- 相關(guān)推薦
飯店管理名詞解釋
飯店，或稱酒店、旅館，是一個(gè)主要為游客提供短期住宿的地方，酒店通常在提供住宿之余，亦為住客提供餐廳、游泳池或照顧幼兒等服務(wù)。一些酒店亦提供會(huì)議設(shè)施，吸引商業(yè)機(jī)構(gòu)舉行會(huì)議、面試或記者會(huì)等活動(dòng)。酒店的宴會(huì)廳則可舉行婚禮及舞會(huì)等活動(dòng)。下面是小編精心整理的飯店管理名詞解釋，歡迎大家分享。
飯店管理名詞解釋
第一章：
1.飯店：飯店是指能夠接待旅居賓客及其他賓客，并為他們的旅行和社會(huì)需求提供住宿、飲食、購物、娛樂及其他服務(wù)的綜合性、服務(wù)性企業(yè)。
2.飯店產(chǎn)品：飯店產(chǎn)品是飯店在經(jīng)營過程中為賓客在飯店期間提供的使用價(jià)值的總和。
3.委托管理：所謂委托管理就是業(yè)主委托飯店集團(tuán)或飯店管理公司管理飯店。
第二章：
1.創(chuàng)造顧客：所謂創(chuàng)造顧客，是通過飯店的經(jīng)營，把消費(fèi)人群中的一部分變成本飯店的消費(fèi)者。
2.顧客滿意：所謂顧客滿意就是指顧客對(duì)飯店產(chǎn)品的期望值得到了物有所值或得到了物超其值。
3.市場(chǎng)定位：飯店市場(chǎng)定位是在分析市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，確定飯店的目標(biāo)市場(chǎng)和客源主體，據(jù)此確定飯店的產(chǎn)品特色和經(jīng)營特色。
4.主題飯店：所謂主題飯店是指在市場(chǎng)定位的前提下。以自身特有的產(chǎn)品特色和文化特色來體現(xiàn)飯店經(jīng)營的主要內(nèi)容，從而使飯店產(chǎn)品帶有明顯的市場(chǎng)特征和品牌聯(lián)想。
5.低碳飯店：是將環(huán)保低排放理念植入飯店建設(shè)和經(jīng)營之中，使低能耗、低污染、低排放成為飯店運(yùn)營的基本模式。
6.綠色飯店（必考）：綠色飯店是指飯店在規(guī)劃、建設(shè)和經(jīng)營過程中，以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境、安全健康為理念，以科學(xué)的設(shè)計(jì)和有效的管理、技術(shù)措施為手段，以資源效率最大化、環(huán)境影響最小化為目標(biāo)，為消費(fèi)者提供安全、健康服務(wù)的飯店。
7.領(lǐng)導(dǎo)者：領(lǐng)導(dǎo)是利用權(quán)力和影響力，指揮、帶領(lǐng)、引導(dǎo)、鼓勵(lì)組織成員為實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的各種活動(dòng)的過程。
第三章：
1.飯店產(chǎn)品：飯店產(chǎn)品是指賓客在飯店期間，飯店出售的能滿足賓客需要的有形物品和無形物品的使用價(jià)值的總和。
2.人性化理論：現(xiàn)代飯店的人性化理論體現(xiàn)著以人為本的理念，包含著顧客滿意和員工滿意兩層含義。
3.飯店管理：飯店管理，是指飯店管理機(jī)構(gòu)和管理者在了解客觀對(duì)象的前提下，為了有效實(shí)現(xiàn)飯店的規(guī)定目標(biāo)，執(zhí)行決策、組織指揮、溝通、協(xié)調(diào)控制等管理職能，形成最大接待能力，完成業(yè)務(wù)過程，保證飯店三重效益的活動(dòng)的總稱。
第七章：
1.飯店?duì)I銷活動(dòng)：就是飯店經(jīng)營者為造就賓客滿意的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的活動(dòng)。
2.飯店?duì)I銷組合策略就是飯店對(duì)自己的可控制的各種營銷因素進(jìn)行分析，本著揚(yáng)長避短的原則進(jìn)行優(yōu)化組合和綜合運(yùn)用，使各個(gè)因素協(xié)調(diào)配合，發(fā)揮整體功效，最終實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。
3.綠色營銷：綠色營銷觀念認(rèn)為，飯店的服務(wù)對(duì)象不僅僅是單一的賓客，還包括整個(gè)社會(huì)、整個(gè)環(huán)境。
第八章：
1.飯店創(chuàng)新，是指飯店或其成員根據(jù)不斷變化的宏觀和微觀環(huán)境以及主客觀情況，運(yùn)用新理念、新思想來對(duì)待隨時(shí)出現(xiàn)的各種新事物，用新的方法和途徑來解決不斷出現(xiàn)的新問題。
