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學(xué)校食堂員工守則
一、食堂員工受總務(wù)處的直接領(lǐng)導(dǎo)，在炊事班長的分工下進(jìn)行工作，要堅決服從管理，服從分工（包括臨時性任務(wù)）。
二、食堂全體員工必須樹立主人翁精神，全心全意地為師生員工服務(wù)，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，積極主動設(shè)計食品、菜品和調(diào)味，增加花色品種，努力提高食堂飯菜質(zhì)量。
三、食堂全體員工必須遵守學(xué)校及食堂的一切規(guī)章制度，任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，積極參加各項政治學(xué)習(xí)和活動，按時上下班，不遲到、不早退、不脫崗不串崗，開飯前10分鐘，全體人員必須到位做好一切準(zhǔn)備工作。特殊情況請假一天以上時必須由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)且扣工資40元/天。無故曠工者扣工資60元/天。請假不超一天是由炊事班長處理。
四、食堂工作人員必須領(lǐng)取健康證，堅決執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和食品衛(wèi)生“五四制”，搞好食品飲水衛(wèi)生，杜絕食物中毒，做好個人衛(wèi)生，上班必須穿工作服，衛(wèi)生區(qū)分工包干負(fù)責(zé)，每天三小做，每周一大做，每月徹底做，操作間、熟食間控制外人進(jìn)出。
五、愛護公共財物，全體工作人員對食堂的一切設(shè)備設(shè)施要做好保管和保養(yǎng)工作，操作時必須按規(guī)定規(guī)范進(jìn)行，防止人為造成損失，任何人不得在工作時間喝酒，飲酒不得過量，確保安全生產(chǎn)。不得隨意亂扔、亂摔、亂拋餐具、食物等公物。
六、食堂用具要按規(guī)定地點存放，放置整齊美觀，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情況，需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)），如有丟失炊事班全體人員負(fù)責(zé)賠償。
七、食堂員工要注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。下班后，關(guān)掉一切水、電源，處理好大伙、鍋爐、煤爐等火源，以防漏火、漏電、漏水。
八、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐，全體人員必須廉潔自愛，做到不將公物、食品帶出校外，不送人情飯菜，出售飯菜一律在窗口，不得欠帳，操作間內(nèi)不得出售（特殊情況經(jīng)同意后例外），食堂一律不對外加工食品，不出售半成品葷蔬菜，食堂工作人員拎包之類的東西不得帶進(jìn)食堂。
九、除食堂領(lǐng)導(dǎo)及廚師（該飯菜的主要操作者）因工作需要品嘗菜肴外，其余人員不得隨便品嘗。吹事人員一律用工作餐，不能食用給學(xué)生調(diào)節(jié)生活的火腿腸、雞蛋等
十、堅持全局觀念，分工不分家，食堂工作是一個整體，必須加強協(xié)作，人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，共同完成食堂的一切工作任務(wù)，同志之間搞好團結(jié)，不得鬧情緒、拉幫結(jié)派，在背后說人壞話，有意見當(dāng)面提出，不無理爭吵，不制造事端。辦文明食堂。
學(xué)校每學(xué)期對全體員工進(jìn)行一次全面考核，對不能勝任本職工作、搞不團結(jié)、不服從管理等嚴(yán)重違反學(xué)校規(guī)章制度者，下學(xué)期予以解聘。
新店二中
食堂員工守則
本制度適用于本公司食堂的管理，包括管理職能、管理原則、管理制度和管理內(nèi)容。
一、 管理職能
1. 負(fù)責(zé)統(tǒng)管就餐的全面工作，其基本職能是：
1.1嚴(yán)格把好進(jìn)入食堂的各種原料質(zhì)量、安全關(guān)口，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法規(guī)，確保日常用餐的食品安全衛(wèi)生，使員工能夠吃到可口、經(jīng)濟、實惠的飯菜。
二、 管理原則
