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紅旗食堂匯報(bào)材料
近幾年來，我校高度重視學(xué)校食堂等后勤保障體系建設(shè)，樹立“提高后勤工作水平、服務(wù)教育教學(xué)中心、促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展”的理念，不斷加強(qiáng)食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，轉(zhuǎn)變學(xué)生食堂管理模式，嚴(yán)把學(xué)生飲食安全關(guān)口，大力推進(jìn)學(xué)生食堂文化建設(shè)，維護(hù)了學(xué)生身心健康，促進(jìn)了學(xué)生全面發(fā)展，取得了令人欣慰的成績，贏得了學(xué)生、家長和社會(huì)的好評(píng)�，F(xiàn)將學(xué)校食堂管理工作報(bào)告如下：
我校共有學(xué)生2074人，食堂從業(yè)人員共計(jì)15人。學(xué)校食堂管理工作范圍廣，工作難度大，為此，我校將學(xué)校食堂管理工作列為學(xué)校工作的重中之重，創(chuàng)新思維，嚴(yán)抓管理，具體做法有四個(gè)“定位”：
一、提高思想認(rèn)識(shí)，定位學(xué)生食堂的功能為促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。 民以食為天。學(xué)生吃得飽才能安心學(xué)習(xí)，吃得好才能身心健康，只有身心健康才能全面發(fā)展。我們通過校內(nèi)培訓(xùn)、校外學(xué)習(xí)等形式，提高分管領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理人員等“五員”對(duì)抓好學(xué)校食堂工作的重要認(rèn)識(shí)，把他們的思想從僅僅滿足學(xué)生飲食需求轉(zhuǎn)變到維護(hù)學(xué)生身心健康、促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展上來。
1.領(lǐng)導(dǎo)重視。我校高重視學(xué)校學(xué)生食堂的建設(shè)與發(fā)展，把建好學(xué)校學(xué)生食堂、維護(hù)學(xué)生飲食安全，確保學(xué)生身心健康發(fā)展作為教育的重要“民生工程”，學(xué)校校長多次對(duì)學(xué)校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、管理工作、行為規(guī)范提出了明確的要求。
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2.建章立制。按照《食品衛(wèi)生法》和教育部頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中的相關(guān)要求，成立了校長為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，還制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《食堂管理應(yīng)急預(yù)案》、《食物中毒的處理應(yīng)急預(yù)案》、《突發(fā)火災(zāi)事故的處理預(yù)案》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》等制度，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負(fù)責(zé)，為防止各項(xiàng)管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。
3.加大投入。今年，我校又投入了10萬元，對(duì)食堂屋面進(jìn)行了翻新，墻面進(jìn)行了粉刷，添購了廚具，改善了學(xué)校食堂工作條件。通過投入，不斷完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施，優(yōu)化就餐環(huán)境，逐步實(shí)現(xiàn)了“布局合理，功能齊全，設(shè)施先進(jìn)，環(huán)境優(yōu)美”格局。
二、堅(jiān)持學(xué)校食堂供餐，定位學(xué)校食堂運(yùn)營為非盈利模式。
學(xué)校食堂不是謀求商業(yè)利益的工具，而是為學(xué)生提供生活服務(wù)的平臺(tái)。
1.確定經(jīng)營模式。以“一切為了學(xué)生、為了學(xué)生的一切”為根本宗旨和出發(fā)點(diǎn)，我校食堂經(jīng)營方式為學(xué)校集體經(jīng)營，食堂性質(zhì)為向?qū)W生提供服務(wù) 2
的平臺(tái)，學(xué)校食堂運(yùn)營利潤嚴(yán)格控制在要求之內(nèi)。這不僅擴(kuò)大了學(xué)校對(duì)食堂經(jīng)營過程的監(jiān)督權(quán)，也杜絕了降低飯菜標(biāo)準(zhǔn)，抬高飯菜價(jià)格的現(xiàn)象，大大降低了飲食安全隱患發(fā)生的概率。
同時(shí)，我們嚴(yán)格執(zhí)行師生同窗口購菜、同桌吃飯的制度。每天進(jìn)餐，師生間既有學(xué)習(xí)上的解惑，又有生活上的關(guān)心，這已成為我校食堂一道靚麗的風(fēng)景。
2.提升管理檔次。我校成立了由學(xué)生、家長、教師組成的膳食委員會(huì)，對(duì)學(xué)校的飯菜質(zhì)量、數(shù)量等進(jìn)行監(jiān)管。設(shè)立“學(xué)生食堂管理意見箱”、“校長信箱”，定期和不定期與膳食委員會(huì)、學(xué)生代表進(jìn)行座談、溝通，聽取意見，并做到有反饋，有措施，有改進(jìn)。組織學(xué)生與食堂工作人員的互動(dòng)交流活動(dòng)，實(shí)行定期對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量評(píng)議及監(jiān)督評(píng)價(jià)，進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)，并將滿意度測(cè)評(píng)結(jié)果進(jìn)行公示、把測(cè)評(píng)結(jié)果作為對(duì)食堂工作的獎(jiǎng)懲依據(jù)。
三、強(qiáng)化安全責(zé)任，定位學(xué)生食堂的管理方法為精細(xì)化管理。