第十章：
1.飯店服務(wù)質(zhì)量：狹義的飯店服務(wù)質(zhì)量，是指飯店勞務(wù)服務(wù)的質(zhì)量，它純粹指由服務(wù)員的服務(wù)勞動(dòng)所提供的，不包括提供的實(shí)物形態(tài)的使用價(jià)值；廣義的飯店服務(wù)質(zhì)量，它包含組成飯店服務(wù)的三要素，即設(shè)施設(shè)備、實(shí)物產(chǎn)品和勞務(wù)服務(wù)的質(zhì)量，是一個(gè)完整的服務(wù)質(zhì)量的概念。
飯店管理名詞解釋
1、旅游飯店：是指能夠以夜為時(shí)間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿施，按不同的習(xí)慣它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等。
2、飯店集團(tuán)：以飯店企業(yè)為核心，以經(jīng)營產(chǎn)品為主體的企業(yè)集團(tuán)。
3、旅游飯店集團(tuán)：以經(jīng)營飯店為主的聯(lián)合經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。
4、Hotel Chain：是指在本國或世界各地以直接或間接形式控制兩個(gè)以上飯店的經(jīng)濟(jì)體，以相同的店名和店標(biāo)，統(tǒng)一的經(jīng)營程序，同樣的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理風(fēng)格與水準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營。
5、飯店聯(lián)盟：就是兩個(gè)或兩個(gè)以上經(jīng)營實(shí)體之間為了達(dá)到某種戰(zhàn)略目的而建立起來的一種合作關(guān)系。
6、飯店管理：是指飯店的經(jīng)營者與管理者在了解市場(chǎng)需求的前提下，為了有效地實(shí)現(xiàn)飯店的預(yù)定目標(biāo)，根據(jù)飯店所處的經(jīng)營與管理環(huán)境，遵循一定的原則，以相關(guān)的經(jīng)營與管理理論為基礎(chǔ)，應(yīng)用各種管理方法，對(duì)飯店所擁有的人力、財(cái)力、物力、時(shí)間、信息、無形資產(chǎn)等各類資源進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列活動(dòng)的總和，最終實(shí)現(xiàn)社會(huì)、飯店、員工的可持續(xù)發(fā)展。
7、表單管理法：是通過表單的設(shè)計(jì)和傳遞處理，實(shí)施飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)。表單的設(shè)計(jì)；表單的傳遞；表單的處理。
8、定量管理法：指通過對(duì)管理對(duì)象數(shù)量關(guān)系的研究，遵循其量的規(guī)定性，利用數(shù)量關(guān)系進(jìn)行研究。對(duì)象正確；定量科學(xué)；執(zhí)行嚴(yán)格。
9、制度管理法：指飯店根據(jù)國家的各種法律、法令、條例、規(guī)定等將飯店管理中一些比較穩(wěn)定的和具有規(guī)律性的管理事務(wù)，運(yùn)用立法和制度的形式規(guī)定下來以保證管理經(jīng)營活動(dòng)的正常進(jìn)行的管理方法。制度管理內(nèi)容包括三個(gè)方面：
(1)制度的科學(xué)性
(2)制度的嚴(yán)肅性
(3)制度管理的藝術(shù)性。
10、現(xiàn)場(chǎng)管理法：“走動(dòng)管理法”，是指要求管理者深入現(xiàn)場(chǎng)，加強(qiáng)巡視檢查，調(diào)節(jié)飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)中各方面的關(guān)系。 了解情況，掌握動(dòng)態(tài)；檢查工作，糾正偏差；協(xié)調(diào)關(guān)系，解決困難；發(fā)現(xiàn)亮點(diǎn)，及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)；業(yè)務(wù)指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)人才。
