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山雞的營養(yǎng)價值
七彩山雞因其毛七彩斑斕而得名。山雞肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,含有多種人體必需的氨基酸及鈉、鈣、硫等多種微量元素,山雞的血、膽、內(nèi)金經(jīng)過提煉可制成醫(yī)藥制劑,有極高的藥用、滋補(bǔ)、美容、保健價值。山雞因在大自然中散養(yǎng)時,沐浴陽光,吸吮新鮮的空氣,活動量大,體質(zhì)健壯,抗病力強(qiáng),不打針不喂藥。加之吃的是野草、野菜、草籽、昆蟲,不喂任何生長激素添加劑配合飼料,因而山雞蛋無藥特殘留,是消費(fèi)者公認(rèn)的無公害綠色食品。
在中醫(yī)食療上,山雞有治病作用,能補(bǔ)氣、祛痰止喘,益腎補(bǔ)腦、提神之功效。山雞鍶和鉬的含量比普通雞高10%以上,有預(yù)防和治療癌癥的作用。山雞肉具有強(qiáng)身壯體,滋補(bǔ)五臟氣血,增強(qiáng)人體免疫功能,延緩衰老等多種奇特功效,是一種理想的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。。是孕婦,老人及兒童首選的天然營養(yǎng)品。
山雞,又名山雞、雉。每年秋冬季節(jié)的山雞肉最為肥嫩,作為補(bǔ)品食療也最佳。珍珠雞和火雞是從非洲、美洲等地引入的品種,營養(yǎng)價值及烹制方法都與一般禽類食物無異。
功效
山雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,并且富含氨基酸、蛋白質(zhì),對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。山雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。山雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用,能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥,是野味中的名貴之品。中醫(yī)界認(rèn)為,山雞肉還有明目之功,經(jīng)常食用可益氣養(yǎng)生,滋補(bǔ)肝腎。
適用人群
一般人都可食用。
適用量
每次50-80克。
特別提示:雄山雞多用于紅燒,雌山雞清燉比較好。患有疥瘡和痔瘡者不宜食用山雞肉。
山雞的經(jīng)濟(jì)分析及注意事項
養(yǎng)殖山雞的經(jīng)濟(jì)分析及注意事項
一、山雞的經(jīng)濟(jì)價值和養(yǎng)殖效益
山雞俗稱野雞,又稱雉雞,因其毛七彩斑斕,故名為七彩山雞。
A、山雞的經(jīng)濟(jì)價值:
山雞肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,含有多種人體必需的氨基酸及鈣、鈉、磺等多種微量元素,其蛋白質(zhì)含量為28.94%,山雞的膽、血、內(nèi)金經(jīng)過提煉可制成醫(yī)藥制劑,有極高的滋補(bǔ)、藥用、保健、美容價值。雄性山雞毛可制作毛工藝品、還可織成緞、錦制作禮服,雞皮可制成各種精美的皮具。它是集食用、藥用、毛用于一體的珍禽動物,有極高綜合利用價值的“特養(yǎng)”珍禽。
B、山雞養(yǎng)殖效益:
養(yǎng)殖山雞具有食性雜、適應(yīng)強(qiáng)、見效快等特點。
食性雜:山雞吃米糠、麥麩 、各種蔬菜、稻谷、高粱、玉米、蠅蛆等,與家雞相似。
適應(yīng)強(qiáng):山雞耐高溫、抗嚴(yán)寒,從零上35度到零下45度均可正常生長,不擇氣候、區(qū)域和環(huán)境。 見效快:一般出殼后雞苗長到70天左右就可以上市,100天達(dá)到3市斤,種雞6個多月產(chǎn)蛋,年產(chǎn)蛋可達(dá)150只,,如果按100只蛋,受精率、浮化率按85%,成活率按90%計算,可產(chǎn)雞苗60只。
二、國內(nèi)山雞市場現(xiàn)狀分析
山雞項目可稱上特種養(yǎng)殖行業(yè)中的“常青樹”,自80年代人工養(yǎng)殖山雞以來,銷售行情一直較好。沒有出現(xiàn)波浪起伏 。
能否發(fā)展山雞項目關(guān)鍵看是否解決場地、孵化和飼養(yǎng)技術(shù)的問題。如能解決,我們認(rèn)為山雞項目是“優(yōu)勢股”,雖沒有爆利,但可穩(wěn)盈不虧。
三、養(yǎng)殖山雞注意事項:
A、山雞有較強(qiáng)的野性,比較怕人,在居民點和公路邊不適宜選擇山雞項目。
