及以上者,扣大師當(dāng)月工資的20%,“差”占80%及以上連續(xù)三次者辭退。
六、本辦法自二0一十年八月一日起試行。
XX鄉(xiāng)食堂管理委員會(huì)
中子鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)食堂管理辦法
為進(jìn)一步規(guī)范機(jī)關(guān)食堂管理,給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境,提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù),特制定本管理辦法。
一、食堂工作人員管理
食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度,按時(shí)上下班,豎守工作崗位,履行職責(zé),服從安排;樹(shù)立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想,全力保證機(jī)關(guān)干部職工用餐,不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
1、食堂管-理-員工作職責(zé):
(1)靈活掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),精打細(xì)算,厲行節(jié)約,采購(gòu)米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫(kù)登記。
(2)每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進(jìn)行采購(gòu),不得盲目采購(gòu),更不能采購(gòu)過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。
(3)加強(qiáng)成本核算,要做到日清月結(jié), 每月3日前公布上月帳務(wù),接受干部職工監(jiān)督。
(4)定期征求就餐人員對(duì)食堂管理的合理化建議和意見(jiàn),強(qiáng)化整改提高。
(5)經(jīng)常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量,做到葷素菜、主副食搭配,增加花色、品種,做到色、香、味俱佳,虛心聽(tīng)取干部職工意見(jiàn),自覺(jué)接受監(jiān)督
(6)做好儲(chǔ)藏室物品管理。隨時(shí)查看,及時(shí)增減,并對(duì)入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存物品做好登記。
(7)注意安全,提高防火、防盜意識(shí)。每次下班前例行檢查水、電開(kāi)關(guān),閥門是否關(guān)好,門窗是否關(guān)、鎖好,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
2、炊事員工作職責(zé):
(1)保持衣冠整潔,儀表端莊,言語(yǔ)文明,講究衛(wèi)生。
(2)嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間,保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,如工作需要,應(yīng)延長(zhǎng)開(kāi)餐時(shí)間。
(3)本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度,努力做到飯菜味美,式樣品種多變,原則上一周不得重復(fù)飯菜。
(4)嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。
(5)米、菜、肉等要清洗干凈,嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
(6)食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要每餐一清掃,餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮,通風(fēng)良好,定時(shí)噴灑消毒防蠅藥液,做到室內(nèi)無(wú)蠅無(wú)塵。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無(wú)雜物,下水暢通,垃圾及時(shí)清理。
(7)各種炊具和灶具每次用后必須及時(shí)清洗,隨時(shí)保持清潔。
(8)加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高廚藝,做出的飯菜盡量滿足不同干部職工的口味,爭(zhēng)取色香味俱佳。
二、物資采購(gòu)及用具管理
1、食堂實(shí)行據(jù)實(shí)報(bào)銷制度,不搞經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收。日常零星采購(gòu)由食堂管-理-員負(fù)責(zé),采購(gòu)結(jié)束后交炊事員確認(rèn)后使用;大額采購(gòu)由黨政辦并財(cái)政所提出申請(qǐng)報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)同意后,再由食堂管理人員進(jìn)行采購(gòu)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)、采購(gòu)、出入庫(kù)制度,做到日清月結(jié),賬目清楚。月底由黨政辦與財(cái)務(wù)人員對(duì)當(dāng)月采購(gòu)的物資進(jìn)行審核和核銷,并辦理報(bào)賬手續(xù)。
3、根據(jù)機(jī)關(guān)用餐情況,積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道,保證食品新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理公道。
4、食堂工作人員對(duì)食堂用具負(fù)有管理義務(wù),用具損壞的要負(fù)責(zé)維修,丟失的照價(jià)賠償,報(bào)廢的需查明原因。明確責(zé)任,妥
善處理,防止公有資產(chǎn)流失。
三、廚房餐廳衛(wèi)生管理
1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。
2、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃、擦凈,保特衛(wèi)生、整潔。
3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。
4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生,勤減指甲,操作前必須洗手。
5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲(chǔ)存食品,做到餐具和食品生熟、葷素分開(kāi),防止食品相互交叉污染。
6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅(jiān)持餐具用后洗涮,流水沖洗,嚴(yán)禁使用不潔餐具,經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,防止菌變或事物中毒。
四、廚房防火管理
1、安全使用煤火、液化氣,對(duì)燃?xì)庠罹唛_(kāi)關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。