11、情感管理法：飯店管理者通過對(duì)員工的思想、情結(jié)、愛好、愿望、需求和社會(huì)關(guān)系的研究，加以引導(dǎo)，給以必要的滿足，以實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的方法。了解員工需求；調(diào)節(jié)員工情緒；激發(fā)員工行為。
12、資源整合：是運(yùn)用運(yùn)籌學(xué)的方法在對(duì)自身資源的認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，對(duì)外界資源的吸收、消化，對(duì)資源的進(jìn)一步優(yōu)化，將已有的和吸收的、內(nèi)部的和外部的資源打亂重組，并使之發(fā)揮更大的效用。
13、組織控制：是對(duì)為實(shí)現(xiàn)組織的共同目標(biāo)而進(jìn)行的一切有關(guān)組織活動(dòng)進(jìn)行調(diào)節(jié)和管理。
14、企業(yè)戰(zhàn)略：根據(jù)市場(chǎng)狀況，結(jié)合自身資源，通過分析、判斷、預(yù)測(cè)，設(shè)立遠(yuǎn)景目標(biāo)，并對(duì)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的發(fā)展軌跡進(jìn)行的總體性、指導(dǎo)性謀劃。企業(yè)戰(zhàn)略是設(shè)立遠(yuǎn)景目標(biāo)并對(duì)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的軌跡進(jìn)行的總體性、指導(dǎo)性謀劃，屬宏觀管理范疇，具有指導(dǎo)性、全局性、長遠(yuǎn)性、競(jìng)爭性、系統(tǒng)性、風(fēng)險(xiǎn)性六大主要特征。
15、飯店財(cái)務(wù)預(yù)算：是飯店企業(yè)對(duì)未來某一階段各種資源的來源和使用的詳細(xì)計(jì)劃，它以貨幣形式對(duì)飯店未來某一期間的經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行了概括的表述，它是飯店在計(jì)劃期內(nèi)組織、協(xié)調(diào)各部門的經(jīng)營活動(dòng)、指導(dǎo)飯店財(cái)務(wù)工作、控制財(cái)務(wù)收支的總綱領(lǐng)。
16、績效管理：是指各級(jí)管理者和員工為了達(dá)到組織目標(biāo)共同參與的績效計(jì)劃制定、績效輔導(dǎo)溝通、績效考核評(píng)價(jià)、績效結(jié)果應(yīng)用、績效目標(biāo)提升的持續(xù)循環(huán)過程，績效管理的目的是持續(xù)提升個(gè)人、部門和組織的績效。
17、職業(yè)生涯管理：飯店制定與員工職業(yè)生涯規(guī)劃相適應(yīng)的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃與制度，為員工提供教育、培訓(xùn)、輪崗和提升等發(fā)展機(jī)會(huì)。目的在于最大限度地開發(fā)員工的潛能，從而幫助員工實(shí)現(xiàn)職業(yè)發(fā)展目標(biāo)。
18、定制化管理模式：是按照現(xiàn)代項(xiàng)目管理的原則和要求，個(gè)性化定制產(chǎn)品和服務(wù)，即汽車供應(yīng)商按照客戶的特殊要求而生產(chǎn)產(chǎn)品，客戶需要什么，供應(yīng)商就生產(chǎn)什么，并提供個(gè)性化服務(wù)。
19、PDCA管理法（Plan Do Check Action）：是指按計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理這四個(gè)階段進(jìn)行管理工作，并循環(huán)不止地進(jìn)行下去的一種科學(xué)管理方法。
20、無缺點(diǎn)管理法：是指使一切產(chǎn)品及服務(wù)均達(dá)到優(yōu)質(zhì)的狀態(tài)，追求的是完美，而不是滿意程度。
21、服務(wù)設(shè)計(jì)過程：是根據(jù)服務(wù)提要的內(nèi)容，制定飯店服務(wù)規(guī)范。
