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食用菌發(fā)展現(xiàn)狀
我國(guó)資源豐富，氣候適宜，各方面有著很好的栽培食用菌的基礎(chǔ)，栽培歷史十分悠久。我國(guó)擁有豐富的菌品種。食用菌是化腐朽為神奇的產(chǎn)業(yè)，其基底可為農(nóng)業(yè)中、畜牧業(yè)中的剩余物及農(nóng)產(chǎn)品加工中的下腳料，使其變廢為寶的成為人類的健康綠色食品，而經(jīng)過(guò)食用菌產(chǎn)生的下腳料又可作為種植業(yè)、畜牧業(yè)中優(yōu)質(zhì)的肥料和飼料。在現(xiàn)在的全球資源緊缺和全球環(huán)境惡化上起一定作用。
食用菌的發(fā)展歷史
我國(guó)是世界上最早認(rèn)識(shí)食用菌的國(guó)家之一。食用菌在東西國(guó)家的早期歷史文獻(xiàn)中，都有記述到關(guān)于其的栽培。如《呂氏春秋》：“味之美者，越駱之菌。”； 《史記》中的“千歲之根，食之不死�！保辉谖覈�(guó)最早藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載了靈芝的藥用及如何判斷其品質(zhì)；還有《齊名要術(shù)》等等。
我國(guó)還是最早栽培食用菌國(guó)家之一。據(jù)記載，人類最早栽培的食用菌是木耳，大約公元600年起源于中國(guó)，金針菇栽培于公元800年起源于我國(guó)，香菇栽培起源于1150～1200年的浙江龍泉、慶元和景寧一帶，草菇栽培于200多年前起源于廣東南華寺。這些技術(shù)一直流傳至今。蘑菇栽培起源于法國(guó)，有300年歷史（1707年）。而其他食用菌如猴頭、金針菇等都起源于中國(guó)。
我國(guó)雖然是人工栽培食用菌最早的國(guó)家，但是，應(yīng)用科學(xué)方法栽培起步較
晚。20世紀(jì)30年代才從法國(guó)引進(jìn)菌磚，開始科學(xué)方法的食用菌栽培。
食用菌是新興產(chǎn)業(yè)，近十幾年來(lái)，人們慢慢對(duì)食用菌有了認(rèn)識(shí)，了解了食用菌的生長(zhǎng)規(guī)律，改進(jìn)了古老的依靠孢子、菌絲自然傳播的生產(chǎn)方式。人工培養(yǎng)栽培種的菌絲，加快了食用菌的繁殖速度和獲得高產(chǎn)的可能性。在許多國(guó)家人們開始打來(lái)那個(gè)的工廠化的栽培菌類。1950年，全世界較大面積的栽培食用菌約5類，產(chǎn)量約7萬(wàn)噸，西歐一些生產(chǎn)蘑菇的國(guó)家，每平方米栽培面積的平均產(chǎn)量約為2000克左右。到1980年，栽培種類已超過(guò)12類，產(chǎn)量約121萬(wàn)噸、有的國(guó)家每平方米的產(chǎn)量已提高到27千克。近幾年來(lái)，還發(fā)展了觀賞菌類、可食用菌類，還有利用菌類生產(chǎn)食品添加劑等等。中國(guó)廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7類。食用菌的發(fā)展速度正迅速提高。
食用菌行業(yè)
中國(guó)國(guó)大地大，地形復(fù)雜，氣候多樣，是菌類的良好的滋生地，我國(guó)食用菌有900多個(gè)品種。當(dāng)今世界上暢銷的食用菌，絕大多數(shù)都起源于中國(guó)。由于食用菌產(chǎn)業(yè)在我國(guó)歷史悠久，我國(guó)在研究其基礎(chǔ)應(yīng)用技術(shù)某些方面有許多重大突破。我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)有著鮮明的特色。在我國(guó)，食用菌產(chǎn)業(yè)屬于低成本的產(chǎn)業(yè)，較看重于社會(huì)效益，為其他國(guó)家的食用菌產(chǎn)業(yè)做出了有益貢獻(xiàn)。
一、食用菌產(chǎn)業(yè)是朝陽(yáng)企業(yè)
自八十年代初期以來(lái)，食用菌栽培做為一項(xiàng)投資小、周期短、見效快的致富好項(xiàng)目在我國(guó)得以迅猛發(fā)展，幾十年來(lái)產(chǎn)量一直穩(wěn)步上升，我國(guó)食用菌產(chǎn)量1979年產(chǎn)量40萬(wàn)噸，1986年58.5萬(wàn)噸，1990年100萬(wàn)噸，1995年300萬(wàn)噸，1998年435萬(wàn)噸。
二、食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已是我國(guó)農(nóng)業(yè)的重要的一部分
我國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)。食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已是我國(guó)農(nóng)業(yè)的重要的一部分。中國(guó)農(nóng)業(yè)所產(chǎn)生的農(nóng)林廢料為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了充足的原料，而且我國(guó)勞動(dòng)力資源豐富。食用菌在發(fā)展我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、幫助農(nóng)民脫貧致富，開發(fā)新食品、藥品資源等方面做出了貢獻(xiàn)。由于具有發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的獨(dú)天得厚的條件，我國(guó)現(xiàn)已成
