獼猴桃蜜餞的制作

1.實驗目的：

通過本實驗掌握工藝 。

加深理解蜜餞食品的加工原理，加強動手操作能力。

2.實驗儀器設備及原輔材料

2.1 實驗儀器設備

不銹鋼盤及鍋、電磁爐、電子秤、旋蓋玻璃瓶

2.2 原輔材料

獼猴桃、白砂糖、檸檬酸、食鹽、堿面、瓊脂。 3 實驗內容與步驟

1.選料：以選用八至九成熟的果實為好。成熟度不夠風味不好，而過于成熟又不易去皮。

2.去皮：將果實用清水洗凈，去除泥沙雜物。去皮方法可用手工去皮，也可浸泡在10～20％的堿液中2～3分鐘后，在清水中漂去殘留皮渣和堿液。

3.燙漂：將果坯在沸水中燙漂5～10分鐘，至果肉轉黃、軟化時，取出瀝干水分。

4.糖漬：取相當于果肉重量70～80％的白砂糖，分成兩份，其中40％供糖漬用，60％供糖煮用。糖漬時將果坯分成三層撒干糖，用糖量分別為：下層撒放20％，中層撒放30％，上層撒放50％。糖漬14～16分后，取出瀝干。

5.煮制：將糖漬后瀝下的糖液也用于糖煮，將糖液配成60％以上的濃度，加入經(jīng)糖漬后的果坯，加入0.5g瓊脂，煮30分鐘左右，當糖液濃度達到70～80％時，即可撈出果坯。

6.包裝：將果坯及糖液一起分裝于經(jīng)徹底消毒的玻璃罐中即為成品。

4注意事項：

做好實驗記錄；并且，認真完成實驗報告.

分組值日，負責實驗室衛(wèi)生及實驗垃圾清理 。

實驗過程中，不允許品嘗實驗用的任何水果原料，產(chǎn)品生產(chǎn)后的下次實驗品嘗。

電磁爐使用時，注意安全。

獼猴桃蜜餞的做法2017-05-07 13:35 | #2樓

配　料:

獼猴桃100千克 白砂糖70～80千克。

·特　色：色澤鮮艷，酸甜適口，并有果風味。

·操　作:

1.選料：以選用八至九成熟的果實為好。成熟度不夠風味不好，而過于成熟又不易去皮。

2.去皮：將果實用清水洗凈，去除泥沙雜物。去皮方法可用手工去皮，也可浸泡在10～20％的堿液中2～3分鐘后，在清水中漂去殘留皮渣和堿液。

3.燙漂：將果坯在沸水中燙漂5～10分鐘，至果肉轉黃、軟化時，取出瀝干水分。

4.糖漬：取相當于果肉重量70～80％的白砂糖，分成兩份，其中40％供糖漬用，60％供糖煮用。糖漬時將果坯分成三層撒干糖，用糖量分別為：下層撒放20％，中層撒放30％，上層撒放50％。糖漬14～16小時后，取出瀝干。

5.煮制：將糖漬后瀝下的糖液也用于糖煮，將糖液配成60％以上的濃度，加入經(jīng)糖漬后的果坯，煮30分鐘左右，當糖液濃度達到70～80％時，即可撈出果坯。

6.包裝：將果坯及糖液一起分裝于經(jīng)徹底消毒的玻璃罐中即為成品。

【獼猴桃蜜餞的制作】相關文章：

蜜餞質量安全管理制度04-08

獼猴桃引種06-07

獼猴桃的營養(yǎng)價值與保健作用06-02

獼猴桃春季四項管理技術04-20

紅陽獼猴桃設施栽培技術06-08

網(wǎng)頁的制作教案03-13

制作賀卡教案03-07

花束制作教案03-18

收入證明制作05-06

制作傘教案11-25