22、質(zhì)量控制體系：是以保證和提高服務(wù)質(zhì)量為目標(biāo)，運(yùn)用系統(tǒng)的概念和方法，把質(zhì)量管理各階段、各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理只能組織起來，形成一個(gè)有明確任務(wù)、職責(zé)、權(quán)限、互相協(xié)調(diào)，互相促進(jìn)的有機(jī)整體。
23、市場(chǎng)營銷管理：是為創(chuàng)造達(dá)到個(gè)人和機(jī)構(gòu)目標(biāo)的交換而規(guī)劃和實(shí)施的理念、產(chǎn)品、服務(wù)構(gòu)思、定價(jià)、
促銷和配銷的過程，它包括分析、計(jì)劃、執(zhí)行和控制，目標(biāo)是滿足各方面的需要。
24、飯店前廳部：是飯店銷售飯店產(chǎn)品、組織接待工作、調(diào)度業(yè)務(wù)經(jīng)營以及為顧客提供一系列前廳服務(wù)的綜合性服務(wù)機(jī)構(gòu)。
25、飯店無形資產(chǎn)：主要是飯店形象、口碑、品牌等。形象是相對(duì)穩(wěn)定的、整體概念、主要是公眾的評(píng)價(jià)。可分為自我期待形象和社會(huì)實(shí)際形象。
26、時(shí)間管理評(píng)價(jià)：是指根據(jù)人們時(shí)間管理的實(shí)際狀況，通過定性和定量鑒別和測(cè)定，對(duì)飯店系統(tǒng)中的人的時(shí)間管理的效果進(jìn)行綜合分析，系統(tǒng)評(píng)價(jià)，把管理與效果有機(jī)的聯(lián)系起來。
27、飯店管理信息系統(tǒng)：是一個(gè)由人、計(jì)算機(jī)等組成的能進(jìn)行信息的收集、傳送、儲(chǔ)存、加工、維護(hù)和使用的系統(tǒng)；是一個(gè)能實(shí)測(cè)飯店各種運(yùn)行情況，利用過去的數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)未來，從全局出發(fā)輔助飯店決策，利用信息控制飯店行為的系統(tǒng)。
28、飯店信息：狹義的理解為現(xiàn)代飯店信息資源是飯店經(jīng)營活動(dòng)中文獻(xiàn)集合、數(shù)據(jù)集合、信息集合或信息技術(shù)集合。廣義的理解為現(xiàn)代飯店信息活動(dòng)中所有要素的總稱。
29、現(xiàn)代飯店的信息：是指那些用來溝通飯店各部門之間的聯(lián)系和反映飯店經(jīng)營管理活動(dòng)情況的飯店內(nèi)部的各項(xiàng)指令、計(jì)劃、報(bào)表、數(shù)據(jù)和規(guī)章制度，以及描述飯店外部環(huán)境變化的數(shù)據(jù)、消息等。
30、激勵(lì)：顧名思義，激就是激發(fā)，勵(lì)就是獎(jiǎng)勵(lì)或鼓勵(lì)，激勵(lì)是指激發(fā)人的動(dòng)機(jī)，使人產(chǎn)生內(nèi)在的動(dòng)力，并朝一定的目標(biāo)行動(dòng)的心理活動(dòng)過程，也就是調(diào)動(dòng)人的積極性的過程。
31、飯店人力資源管理：是恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用現(xiàn)代管理學(xué)中的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制等職能，對(duì)飯店的人力資源進(jìn)行有效的開發(fā)、利用和激勵(lì)，使其得到最優(yōu)化的組合和積極性最大限度的發(fā)揮的一種全面管理。
32、飯店計(jì)劃體系：是飯店各項(xiàng)計(jì)劃目標(biāo)的具體化和概括化，它能完整地概括出飯店的整體目標(biāo)。它反映了飯店在一定時(shí)期內(nèi)經(jīng)營管理所要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)和水平。
33、可行性分析：是對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行分析，從技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、財(cái)務(wù)等方面加以評(píng)價(jià)，最終給投資決策者提供是否選擇該項(xiàng)目進(jìn)行投資的依據(jù)。