1.食堂是非營利性質(zhì)運作的，主要宗旨是為本工業(yè)區(qū)就餐的員工提供福利性服務(wù),為求達(dá)到資源共享的目的。
2.每餐伙食提供兩肉兩菜和兩肉一菜形式，凡在食堂就餐的員工，一律使用本公司有效飯票就餐。
三、 管理制度
1.食堂安全衛(wèi)生制度
1.1環(huán)境衛(wèi)生劃區(qū)分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
1.2做好防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂措施，并與有毒、有害物品保持規(guī)定的距離。
1.3設(shè)備布局合理，存放整齊有條理，容器、用具、工具、臺面、機械設(shè)備保持清潔。
1.4做到室內(nèi)無積生，無蜘蛛網(wǎng)，地面無積水、不滑、無油積，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污，無霉斑，無滴水。
1.5垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾要袋裝化，每天清除。
1.6每天進(jìn)行衛(wèi)生消毒，建立每餐留樣制度，每餐每樣食品留樣不小于250克，留樣時間不小于48小時，并標(biāo)明留樣日期和時間。
1
1.7不定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。
1.8經(jīng)常檢查調(diào)味品和倉庫物品是否超過保鮮期。
1.9每天飯前飯后打掃衛(wèi)生，逢周五大清洗食堂飯廳臺椅、玻璃窗，逢周六清洗食堂玻璃窗、地面、雪柜表面、貨架、油煙罩、門等有污地方。 2.0下水道隔揸罩不能打開，以免賭塞。
2倉庫衛(wèi)生管理制度
2.1必須落實進(jìn)貨驗收制度，把好原料入貨關(guān)，堅持索證制度，所有入庫原料必須有生產(chǎn)廠家的“營業(yè)執(zhí)照”和“衛(wèi)生許可證”。
2.2物品存放要離地離墻，采取必要的通風(fēng)、防潮措施，避免陽光直接照射物品而使其變質(zhì)。
2.3建立入庫、出庫物品登記制度。存放的所有物品要有明確標(biāo)記，入庫物品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)倉日期、保質(zhì)期均限須有完整記錄。庫存物品要按入庫時間先后分類上架存放，并做到先進(jìn)先出，避免長時間儲存而生蟲、發(fā)霉。食品與非食品不能混放。
2.4建立庫存物品定期檢查制度，防止物品過期變質(zhì)。對庫存超過保存期限的物品或出現(xiàn)腐-敗變質(zhì)、生蟲、霉變的食品要及時處理。嚴(yán)禁使用過期變質(zhì)食品。
2.5洗潔用品、藥品、腐-敗變質(zhì)物品、有強烈氣味的物品或其他有毒、有害物質(zhì)不能與食品同庫存放。
2.6保持倉庫內(nèi)外環(huán)境整潔，進(jìn)庫物品堆放整齊合理。庫內(nèi)通道暢順。門窗完整堅固，能防蟲防鼠。
2.7嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)點燃火種。配置必須的消防器具。
2.8定期對倉庫進(jìn)行滅鼠、除蟲處理。防止生物媒介造成的污染和損害。
2.9保持庫內(nèi)干燥環(huán)境。
四、 食堂管理內(nèi)容及要求
1.食堂廚工守則
1.1必須持健康證上崗，并每半年進(jìn)行體檢及換證，身體不合格者，要及時調(diào) 2
離工作崗位。
1.2考勤制度：每天工作8小時，上午8:00-13:00,下午15:00-18:00，早上開飯時間：11:00-12:30,下午17:00-18:00，無特殊情況，保證按時開飯，不得提前或推遲開餐。每人每月休息4天，食堂主管安排休息時間，如個人有特殊情況，可提前一天通知食堂主管，經(jīng)同意后可安排休息，否則，按曠工論處。
1.3注重個人衛(wèi)生，工作時，不得戴手飾，不得涂指甲油。平時要養(yǎng)成良好習(xí)慣，做好“五勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)和勤換工作服。上崗前必須穿戴清潔的工作服、穿水鞋和戴工作帽，并且洗手消毒。分、發(fā)食品操作間時須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須要全部戴入帽內(nèi)，并應(yīng)洗手消毒和戴口罩，工作前后、飯前便后須用肥皂洗手、消毒。不準(zhǔn)隨地吐痰，不要對食品談笑和打噴嚏；禁止用手抓食品的行為。