為世界上第一是一家生產(chǎn)大國(guó)。目前，我國(guó)食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的65%以上，出口量占亞洲出口量總量的80%，占全球貿(mào)易的40%。
食用菌產(chǎn)業(yè)又是一項(xiàng)集經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益于一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目食用菌又是一類有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)、保健的綠色食品發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費(fèi)增長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要是農(nóng)民快速致富的有效途徑�，F(xiàn)已成為我國(guó)曠達(dá)農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一，成為中國(guó)農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是在我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和地位，是種植業(yè)最具活力的經(jīng)濟(jì)作物之一。
三、我國(guó)食用菌發(fā)展很不平衡
20世紀(jì)40～60年代世界食用菌主產(chǎn)區(qū)在歐洲和北美洲，其它地區(qū)很少栽培。70年代亞洲的日本和韓國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)得以迅猛發(fā)展，80年人以來(lái)，食用菌的栽培區(qū)域迅速擴(kuò)大，亞洲、歐洲、美洲、拉丁美洲、大洋洲和非洲的近百個(gè)國(guó)家和地區(qū)都有了食用菌的栽培。
我國(guó)的食用菌重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)主要分布在黑龍江、河北、河南、山東、浙江、江蘇、福建、廣東和四川等省。全國(guó)食用菌生產(chǎn)發(fā)展很平衡，西部地區(qū)發(fā)展尤為緩慢。
食用菌發(fā)展前景
從整個(gè)市場(chǎng)處于需求旺盛、價(jià)位不斷攀升的態(tài)勢(shì)來(lái)看，食用菌市場(chǎng)處于上升境況。2017年，大部分品種的鮮貨價(jià)格較2017年上升80%以上，有的品種甚至超過(guò)100%，如雙孢菇產(chǎn)地價(jià)格較2017年上漲200%。預(yù)計(jì)2017年的食用菌市場(chǎng)行情仍然看好。
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原因在于：
一、我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民生活水平的提高，對(duì)自身健康的重視，對(duì)食品的要求提高。對(duì)綠色食品需求旺盛。食用菌是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、強(qiáng)身健體的理想食品，生產(chǎn)過(guò)程還可變廢為寶，對(duì)于資源充分利用起重大作用，對(duì)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益有著重要意義。
二、我國(guó)食用菌發(fā)展態(tài)勢(shì)良好
三、 從國(guó)家政策和社會(huì)環(huán)境來(lái)看，食用菌發(fā)展已到了黃金時(shí)期。由于食用菌產(chǎn)業(yè)在解決勞動(dòng)力問(wèn)題方面有十分重要的作用，而目前解決勞動(dòng)力就業(yè)問(wèn)題是國(guó)家的政策方向。
四、 食用菌生產(chǎn)中，技術(shù)是個(gè)很重要的問(wèn)題。菇農(nóng)對(duì)于生產(chǎn)食用菌方面的技術(shù)還需不斷提高，技術(shù)、品種和品質(zhì)是制約食用菌發(fā)展的重要因素。
我國(guó)食用菌發(fā)展劣勢(shì)
當(dāng)前食用菌生產(chǎn)多是分散家庭作坊式生產(chǎn)，不能適應(yīng)大市場(chǎng)、大流通的要求，因此必須進(jìn)一步加快食用菌生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。
食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及前景（國(guó)內(nèi)部分）2017-05-16 14:26 | #2樓
