雞肉的營養(yǎng)價值有哪些

雞肉：

肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法。雞肉富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。

營養(yǎng)價值：

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質的蛋白質來源。

雞肉的蛋白質含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素b12、維生素b6、維生素a、維生素d、維生素k等。

雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

功效作用：

雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

中醫(yī)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞胸脯肉中含有較多的b族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。

雞肉的營養(yǎng)價值有哪些？吃雞肉的好處是什么？2017-05-08 21:44 | #2樓

雞肉別名燭夜，為雉科動物家雞的肉。全國各地有飼養(yǎng)。家雞分為蛋用、肉用和兼用3類，目前市場上的雞，一般都是人工選育、飼養(yǎng)的。雞肉所含的蛋白質，比豬、羊、鴨、鵝肉高1/3，比牛肉高33%;所含脂肪比上述肉類低得多，而且所含的不飽和脂肪酸為動物性脂肪之冠。對人體健康非常有益，雞湯含膠質蛋白、肌肽、肌苷和各種營養(yǎng)成分，不但其味鮮美，易于消化吸收，而且可增強體質和免疫力，是預防疾病的良藥。雞湯里含有一些特殊物質，可加強鼻咽部血液循環(huán)，有助于保持呼吸道通暢，抑制細菌和病毒，對防治呼吸道疾病有一定療效。557烏骨雞，不但營養(yǎng)好，而且保健醫(yī)療作用超過家用雞。烏雞體內的黑色物質，不但含黑色素，而且還含有豐富的鐵、銅等元素，因此，對缺鐵性貧血、病后貧血患者有補血作用。烏雞湯還有增強男子性功能的效果。

營養(yǎng)成份：每100克雞肉中含熱量698千焦，蛋白質19.3克、脂肪9.4克，糖類1.3克，維生素a4.8微克，維生素b10.09毫克，維生素b20.09毫克，煙酸5.6毫克，維生素e0.67毫克，鉀73l毫克，鈉63。3毫克，鈣9毫克，鐵1.4毫克，鋅1.09毫克，磷156毫克，硒11.75微克。

藥用功效：雞肉性味甘、溫，有溫中益氣、補精添髓的功效。雞肉含有豐富的蛋白質，脂肪多含不飽和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白質食品，尤以體質虛弱、病后或產后更為適宜。

雞肉別名燭夜，為雉科動物家雞的肉。全國各地有飼養(yǎng)。家雞分為蛋用、肉用和兼用3類，目前市場上的雞，一般都是人工選育、飼養(yǎng)的。雞肉所含的蛋白質，比豬、羊、鴨、鵝肉高1/3，比牛肉高33%;所含脂肪比上述肉類低得多，而且所含的不飽和脂肪酸為動物性脂肪之冠。對人體健康非常有益，雞湯含膠質蛋白、肌肽、肌苷和各種營養(yǎng)成分，不但其味鮮美，易于消化吸收，而且可增強體質和免疫力，是預防疾病的良藥。雞湯里含有一些特殊物質，可加強鼻咽部血液循環(huán)，有助于保持呼吸道通暢，抑制細菌和病毒，對防治呼吸道疾病有一定療效。557烏骨雞，不但營養(yǎng)好，而且保健醫(yī)療作用超過家用雞。烏雞體內的黑色物質，不但含黑色素，而且還含有豐富的鐵、銅等元素，因此，對缺鐵性貧血、病后貧血患者有補血作用。烏雞湯還有增強男子性功能的效果。據(jù)研究證明，雞的胃囊有抑制癌細胞生長的作用。由此可見，雞肉對人體非常有益處，體弱多病、孕婦、產婦、老年人，病后恢復期，多用雞來補養(yǎng)，輔助治療。

營養(yǎng)成份：每100克雞肉中含熱量698千焦，蛋白質19.3克、脂肪9.4克，糖類1.3克，維生素a4.8微克，維生素b10.09毫克，維生素b20.09毫克，煙酸5.6毫克，維生素e0.67毫克，鉀73l毫克，鈉63。3毫克，鈣9毫克，鐵1.4毫克，鋅1.09毫克，磷156毫克，硒11.75微克。

藥用功效：雞肉性味甘、溫，有溫中益氣、補精添髓的功效。雞肉含有豐富的蛋白質，脂肪多含不飽和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白質食品，尤以體質虛弱、病后或產后更為適宜。

火雞肉

火雞學名吐綬雞，又名七面鳥，原產美洲，在歐洲人來到之前，已被印地安人馴化�；痣u的名字在英文中叫“土耳其”，因為歐洲人覺得它的樣子像土耳其的服裝：身黑頭紅。每年11月份的第四個星期四，是美國的感恩節(jié)，這是美國最大的一個傳統(tǒng)節(jié)日。每年的這一天，美國人往往全家團聚在一起，然后大吃火雞。這種吃火雞的習俗可能是從歐洲的烤鵝而來，因為剛到美洲時沒有鵝，就只好吃火雞，而且火雞肉嫩味美、口感并不比鵝差。

雞肉能補五臟，治脾胃虛弱。故食用雞肉，不但能增加營養(yǎng)外，而且還能補虛健脾，有利于疾病恢復，尤以烏骨雞為佳。

烏骨雞適用于虛勞瘦弱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等癥。所以，雞肉煨食或蒸汁飲用，食用得當為調補身體的佳品。

食用方法：雞肉的食用方法非常豐富，以佤族的雞肉爛飯、云南汽鍋雞、常熟叫化雞最具特色。

佤族雞肉爛飯：佤族人非常喜歡吃雞肉，雞肉爛飯是他們最喜歡的食品，也是招待賓客的佳品。佤族的雞肉爛飯，以手撕雞肉爛飯最為講究。雞殺好以后，整個地放進鍋里用清水煮，煮熟后撈出來，將淘洗好的大米放進雞湯里煮，煮一陣后，抓一把酸筍放進去再煮，一直到大米煮爛為止。煮熟了的雞，不用刀砍，而用手撕，撕得越細越好。撕碎的雞肉集中在一只小盆里，把薄荷葉、茴香、鮮辣椒等切細撒在雞肉上，再把花椒面、鹽和辣椒面撒在雞肉上，仔細攪拌，攪拌好了，倒進爛飯里又攪拌，攪拌越透越均勻越好，這樣，手撕雞肉爛飯就制作出來了。佤族人認為，1公斤左右未下過蛋的小母雞最好。如果作為待客，還不能用白羽毛雞。用白羽毛雞，是對客人的不禮貌，以后客人就不喜歡來了。

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