B、購買種、苗、蛋要注意品質(zhì),最好就近到正規(guī)供種單位購買。
C、注意養(yǎng)殖密度,每平方米不超過5只,同時防止啄癖。
D、注意控制母雞的膘情,減少產(chǎn)蛋難產(chǎn)。
E、注意疫病防治。
的途徑
提高野雞生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的途徑
提高飼養(yǎng)野雞經(jīng)濟(jì)效益主要依靠科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和管理水平的提高。
(1)提高飼料利用率,減少飼料浪費(fèi) 在飼養(yǎng)野雞生產(chǎn)成本中,飼料費(fèi)占總成本的60%-70%,因此提高飼料利用率,減少飼料浪費(fèi),降低飼料成本,是提高經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑之一。野雞場降低飼料成本的措施主要有:
①把好飼料原料質(zhì)量關(guān):掌握和控制飼料原料的質(zhì)量關(guān)系到飼料的轉(zhuǎn)化率和飼養(yǎng)野雞的經(jīng)濟(jì)效益。在生產(chǎn)實踐中,原料質(zhì)量的好壞,一憑對原料的感觀認(rèn)識,二靠飼料監(jiān)測部門的分析化驗。特別是對價格昂貴的原料,應(yīng)當(dāng)一批一批地化驗。市場上魚粉和豆粕(餅)摻假現(xiàn)象較為嚴(yán)重,如在魚粉中摻入尿素、羽毛粉、豆粕(餅)或玉米粉等,稍不注意就會上當(dāng)受騙。
②選用科學(xué)的飼料配方:科學(xué)的飼料配方,主要是利用計算機(jī)飼料配方軟件來篩選和制定最低成本的飼料配方。與其他同等營養(yǎng)水平的配方相比,電腦配方的飼料成本一般會下降10%左右,其經(jīng)濟(jì)效益是相當(dāng)可觀的。再如,制定和使用少魚粉或無魚粉配方,用其他蛋白質(zhì)代替配方中部分價格昂貴的進(jìn)口魚粉,用去毒菜籽粕(餅)代替部分豆粕(餅),同時通過氨基酸平衡進(jìn)一步降低配方的蛋白質(zhì)水平,以求將配方的成本降到最低。
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③合理的飼料加工:一般的野雞飼養(yǎng)場都配有飼料加工配套設(shè)施。飼料加工過程中,要認(rèn)真注意計量、粉碎、混合這三個環(huán)節(jié)。飼料配方確定后,操作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行,不得隨意改動,對其中使用量較少的添加劑一定要稱量精確。在粉碎玉米時不能只用一種篩孔的篩片,因為對雛野雞料、仔野雞料和種野雞料的粒度大小的要求是不同的。粒太粗,雛野雞吃不下,即使吃下也會很快排出體外而造成浪費(fèi);粒太細(xì),則又會影響野雞的采食和消化。添加劑要先用小混合機(jī)進(jìn)行預(yù)混,使預(yù)混后的重量擴(kuò)大至100千克左右,再與大量飼料混合,以保證均勻。此外,還應(yīng)通過進(jìn)一步強(qiáng)化操作管理水平,
控制和降低原料損耗,減少粉塵損失,提高產(chǎn)出率,以實現(xiàn)低成本高產(chǎn)出。
④加強(qiáng)飼養(yǎng)管理,減少飼料浪費(fèi):應(yīng)避免一次加料過多,一次飼料加人量不能超過料槽深度的1/3。如果是人工上料,上完后要進(jìn)行1—2次的勻料。飼養(yǎng)員應(yīng)有責(zé)任心,如因上料不精心而使少部分撒落到糞池、地板,日積月累,不僅浪費(fèi)了飼料,而且不能滿足野雞吃食的需要量,影響生產(chǎn)性能的發(fā)揮。野雞飼養(yǎng)場使用的水槽普遍為塑料制品,容易變形、破裂,若因水槽漏水,而將飼料泡濕,則應(yīng)盡快撒開濕料讓野雞吃掉,以防霉?fàn),并盡快修復(fù)漏水水槽。平時要對野雞定期補(bǔ)喂砂粒,否則飼料的消化率將會降低3%-10%。野雞群所處的環(huán)境溫度的高低也會影響到野雞的采食、飲水和體內(nèi)養(yǎng)分的消耗。據(jù)報道,野雞群環(huán)境溫度在20-21度時,飼料效率最高,產(chǎn)蛋野雞的產(chǎn)蛋量和商品野雞的增重效果最好。要對野雞定期進(jìn)行免疫接種和驅(qū)蟲,防止傳染病和寄生蟲病的發(fā)生。野雞群發(fā)病時,飼料效率也將降低。
⑤ 飼喂顆粒料,提高飼料轉(zhuǎn)化率:通過對商品野雞的飼喂試驗得知,按照同樣的配方,飼喂顆粒料不僅適口性好,而且其浪費(fèi)要比飼喂粉料少得多。
