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獼猴桃果脯的制作
1.原料選擇：以選用八至九成熟的果實為好，過于生風(fēng)味不好，過于成熟不易去皮。
2.清洗：用清水洗凈泥沙及雜物。
3.去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20%堿液中2～3分鐘后，在清水中漂去殘留皮渣和堿液。
4.燙漂：在沸水中燙漂 5～10分鐘，至果肉轉(zhuǎn)黃、軟化時，取出瀝干水分。燙漂目的是利于糖漬時的糖分的滲透。
5.糖漬：取相當果肉重量70～80%的白糖，分成兩份，其中40%供糖漬用，60%供糖煮用。糖漬時將果坯分成三層撒干糖，用糖量為：下層撒放十分之二，中層撒放十分之三，上層撒放十分之五。糖漬14～16小時后，取出瀝干。
6.糖煮：將糖漬后瀝下的糖液也用來糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液，加入糖漬后的果坯，煮30分鐘左右，當糖液濃度達70～80%時，撈出果坯。
7.干燥、整型：將經(jīng)滲糖的果皮置烘盤內(nèi)，移入50～55℃烘房25小時左右，即成果脯。干燥后進行整形分級。
8.包裝：待冷卻后，用經(jīng)過消毒的玻璃紙或烹薄膜食品袋包裝，然后裝盒入庫。
以上制品若糖煮后不行干燥，即連同糖液一起保存或裝罐者即為蜜餞。清涼草莓汁
鮮草莓,檸檬2個,白糖,醪糟,橙子
豆腐干 豆腐。
南瓜子 南瓜子。
龍眼肉 龍眼。
獼猴桃蜜餞 獼猴桃100千克 白砂糖70～80千
獼猴桃甜燒白 豬肋條肉(五花肉)500克
奇異香蕉牛乳汁 香蕉一個,奇異果(獼猴桃)半只
酸奶銀耳水果羹 酸奶250克,獼猴桃250克,銀
牡丹鱸魚 活鱸魚,檸檬,獼猴桃,琥珀桃仁,番茄醬
酸甜獼猴桃蝦球沙拉 獼猴桃3個 蝦仁5個 奶酪粉
獼猴桃苡仁粥 獼猴桃40克,薏米100克
獼猴桃膏滋 獼猴桃2500克
炒松子 松子1公斤 白糖20克 黃沙500克。
果香醉棗 鮮棗1千克 白酒20毫升 桔子香精(食
獼猴桃果脯2017-05-07 15:15 | #2樓
菜系及功效：干果制作
的制作材料：主料：獼猴桃。教您怎么做，如何做才好吃1.原料選擇：以選用八至九成熟的果實為好，過于生風(fēng)味不好，過于成熟不易去皮。
2.清洗：用清水洗凈泥沙及雜物。
3.去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20%堿液中2～3分鐘后，在清水中漂去殘留皮渣和堿液。
4.燙漂：在沸水中燙漂 5～10分鐘，至果肉轉(zhuǎn)黃、軟化時，取出瀝干水分。燙漂目的是利于糖漬時的糖分的滲透。
5.糖漬：取相當果肉重量70～80%的白糖，分成兩份，其中40%供糖漬用，60%供糖煮用。糖漬時將果坯分成三層撒干糖，用糖量為：下層撒放十分之二，中層撒放十分之三，上層撒放十分之五。糖漬14～16小時后，取出瀝干。
6.糖煮：將糖漬后瀝下的糖液也用來糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液，加入糖漬后的果坯，煮30分鐘左右，當糖液濃度達70～80%時，撈出果坯。
7.干燥、整型：將經(jīng)滲糖的果皮置烘盤內(nèi)，移入50～55℃烘房25小時左右，即成果脯。干燥后進行整形分級。
8.包裝：待冷卻后，用經(jīng)過消毒的玻璃紙或烹薄膜食品袋包裝，然后裝盒入庫。
以上制品若糖煮后不行干燥，即連同糖液一起保存或裝罐者即為蜜餞。
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