34、飯店計(jì)劃管理的概念：計(jì)劃是在預(yù)見未來的基礎(chǔ)上對(duì)飯店經(jīng)營的目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑進(jìn)行籌劃安排，以保證飯店各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)有條不紊地進(jìn)行。
35、職業(yè)習(xí)慣：是指飯店經(jīng)理人在長期的工作過程中所形成的工作習(xí)慣、做事方式、思維習(xí)慣、學(xué)習(xí)態(tài)度與方法等。
36、情商：是一個(gè)人掌控自己和他人情緒的能力。一是了解自己情緒的能力；二是控制自己情緒的能力；三是自我激勵(lì)的能力；四是了解他人情緒的能力；五維系良好人際關(guān)系的能力。
37、飯店經(jīng)理人的職業(yè)品行：是指在長期的工作與實(shí)踐過程中所形成的使命感、責(zé)任感、忠誠感等。
38、飯店制度管理：是以制度的制定與執(zhí)行來協(xié)調(diào)企業(yè)組織集體協(xié)作行為的管理方式。
39、飯店制度：是企業(yè)組織管理過程中借以引導(dǎo)、約束、激勵(lì)全體組織成員行為，確定辦事方法，規(guī)定工作程序的各種章程、條例、守則、規(guī)程、程序、標(biāo)準(zhǔn)、辦法的總稱。
40、精簡高效原則：是在保證完成目標(biāo)，達(dá)到高質(zhì)量的前提下，設(shè)置最少的機(jī)構(gòu)，用最少的人完成組織管理工作。
41、自然界面原則：是指組織設(shè)計(jì)要盡可能將組織的規(guī)范和約束設(shè)置在功能塊的自然界面之上，自然界面的發(fā)現(xiàn)和利用是組織設(shè)計(jì)中最高超的藝術(shù)。
42、管理跨度原則：
廣義的管理跨度是指對(duì)本企業(yè)或本部門生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、監(jiān)督和調(diào)節(jié)的范圍。
狹義的管理跨度是指一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)人或部門主管在企業(yè)內(nèi)或部門中所領(lǐng)導(dǎo)部門的數(shù)目或下屬人員的數(shù)目及其指導(dǎo)工作的業(yè)務(wù)范圍。
43、飯店：是指在功能要素和企業(yè)要度達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)、能夠?yàn)槁镁淤e客及其他賓客提供住宿、餐飲、購物、娛樂等綜合性服務(wù)的企業(yè)。
44、TQC: TQC是英文Total Quality Control(Total Quality Management) 全面質(zhì)量管理。全面質(zhì)量管理是以組織全員參與為基礎(chǔ)的質(zhì)量管理形式。
45、經(jīng)濟(jì)型酒店：以大眾旅行者和中小商務(wù)者為主要服務(wù)對(duì)象，以客房為唯一或核心產(chǎn)品，價(jià)格低廉（一般在300元人民幣以下），服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境舒適，硬件上乘，性價(jià)比高的現(xiàn)代酒店業(yè)態(tài)。
46、一解：PM是英文Product Marketing的縮寫。PM的中文意思是產(chǎn)品市場(chǎng)。
二解: PM是英文Project Management的縮寫。PM的中文意思是項(xiàng)目管理。
三解: PM是英文Project Manager的縮寫。PM的中文意思是項(xiàng)目經(jīng)理。
47、大堂經(jīng)理：是酒店或餐飲行業(yè)中受總經(jīng)理委托并代替總經(jīng)理處理客人對(duì)酒店、酒樓一切設(shè)備、設(shè)施、人員、服務(wù)等方面的投訴，監(jiān)督各部門的運(yùn)作，協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，保證酒店、酒樓以正常的秩序向顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的中層管理人員。
48、AM:大堂副理 Assistant Manager。定義：大堂副理是酒店在大堂的代表，協(xié)調(diào)各部門向客人提供滿意的服務(wù)，接受并在權(quán)限內(nèi)處理客人在住店期間及離店后產(chǎn)生的問題。
飯店管理的特點(diǎn)