飲食安全，責(zé)任重于泰山，安全不保，健康就無從談起。我縣堅(jiān)持“細(xì)節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅(jiān)持從細(xì)節(jié)入手，從小處著手，從每個(gè)環(huán)節(jié)抓起，從而使我校食堂衛(wèi)生安全工作逐步走上精細(xì)化的管理軌道。在食堂安全管理工作中，堅(jiān)持把好“六關(guān)”：
1．把好人員上崗、培訓(xùn)關(guān)。食堂員工均接受衛(wèi)生部門的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證和培訓(xùn)證才能上崗，學(xué)校定期組織食堂從業(yè)人員身體健康檢查，食堂管理人員每天要對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢；強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，做到每月有一個(gè)
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教育主題，每周有一個(gè)教育重點(diǎn)，定期組織員工集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。規(guī)范從業(yè)人員工作行為，在加工、銷售食品時(shí)規(guī)定保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，統(tǒng)一穿戴清潔的工作服、帽和口罩，不許吸煙。
2．把好食品供應(yīng)，食品采購、驗(yàn)收關(guān)。一是對(duì)學(xué)校食堂食材供貨商進(jìn)行宏觀管理，建立了學(xué)校食堂供貨商信息；學(xué)校和供貨商簽訂合同時(shí)，嚴(yán)格審核資格，把好供貨商準(zhǔn)入機(jī)制，從源頭上保障學(xué)校食堂食品安全。二是學(xué)校對(duì)大宗物品購買堅(jiān)持定點(diǎn)采購和索證制度，嚴(yán)格實(shí)行定點(diǎn)采購，堅(jiān)持“三不采購”原則：不采購腐-敗變質(zhì)食品；不采購末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；不采購來源不明，食品標(biāo)簽不清，超過保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。專門配備具有高度責(zé)任感的同志從事采購驗(yàn)收工作，堅(jiān)持采購驗(yàn)收制度，購買物資實(shí)行詢問制和驗(yàn)收制，對(duì)貨物的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)、檢查，杜絕不合格物品進(jìn)入庫房。物品出入保管室均建立嚴(yán)格的出入登記制度，各類物資分別登記，立標(biāo)建卡，每周對(duì)保管室內(nèi)的物資進(jìn)行清理，杜絕食品的腐爛變質(zhì)、流失和過期現(xiàn)象發(fā)生。
3．把好食品貯存、留樣關(guān)。嚴(yán)格食品貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲 、鼠類等動(dòng)物及其它不潔物污染食品；食品貯存場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂，食品原料存放間、廚房、出售間、倉庫等嚴(yán)格關(guān)門上鎖，防止投毒事件發(fā)生。對(duì)食品進(jìn)行48小時(shí)留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，并進(jìn)行登記管理。
4．把好食品加工、餐具消毒關(guān)。在粗加工階段注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告處理。認(rèn)真估算學(xué)生就餐人數(shù)，盡量不剩菜剩飯，切實(shí)保證飯菜質(zhì)量，要求每天的飯菜一定按時(shí)供應(yīng)，并保證絕對(duì)安全、衛(wèi)生。對(duì)炊餐用具，每天指定專人按時(shí)、按規(guī)定消毒，同時(shí)派專人對(duì)炊餐用具消毒全過程實(shí)施監(jiān)管，詳細(xì)登記消毒資料，包括消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員、監(jiān)督實(shí)施人員、消毒藥品及其劑量等，加強(qiáng)炊餐具的保管保潔工作。
5.把好資金管理關(guān)。我們健全學(xué)校內(nèi)控機(jī)制，確保資金安全、有效使用。我們嚴(yán)格按照要求加強(qiáng)學(xué)校財(cái)務(wù)管理，健全內(nèi)部財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)食堂會(huì)計(jì)核算，健全內(nèi)控制度，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。在校內(nèi)定期公開學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃相關(guān)信息，自覺接受廣大師生、社會(huì)群眾的監(jiān)督。同時(shí)按上級(jí)文件要求配足食堂從業(yè)人員。
6.把好監(jiān)督檢查關(guān)。為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我校成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開展民-意測(cè)評(píng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，形成了管理部門、教師、學(xué)生，對(duì)學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
