各種肉類營養(yǎng)價值

肉類的主要營養(yǎng)特點就是蛋白質(zhì)含量高而且質(zhì)量好。肉類食品中蛋白質(zhì)的含量約為10%-20%，僅低于大豆、黑豆。肉類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特點是完全蛋白質(zhì)含量極高，其化學(xué)組成與人體蛋白質(zhì)很接近，所以他的吸收率極高，生物學(xué)價值高，可達80%以上。并能供給人豐富的無機鹽和維生素，是高營養(yǎng)的美味食品。

存在于結(jié)締組織中的蛋白質(zhì)，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸及蛋氨酸含量極少，故其營養(yǎng)學(xué)價值較低，但其生理功用不可忽視。另外各類肉中還含有豐富的低分子含氮進入物質(zhì)，即肌肉中科溶解于水的、含氮的小分子化合物，如肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、氨基酸等。這些含氮的小分子化合物是肉湯中鮮香味道的主要來源。

其次，肉類的脂肪含量也較高，大約在12%-30%之間，肥肉部分可達80%。一般的家畜整體含脂肪平均為13%左右。畜肉的脂肪中多為飽和脂肪酸，缺少不飽和脂肪酸，因此含必需脂肪酸極少。由于畜肉中的脂肪多為高飽和脂肪酸組成，熔點較高，在40℃-60℃之間，較難消化吸收，所以其營養(yǎng)價值相對較低。常見的家畜肉的脂肪中含膽固醇很高，尤其是老年人和肥胖者更不宜多吃。

肉類的品種很多，各種瘦肉所含營養(yǎng)成分相近，約含蛋白質(zhì)20%，脂肪lqo一15%，無機鹽1010，其余為水分。但肉類脂肪含量差別很大，同一動物，因部位不同，脂肪含量即不相同；同一種動物，因具體條件不同，脂肪含量也不同。所以，肉類供給的熱能，也因含脂肪多少不等而差別很大。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。肥肉主要由脂肪組成，含其他營養(yǎng)很少。瘦肉類的營養(yǎng)價值較高，因含有生理價值高的蛋白質(zhì)，且較肥肉易于消化；肉類供給熱能高，含無機鹽豐富，尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多，但含鈣較少；瘦肉也是維生素bi、維生素b：、維生素pp和維生素b.：的良好來源，瘦豬肉中的維生素bi含量相當(dāng)高，但是，含維生素a卻很少，幾乎不含維生素c。

豬、牛、羊、兔等家畜的肉與內(nèi)臟都是我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常食用的高蛋白質(zhì)食物，因其口感良好，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，一直以來都備受人們青睞。不同的家畜類食品，營養(yǎng)價值也不盡相同。

1豬皮

豬皮，性涼味甘，含有大量的蛋白質(zhì)、動物膠質(zhì)，將其熬制成動物膠可代替阿膠，是一種優(yōu)良的營養(yǎng)滋補品。豬皮中蛋白質(zhì)的主要成分為膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白，其中膠蛋白占豬皮蛋白質(zhì)的85%。豬皮有延緩機體衰老過程的作用，還可滋陰養(yǎng)心、補血、活血、止血、止咽喉腫痛，對下痢、貧血、再生障礙性貧血、嗓音嘶啞等均有療效。

2豬肉

豬肉，性平味甘，富含蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素等。它有滋陰潤燥、營養(yǎng)補虛的功效，可用于治療熱病傷津、消渴瘦弱、燥咳、便秘、風(fēng)濕痛等。

豬肉還可作為藥膳食療方中的配料之一，用來治療一些常見疾病，如將豬肉、生地、土茯苓共煮湯服食，可治小兒瘡癤膿腫。

3豬蹄

豬蹄，性平味甘咸，其功能有補血潤燥、通乳汁、促進機體傷口愈合、通經(jīng)活絡(luò)、解除熱毒�？捎糜谥委煵赣�期婦女乳少和腰膝酸軟、癰疽瘡毒、頑固瘡口不愈合等。豬蹄富含鈣質(zhì)，加醋同煲，使豬蹄中的鈣質(zhì)分解，容易被吸收。