食用菌，俗稱蘑菇，人類對(duì)它的認(rèn)識(shí)和利用歷史可謂悠久，人類食用蘑菇的歷史追溯到了4000年前古希臘的邁錫尼文化。作為四大文明古國(guó)之一，中國(guó)也是認(rèn)識(shí)和利用食用菌最早的國(guó)家，其歷史可以追溯到公元前4 000 年到公元前3 000 年的仰韶文化時(shí)期。
天下誰(shuí)人不識(shí)“菌”：食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及前景（下：國(guó)內(nèi)部分）
文丨啟扉
中國(guó)產(chǎn)業(yè)的生力“菌”：國(guó)內(nèi)食用菌發(fā)展現(xiàn)狀
中國(guó)是食用菌大國(guó)，也是世界上野生菌資源最豐富的國(guó)家之一�，F(xiàn)在，全世界已被發(fā)現(xiàn)的可食用菌大約2000多種，中國(guó)就有900余種，能夠人工栽培的菌種有近100種，形成商品的約有 50 多種，具有一定生產(chǎn)規(guī)模的有 20 種以上。
中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展之迅速，可說(shuō)是一個(gè)奇跡：70 年代末才開始快速發(fā)展， 1987 年香菇產(chǎn)量已超過(guò)日本；產(chǎn)量由1978 年的不足10 萬(wàn)噸，增長(zhǎng)到2017 年的3170 萬(wàn)噸，復(fù)合增速18%；1978 年我國(guó)的產(chǎn)量?jī)H占全球總產(chǎn)的5.7%，1990年食用菌產(chǎn)量已占全球總產(chǎn)量的28.8%，2002 年更是占到了70.6%。
上世紀(jì)80年代，我大陸地區(qū)開始引進(jìn)雙孢菇工廠化生產(chǎn)線，種種原因未能達(dá)到預(yù)期收獲。90年代后，臺(tái)商進(jìn)入大陸，在其引領(lǐng)下，一些企業(yè)在投資興建了金針菇工廠化生產(chǎn)線，取得了較好的效益。隨后，規(guī)模大小不等的金針菇生產(chǎn)線不斷涌現(xiàn)，國(guó)內(nèi)食用菌工廠化生產(chǎn)由此起步并逐漸興起。
綜合來(lái)看，中國(guó)食用菌市場(chǎng)主要呈現(xiàn)以下特征：
1、 傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)仍是主要生產(chǎn)模式
在傳統(tǒng)生產(chǎn)模式、“企業(yè)+農(nóng)戶”、工廠化三大生產(chǎn)模式結(jié)構(gòu)中，農(nóng)戶生產(chǎn)模式仍是主要生產(chǎn)模式，行業(yè)集中度較低。中國(guó)食用菌主產(chǎn)縣有500 多個(gè)，從事食用菌生產(chǎn)、銷售的企業(yè)有2000 多家，日成產(chǎn)能力達(dá)1 噸以上規(guī)模企業(yè)不到250 家。2017 年中國(guó)食用菌總產(chǎn)量為3170 萬(wàn)噸，其中工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品僅為205 萬(wàn)噸，占比不到7%，而日本、韓國(guó)、臺(tái)灣的工廠化食用菌占比超過(guò)90%。
2、工廠化生產(chǎn)程度較低，發(fā)展空間巨大
2017年之前，我國(guó)食用菌栽培工廠化程度還較低，2017 年以來(lái)，伴隨著中國(guó)食用菌消費(fèi)需求不斷上升，食用菌工廠化也蓬勃發(fā)展，生產(chǎn)比重不斷上升。截止到2017 年9 月，中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到729 家，是2017 年47 家的16 倍。從2017 年到2017 年，中國(guó)食用菌工廠化年產(chǎn)量從8 萬(wàn)噸上升至195 萬(wàn)噸，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)49%。
2017 年-2017 年中國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)量
2017 年-2017 年中國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)量
3、地區(qū)發(fā)展不均衡
從地區(qū)來(lái)看，目前全國(guó)食用菌產(chǎn)量結(jié)構(gòu)中，東部地區(qū)占85%，西部地區(qū)僅占15%，需要向中西部推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。隨著西部大開發(fā)的腳步，近年我國(guó)西部食用菌產(chǎn)業(yè)崛起，四川、江西、廣西都已進(jìn)入百萬(wàn)噸省行列。甘肅、寧夏、內(nèi)蒙充分利用當(dāng)?shù)氐馁Y源條件，開展與內(nèi)地季節(jié)相反的“反季節(jié)”栽培，生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)于南方高溫下生產(chǎn)的產(chǎn)品，以高售價(jià)取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
4、品種結(jié)構(gòu)需更加完善