1.4在工作場所內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、喝酒，吃零食和用餐，在上班時間不能洗澡、洗頭和洗面。
1.5每天做好廚房、副食品倉庫等場所的防鼠、防蚊、防蟑工作，隨手關(guān)閉各餐間門窗，防止蚊蠅叮咬食物和跌入其中，確保食堂周圍無垃圾，無污染，無雜物。
1.6注意各項日常安全事項，每天工作完畢，必須檢查是否關(guān)閉燃?xì)�、水、電、火種等易燃物品器材后再關(guān)好門窗才能離開工作場所，并且下班后所有人員不得進(jìn)入廚房。
1.7品行端正，不得以權(quán)謀私，不得擅自拿取公司財物食用或留于內(nèi)部食用。
1.8 注重服務(wù)意識，應(yīng)為就餐員工提供熱情禮貌的服務(wù)。
1.9必須自覺遵守各項衛(wèi)生制度和管理規(guī)定，并且執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程；虛心聽取和服從上級領(lǐng)導(dǎo)主管的工作安排與指示，履行自身崗位職責(zé)。
2. 食堂主管職責(zé)
3.1負(fù)責(zé)食堂全面工作的安排和檢查，處理食堂的日常事務(wù)以及配合總務(wù)日常工作需要。每天必須監(jiān)督好食堂組織食堂廚工的個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查，并且認(rèn)真組織完成各項工作任務(wù)。
3.2每日公布當(dāng)餐菜式，賬目日清月結(jié)。
3.3每日搞好成本核算，降低伙食成本，提高飯菜質(zhì)量，虛心聽取各方面意見，力爭每月達(dá)到不倍不賺的目標(biāo)。
3.4根據(jù)成本核算原則和市場供應(yīng)情況，及時調(diào)換菜式，吸引更多員工就餐。
3.5組織食堂全體廚工不定期學(xué)習(xí)，教育遵守“食品衛(wèi)生法”，搞好飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒，參加公司各項活動，做好思想工作。
3.6合理安排好食堂工作人員的工作和休息，建立良好的食堂工作秩序。
3.7管好食堂的物資財產(chǎn)，物資出入要有實物帳，經(jīng)常檢查，保養(yǎng)維修，庫房要經(jīng)常清理，倉庫要安全、要防止丟失、盜竊、火災(zāi)等事故的發(fā)生。
3.8積極配合總務(wù)工作，月底務(wù)必參加盤點。
4就餐人員
4.1 指揮就餐人員必須按時按序排隊領(lǐng)餐，并杜絕邊喝湯水邊排隊領(lǐng)餐的行為，體現(xiàn)公司飯?zhí)玫慕】敌蜗蟆?/p>
4.2 就餐后,剩余飯菜應(yīng)倒入指定容器,飯桌和凳子按指定地方整齊放好。
3. 廚師職責(zé)
2.1履行食堂廚工守則外，遵守以下規(guī)定：
2.2廚師每天上班第一時間按菜譜所需肉食材料準(zhǔn)確過稱。
2.3廚師將所需菜譜肉食明確加工（如炒片的肉食、蔬菜必須按菜譜制作；如鮮魚必須按價錢來處理分切）。
違反以上條款的，每次罰款10元，可多項累計，當(dāng)月再犯者加倍處罰，如此類推，公司對于屢教不改者，可以給予違紀(jì)辭退。
行政部
2015-10-23
食堂總務(wù)崗位職責(zé)
一、食堂管理職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂全面工作的安排和檢查，處理食堂的日常事務(wù)，組織食堂工作人員認(rèn)真完成各項工作任務(wù)。
2、組織食堂全體廚工的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，參加公司各項活動，做好政治思想工作，及時表揚好人好事，批評不良傾向。
3、合理安排好勞動力，建立良好的食堂工作秩序。
4、教育全體廚工嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。
5、管好食堂的物資財產(chǎn)，物資出入要有實物帳，經(jīng)常檢查，保養(yǎng)維修，庫房要經(jīng)常清理，倉庫要安全、要防止丟失、盜竊、火災(zāi)等事故的發(fā)生。
6、搞好成本核算，降低伙食成本，提高飯菜質(zhì)量，虛心聽取各方面意見，更好地為員工服務(wù)，盈虧不超過3%。
7、督促檢查保管員和采購員的工作，月底參加盤點。
8、處理好職工的獎金評定，各種福利的分配和勞保用品的發(fā)放，做到堅持原則，公平合理。