四、培育食堂文化，把學(xué)生食堂定位為學(xué)生文明習(xí)慣養(yǎng)成的重要陣地。 食堂文化建設(shè)是學(xué)校文化建設(shè)的重要組成成分，是學(xué)校校風(fēng)建設(shè)的重要陣地，是飲食文化與課堂文化和食品衛(wèi)生教育相結(jié)合的基地，是實(shí)踐培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)互助、誠實(shí)守信、遵紀(jì)守法、勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的良好品質(zhì)的場所。
1．禮儀文化。通過在食堂餐廳張貼、懸掛名言、警句、名詩、名畫，努力把學(xué)生餐廳裝飾得溫馨和素雅，在墻面配上有文化品味及人文關(guān)懷的提示語。比如“五谷搭配、粗細(xì)搭配”等營養(yǎng)用語；有“雜食為優(yōu)、慢食為益”等飲食利弊提示語；有“勤儉節(jié)約、粒粒皆辛苦”等節(jié)約提示；有“文明用餐、與人為善”等友善提示；有“注重行為規(guī)范、養(yǎng)成良好習(xí)慣”等就餐規(guī)定，讓學(xué)生在清馨優(yōu)雅的氛圍中吃出品味，吃出好心情，吃在家中。
2．菜譜文化。我們將常見蔬菜介紹制成彩圖，讓學(xué)生在排隊(duì)的時(shí)候閱讀，識(shí)別蔬菜，了解蔬菜的生長，掌握蔬菜的營養(yǎng)成分和價(jià)值，教會(huì)學(xué)生五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配、互補(bǔ)搭配，確保糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、礦質(zhì)營養(yǎng)和維生素的優(yōu)化組合和供給，保證學(xué)生自身生理健康成長的需要。同時(shí)也弘揚(yáng)了博大精深的中華飲食文化，普及了科學(xué)膳食知識(shí)，教會(huì)了學(xué)生會(huì)吃，做到早晨吃好、中午吃飽、晚上吃少，越吃越健康。
由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作高度重視和常抓不懈，為我校食堂工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，使我校食堂管理工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。今后，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校食堂工作推向新的起點(diǎn)。
食堂管理匯報(bào)材料2017-03-26 15:04 | #2樓
永合中學(xué)食堂自本學(xué)期開學(xué)自主經(jīng)營以來，經(jīng)過兩個(gè)多月的運(yùn)營，在探索中逐漸步入正軌。扭轉(zhuǎn)了過去由于對(duì)外承包而師生怨聲載道的弊端，如今自主管理，讓利于師生，加之精細(xì)化運(yùn)作，特色經(jīng)營，既解決了師生中午就餐難問題，又從一個(gè)側(cè)面反映出學(xué)校管理的狀況�，F(xiàn)將食堂經(jīng)營情況匯報(bào)如下：
一、 明確職責(zé)，分工協(xié)作
學(xué)期初總務(wù)處結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況制訂了食堂管理方案，方案中明確規(guī)定了食堂管理模式。學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員分工負(fù)責(zé)、集體協(xié)作的管理模式。師生伙食按現(xiàn)行價(jià)格每天午餐4元錢標(biāo)準(zhǔn)，不低于每餐兩菜。而且本著成本核算，讓利于學(xué)生的原則。
食堂設(shè)管理人員1人，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理，負(fù)責(zé)制定食品采購計(jì)劃和食品安全、食堂衛(wèi)生。設(shè)采購人員3名（3人同時(shí)采購或由管-理-員提供采購單，由另兩人采購），出納員負(fù)責(zé)管理現(xiàn)金，會(huì)計(jì)管理伙食帳，采取日結(jié)算、月累計(jì)核算的辦法�？倓�(wù)處負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購，財(cái)會(huì)人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣主簽字蓋章。采購人員及時(shí)將當(dāng)日賬單進(jìn)行核算報(bào)賬。
食堂工作人員集體協(xié)作管理，在保證師生飯菜質(zhì)量的基礎(chǔ)上，精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平。
二、 加強(qiáng)監(jiān)管，確保安全
學(xué)校成立了伙食領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管
組 長 徐曉峰
副組長 高德軍 馬京勝
成 員 孫洪福 王國友 王紹儒 關(guān)傳麗 吳艷杰 學(xué)校伙食領(lǐng)導(dǎo)小組定期或不定期對(duì)食堂經(jīng)營管理情況進(jìn)行抽查，并及時(shí)予以公布。小組成員平時(shí)注意收集學(xué)生教師的合理化建議和意見，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，以促進(jìn)食堂管理質(zhì)量的提升，同時(shí)財(cái)會(huì)人員定期向教職工公布食堂相關(guān)情況和賬目。
民以食為天，食以安為先，為了確保師生生命安全，學(xué)校嚴(yán)把食品采購關(guān)，采取定點(diǎn)采購的做法，堅(jiān)決不買變質(zhì)蔬菜和食品，同時(shí)制訂了一系列的安全措施，確保了師生的飲食安全。
總之，學(xué)校在自主經(jīng)營食堂方面，花了不少錢，想了不少招，堅(jiān)決按照教育局的要求去做，千方百計(jì)為師生服務(wù)，目前取得了一點(diǎn)成績，但是按照高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求還有一定差距，我們一定會(huì)繼續(xù)努力，辦出質(zhì)量，辦出特色，為創(chuàng)辦人民滿意教育做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。
東豐縣二龍山鄉(xiāng)永合中學(xué)
2011.10.20
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