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可食用的野菜
白子菜 分布于廣東（廣州、南海）、海南（澄邁、崖縣、萬(wàn)寧、保亭、瓊中、瓊山等）、香港、云南（景東、紅河、綠春）。越南北部也有分布。 白子菜是中國(guó)傳統(tǒng)的山野菜，其全草全年可采，鮮用或曬干食用。紅鳳菜含豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有清熱、消腫、止血、生血功效，是得天獨(dú)厚的綠色食品和營(yíng)養(yǎng)保健品，深受消費(fèi)者青睞
薺菜 【別名】薺、靡草、花花菜、護(hù)生草、羊菜、雞心菜、凈腸草、上e菜、菱角菜、清明菜、香田芥、枕頭草、地米菜、雞腳菜、假水菜、地地菜、煙盒草、西西。 薺菜為十字花科植物capsellabursa-pastoris（l.）medic.是人們喜愛(ài)的一種野菜。原產(chǎn)我國(guó)，目前遍布世界，我國(guó)自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀(jì)末 至20世紀(jì)初，上海郊區(qū)開(kāi)始 至今已有九十多年的栽培歷史。 目前國(guó)內(nèi)各大城市開(kāi)始引種栽培，不過(guò)仍處于零星生產(chǎn)的范圍里.而且薺菜善變，種在不同地里的薺菜各不相同。 薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫疼等�！睹t(yī)別錄》載“主利肝氣，和中�！薄度沼帽静荨份d“涼肝明目�！薄侗静菥V目》載“明目，益胃。
蒲公英，又叫婆婆丁。 蒲公英屬菊科多年生草本植物。有黃花和百花兩種。頭狀花序，種子上有白色冠毛結(jié)成的絨球，花開(kāi)后隨風(fēng)飄到新的地方孕育新生命。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營(yíng)養(yǎng)成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。
車(chē)前子（chē qián zǐ）又名車(chē)前實(shí)、蝦蟆衣子、豬耳朵穗子、鳳眼前仁，車(chē)咕嚕菜。 做藥用是種子。夏、秋二季種子成熟時(shí)采收果穗，曬干，搓出種子，除去雜質(zhì)。主產(chǎn)于黑龍江、遼寧、河北等地。原植物生于山野、路旁、花圃或菜園。喜溫暖濕潤(rùn)氣候，喜光，耐寒，山區(qū)平地均可生長(zhǎng)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)。 可水焯后蘸醬吃，最新吃法是和豬排骨一起燉。
馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物。肥厚多汁，無(wú)毛，高10-30cm。生于田野路邊及庭園廢墟等向陽(yáng)處。國(guó)內(nèi)各地均有分布。該種為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目�，F(xiàn)代研究，馬齒莧還含有豐富的sl3脂肪酸及維生素a樣物質(zhì)：sl3脂肪酸是形成細(xì)胞膜，尤其是腦細(xì)胞膜與眼細(xì)胞膜所必需的物質(zhì)；維生素a樣物質(zhì)能維持上皮組織如皮膚、角膜及結(jié)合膜的正常機(jī)能，參與視紫質(zhì)的合成，增強(qiáng)視網(wǎng)膜感光性能，也參與體內(nèi)許多氧化過(guò)程
為雙子葉植物傘形科 umbelliferae 積雪草 centella asiatica (l.) urban的嫩莖葉。切碎后打入雞蛋攪拌均勻，煎熟即可�？擅廊蒺B(yǎng)顏，女士應(yīng)多吃，老公應(yīng)做給老婆吃
榆錢(qián) 是榆樹(shù)的種子，因?yàn)榭崴乒糯饋?lái)的麻錢(qián)兒，故名榆錢(qián)。 新生出來(lái)的榆錢(qián)脆甜，是防病保健的良藥。榆錢(qián)性平，味甘微辛，入肺、脾、心經(jīng)，具有健脾保肝的作用。 可以做榆錢(qián)湯，榆錢(qián)糕，榆錢(qián)羹。
沙蔥 是一種沙漠的野菜，生長(zhǎng)在新疆的荒漠草原上，它其實(shí)就是野蔥。輕輕一折蔥身，斷口處便會(huì)流出鮮汁和油花來(lái)，折一小段放入口中，似蔥、似韭、似香草，同時(shí)還伴有一種油香，一絲微甜。 可做涼拌沙蔥，或者用新鮮沙蔥和大尾巴羊肉做沙蔥包子，或者與手抓肉、靠羊腿搭配，也是極為美妙的特色吃法
可食用的野菜2017-05-08 14:35 | #2樓
好的野菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。這些野菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長(zhǎng)于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。
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1、水芹菜，又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長(zhǎng)在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多種維生素和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，還有很高的膳食纖維，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無(wú)公害草本蔬菜。水芹菜生長(zhǎng)在低洼的水田里，基本不需要治蟲(chóng)，屬于純天然無(wú)公害綠色蔬菜。水芹菜的生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，秋冬春都可以隨時(shí)采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。