二、食堂保管職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂的糧食、副食材料（包括蔬菜、肉蛋、熟食成品、飲料等）以及餐具、備品的保管工作。
2、經(jīng)常與采購員、炊事員聯(lián)系，根據(jù)庫存情況，提出采購物品的種類和數(shù)量，保證伙食的正常需要。
3、把好驗收關(guān)，做到物品的種類、數(shù)量與發(fā)貨票、保管帳相符。
4、妥善保管倉庫物質(zhì)，努力減少損耗，嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制，物品存放整齊，冷庫無異味，不擅自出售食品，不擅自存放私人食物入冷庫，不擅自借出任何餐具，備品等物品。
5、做好收、付、存，及時報給會計。每月盤點庫存物資一次。
6、食堂內(nèi)餐具出庫、收回要有登記，有經(jīng)手人，發(fā)現(xiàn)破損、丟失要及時打報告給管-理-員，查清原因，以便處理。
三、食堂會計（成本核算）職責(zé)
1．1負(fù)責(zé)食堂財務(wù)工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項財經(jīng)政策、規(guī)章制度，�？顚Ｓ茫昏b收鑒支;負(fù)責(zé)食堂所有食物材料驗收工作，必須落實進(jìn)貨驗收制度，把好食品及其原料入貨點和妥善保管。
2、堅持索證制度,所有入庫的食品及原料必須有生產(chǎn)廠家的“衛(wèi)生許可證”和該產(chǎn)品的“檢驗合格報告書”。
3、按要求建立帳簿，如實反映經(jīng)濟情況，準(zhǔn)確及時，完整地做好記錄，日清月結(jié)，做到帳帳相符，負(fù)責(zé)管理好全部財務(wù)憑證，帳簿等檔案資料。
4、協(xié)助管-理-員搞好伙食核算，如有發(fā)現(xiàn)不合理的情況，協(xié)助查清原因。月末參加盤點。
5、負(fù)責(zé)回收和發(fā)放餐票，并妥善保管。
6、及時向管-理-員匯報財務(wù)情況，每月公布食堂伙食盈虧的結(jié)算情況。
食堂采購員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)提供食堂所有食物材料的補充，必須以保證一切食物材料來源的安全和衛(wèi)生為采購宗旨，并且保證及時提供充足和無誤的食物材料。
2、 要摸清市場食品供應(yīng)情況，經(jīng)常與保管員和炊事員聯(lián)系，做到心中有數(shù)，一不脫銷，二不積壓，購物時要看質(zhì)論價，設(shè)法購買價廉物美的食品，不采購使用腐爛、變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料和無合法來源的米、面、食用油和醬油等調(diào)味品，防止食物中毒和浪費。
3、 采購時必須應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效的衛(wèi)生質(zhì)量合格證或檢驗結(jié)果評價報告書，并且購買所有物品一定要斤兩準(zhǔn)足，并交總務(wù)驗收，履行入庫手續(xù)，在銷售店所訂的食物材料一定要親自過目，保證數(shù)量與質(zhì)量。
4、 妥善保管各種賬單據(jù)、現(xiàn)金、支票、糧票等票證，如有遺失，由個人負(fù)責(zé)，每月分旬按時清理帳目。
5、 不得為任何私人代購食品。
6、 一律不準(zhǔn)個人收受回扣。
餐飲業(yè)員工守則
一、本店的服務(wù)宗旨：“賓客至上，服務(wù)第一”。
二、基本要求
1、遵紀(jì)守法、熱愛集體、文明服務(wù)、服從上司。
2、儀容要端莊大方，頭發(fā)要梳理好。上班要穿工作服（員工離開公司時，必須將制服交回本店），所穿制服必須保持整齊、清潔，不準(zhǔn)穿拖鞋等。
3、按時上、下班，不曠工，不擅離職守；不準(zhǔn)串崗。要按手續(xù)和制度處理好業(yè)務(wù)。
4、上班前不得飲酒，上班時不準(zhǔn)抽煙、酗酒、賭博、打架者。咀嚼口香糖等。不得無故拒絕或終止工作。
5、講誠信、愛護公物，不得蓄意損耗、毀壞店內(nèi)或他人物品，不得亂寫亂畫破壞設(shè)施、偷盜本店物品拿取或偷食店內(nèi)或他人食品，不得將客人遺失物品據(jù)為己有或盜竊客人物品。
6、注意文明，不得在店內(nèi)爭吵、打架斗毆、威脅、危害他人，
7、要登記好自己的身份證號碼，及聯(lián)系方式。
8、店內(nèi)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證明后方能上崗。
三、服務(wù)要求：
