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廚房廚師月度考核標準
為提高廚房工作效率，打破傳統(tǒng)管理模式，在獎勤罰懶的基礎上，更合理地調動員工的工作主動性，激發(fā)員工的原始動力，穩(wěn)定出品質量，因此制定以下考核辦法：
一、考核辦法：采用季度考核，全員參與的考核辦法；根據(jù)考核得分發(fā)放季度獎金
二、考核內容共五項：廚房衛(wèi)生，飯菜味道，飯菜花樣及數(shù)量，服務態(tài)度，開飯時間
三、考核表格
《員工滿意度調查表》表格根據(jù)考核內容制定員工滿意度調查表；根據(jù)調查表匯總分數(shù)，再按照對應權重計算出匯總分數(shù)。
四、考核結果評定
根據(jù)季度考核后總分，執(zhí)行相應的獎金制度:
1、優(yōu)秀：考核分數(shù)4.5分以上：獎金300元；
2、良好：考核分數(shù)3.5分至4.5分（含4.5分）：獎金50；
3、一般：3分至3.5分（含3.5分）：不獎勵不懲罰；
4、差：3分以下（含3分）提出警告一次；
年度累計3次優(yōu)秀以上，第二年加薪100元；季度考核連續(xù)2次差評，則第二年降薪100元；連續(xù)3次差評以上，公司將解聘員工；
備注：
如果員工覺得表格中項目不能完全表達自己對廚師本人或菜品及其他事項的意見或者建議，均可在表格下方其他建議及意見欄中單獨填寫，我們會根據(jù)季度考核表及員工意見單均衡考慮最后的獎罰比例。
附件：員工滿意度調查表
員工滿意度調查表（廚師）
考核人：（員工）
被考核人： 考核時間： 年 月 日
廚師績效考核方案
1、目的：通過績效考核，實現(xiàn)績效與工作成績掛鉤，做得好拿得多，做得差拿得少。廚房伙食做得好，就餐人次多，績效就高，伙食做得差，就餐人次少，績效就低。
2、計算方法：
員工月度工資 = 崗位工資 + 實際就餐人次 * 績效系數(shù)
3、崗位工資與績效系數(shù)：
廚房所有員工總績效系數(shù)為：0.394。
根據(jù)崗位職責的不同，制定不同額度的績效系數(shù)，績效系數(shù)每月不變。根據(jù)現(xiàn)有架構，廚房定員3人，如果超過或減少，總績效系數(shù)不變，但個人績效系統(tǒng)
4、月度基本就餐人次：3000人次/月
5、計算示例：
當本月實際就餐人次為2000人次時：
廚師1： 月度工資 = 780 + 2000 * 0.173 = 780 + 346 = 1126 廚師2： 月度工資 = 715 + 2000 * 0.128 = 715 + 256 = 971 雜工： 月度工資 = 520 + 2000 * 0.093 = 520 + 186 = 706 當本月實際就餐人次為3600人次時：
廚師1： 月度工資 = 780 + 3600 * 0.173 = 780 + 622.8 = 1402.8 廚師2： 月度工資 = 715 + 3600 * 0.128 = 715 + 460.8 = 1175.8 雜工： 月度工資 = 520 + 3600 * 0.093 = 520 + 334.8 = 854.8 當本月實際就餐人次為4000人次時：
廚師1： 月度工資 = 780 + 4000 * 0.173 = 780 + 692 = 1472 廚師2： 月度工資 = 715 + 4000 * 0.128 = 715 + 512 = 1227 雜工： 月度工資 = 520 + 4000 * 0.093 = 520 + 372 = 892
行政人事部
編制： 審批：
共 1 頁
廚房績效考核制度
1.0目的：提高廚房員工積極性，保證飯菜品質，塑造良好用餐環(huán)境。
2.0范圍：適用于公司廚房工作人員的績效考核。
3.0權責：
3.1公司全員：“廚房失職”事件之“投訴”。
3.2公司職員：廚房“團隊績效”之考評。
3.3廚師：廚工“個人績效”之考評。
3.4總務組長：廚師“個人績效”之考評。
3.5人力資源科：廚房績效資料匯總、提報。
3.6總經理室：廚房人員績效考核成績的核準。
4.0修訂說明：本制度由管理部2015年8月25日制訂。2012年3月25日第一次修訂，2015年3月8
日第二次修訂，經公司批準后從2015年4月1日正式發(fā)布實施�？己藰藴室暱己顺尚В匾獣r將作適當調整。解釋權屬公司管理部。
5.0作業(yè)內容：
5.1考核項目：飯菜味道、飯?zhí)眯l(wèi)生、倉儲管理、工作態(tài)度、關鍵事件等，依“考核表”進行綜合評
定。
5.2績效分類：廚房人員績效，分“團隊績效”與“個人績效”兩部分。
5.3考核頻率：每周一次；每月匯總一次，計算績效獎金額。
5.4投訴事宜：飯?zhí)糜貌蛦T工，可針對“飯?zhí)貌槐M責事宜”，到“人力資源科”投訴�！皬N房”每被投
訴一次，扣除廚房“團隊績效”或“個人績效”5分�！巴对V扣分”以月度（四周累積）為單位進行統(tǒng)計。
5.5績效獎金額度。
5.5.1團隊績效：滿分100分，“每績效分”計5元。每月獎金金額“0-500”元。
5.5.2個人績效：1、廚工：0-100元，績效總分為100，“每績效分”計“1元”獎金。廚師：0-500
元，績效總分為100，“每績效分”計“5元”獎金。
5.6月考評獎金計算方式:
5.6.1廚工、廚師獎金=團隊績效+個人績效-被投訴所扣金額。
5.6.2總務組長獎金=所有廚工獎金總和÷廚工總人數(shù)。
5.7人力資源科每月“指定8至10名公司職員”對廚房工作進行考評，所指定職員每周將考評結果記
錄于《廚房“團隊績效”考核表》交人力資源科�！皬N師”每周對“廚工”進行考評，“總務組長”每周對“廚師”進行考評，考評結果記錄于《廚房“個人績效”考核表》交人力資源科。人力資源科匯總計算廚房人員當月獎金金額，記錄于《廚房員工月績效考核成績一覽表》，呈總經理室審核。
5.8關鍵事件
5.8.1員工離職的當月無績效獎；
5.8.2試用期員工無績效獎；
5.8.3員工出勤（年休不計出勤）不足22天（含），或有重大違反公司規(guī)章制度行為，當月無績效獎；
5.8.4每發(fā)生一次員工超過5人以上腹瀉、中毒、或其它導致群體性的不良影響等餐飲質量事故，
當 月無績效獎；
5.8.5連續(xù)三個月月平均考評成績低于40分者，或一年內有4次低于40分者，給予解除勞動合同。
6.0表單/附件：
6.1《廚房“團隊績效”考核表》
6.2《廚房“個人績效”考核表》
6.3《廚房員工月績效考核成績一覽表》
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