古今野菜鮮花美食

吃貫了葷腥之物，來(lái)點(diǎn)素淡清雅的素食素果，亦別有一番風(fēng)味情調(diào)。用鮮花水果做菜，自古有之；而野菜清雅，歷來(lái)也是人們難求難舍的美味。清《清稗類(lèi)鈔》載錄：“乾嘉間，有以果子為肴者。其法始于僧尼，頗有風(fēng)味，如炒蘋(píng)果、炒荸薺、炒藕絲、炒山藥、炒栗片，以及油煎白果、醬炒核桃、鹽水熬落花生之類(lèi)，不勝枚舉。且有以花葉入饌者，如胭脂葉、金雀花、韭菜花、菊花瓣、玉蘭花瓣、荷花瓣、玫瑰花瓣之類(lèi)，亦頗新奇�！鼻濉端厥痴f(shuō)略》中有“樹(shù)花菜”：“生終南山龍伯樹(shù)上，似木耳而色淡碧，形甚類(lèi)翦春羅花，氣香味辛，得未曾有。陜西干果鋪有賣(mài)者，名曰“石花菜”。以滾水浸軟，翦去粗根，加香油、醬油、醋食之，辛香可口�；蛞愿邷�煨之，尤清雋也�！�

每到春天，槐花開(kāi)放時(shí)人們爭(zhēng)先采摘；刺槐樹(shù)的槐花，調(diào)和面粉，用油煎制成“槐花餅”，非�？煽谙闾�；無(wú)刺槐樹(shù)上結(jié)的花苞稱(chēng)“槐米”，不可食可入藥。榆樹(shù)上的榆錢(qián)也很好吃，油煎制成“榆錢(qián)餅”，焦香中散發(fā)著淡淡的鮮甜。新鮮的南瓜花用面粉、雞蛋調(diào)成的漿，掛糊，下熱油鍋炸成金黃色，撒上椒鹽即是一道香酥迷人的山間美味。入春花椒樹(shù)上剛長(zhǎng)出的嫩芽，采摘洗凈炒雞蛋，味道非常美妙；這些藏在記憶里的美食，不在山間，已無(wú)處享受了�！恫┪铩冯s志第122期，黃戴戴發(fā)現(xiàn)好多可以涮火鍋的鮮花野菜：云南嬌艷大白杜鵑花、福建路邊扶�；�、海南少花龍葵、野茼蒿、生于墨西哥的仙人掌、昆明海菜花、貴州木姜子葉，南方白薯葉，長(zhǎng)江流域折耳根又名魚(yú)腥草、番木瓜等，有機(jī)會(huì)不妨食吃一番。 自宋以來(lái)，鮮花野菜見(jiàn)于諸多書(shū)中，品種之多，不勝枚舉；讀之，仿佛進(jìn)入鮮花野味之海洋，游蕩迷途，樂(lè)而不返！精彩內(nèi)容，盡在百度攻略：http://emrowgh.com

宋林洪《山家清供》梅粥：“梅落英，凈洗，用雪水煮；候白粥熟，同煮�！� 牡丹生菜：“憲圣喜清儉，不嗜殺，每今后苑進(jìn)生菜，必采牡丹片和之�！� 松黃餅：“春來(lái)松花黃，和蜜作餅狀，不惟香味清，亦有所益也。” 錦帶羹：“錦帶，又名文官花，條生如錦。葉始生，柔脆可羹�！� 桅子花之藆蕁煎：“采大者，以湯焯過(guò)，少干，用甘草水和稀，拖油煎之�！本栈ㄖ�金飯：“紫莖黃色菊英，以甘草湯和硝少許焯過(guò)，候粟飯少熟。同煮。久食可以明目延齡。” 芙蓉花之雪霞羹：“采芙蓉花，去心蒂，湯淪之，同豆腐煮，紅白交錯(cuò)，恍如雪霧之霞，加胡椒、萱可也�！�

明王象晉《群芳譜》芍藥花：“春采芽或花瓣，以面煎之，味脆美可以久留�！� 玫瑰：“采初開(kāi)花，去其櫜蕊并白色者，取純紫花瓣搗成膏，白梅水浸少時(shí)，順研，細(xì)布絞去澀汁，加白糖，再研極勻，磁器收貯任用。最香甜。亦可印作餅。曬干收用全花，白梅水浸去澀汁，蜜煎，亦可食。” 萱花：“采花入梅醬。砂糖可作美菜，鮮者積久成多，可和雞肉，其味勝黃花菜。彼則山萱故也�！�

明高濂《遵生八箋》金雀花：“春初開(kāi)，形狀金雀，朵朵可摘，用湯焯，作茶供；或以糖霜、油、醋拌之，可作菜，甚清�！本�彩內(nèi)容，盡在百度攻略：http://emrowgh.com