2、注意液化氣使用情況,發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報(bào)修,搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán)禁撞擊或擠壓。
3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法,工作時(shí)嚴(yán)禁離開(kāi)崗位。
五、就餐標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)間管理
食堂管理人員根據(jù)干部當(dāng)日用餐報(bào)告情況及時(shí)交代炊事員。 就餐標(biāo)準(zhǔn):早餐3元/人,中餐7元/人,晚餐4元/人。 就餐時(shí)間:早餐7:30——8:20;午餐:12:00——13:30;晚餐:6:00——7:00。
二〇一二年七月五日
龍井鄉(xiāng)政府食堂管理制度
為使政府廉政食堂管理有章可循,充分發(fā)揮政府廉政食堂服務(wù)干部職工的職能,促進(jìn)各項(xiàng)工作高效運(yùn)轉(zhuǎn),特制定本制度。
一、政府廉政食堂服從鄉(xiāng)黨委、政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),接受鄉(xiāng)黨政綜合辦公室的統(tǒng)一管理,服務(wù)于全鄉(xiāng)廣大干部職工,努力提高就餐質(zhì)量,切實(shí)改善服務(wù)水平。
二、政府廉政食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧,原則上在不影響政府用餐的情況下,可以承接對(duì)外餐飲業(yè)務(wù),擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)范圍,提高食堂經(jīng)營(yíng)效率,改善經(jīng)營(yíng)方式,活躍政府食堂。
四、食堂承包方應(yīng)愛(ài)護(hù)和珍惜食堂公共設(shè)施、設(shè)備,負(fù)有賠償責(zé)任,損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的照價(jià)賠償,報(bào)廢的需查明原因,明確責(zé)任,妥善處理,防止國(guó)有資產(chǎn)流失。
五、食堂承包方應(yīng)確保用餐安全,不得使用過(guò)期腐爛變質(zhì)的劣質(zhì)食品,由此造成的食物中毒事件由承包方全部承擔(dān)賠償責(zé)任和法律責(zé)任。食堂工作人員在患有流行病、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止。
六、保持餐具、廚具、操作間和環(huán)境衛(wèi)生。餐廳做到干凈整潔、窗明幾凈,無(wú)灰塵、無(wú)污潰;餐具做到洗涮干凈、消毒徹底;環(huán)境衛(wèi)生做到地面干凈,無(wú)灰塵垃圾,無(wú)亂排亂倒亂扔亂丟現(xiàn)象。
七、嚴(yán)格保證供餐時(shí)間。工作餐:中餐11:30—12:00,晚餐17:30—18:00;接待餐嚴(yán)格按照時(shí)間要求供應(yīng)。
八、嚴(yán)格執(zhí)行接待標(biāo)準(zhǔn)及就餐程序。接待標(biāo)準(zhǔn)原則上由食堂提供菜單實(shí)行點(diǎn)菜就餐,一般情況不得擅自添加上菜數(shù)量,從而增加就餐標(biāo)準(zhǔn)。會(huì)議餐和接待用餐程序嚴(yán)格按照請(qǐng)示黨政主要領(lǐng)導(dǎo)審批后,由分管領(lǐng)導(dǎo)安排黨政綜合辦公主任進(jìn)行安排,陪同就餐部門負(fù)責(zé)人必須在經(jīng)辦人處簽字認(rèn)可。對(duì)未按規(guī)定程序安排就餐的,其經(jīng)費(fèi)由經(jīng)辦人員自理。
九、干部職工工作用餐從鄉(xiāng)財(cái)政所購(gòu)買飯票憑票就餐,凡須就餐的干部職工應(yīng)在上午10時(shí)前和下午4時(shí)提前將飯票交食堂承包人進(jìn)行預(yù)訂,方便食堂準(zhǔn)備就餐服務(wù),對(duì)未用完的餐票可到財(cái)政所直接兌換現(xiàn)金。一律不得以會(huì)議餐和接待餐的名義安排工作餐,由此產(chǎn)生的一切費(fèi)用由經(jīng)辦人自行負(fù)責(zé),食堂承包方每月用飯票到財(cái)政所結(jié)帳。
十、嚴(yán)格遵守就餐制度,食堂工作人員必須堅(jiān)守崗位,閑余時(shí)間不得隨便離開(kāi),擅自脫崗,做到有事請(qǐng)假。
王土房鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)食堂管理辦法
為進(jìn)一步規(guī)范機(jī)關(guān)食堂管理,給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境,提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù),特制定本管理辦法。
一、食堂工作人員管理
食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度,按時(shí)上下班,豎守工作崗位,履行職責(zé),服從安排;樹(shù)立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的理念,全力保證機(jī)關(guān)干部職工用餐,不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
1、食堂管-理-員工作職責(zé):
(1)靈活掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),精打細(xì)算,厲行節(jié)約,采購(gòu)米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫(kù)登記。
(2)每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進(jìn)行采購(gòu),不得盲目采購(gòu),更不能采購(gòu)過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。
(3)定期征求就餐人員對(duì)食堂管理的合理化建議和意見(jiàn),強(qiáng)化整改提高。
(4)經(jīng)常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量,做到葷素菜、主副食搭配,增加花色、品種,做到色、香、味俱佳,虛心聽(tīng)取干部職工意見(jiàn),自覺(jué)接受監(jiān)督
(5)做好采購(gòu)物品管理。隨時(shí)查看,及時(shí)增減,并對(duì)入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存物品做好登記。
(6)注意安全,提高防火、防盜意識(shí)。每次下班前例行檢查水、電開(kāi)關(guān),閥門是否關(guān)好,門窗是否關(guān)、鎖好,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
2、炊事員工作職責(zé):
(1)保持衣冠整潔,儀表端莊,言語(yǔ)文明,講究衛(wèi)生。
(2)嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間,保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,如工作需要,應(yīng)延長(zhǎng)開(kāi)餐時(shí)間。
(3)本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度,努力做到飯菜味美,式樣品種多變,一周不得只做同一樣式飯菜。
