野菜的營養(yǎng)價(jià)值

1.香椿生活小竅門

像水泊梁山排座次，香椿百分之百要列于長沙春季野菜榜的首位。香椿是當(dāng)前長沙酒樓中最當(dāng)紅的野菜。香椿嫩芽梢，于早春最早萌發(fā)，春初摘收，味有異香。

食用烹調(diào)：熟食宜炒蛋，生食宜沸水燙后，鹽漬拌上芝麻油、醬油、黃醋成涼拌菜。香椿拌豆腐，異香突出。健康養(yǎng)生

2.蕨菜 生活小常識(shí)

蕨菜號(hào)稱“山菜之王”，排名長沙春季野菜譜第二位。宜與肉類或動(dòng)物油一同煸炒或紅燒，風(fēng)味柔軟、細(xì)滑可口。地下部分，在7月至次年2月采掘蕨根，水洗淀粉，煮熟冷凝成小葛粑后炒肉或油炸，質(zhì)柔味美。亦可制成蕨根粉。

食用烹調(diào)：焯水后，可切段涼拌鮮食，或清炒，亦可將蕨菜切段，用開水燙軟曬干，以后浸泡菜用。生活小常識(shí)

3.地菜生活小常識(shí)

“三月三，地菜子煮雞蛋”，地菜與民俗節(jié)日“三月三”緊連，千百年來一直流傳長沙，將地菜排名長沙春季野菜譜第三位，理所當(dāng)然

聽濤2017-05-08 15:24 | #2樓

陽春時(shí)節(jié)，萬物復(fù)蘇，滿眼花紅柳綠生機(jī)勃勃的景象，田間地頭也長出了各種綠油油的野菜。過去，人們吃野菜是為了充饑，現(xiàn)如今，很多人吃夠了各種美食，倒是就想吃點(diǎn)野菜嘗嘗鮮。不少人童年時(shí)代都有在田間地頭挖野菜的記憶，我們今天就追憶一下四種常見的鮮美野菜——苦苦菜、灰灰菜、薺菜、馬齒莧。

苦苦菜，又名苦苣菜，俗稱苦菜，因具有苦味而得名，嫩莖葉可食用，鮮美爽口。

每百克植物中含有蛋白質(zhì)2.5克，脂肪0.9克，碳水化合物6.8克，不溶性纖維1.8克，胡蘿卜素2.14毫克，維生素c 62毫克。

除了營養(yǎng)價(jià)值，苦苦菜的藥用價(jià)值也不容小覷。中醫(yī)記載苦苦菜味苦，性寒，具有清涼解毒、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效。

灰灰菜又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，為藜科藜屬植物，我國各地均有分布，多生于田間路邊或曠野宅旁。

灰灰菜幼苗和嫩尖可以食用，不僅味道鮮美，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，每百克嫩苗中含蛋白質(zhì)3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素6.35毫克，維生素b1 0.13毫克，維生素b2 0.29毫克，維生素c 69毫克，鈣高達(dá)209毫克，鐵0.9毫克。

灰灰菜還含有多種抗菌成分，具有清熱祛濕、解毒消腫、殺蟲止癢等作用，而且全草可以入藥，常用于治療痢疾、腹瀉。

薺菜為十字花科植物，生長在山坡、田邊及路旁，我國各省均有分布，莖葉可以食用，全草亦可入藥。

薺菜每百克含蛋白質(zhì)5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素b1 0.14毫克，維生素b2 0.2毫克，尼克酸0.7毫克，維生素c 55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等物質(zhì)。

中醫(yī)上薺菜具有清熱利濕、平肝明目、涼血止血、和胃消滯之功效，用于治療腎炎水腫、目赤腫痛、高血壓、便血、腹瀉、痢疾等癥。

馬齒莧又名長壽菜、瓜子菜等，廣泛分布于世界溫帶和熱帶地區(qū)，是藥食兩用的植物。

馬齒莧含水量92%，每百克含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.5克，碳水化合物3.9克，不溶性纖維0.7克，胡蘿卜素2.23毫克，維生素b1 0.03毫克，維生素b2 0.11毫克，維生素c 23毫克，鈣85毫克，鐵1.5毫克。

我國藥典記載其具有清熱解毒、涼血止血之功效，用于熱毒血痢、癰腫疔瘡、濕疹、丹毒、蛇蟲叮咬、便血、痔血和崩漏下血。

對(duì)其成分分析研究表明，馬齒莧含有多種有益健康的成分，包括多酚類、有機(jī)酸、生物堿、多糖等，具有抗菌、抗氧化、抗衰老、鎮(zhèn)痛、抗炎等作用。

涼拌：吃野菜圖個(gè)鮮，因此涼拌是最合適的吃法兒，不僅簡單，還能夠保留野菜本身的味道，特別是薺菜、苦苦菜等，洗凈后涼拌，真叫一個(gè)爽口！

做餡：薺菜常跟肉一起做成餡，用來包包子、餃子、餛飩，薺菜肉餡的餃子清香美味，是很多人的大愛。

炒食：野菜跟普通蔬菜一樣，也可以炒著吃，不過如此便可能埋沒其獨(dú)有的鮮美口感。

不認(rèn)識(shí)的野菜不采、不吃

有的野菜看上去鮮嫩誘人，但不能食用。因此，不認(rèn)識(shí)的野菜一定不要采、不要吃。

路邊的野菜不要采

路邊生長的野菜容易受到污染，垃圾地上、路邊的野菜不要采。

吃前做好前處理

一些野菜有微毒，需要經(jīng)過煮、浸泡才能去毒，一定要認(rèn)真處理好后再吃。

不要貪吃

野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因。野菜就是野菜，不宜天天吃、吃很多。吃野菜重在嘗鮮、品味。

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