清顧仲《養(yǎng)小錄》松花蕊：“去赤皮，取嫩白者蜜漬之。略煮，令蜜熟，勿太熟，極香脆�！� 藤花：“采花洗凈，鹽湯灑拌勻，入瓶蒸熟，曬干，可作食餡子，美甚。葷用亦佳。”玉簪花：“采半開(kāi)蕊，分作二片或四片，拖面煎食，若少加鹽。白糖八面調(diào)勻拖之，味甚香美�！� 蘭花：“可羹，可肴。但難多耳。玉蘭花瓣：面拖油炸，加糖。先用瓜一掏，否則炮” 牡丹花瓣：“湯焯可，蜜浸可，肉汁膾亦可�！� 木香粥：“木香花片入甘草湯焯過(guò)，煮粥，熟時(shí)入花再一滾，清芳之至，真仙供也�！� 萱花：“湯焯拌食。萱苗：春初

苗茁，五寸以?xún)?nèi)，如筍尖未甚豁開(kāi)者，著土摘下，初不礙將來(lái)花葉也。湯焯拌供。肥滑甜美。佐以冬筍，風(fēng)味佳絕。余名之曰，<碧云菜>。”蠟梅：“將開(kāi)者，微鹽拿過(guò)，蜜浸，點(diǎn)茶�！� 菱角：“夏秋采嫩者去葉梗，取圓節(jié)，可焯可糟。野菜中第一品�！冰Z腳花：“單瓣者可食，千瓣者傷人。焯、拌，亦可熬食。”

《養(yǎng)小錄》還記載很多花草，皆可涼拌或炸或粥，如紫花兒，金雀花，金蓮花，看麥娘，狗腳跡，斜蒿，眼子菜，地踏菜（地耳），窩螺薺，馬齒莧，茵陳蒿，馬蘭頭，雁兒腸，野茭白，倒灌薺，苦麻薹，黃花兒，野荸薺，油灼灼，板蕎蕎，芙蓉花，牛蒡子，槐角葉，錦帶花，東風(fēng)薺，梔子花，江薺，商陸，牛膝，苦益菜，水菜，水苔，灰莧菜，鳳仙花梗，鵝腸草，雞腸草，棉絮頭，野莧，蒪菜，枸杞頭（嫩芽），甘菊苗，迎春花等等。 清徐珂《清稗類(lèi)鈔》玉蘭花餅：“取花瓣，拖糖面，油煎食之�！本�彩內(nèi)容，盡在百度攻略：http://emrowgh.com

《廣群芳譜》天香湯：“白木犀盛開(kāi)時(shí)，清晨帶露用杖打下花，以布被盛之。揀去蒂萼，頓在凈磁器內(nèi)。候聚積多，然后用新砂盆擂爛如泥。木犀一斤、炒鹽四兩、炙粉草二兩拌勻，置磁瓶中密封，曝七日。每用，沸湯點(diǎn)服。一名山桂湯，一名木犀湯。”

現(xiàn)代人吃食鮮花野草的品種也很多，特別是到了開(kāi)春以后，山間野地各種鮮花嫩芽竟先綻放；在此時(shí)節(jié)，大快朵吃些鮮花野菜，不僅可以調(diào)劑口味，享受美食鮮肴，也有助于身體健康。不過(guò)，應(yīng)該注意，好多鮮花野菜當(dāng)中含有或多或少的毒素，食之前最好用滾開(kāi)的水或過(guò)油炸一下，這樣可以去除花草中大部分的毒性；再就是，這些野味當(dāng)中有很多忌諱，食之易傷身。還有，吃野味鮮品，一定要學(xué)會(huì)辨識(shí)，同樣都叫荷花、菊花什么的，然其分支很多，有些可食有些不可食。最后就是要找對(duì)季節(jié)，過(guò)了“這個(gè)村，就別趕那個(gè)店”了，新鮮野味就此止步！食之健康，食之快樂(lè)，才是食之道也。

現(xiàn)代人食花佳肴還有：“菊花炸鯪球”：將鯪魚(yú)肉做成球狀用花生油炸透，拌上鮮菊花同吃；“荷花粥”：在荷花盛開(kāi)的時(shí)節(jié)，采其花瓣陰干煮成荷花粥；“炸荷花”：做法與其他鮮花炸法同。絲瓜花、黃瓜花：可以做湯喝，放上榨菜、肉片，味道極鮮美；“茶花粥”：用甘草湯焯，候粥熟，同煮。又采木香嫩葉用湯焯，以麻油，鹽佐之；“紅杜鵑”：去除花蕊，直接可以生食，做粥、油炸，皆可；“桂花”：桂花自古以來(lái)就是重要的香料，桂花糖漬香甜可口，有讓人愉悅的氣味。用桂花做成的桂花湯圓、桂花月餅、桂花全鴨、桂花干貝等，都有淡淡的桂花香氣。在日本有“油炸菊”：選用菊花、桔梗、木槿等花，在花的背面裹上薄薄的蛋衣，人鍋油炸即成，金黃松脆，香酥可口。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略：http://emrowgh.com

自古閑人雅士愛(ài)食鮮花野菜，既品味清香爽意佳肴，又有修身養(yǎng)性，淡薄名智之意；故屈原曰：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英�！�。傳說(shuō)，神仙們都是飲朝露食花英，不食人間五谷雜糧之糠，不吃飛禽走獸之肉；所以，修仙練道之人都愛(ài)此中之物。

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