餐廳管理上的溝通技巧

1、真誠

有一些中基層管理人員有這樣的心態(tài)，總認為自己級別不夠高，與別人打交道沒底氣，害怕客人會提出一些要求，自己不能滿足，所以在打交道時逃避。這是沒有必要的，只要真誠的對待客人，真心的為客人考慮，對方就會感覺得到，還能結(jié)下友誼。

2、來者都是客，一回生兩回熟。

客人都是有血有肉的人，都是有感情的，俗話說一回生兩回熟。客人第一次來，可以采取標準化的稱呼，如果第二次來，即使你不知道他叫什么，但是也要像對待熟人一樣問候。如果記得客人的名字，就可以說“某某先生，您來了！”之類的話，客人會因為記住了他而感到暖洋洋的。

3、察言觀色

在于客人打交道的時候，要學(xué)會了解什么樣的客人喜歡裝作第一次來，什么樣的客人喜歡別人都知道他常來。如果客人陪得是上級，不可與他有過多的交流，而要把關(guān)注的對象轉(zhuǎn)到上級身上。如果是和同學(xué)朋友一起來的，則要贊嘆他，以贏得別人的羨慕和稱贊。等等�？傊�，要依據(jù)客人的陪客不同，選擇不同的表現(xiàn)。

4、注意交往的分寸

無論是什么樣的客人，尊重都是必須的，即便彼此間再熟悉也不能例外。在客人心里總是保留了一份做上帝的“特權(quán)”和虛榮心，如果忽視這一點，客人多半是不會接受的。

5、爽快

作為服務(wù)人員，在特定的情況下，模棱兩可一下尚可，但管理人員一定要爽快，能辦到的事情干脆利索地去完成，辦不到的要委婉又清楚地告知客人，拖延只會使事情更糟，直至使客人失去耐心。

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