飯店管理是為了實(shí)現(xiàn)某項(xiàng)活動(dòng)的最佳目標(biāo)，通過計(jì)劃、組織、控制等手段，協(xié)調(diào)組織機(jī)構(gòu)內(nèi)的人員及其它資源，以期達(dá)到高效率運(yùn)作的一項(xiàng)綜合性活動(dòng)。管理到位則是飯店管理績效的重要體現(xiàn)。
情感去影響下屬共同實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)的過程。整個(gè)飯店、整個(gè)管理層都希望通過實(shí)施有效的管理手段去實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)，完成既定的工作任務(wù)。但時(shí)常事與愿違，究其原因，其中與管理是否到位有關(guān)。管理到位的核心是管理者到位，管理者沒有到位，服務(wù)到位、質(zhì)量到位，營銷到位，維修保養(yǎng)到位等都無從談起。
餐飲管理的特點(diǎn)
1、對(duì)服務(wù)效率的要求更高。因?yàn)椴惋嫹⻊?wù)需要和銷售一起生產(chǎn)，也就是客人在生產(chǎn)前就要點(diǎn)菜，就餐時(shí)間短，這就要求廚房在餐廳顧客爆滿的情況下，有能力在有限的時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)出客人需要的大量菜肴，否則會(huì)嚴(yán)重影響客人的滿意度。所以作為餐飲經(jīng)理，一定要注意廚房的生產(chǎn)效率。提高生產(chǎn)效率：當(dāng)然，送餐人員和服務(wù)臺(tái)服務(wù)員的高效服務(wù)也是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。試想一下，菜炒完了，不能及時(shí)上桌，服務(wù)員慌忙吃錯(cuò)了菜，會(huì)大大影響客人的滿意度。
2、靈活的運(yùn)營模式和高收入彈性餐飲管理具有非常靈活的特點(diǎn)。餐飲企業(yè)根據(jù)自身特點(diǎn)和市場(chǎng)變化，開發(fā)和推出各種廚房產(chǎn)品或餐飲產(chǎn)品，以吸引客戶，增加銷售額。有很多靈活的經(jīng)營方式，比如增加餐數(shù)，餐飲企業(yè)經(jīng)營晚餐，早餐生意好的時(shí)候推出自助早餐服務(wù)，夜鶯生意好的時(shí)候推出夜鶯服務(wù)；餐飲企業(yè)重視美食節(jié)，及時(shí)推出啤酒節(jié)、燒烤派對(duì)、海鮮美食節(jié)等活動(dòng)，促進(jìn)餐廳銷售。一些餐飲企業(yè)也利用自己的品牌優(yōu)勢(shì)，將自己的特色菜加工成包裝食品，進(jìn)入零售市場(chǎng)。比如杭州樓外樓開發(fā)了很多叫化雞、東坡肉等包裝食品�？傊�，餐飲企業(yè)的管理必須充分發(fā)揮經(jīng)營模式靈活、產(chǎn)品價(jià)格靈活、服務(wù)項(xiàng)目靈活的優(yōu)勢(shì)，廣泛組織客戶，提高餐廳的上座率和人均消費(fèi)，改變客人的消費(fèi)構(gòu)成，以利于企業(yè)獲得更大的效益。
3、成本結(jié)構(gòu)復(fù)雜，餐飲運(yùn)營成本難以控制，包括食品原料成本和流通成本。其中，食品原料品種有上千種。在生產(chǎn)過程中，分揀、屠宰、拆解、膨化、切割、調(diào)配的方法和配制的比例不同，原料的消耗程度差異很大。它們可以作為不同廚房產(chǎn)品的主要成分、配料或調(diào)味料。此外還有水、電、燃料、茶具、清潔用品、服務(wù)用品、人工工資、一日優(yōu)惠等流通費(fèi)用。所以其成本結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜。在餐飲管理過程中，食品的原始利潤要經(jīng)過采購、儲(chǔ)存、揀選、發(fā)放、加工、切割、制灶等過程，容易腐爛、損耗、磨損、報(bào)廢，成本難以控制。因此，餐飲管理必須加強(qiáng)成本控制，建立一套成本管理體系，做好成本核算和成本分析，正確掌握毛利，隨時(shí)掌握實(shí)際成本消耗，加強(qiáng)成本考核，才能有效降低消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。
【飯店管理名詞解釋】相關(guān)文章：
最新管理名詞解釋09-23
成本管理名詞解釋09-23
管理信息名詞解釋09-23
工程管理名詞解釋07-13
酒店管理名詞解釋09-23
物業(yè)管理名詞解釋09-23
船舶安全與管理名詞解釋09-23
企業(yè)生產(chǎn)管理名詞解釋09-23