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6種野菜的營養(yǎng)
【營養(yǎng)價值】馬齒莧營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、低碳水化合物的野生蔬菜，素有 “長壽草”的美稱。
【藥用價值】 馬齒莧全草入藥，具有清熱、解毒、益氣、潤腸、散血、消腫、止痢等功效。內(nèi)服可主治腸炎、菌痢等多種疾病，是防治痢疾、泄瀉的特效中草藥之一，外用可治癰腫、惡瘡、痔瘡腫毒、濕疹、皮炎等�，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，馬齒莧有抗菌作用，對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有一定的抑制作用，素有“天然抗生素”之美稱，無毒副作用。
【食療作用】
1．利水消腫，降低血壓馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用；鉀離子還可直接作用于血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。
2．消除塵毒，防治潰瘍馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發(fā)炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結(jié)節(jié)形成，對白癜風也有一定的療效；馬齒覺還含有較多的胡蘿卜素，能促進潰瘍病的愈合。
3．殺菌消炎 馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。
4．防治心臟病馬齒莧中含有一種豐富的y－3脂肪酸，它能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內(nèi)皮細胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素a2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。
【食用方法】 既可鮮食又可干燥后食用，也可冷凍貯藏、腌制、做粥等。這些食用方法都非常簡單。鮮食的方法，將新鮮的嫩莖、葉洗凈，炒食、做湯、做餡、拌、熗等都可以，做出的菜脆潤微酸，鮮美可口。
【食用禁忌】腹部受寒引起腹瀉的人，孕婦要禁止吃馬齒莧。如果你在吃中藥，藥方里有鱉甲，要注意馬齒莧與鱉甲相克，不要同服。
6種野菜的營養(yǎng)、功效和吃法2017-05-08 15:24 | #2樓
一、薺菜
【營養(yǎng)價值】薺菜的營養(yǎng)價值很高。每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素攝氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。
【藥用價值】薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。
【食用方法】食用方法多樣，風味特殊。 薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹。
【食用禁忌】體質(zhì)虛寒者不能食用，薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
二、蒲公英
【營養(yǎng)價值】蒲公英有較全面的營養(yǎng)物質(zhì)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和多種礦物質(zhì)、微量元素和維生素。研究還表明，蒲公英中不僅含有蒲公英素、蒲公英醇、膽堿、有機酸、菊糖、葡糖糖甙等營養(yǎng)素，同時還含有人體中稀缺的抗腫瘤活性物質(zhì)硒元素，蒲公英中的硒含量達到14.7μg/100g，是自然界中罕見的富硒植物。
【藥用價值】性平味甘微苦�？汕鍩峤舛�，消腫散結(jié)。此外，蒲公英還有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽、助消化，增食欲，治療胃及十二指腸潰瘍，還可防治癌、胃癌、食管癌及各種腫癌等功效。可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；
【食用方法】蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌、風味獨特。生吃：將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈，瀝干蘸醬 ，略有苦味，味鮮美清香且爽口。涼拌：洗凈的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據(jù)自己口味拌成風味各異的小萊。還可做餡包餃子或包子。
三、馬齒莧
【營養(yǎng)價值】馬齒莧營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、低碳水化合物的野生蔬菜，素有“長壽草”的美稱。
【藥用價值】 馬齒莧全草入藥，具有清熱、解毒、益氣、潤腸、散血、消腫、止痢等功效。內(nèi)服可主治腸炎、菌痢等多種疾病，是防治痢疾、泄瀉的特效中草藥之一，外用可治癰腫、惡瘡、痔瘡腫毒、濕疹、皮炎等。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，馬齒莧有抗菌作用，對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有一定的抑制作用，素有“天然抗生素”之美稱，無毒副作用。
【食療作用】
1．利水消腫，降低血壓馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用；鉀離子還可直接作用于血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。
2．消除塵毒，防治潰瘍馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發(fā)炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結(jié)節(jié)形成，對白癜風也有一定的療效；馬齒覺還含有較多的胡蘿卜素，能促進潰瘍病的愈合。
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3．殺菌消炎 馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。
4．防治心臟病馬齒莧中含有一種豐富的y－3脂肪酸，它能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內(nèi)皮細胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素a2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。
【食用方法】 既可鮮食又可干燥后食用，也可冷凍貯藏、腌制、做粥等。這些食用方法都非常簡單。鮮食的方法，將新鮮的嫩莖、葉洗凈，炒食、做湯、做餡、拌、熗等都可以，做出的菜脆潤微酸，鮮美可口。
【食用禁忌】腹部受寒引起腹瀉的人，孕婦要禁止吃馬齒莧。如果你在吃中藥，藥方里有鱉甲，要注意馬齒莧與鱉甲相克，不要同服。
四、苦菜
【營養(yǎng)價值】苦菜的營養(yǎng)價值比較高。據(jù)測定，每百克鮮菜中含蛋白質(zhì)1.8克，糖類4.0克，食物纖維5.8克，鈣120毫克，磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素b1、b2、c、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質(zhì)�？嗖酥泻芯S生素c88毫克，胡蘿卜素3．22毫克，分別是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菜有助于促進人體內(nèi)抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能�？嗖酥胸S富的鐵元素有利于預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利于兒童的生長發(fā)育，多種維生素可促進傷口愈合，防止維生素缺乏。
【藥用價值】苦菜的藥用價值也十分廣泛�？嗖司哂星鍩峤舛�、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘺等病癥。適用于闌尾炎，腸炎，婦女子宮頸炎，乳腺炎，以及咽喉、扁桃體炎等。
【食用方法】苦菜的食法多樣，洗凈后拌醬調(diào)味可以生吃，也可先脫苦，即用沸水漂燙片刻后，用凈水浸泡0．5一1小時，再涼拌或炒食。
【食用禁忌】脾胃虛寒者。
五、車前草
【營養(yǎng)價值】據(jù)分析，每百克車前葉含蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.0克，糖11.0克，胡蘿卜素5.85毫克，硫胺素0.09毫克，核黃素0.25毫克，維生素c23毫克，鈣309毫克，磷175毫克，鐵25.3毫克。據(jù)近代研究報道，車前葉不僅有顯著的利尿作用，而且具有明顯的祛痰、抗菌、降壓效果。它能作用于呼吸中樞，有很強的止咳力。能增進氣管、支氣管黏液的分泌，而有祛痰作用。
【藥用價值】清熱利尿；涼血；解毒。主熱結(jié)膀胱；小便不利；淋濁帶下；暑濕瀉�。霍�；尿血；肝熱目赤；咽喉腫痛；癰腫瘡毒。
【食用方法】 車前幼苗嫩葉可食。用沸水焯后，既可涼拌、蘸醬，又可包餡、做湯等，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
【食用禁忌】車前草系甘寒滑利之品，故遺精、遺尿患者不宜選用，孕婦慎用。
六、青青菜
【營養(yǎng)價值】
1．提供營養(yǎng)，強身健體 青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強機體免疫能力。
2．保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3．潤澤皮膚，延緩衰老 青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素c，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4．防癌抗癌 青菜中所含的維生素c，在體內(nèi)會形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
【藥用價值】清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸。主治肺熱咳嗽，身熱，口渴，胸悶，心煩，食少便秘腹脹等病癥。
【食用方法】蘸醬、涼拌。
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