4豬心

豬心，性平味甘咸，有補心、定驚、安神之功效，可治驚悸、怔忡、神經(jīng)衰弱、精神分-裂癥、心臟病、失眠等。由于豬心富含蛋白蛋、鈣、磷、及多種維生素，食用豬心可以加強人體心肌的營養(yǎng)，增加心肌的收縮力。

5豬肚

豬肚即豬胃，性溫味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黃素、尼克酸等�？捎糜诟纳破⑻摳篂a、虛勞瘦弱、消渴、小兒疳積、尿頻或遺尿癥狀。是豬全身膽固醇含量最低的部分，適宜各種年齡和體質(zhì)的人食用。

6豬骨

豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養(yǎng)生功效。它的蛋白質(zhì)含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高于鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。老年人經(jīng)常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質(zhì)疏松癥。

7豬腰

豬腰，性平味甘咸，具有補腎、止遺精、止盜汗、利水的功效，可用于治療腎虛耳聾、腰痛、遺精盜汗、身面浮腫等。但是，同時也要注意，豬腎的膽固醇含量較高，不宜常食和多食。

8牛肉

牛肉被譽為肉類中營養(yǎng)價值排行第一的健康食品。它營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷、鐵、硫胺素、尼克酸等微量元素及維生素，蛋白質(zhì)含量達21%，且脂肪含量較低。牛肉，性溫味甘，可用于補胃、壯腰腳、止消渴、益氣血、強筋骨、消水腫。牛肉屬溫補肉食，不上火，是滋補養(yǎng)生的健康食品，是患慢性腹瀉、脫肛、面浮足腫等癥時的最佳食品。

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9羊肉

羊肉，性熱味甘，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、維生素b1、維生素b2和煙酸、脂甾醇等成分。有補氣養(yǎng)血、溫中暖腎、開胃健力、通乳治帶的功效，對氣血不足、虛勞羸瘦、脾胃虛冷、腹痛、少食或欲嘔、腎虛陽衰、腰膝酸軟、尿頻、陽痿等均有一定療效。但要注意，羊肉性熱，雖為冬令補益佳品，但痰火濕熱實邪熱病及疫病初期者，均不宜食用。

10兔肉

兔肉，性平味辛，含有麥芽糖、葡萄糖、硫、鉀、磷、鈣等元素，每百克含蛋白質(zhì)高達21.2 克，高于牛、羊和豬肉。其肌纖維細膩疏松，水分多，肉質(zhì)細嫩，易于消化吸收。其中脂肪含量低，兔肉的具體功效有補中益氣、健體美容、補脾養(yǎng)胃、涼血解毒，可用于治療胃熱嘔逆、消渴、肺結(jié)核等肥胖病、冠心病、高脂血癥、糖尿病患者及老年人有益。

11狗肉

狗肉，性溫味咸，含有蛋白質(zhì)、脂肪、肌酸、嘌呤類、鉀、鈉、氯等。其功能有安五臟、補脾益氣、溫腎助陽，可用于治療脾腎虛虧、胸腹脹滿、膨脹、浮腫、體弱、腰痛足冷等。狗肉性溫，食之易發(fā)熱、動火以及壯陽，故青壯年時期、熱病恢復(fù)期、各種出血疾患者以及各種急性炎癥、濕疹、陰虛內(nèi)熱者及妊娠期均應(yīng)忌食。食狗肉忌蒜、忌茶。

各種肉類營養(yǎng)價值2017-05-08 21:46 | #2樓

豬皮

豬皮，性涼味甘，含有大量的蛋白質(zhì)、動物膠質(zhì)，將其熬制成動物膠可代替阿膠，是一種優(yōu)良的營養(yǎng)滋補品。豬皮中蛋白質(zhì)的主要成分為膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白，其中膠蛋白占豬皮蛋白質(zhì)的85%。豬皮有延緩機體衰老過程的作用，還可滋陰養(yǎng)心、補血、活血、止血、止咽喉腫痛，對下痢、貧血、再生障礙性貧血、嗓音嘶啞等均有療效。

