- 鴨蛋和松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹 推薦度：
- 相關(guān)推薦
松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
的基本介紹
也叫皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，腌制加工而成的食品，因?yàn)殡缰七^(guò)程中特有的真菌群會(huì)在內(nèi)部表面形成類似松花一樣的花紋得名。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。
的功效與作用味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。
的選購(gòu)
1.一掂
將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差。
2.二搖
用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
3.看殼
即剝除外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使變質(zhì)。
4.四品嘗
若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的切開(kāi)后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
的存儲(chǔ)忌在冰箱里儲(chǔ)存。是用堿性物質(zhì)浸制而成，但內(nèi)包含水分，放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，水分就會(huì)結(jié)冰，影響原有的滋味；家中吃不完的，宜放在塑料袋里密封保存，可存3個(gè)月風(fēng)味不變。
的食用方法1.直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。
2.直接拌姜片或啤酒食用。
3.制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
最好蒸煮后食用。在食用時(shí)，加點(diǎn)點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和的一部分堿性，吃起來(lái)也更有味。
但皮蛋這種食物少吃無(wú)妨，多吃卻對(duì)身體有不良影響。因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。 這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
松花蛋2017-05-08 20:54 | #2樓
【性質(zhì)】涼
【五味】甘
【熱量】178.00大卡(千焦)/100克
【功效】清熱除火,潤(rùn)肺,解酒,止血涼血
【是什么】 又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋(因?yàn)橹谱鍪怯幸粚邮野�，很形象的名�?)等，口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰,純堿,食鹽,紅茶,植物灰(含有氧化鈣,氫氧化鉀)。皮蛋是我國(guó)一種傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品。
【適宜疾病】肝火犯肺 風(fēng)熱犯肺 肺熱咳嗽 月經(jīng)過(guò)多 小兒出血性疾病
【適宜癥狀】鼻腔前部出血 肺火 喝酒后胃疼 容易上火 痔出血
味道
酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用；
苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用；
甘味即甜味，有補(bǔ)益、和緩、解痙攣等作用；
咸味有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用；
辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
適宜人群：
適宜高溫、重體力勞動(dòng)、經(jīng)常出汗的人。
適宜出血性疾病的患者。
適宜月經(jīng)過(guò)多，血崩的婦女。
食療：
1.潤(rùn)肺：富含維生素a，保護(hù)呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染。滋陰潤(rùn)肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
2.止血涼血：含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經(jīng)過(guò)多，血崩的婦女。
3.解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄�？山饩坪箢^痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護(hù)胃粘膜。
4.清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
對(duì)哪些病有輔助治療的作用？（按更詳細(xì)疾病搜索食品）
月經(jīng)不調(diào)哪些人群適宜食用?
高溫環(huán)境作業(yè)人群哪些體質(zhì)的人適宜吃?（測(cè)一測(cè)你的體質(zhì)）
健康體質(zhì)平和質(zhì)哪些疾病的患者不適宜食用?
痢疾，脂肪肝，肝硬化，腎炎，腎病綜合征，腎功能衰竭，心腦血管系統(tǒng)疾病哪些人群不適宜食用?
嬰兒，幼兒哪些體質(zhì)的人不適宜食用?（測(cè)一測(cè)你的體質(zhì)）
陽(yáng)虛體質(zhì)食用禁忌
嬰幼兒忌食。少兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
知名產(chǎn)區(qū):
江西省宜春市袁州區(qū)和四川南充。
怎么辨別的好壞?
的驗(yàn)質(zhì)分級(jí)是生產(chǎn)廠家的最后一道重要工序，應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。消費(fèi)者購(gòu)買商品時(shí)，也要進(jìn)行挑選。質(zhì)量檢驗(yàn)常用的方法主要是：一觀、二掂、三搖、四照。
一觀：觀看包料有無(wú)發(fā)霉，蛋殼是否完整，殼色是否正常(以青缸色為佳)。
二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺(jué)有彈性顫動(dòng)感，并且較沉重者為好蛋，反之為劣質(zhì)蛋。
三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動(dòng)，聽(tīng)其有無(wú)水響聲或撞擊聲，若聽(tīng)不出聲音則為好蛋。
四照：用燈光透視，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟。
【松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】相關(guān)文章：
鴨蛋和松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹06-07
辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值03-25