(4)嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。
(5)米、菜、肉等要清洗干凈,嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
(6)食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要天天清掃,餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮,通風(fēng)良好。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無(wú)雜物,下水暢通,垃圾及時(shí)清理。
(7)各種炊具和灶具每次用后必須及時(shí)清洗,隨時(shí)保持清潔。
二、物資采購(gòu)及用具管理
1、食堂實(shí)行據(jù)實(shí)報(bào)銷制度,不搞經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收。日常采購(gòu)由食堂管-理-員負(fù)責(zé),采購(gòu)結(jié)束后交炊事員確認(rèn)后使用;大額采購(gòu)由食堂管-理-員提出申請(qǐng)報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)同意后,再由食堂管理人員進(jìn)行采購(gòu)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)、采購(gòu)、出入庫(kù)制度,做到日清月結(jié),賬目清楚。月底由食黨管理人員對(duì)當(dāng)月采購(gòu)的物資進(jìn)行報(bào)賬。
3、根據(jù)機(jī)關(guān)用餐情況,積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道,保證食品新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理公道。
4、食堂工作人員對(duì)食堂用具負(fù)有管理義務(wù),用具損壞的要負(fù)責(zé)維修,丟失的照價(jià)賠償,報(bào)廢的需查明原因。明確責(zé)任,妥善處理,防止公有資產(chǎn)流失。
三、廚房餐廳衛(wèi)生管理
1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。
2、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃、擦凈,保特衛(wèi)生、整潔。
3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。
4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生,勤減指甲,操作前必須洗手。
5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲(chǔ)存食品,
做到餐具和食品生熟、葷素分開(kāi),防止食品相互交叉污染。
6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅(jiān)持餐具用后洗涮,流水沖洗,嚴(yán)禁使用不潔餐具,經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,防止菌變或食物中毒。
四、廚房防火管理
1、安全使用煤火、液化氣,對(duì)燃?xì)庠罹唛_(kāi)關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。
2、注意液化氣使用情況,發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報(bào)修,搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán)禁撞擊或擠壓。
3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法,工作時(shí)嚴(yán)禁離開(kāi)崗位。
五、用餐制度
1、機(jī)關(guān)工作人員用餐制度
機(jī)關(guān)干部職工一律在食堂就餐,就餐費(fèi)用實(shí)行日記帳月結(jié)算制度,由干部職工自行負(fù)責(zé)。機(jī)關(guān)食堂原則上不允許外來(lái)人員就餐。用餐時(shí)間除因特殊情況另行通知外,時(shí)間為:
早餐時(shí)間:7:30
午餐時(shí)間:11.30至12:00
晚餐時(shí)間:17:30
2、會(huì)議用餐制度
凡會(huì)議需要安排用餐的,會(huì)議主辦部門應(yīng)征得分管領(lǐng)導(dǎo)或主要領(lǐng)導(dǎo)同意后,提前一天通知食堂管-理-員,并在食堂管-理-員處填寫(xiě)《會(huì)議用餐單》,由鄉(xiāng)長(zhǎng)或書(shū)記簽字后食堂安排就餐;若領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)不在,可電話請(qǐng)示,經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)通知食堂管-理-員后安排就餐,過(guò)后及時(shí)補(bǔ)辦相關(guān)手續(xù)。
3、招待用餐制度
有來(lái)客需安排用餐時(shí),接待部門應(yīng)報(bào)經(jīng)鄉(xiāng)長(zhǎng)或書(shū)記批準(zhǔn)并確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后,提前通食堂管-理-員安排就餐;就餐后分管領(lǐng)導(dǎo)及陪餐人員要在招待單上簽字。領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)不在,可電話請(qǐng)示,通知食堂管-理-員安排就餐,過(guò)后及時(shí)補(bǔ)辦手續(xù)。
個(gè)別村干部因公到機(jī)關(guān)辦事需用餐的由食堂管-理-員統(tǒng)一安排,記錄在帳。食堂管-理-員每月底將招待單由主管領(lǐng)導(dǎo)及主要領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后在財(cái)政所結(jié)賬。
二〇一三年四月五日
政府食堂管理制度
為了提高食堂管理的整體水平,增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺(jué)性,為全鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)干部提供衛(wèi)生、放心、舒適和優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境,維護(hù)和確保全鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)干部的身體健康。特制定本制度。
一、適應(yīng)范圍:食堂工作人員和全鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)干部
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
(一)成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長(zhǎng):王詠笛
副組長(zhǎng):王洪梅 鄢 虎
成 員:楊 柳 代云林 宋利華 劉 偉 梁順海
王加會(huì) 余 頻 蔣 琴