(2)選擇高產(chǎn)健康的野雞 飼養(yǎng)何種野雞,要考慮到品種的適應(yīng)情況、生產(chǎn)性能、遺傳潛力、市場需求、消費(fèi)者心理等多種因素,從中選擇適宜的野雞品種,并要求到衛(wèi)生防疫好的種野雞場或孵化場采購健康苗雞。
(3)提高飼養(yǎng)管理水平 野雞的生長速度、產(chǎn)蛋量、成活率、飼料轉(zhuǎn)化率等都與生產(chǎn)指標(biāo)和生產(chǎn)成本密切相關(guān),提高飼養(yǎng)管理水平,促進(jìn)野雞生產(chǎn)性能的提高,降低野雞飼養(yǎng)的成本,是在野雞養(yǎng)殖業(yè)的激烈競爭中立于不敗之地的重要條件。
(4)加強(qiáng)管理,節(jié)約開支做好生產(chǎn)管理、計劃管理、財務(wù)管理、物資管理及產(chǎn)品銷售管理等各項管理工作,能節(jié)約開支,提高野雞養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。
(5)結(jié)合旅游業(yè),開辦野雞狩獵場 國外已有許多野雞養(yǎng)殖場結(jié)合旅游業(yè)而創(chuàng)辦野雞狩獵場,獲得了雙重效益,一方面通過養(yǎng)殖野雞為人們生產(chǎn)出大量野味食品,滿足了市場的需求,另一方面又為狩獵愛好者提供了練習(xí)射擊和消遣娛樂的場所,同時又對野生禽類的保護(hù)起到了一定的作用,改被動保護(hù)為養(yǎng)殖與開發(fā)利用并舉,可大大提高養(yǎng)殖野雞的經(jīng)濟(jì)效益。
野雞養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益分析
近年來,隨著我國由計劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)過渡,要求野雞生產(chǎn)者不但要提高飼養(yǎng)技術(shù),而且應(yīng)取得較好的經(jīng)濟(jì)效益,否則很難適應(yīng)激烈的市場競爭。在市場經(jīng)濟(jì)條件下,飼養(yǎng)野雞的經(jīng)濟(jì)效益受多種因素的影響,既包括飼料的供應(yīng)和價格及野雞的市場需求量、銷售價格和流通渠道等外部因素,也包括品種(系)的改良、飼養(yǎng)管理新技術(shù)的推廣應(yīng)用、飼料配方的優(yōu)化以及防疫滅病措施的采取等內(nèi)部因素。因此,事前必須對野雞生產(chǎn)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效益的預(yù)測,同時切實掌握提高其經(jīng)濟(jì)效益的措施和方法。
1.野雞生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的
(1)種野雞生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益 種野雞生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益由多種因素決定,它的支出方面主要包括野雞種苗、種母野雞飼料消耗、種公野雞飼料消耗、保健藥品和管理費(fèi)用等;收入方面則是出售苗雞的所得。以目前飼養(yǎng)1000只種母野雞為例,其效益分析如下:
①支出:主要包括以下幾方面:
種苗費(fèi):需購苗雞1300只(育成率為95%、公母比例為1:4),每只苗雞5元。
飼料費(fèi):每只種野雞年耗飼料費(fèi)用約52元。
保健藥品:包括獸藥、疫苗等,每只種野雞消耗約1.5元。
總支出:1 300只x58.5元/只=76050元。
②收入:出售苗雞的收人按每只母野雞可繁殖57只苗雞,每只苗雞售價4元計算。
57只x4元/只=228元;
1000只x228元/只=228000元。
③毛利潤:228000元—76050元=151950元,每只種野雞可獲毛利約150元。
除去水電費(fèi)、人工費(fèi)、食料,孵化費(fèi)等,每只種野雞可創(chuàng)純利70元,飼養(yǎng)1000只種母野雞可獲利70000萬元。
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(2)商品野雞生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益 商品野雞生產(chǎn)所需的支出費(fèi)用主要包括飼料費(fèi)、苗雞費(fèi)、防疫費(fèi)等;收入是出售商品野雞所得。以目前飼養(yǎng)1000只商品野雞為例,其效益分析如下:
①支出:主要包括以下幾方面:
苗雞費(fèi):每只苗雞4元。
飼料費(fèi):每只商品野雞上市前消耗飼料費(fèi)用約10元。