豬肉

豬肉，性平味甘，富含蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素等。它有滋陰潤燥、營養(yǎng)補虛的功效，可用于治療熱病傷津、消渴瘦弱、燥咳、便秘、風(fēng)濕痛等。

豬肉還可作為藥膳食療方中的配料之一，用來治療一些常見疾病，如將豬肉、生地、土茯苓共煮湯服食，可治小兒瘡癤膿腫。

豬蹄

豬蹄，性平味甘咸，其功能有補血潤燥、通乳汁、促進機體傷口愈合、通經(jīng)活絡(luò)、解除熱毒。可用于治療哺育期婦女乳少和腰膝酸軟、癰疽瘡毒、頑固瘡口不愈合等。豬蹄富含鈣質(zhì)，加醋同煲，使豬蹄中的鈣質(zhì)分解，容易被吸收。

豬心

豬心，性平味甘咸，有補心、定驚、安神之功效，可治驚悸、怔忡、神經(jīng)衰弱、精神分-裂癥、心臟病、失眠等。由于豬心富含蛋白蛋、鈣、磷、及多種維生素，食用豬心可以加強人體心肌的營養(yǎng)，增加心肌的收縮力。

豬肚

豬肚即豬胃，性溫味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黃素、尼克酸等�？捎糜诟纳破⑻摳篂a、虛勞瘦弱、消渴、小兒疳積、尿頻或遺尿癥狀。是豬全身膽固醇含量最低的部分，適宜各種年齡和體質(zhì)的人食用。

豬骨

豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養(yǎng)生功效。它的蛋白質(zhì)含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高于鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。老年人經(jīng)常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質(zhì)疏松癥。

豬腰

豬腰，性平味甘咸，具有補腎、止遺精、止盜汗、利水的功效，可用于治療腎虛耳聾、腰痛、遺精盜汗、身面浮腫等。但是，同時也要注意，豬腎的膽固醇含量較高，不宜常食和多食。

牛肉

牛肉被譽為肉類中營養(yǎng)價值排行第一的健康食品。它營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷、鐵、硫胺素、尼克酸等微量元素及維生素，蛋白質(zhì)含量達21％，且脂肪含量較低。牛肉，性溫味甘，可用于補胃、壯腰腳、止消渴、益氣血、強筋骨、消水腫。牛肉屬溫補肉食，不上火，是滋補養(yǎng)生的健康食品，是患慢性腹瀉、脫肛、面浮足腫等癥時的最佳食品。

羊肉

羊肉，性熱味甘，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、維生素b1、維生素b2和煙酸、脂甾醇等成分。有補氣養(yǎng)血、溫中暖腎、開胃健力、通乳治帶的功效，對氣血不足、虛勞羸瘦、脾胃虛冷、腹痛、少食或欲嘔、腎虛陽衰、腰膝酸軟、尿頻、陽痿等均有一定療效。但要注意，羊肉性熱，雖為冬令補益佳品，但痰火濕熱實邪熱病及疫病初期者，均不宜食用。

兔肉

兔肉，性平味辛，含有麥芽糖、葡萄糖、硫、鉀、磷、鈣等元素，每百克含蛋白質(zhì)高達21.2 克，高于牛、羊和豬肉。其肌纖維細膩疏松，水分多，肉質(zhì)細嫩，易于消化吸收。其中脂肪含量低，兔肉的具體功效有補中益氣、健體美容、補脾養(yǎng)胃、涼血解毒，可用于治療胃熱嘔逆、消渴、肺結(jié)核等肥胖病、冠心病、高脂血癥、糖尿病患者及老年人有益。

狗肉

狗肉，性溫味咸，含有蛋白質(zhì)、脂肪、肌酸、嘌呤類、鉀、鈉、氯等。其功能有安五臟、補脾益氣、溫腎助陽，可用于治療脾腎虛虧、胸腹脹滿、膨脹、浮腫、體弱、腰痛足冷等。狗肉性溫，食之易發(fā)熱、動火以及壯陽，故青壯年時期、熱病恢復(fù)期、各種出血疾患者以及各種急性炎癥、濕疹、陰虛內(nèi)熱者及妊娠期均應(yīng)忌食。食狗肉忌蒜、忌茶。

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