葡萄的營養(yǎng)價值剖析

“吃葡萄不吐葡萄皮”，這不僅僅是一句簡單的繞口令乒，其實是告訴人們吃葡萄勺科學知識。世人皆知，葡萄肉營養(yǎng)豐富、鮮嫩味美，屬水果之佳品。而很少知道葡萄皮、籽含有的營養(yǎng)比葡萄肉更豐富。僅以多酚為例，其含量在葡萄皮中為23%～35 %，果肉為2%—5%，葡萄籽為65%—70%。多酚抗氧化、抗衰老能力是維生素E的50倍，是維生素C的25倍，有促進消化、排毒養(yǎng)顏、預防動脈硬化的作用。

葡萄皮含有降血壓的黃酮類物質(zhì)，是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基，促血中的高密度脂蛋白升高，從而降低有害膽固醇含量，降低血小板的凝聚力，防止動脈粥樣硬化，保護心臟。葡萄皮中含有豐富的纖維素、果膠質(zhì)和鐵等營養(yǎng)成分，都比果肉中多。

葡萄皮含有豐富的白藜蘆醇，是葡萄藤為了抵御真菌入侵而產(chǎn)生的一種植物抗毒素，具有非常好的天然抗氧化效果，能使人精力充沛，還能預防心腦血管疾病、抗輻射、消炎抑茵、抗癌。世界衛(wèi)生組織調(diào)查發(fā)現(xiàn)，法國人冠心病發(fā)病率和死亡率低于其他西方國家，其原因可能是與法國人常飲含白藜蘆醇的葡萄酒有關。法國人說：“葡萄是大自然為人們的健康和美麗獻上的一份厚禮�！�

中醫(yī)認為葡萄具有“補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎益肝好臉色”的功效，平常多吃葡萄，可以

緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現(xiàn)象，提高免疫力。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快地被人體吸收。當人體出現(xiàn)低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解。

葡萄可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。我國新疆吐魯番的無核葡萄制成的葡萄干最有名，素有“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫車的羊羔一枝花”的美譽。吐魯番氣候炎熱而干燥，用磚搭咸的晾房四布滿梅花孔，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經(jīng)過熱風的吹涼，就能得到高質(zhì)量的葡萄干。葡萄干內(nèi)的含水量只有15%-25%，其果糖的含量高達60%，非常甜。這種陰干法制成的葡萄干，呈半透明狀，不變色，可以保存很久。葡萄干的優(yōu)點是，由于它的成分被濃縮，所以就算吃很少的量，也可以充分地吸收高質(zhì)量的有效成分，如葡萄干的含鐵量是新鮮葡萄的15倍。吃葡萄干不僅不會吃壞牙落，還有健齒殺菌的作用呢！

葡萄干與醋配合如虎添翼，更有利地發(fā)揮出葡萄干和醋的雙重功效。方法是醋倒入放置葡萄干的容器里面，一直到醋淹過葡萄干。只要腌一夜，醋就會沁入葡萄干里面，一天吃一匙就足夠了。

葡萄籽更是抗氧化巨星，籽中95 %的成分為原花青素，具有極高的抗氧化活性、抗自由基、保護心腦血管、調(diào)節(jié)血脂、防止動脈硬化，預防高血壓、中風；抗過敏，能提高細胞對過敏源的耐受性，有效調(diào)節(jié)機體免疫力，徹底改善過敏體質(zhì)；能防治胃

炎、胃及十二指腸潰瘍，保護胃黏膜；抗突變、抗癌、抗輻射、保護眼睛免受輻射損傷，阻止紫外線輻射對皮膚的損傷、促進組織修復和保護皮膚、美容養(yǎng)顏、祛斑除皺等作用，有"皮膚維生素”和“口服化妝品”的美稱。錢鐘書先生在他的小說《圍城》里寫道：“天下只有兩種人。譬如一串葡萄到手，一種人挑最好的先吃，另一種人把最好的留在最后吃。照例第一種人應該樂觀，因為他每吃一顆都是吃剩的葡萄里最好的；第二種人應該悲觀，因為他每吃一顆都是吃剩的葡萄最壞的。不過事實上適得其反，緣故是第二種人還有希望，第一種人只有回憶�！卞X老先生講的吃葡萄故事蘊藏養(yǎng)刻的人生哲理，人的一生恰似吃葡萄的過程。

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