防疫費(fèi):包括獸藥、疫苗等,每只商品野雞消耗約1元。
總支出:1 000只x15元/只=15000元。
②收入:出售商品野雞收入按每只售價15元“(每只雞大約2.5斤)計算。
1 000只x15X2.5=37500元。
③毛利潤:37500元-15000元=22500元,每只商品野雞可獲毛利22元。
如果農(nóng)戶每年飼養(yǎng)兩批,每年獲利可超過4萬元。
由于野雞適應(yīng)性強(qiáng),在我國各地均可飼養(yǎng);飼養(yǎng)野雞投資少,飼養(yǎng)種野雞除育雛、育成室的房舍較正規(guī)外,不需要大量的正規(guī)房舍;飼養(yǎng)野雞的見效快,可當(dāng)年受益;飼養(yǎng)野雞的規(guī)?纱罂尚。1000只只需配一名飼養(yǎng)員。所以,飼養(yǎng)野雞是當(dāng)前振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入較好的途徑之一。 當(dāng)前國內(nèi)和國際市場對野雞的需求量較大,我國的野雞飼養(yǎng)量雖在不斷增加,仍滿足不了市場需求。但是飼養(yǎng)野雞也有一定的風(fēng)險性,特別是商品野雞價格、飼料價格等的波動會給野雞養(yǎng)殖帶來風(fēng)險。鑒于目前我國野雞生產(chǎn)、加工、銷售的產(chǎn)業(yè)化鏈尚未形成,野雞飼養(yǎng)者又大多是千家萬戶的農(nóng)民,他們的抗風(fēng)險能力很弱,因此編者建議應(yīng)根據(jù)市場的情況和各自的經(jīng)濟(jì)狀況,因地制宜地確定飼養(yǎng)規(guī)模。
根據(jù)目前我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀,發(fā)展野雞養(yǎng)殖業(yè)確實不失為農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的優(yōu)選項目之一,如果地方政府進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕M織和引導(dǎo),當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會,從種野雞飼養(yǎng)、種苗供應(yīng)、商品野雞飼養(yǎng)、飼料加工配套至野雞銷售、野雞食品深加工開發(fā)、野雞餐飲業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展,形成產(chǎn)業(yè)“一條龍”或“公司+農(nóng)戶”的模式,直至出口創(chuàng)匯,招商引資,小小野雞振興一方經(jīng)濟(jì),并非“天方夜談”。
山雞產(chǎn)品的銷售
(1)高度重視和不斷提高產(chǎn)品的質(zhì)量 只有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,才能建立良好的信譽(yù),產(chǎn)生較高的經(jīng)濟(jì)效益。
(2)制定合理的價格 雖然野雞屬于特種經(jīng)濟(jì)禽類,其產(chǎn)量還不是很多,但也不能把價位定得太高。優(yōu)質(zhì)和合理的價格是提高產(chǎn)品競爭力的兩個主要方面,因此,必須在努力降低生產(chǎn)成本,獲得經(jīng)濟(jì)效
益的同時,制定出合理的價格,讓更多的產(chǎn)品面向工薪階層。
(3)提前安排,及時出售 初生雛雞如不及時銷售會造成脫水,使死亡率增加;商品野雞達(dá)到上市規(guī)
格后,如繼續(xù)飼養(yǎng),則會增加產(chǎn)品成本,特別是飼料報酬下降。
(4)進(jìn)行優(yōu)質(zhì)服務(wù) 保證按時、按量向市場和消費(fèi)者提供產(chǎn)品。在出售雛雞時,應(yīng)盡可能向顧客傳授
飼養(yǎng)的技術(shù)要領(lǐng),幫助他們?nèi)〉幂^好的經(jīng)濟(jì)效益。發(fā)價值
開發(fā)價值
1、藥用價值:《本草綱目》記載:野雞補(bǔ)氣血,食之令人聰慧,勇健肥潤,止瀉痢,除久病及五臟喘息等。經(jīng)廣州中山醫(yī)科大學(xué)測定:它含有人體所必需的氨基酸21種之多,其中有多種是人體自身所無法合成的,符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素,對兒童營養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、子宮下垂和胃痛、神經(jīng)衰弱、冠心病、肺心病等,都有很好的療效,對人體的滋補(bǔ)功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于久負(fù)盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%,還有防治癌癥的作用。