(二)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
1、每周對(duì)食堂進(jìn)行一次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查。
2、每月月底召開(kāi)一次食堂管理會(huì)議,討論存在的伙食問(wèn)題。
3、落實(shí)對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督。
4、幫助食堂完善管理規(guī)則,使食堂操作運(yùn)行有序可循。
5、及時(shí)做好全鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)干部與食堂雙方意見(jiàn)的反饋和溝通。
三、管理內(nèi)容
(一)就餐須知
1、每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為四葷一素。
2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行,無(wú)特殊情況,其他人員一律不得提前就餐。
3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,餐廳開(kāi)放時(shí)間:
早餐:7:40—8:30, 中餐:12:00—13:00, 晚餐:18:00—19:00。
4、全鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)干部一律統(tǒng)一在餐桌上就餐,嚴(yán)格禁止閑雜人員進(jìn)入食堂廚房打菜,不在餐廳就餐。
5、余飯剩菜,不可隨手棄置;用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面,倒置制定桶內(nèi)。
6、厲行勤儉節(jié)約,飯食吃多少盛多少,不夠可以再添,杜絕剩菜剩飯。
7、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員在做飯炒菜期間禁止進(jìn)入食堂操作間。
8、外來(lái)人員就餐實(shí)行報(bào)餐制,各部門必須在上午一小時(shí)前與辦公室分管食堂工作人員銜接并通知廚房,食堂工作人員同時(shí)做好外來(lái)人員就餐的詳細(xì)登記。
9、食堂實(shí)行一票一筷制,就餐人員一律實(shí)行先交票再拿筷子,凡是無(wú)票者或是不按規(guī)定就餐者食堂工作人員可拒絕其就餐,無(wú)票就餐達(dá)三次以上(含三次),將由食堂工作人員上報(bào)給辦公室給予通報(bào)批評(píng)。
(二)接待制度
每天如有接待,辦公室需在開(kāi)飯前一小時(shí)通知食堂工作人員準(zhǔn)備,食堂工作人員并配合辦公室人員做好接待工作。
(三)食堂衛(wèi)生制度
為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物,食堂工作人
員的個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥)。上崗時(shí)不吸煙,不吃零食,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。
環(huán)境衛(wèi)生
1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、及周邊等環(huán)境。
2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。
3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗,每周一大清掃。
4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
食品安全衛(wèi)生
1、 禁止采購(gòu)下列食品食物:
有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物;無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;超過(guò)保質(zhì)期限食物;無(wú)衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量,對(duì)腐-敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
2、葷素食品分池清洗干凈,葷素食品分開(kāi)盛放。
3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。
4、制作肉類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚無(wú)需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
5、食品充分加熱,特別是肉類一定要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。
6、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫(kù)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物品。
7、定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品,應(yīng)及時(shí)處理。
餐飲具的衛(wèi)生
1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
7、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并做好標(biāo)記。
(四)管理規(guī)定
1、廚房所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)辦公室,再由辦公室指定人員采購(gòu),購(gòu)回單據(jù)按程序:辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財(cái)務(wù)出納處銷賬。伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理。
2、嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
4、按時(shí)開(kāi)膳,廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù),設(shè)置品種多樣化,葷素搭配,改善員工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
6、餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。
7、廚房、食堂倉(cāng)庫(kù)等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管,下班后應(yīng)將門窗鎖好;并關(guān)好電,水開(kāi)關(guān)。
8、食堂工作人員要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孳生條件。
9、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜,維護(hù)用餐秩序,講究文明用餐。
以上制度請(qǐng)大家共同遵守。本制度由太來(lái)鄉(xiāng)黨政辦公室負(fù)責(zé)解釋。從2011年10月19日起正式實(shí)施。
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