2、薺菜，在田邊地頭，經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)水后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味。另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
3、馬齒莧，又名馬齒菜、馬齒草、五方草、長(zhǎng)壽菜：一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類(lèi)物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過(guò)水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
4、椿菜，又名香椿芽：營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)資料顯示：每100克椿菜中含蛋白質(zhì)9.8克，鈣、磷、維生素c的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。椿菜還可入藥，古醫(yī)書(shū)記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲(chóng)固精等功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椿菜煎汁對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗(yàn)方：椿菜燙后用醬油拌食，能開(kāi)胃、去氣滯；與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。
5、桔梗，又叫明葉菜、四葉菜、和尚帽（是車(chē)前草嗎？）：其枝端能開(kāi)出藍(lán)色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，其實(shí)它的嫩苗也可以炒來(lái)吃，味道也不錯(cuò)，一樣有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)�、抗腫瘤和抑菌的作用。
6、蕨菜，又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見(jiàn)。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起來(lái)鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽(yù)。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現(xiàn)代菜譜中，用蕨菜烹調(diào)出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開(kāi)來(lái)。
7、枸杞頭，又叫地仙苗、天精草和枸杞菜等：為茄科植物枸杞的嫩莖葉，枸杞頭性涼，味甘微苦。有補(bǔ)肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。對(duì)高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等，都有—定的防治效果。一般吃法是焯水后涼拌、炒雞蛋、燒湯、熬粥等。
8、野蒜，又名薤白、小蒜、小根菜：呈不規(guī)則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤(pán)。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。常食對(duì)降低血糖有益。
9、婆婆丁，又名蒲公英：它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。但蒲公英如果不焯水，味比較苦，一般人吃不了。焯過(guò)水后的蒲公英涼拌吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
10、灰菜：富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對(duì)流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來(lái)吃，是我國(guó)出口的主要野菜品種之一。目干山山脈也是主產(chǎn)區(qū)之一。
11、苦苦菜在中國(guó)分布極廣，是各地都喜歡吃的野菜之一�？嗫嗖�，顧名思義，其味清苦性涼，保健功能豐富，能清熱解毒，祛瘀排膿，而其富含的胡蘿卜素、維生素c以及鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治療貧血病、促進(jìn)發(fā)育生長(zhǎng)、消暑保健等有很好的效果，還可防治癌癥！苦菜在民間的普遍做法是：采嫩苗，洗凈，用沸水漂燙去苦味，然后涼拌或炒食，也可以炒雞蛋或煮肉，味微苦而香！
12、豬毛菜。藜科、一年生草本、具清熱解毒功效。在果實(shí)期采收的，有明顯的降血壓作用。100克中含鈣480 毫克，vc86毫克，微量元素硒的含量很高，為一般食品的20倍。
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