2、食用價值:野雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,野味濃,其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%,是普通雞肉、豬肉的2倍,脂肪含量僅為0.9%,是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10,基本不含膽固醇(見下表),是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品,清代乾隆皇帝食后贊嘆不已,寫下“名震塞北三千里,味壓江南十二樓”的名句。全國政協(xié)副主席葉選平食后評價:“好看、好吃、有野味”;著名營養(yǎng)學(xué)家于若木也對野雞的營養(yǎng)成份給予很高的評價。山雞送人是高檔禮品,待客是珍稀野味,還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。正因為如此,每年春節(jié)前后,市場上都掀起一股送山雞的熱潮。
3、觀賞價值:節(jié)日送山雞是我國自古就有的傳統(tǒng),有表達(dá)吉祥如意和美好前程之意。同時還可制成漂亮又好賣的標(biāo)本。我農(nóng)莊用野雞的皮毛做成的標(biāo)本,光彩鮮艷、栩栩如生、高貴典雅,每架200多元還暢銷各大城市工藝禮品店、旅游景點。野雞的羽毛別具特色,還可以制成羽毛扇、羽毛畫、玩具等工藝品。英國國防部還把它做成最有效的防彈衣。
(5)開展預(yù)訂業(yè)務(wù) 由于鮮活產(chǎn)品的可售時間受到限制,因此必須開展預(yù)訂業(yè)務(wù),最好能做到以銷定產(chǎn),這樣,勢必加強(qiáng)供銷的計劃性,既便于內(nèi)部調(diào)劑,又能保證適時銷售和產(chǎn)品質(zhì)量。
(6)大力宣傳,引導(dǎo)消費(fèi)野雞和其他家禽相比所具有的特點和優(yōu)點,同時積極引導(dǎo)消費(fèi),擴(kuò)大野雞產(chǎn)品的加工品種,培育知名品牌。
(7)大力培養(yǎng)農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人 為了使野雞養(yǎng)殖業(yè)能形成生產(chǎn)、加工、銷售一條龍的良性循環(huán)體系,必須加強(qiáng)流通環(huán)節(jié),使野雞產(chǎn)品,特別是商品野雞,能及時有效的銷售出去。這樣,搞活流通環(huán)節(jié)的農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人便應(yīng)運(yùn)而生了。在一些野雞飼養(yǎng)規(guī)模比較大的地區(qū),應(yīng)大力培養(yǎng)農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人。
山雞上市規(guī)格
目前全國沒有統(tǒng)一的上市規(guī)格。只有市場生產(chǎn)和經(jīng)營活動形成的不成文的規(guī)格如下:
(1)活雉雞 要求嗉囊無積食,皮下脂肪良好,發(fā)育完善,羽毛完全,美麗鮮艷。雄雉雞活重1.3千克以上,雌雉雞體重1千克以上的健康雉雞;铒綦u中由于互相啄斗造成的無尾雉雞,多作降級銷售。 商品活雉雞,一般以雌、雄配對出售,銷售部門有制作鐵絲網(wǎng)式、紙板式的禮品盒,印有“野味珍禽”、“禮品活雉”銷售,即方便購物者又可成為銷售廣告。
(2)白條雉雞 白條雉雞主要出口日本,要求半凈膛,雌雉雞900克以上,雄雉雞1.1千克以上。外形豐滿,腿圍粗,屠體皮下有一定的脂肪膘度,無傷痕、青斑、紅紫斑、皮膚完整,表面無羽毛及羽錐殘留。
(3)種蛋 適宜做種用的雉雞蛋,蛋殼色以橄欖色及褐色為標(biāo)準(zhǔn),蛋形指數(shù)1.25—1.35之間,蛋重25—35克。
(4)種雛雉雞 體質(zhì)健壯,趾爪平伸不彎曲,喙和足有光澤,臍部收縮良好,叫聲宏亮,血緣系譜清楚,來源于無白痢、結(jié)核、馬立克氏病、球蟲病、肝炎等病史的種雉雞群。雉雞的加工利用及副產(chǎn)品的綜合利用
1.白條雉雞的加工 目前白條雉雞的屠宰加工多為手工或半機(jī)械操作,采用口腔放血法,外形美觀,完整,放血比較完全,表面無刀痕。 口腔放血→浸燙→脫羽→摘除嗉囊→凈膛→屠體冷卻→貯藏(-20—-30℃)。