1、對待賓客要主動問候、態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。
2、賓客點菜報飯無論多少都要開單（一式三份，一份自己留用，一份交收銀臺，一份交后廚），注意填寫好日期、桌號和菜名，并簽上自己的名字。未開單或開單、送食品時出現(xiàn)差錯。
3、送菜時要認(rèn)真清點，并注意飯菜形狀、色澤及質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理。手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。
4、回收的餐（飲）具要及時，不能停留在餐廳。每天要傾倒餐廳廢棄物盛放容器，注意店內(nèi)衛(wèi)生，要及時清理。作到餐桌椅整潔，
臺布無積污，地面清潔。餐具保存、擺放整齊，定時清點餐具數(shù)量。
四、收銀要求：
1、收銀員要認(rèn)真細(xì)致，對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、耐心、有禮，文明用語。
2、見單收銀，收銀金額以菜單為準(zhǔn)。
3、計算錯誤及假-幣損失均由收銀員賠付。
4、每天要與后廚菜單對帳后將現(xiàn)金及單據(jù)交由專人，并寫好交接手續(xù)。
五、采購要求：
1. 采購人員要根據(jù)廚師下的采購單定量采購，不得多采。
2. 采購人員不得采購腐-敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。
3. 采購人員采購時應(yīng)向做好采購記錄，便于溯源。注意保質(zhì)期等關(guān)鍵事項。
六、廚房要求：
1、備餐應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與備餐無關(guān)的活動。
2、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查用具及待供應(yīng)食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有異常的，不得供應(yīng)。
3、每天要班前、班后要打掃衛(wèi)生，定期檢查煤氣管道、排煙排氣設(shè)施、清點用具數(shù)量等。
七、工資及發(fā)放
發(fā)薪方式工資形式：基本工資和浮動工資。本月基本工資一般在下月20日前發(fā)放，浮動工資或獎金在年終或季未發(fā)放，根據(jù)本店經(jīng)營情況而定。領(lǐng)取工資時要注意寫收據(jù)。
八、員工考勤
1、試用期：試用期一般為 個月。試用期滿，符合本店錄用條件者，將正式錄用。
2、工作時間：
3、裁員及辭退 ：本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時，餐廳有權(quán)決定裁減員工。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人，被裁減的人員應(yīng)服從安排，不得提出無理要求。同樣員工有也權(quán)辭職但須提前一個月通知本店。
4、正常請假每月1次，每次不得超過1天。特殊情況請假天數(shù)超過1天的，超過部分要扣除相應(yīng)的工資。
5、員工每天上下班要簽考勤表。遲到（每次）均以10分鐘為限，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前1小時，而又無特殊原因者，則認(rèn)為曠工，曠工一天算4天。按員工實際工資計算。
八、獎勵制度：
1、講誠信，拾金不昧者。對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本店樹立良好信譽，在每月總結(jié)中業(yè)績突出的經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者優(yōu)秀者，優(yōu)秀獎及提成。
2、全勤獎：凡本月無遲到或早退、請事假、曠工等事項的將發(fā)本的全勤獎。
二、注意安全
1、注意防火、防盜；班前、班后要認(rèn)真檢查盤點物品及不安全因素，確保餐廳、賓客、員工生命財產(chǎn)安全。
2、如出現(xiàn)緊急事故，全體員工必須鼎力合作，聽從安排，迅速進(jìn)行事故處理。
以上所有條例按當(dāng)時情況酌情處理，望各位同事認(rèn)真對待，如有補充或更改之處將另行書面通知。
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