20世紀(jì)70 年代，我國(guó)商業(yè)規(guī)模栽培的食用菌只有黑木耳、香菇、雙孢蘑菇3 種，80╟90 年代增加了糙皮側(cè)耳、金針菇、滑菇、草菇、銀耳、竹蓀、灰樹花、猴頭、元蘑等10 種，2000 年以后又增加了茶樹菇、羊肚菌、雞腿菇、杏鮑菇、斑玉蕈、白靈菇、大杯蕈、長(zhǎng)根菇等10 種。隨著消費(fèi)者需求多樣化，新增種類市場(chǎng)空間將更大。
中國(guó)食用菌工廠主要產(chǎn)品
向健康進(jìn)“菌”：國(guó)內(nèi)食用菌發(fā)展前景
食用菌在我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和地位，是種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟(jì)作物之一，已成為我國(guó)廣大農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一和中國(guó)農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。在國(guó)家高度重視“三農(nóng)”問(wèn)題的今天，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展更是成為廣大農(nóng)民脫貧致富的重要途徑和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分。
作為世界上最大的食用菌生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)，就目前各方面因素來(lái)考量，其市場(chǎng)前景還是看好的：
一、居民健康消費(fèi)需求增長(zhǎng)：
隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來(lái)越高，對(duì)食品的需求日益提高。在“民以食為天”“綠色健康飲食”的文化背景下，人們對(duì)綠色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消費(fèi)需求日益旺盛，此類食品的營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。
二、食用菌市場(chǎng)依然具有廣闊的發(fā)展空間：
城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)支出增加利好行業(yè)發(fā)展。2000 年，我國(guó)城鄉(xiāng)居民人均純收入分別為6280 和2253 元，到2017 年已增至31195和10772 元，分別增加4 倍好和3.8 倍，食品消費(fèi)支出分別增加2.2 倍和2.7 倍，有利于食用菌行業(yè)發(fā)展。2017 年，中國(guó)人均每日食用菌消費(fèi)量約為63.82 克，與營(yíng)養(yǎng)專家建議的250 克有較大差距。
2000-2017年中國(guó)城鎮(zhèn)居民人均收入及農(nóng)村居民人均收入
三、國(guó)家政策和社會(huì)大環(huán)境利好：
食用菌栽培技術(shù)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，資金、技術(shù)等門檻低，在解決勞動(dòng)就業(yè)、增加農(nóng)民收入方面有著非常重要作用，在2020年貧困人口全部脫貧的大政策環(huán)境下，國(guó)家在稅收政策、產(chǎn)業(yè)政策等方面給予了大力傾斜，食用菌已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時(shí)期。
四、中國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展已經(jīng)逐漸成熟，行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好：
出現(xiàn)了一批注重連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化的現(xiàn)代食品企業(yè)，逐步替代了隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)型的傳統(tǒng)食用菌業(yè)，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)。
五、工廠化生產(chǎn)模式是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)：
該生產(chǎn)模式可以極大提高食用菌生產(chǎn)效率，節(jié)約土地與勞動(dòng)力，控制產(chǎn)品質(zhì)量和安全，實(shí)現(xiàn)食用菌周年化生產(chǎn)�？蓮�(fù)制性強(qiáng)，能提高企業(yè)的技術(shù)壁壘、資金壁壘、人才壁壘，有利于實(shí)現(xiàn)迅速穩(wěn)定擴(kuò)張，還可以吸收農(nóng)村富余勞動(dòng)力，有利于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與產(chǎn)品升級(jí)。
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