2.全羽冷凍雉雞的加工貯藏 加工全羽冷凍雉雞,要求雉雞羽毛完整,背羽無脫落,尾羽齊全,羽毛有光澤,無污染。
山雞食療價值
雉科動物雉的肉。雉又稱環(huán)頸雉、山雞。分布幾乎遍及全國。殺雞,去毛和腸雜,取肉洗凈用。
[性能]味甘,性平。能補(bǔ)脾益氣,潤燥止渴。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等成分。
[用途]用于脾胃虛弱,少食腹瀉;消渴口干,小便頻數(shù)等。
[用法]煮食,或燉湯飲。
[附方]
1,雉雞餛飩:野雞1只,剔肉剁細(xì),混入適量橘皮、花椒、蔥、鹽、醬油,用面皮包餛飩煮熟,空腹食。源于《食醫(yī)心鏡》。本方取野雞肉補(bǔ)脾益氣,佐以橘皮等理氣健胃以助脾胃的健運(yùn)。用于脾胃氣虛,便溏腹瀉,飲食不下等。
2,雉雞羹:野雞1只,加水煮至肉爛熟,加少許食鹽、生姜、醬油,取湯,渴時飲用。肉亦可食。源于《食醫(yī)心鏡》。本方取野雞潤燥止渴。用于消渴舌焦口干,小便數(shù)等。
山雞銷售季節(jié)
山雞銷售季節(jié)
雛雉雞經(jīng)4—5個月的飼養(yǎng),雌雉雞體重達(dá)1千克,雄雉雞體重達(dá)1.3—1.4千克以上的體重即為成熟體重。雉雞肉味道鮮美則與溫度有關(guān)。當(dāng)入冬以后,低溫天氣持續(xù)1周以上時,雉雞體內(nèi)脂肪發(fā)生一系列的變化后,雉雞肉味才鮮美。所以,雉雞的加工、銷售多在冬季進(jìn)行。我國食用雉雞銷售旺季是元旦至春節(jié)期間。主要用作禮品互相贈送。出口雉雞不受季節(jié)限制。種蛋、種雛雉雞銷售旺季為每年4—7月。為提高育雛成活率,多數(shù)人愿購買5—6月份的雛雉雞或種蛋。種用成雉雞的銷售多集中在每年的10月至翌年2月份。
山雞藥用食用觀賞 彩山雞是鳥綱雞形目雉科的重要鳥類,因其羽毛華麗,七彩斑斕而得名,香港稱之為“財神鳥”,飼養(yǎng)該雞社會效益、經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益并存;藥用價值、食用價值、觀賞價值并舉。山雞的營養(yǎng)豐富,肉味鮮美,味美可口,肉質(zhì)鮮嫩,是高蛋白質(zhì),低脂肪的野味佳肴。被譽(yù)為優(yōu)質(zhì)保健肉和美容肉。在中醫(yī)食療中,山雞作為動物藥,具有特殊價值,山雞肉具有抑喘補(bǔ)氣,止痰化淤,清肺止咳,補(bǔ)腦提神,滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效。特別是對心腦血管疾病的康復(fù)有很大的調(diào)理作用,是中老年人健康美食。
野雞的營養(yǎng)價值及功效2017-05-08 21:42 | #2樓
野雞的介紹
野雞,又名山雞、雉,分布于全國各地的山丘和崗地中,與野兔一樣,是國人所食野味中最多的兩種肉食品之一。每年秋冬季節(jié)的野雞肉最肥嫩,作為補(bǔ)物食療也最佳。 野雞的營養(yǎng)成分與家養(yǎng)雞相仿,但蛋白質(zhì)含量很高,達(dá)到23.3%,而且都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于家養(yǎng)雞。此外,野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養(yǎng)動物高。
野雞的營養(yǎng)價值野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸,對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用,能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥,是野味中的名貴之品。
野雞的吃法1. 為烹調(diào)中常用的野禽適用于燒、炒、燜、炸等方法,如“口蘑燒雞”、“野雞燒肉”、“黃燜野雞”等。
2. 雄野雞多用于紅燒,雌野雞清燉比較好。
野雞的使用效果野雞肉味甘、酸、性溫,入心、胃經(jīng); 有補(bǔ)中益氣,健脾止泄之功效; 適宜于脾胃氣虛下痢,病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。 古醫(yī)書《食醫(yī)心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口干及小便頻數(shù)的記載,此病很可能是指糖尿病。
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